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文档简介

学校幼儿园食堂食品安全管理培训第二部分食品添加剂“五专”管理专人采购专人保管专人领用专人登记专柜保存柠檬黄滑石粉硫磺过氧化苯甲酰（漂白剂）乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）硫酸铝价（明矾）严格防止滥用食品添加剂食品添加剂“五专”管理操作符合要求防止交叉污染粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等应与蔬菜用的分开，因为动物性食品、海产品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病菌不一样，荤素不分将造成互相交叉污染。防止交叉污染粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等应与蔬菜用的分开，因为动物性食品、海产品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病菌不一样，荤素不分将造成互相交叉污染。水池标识动物性食品清洗水池、植物性食品清洗水池、水产品清洗水池、洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池、清洁工具清洗水池严格分开，不能混用设在粗加工场所位置应远离食品加工操作场所水池标识水池标识水池标识食品再加热要求无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热加热前应确认食品未变质冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用加热时中心温度应符合规定（不低于70℃），不符合加热标准的食品不得食用专人专室专消毒专工具专冷藏面点间操作设施用具的清洁消毒符合规定消毒好的餐饮具要存放在保洁柜内，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内应专用，不得存放杂物。操作间卫生符合要求检查外环境是否清洁、无污染,加工间是否保持清洁,墙壁、天花板是否无油渍、无脱落、无积水四防设施是否齐全有效废弃物存放是否在密闭的容器内.厨房内外环境整洁，地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况，上、下水道通畅，地面无积水。排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，并做到及时清理。卫生包干100％覆盖责任分担——从小事做起，从自身做起个人卫生包干标牌食品留样目的如果发生可疑食物中毒或食品污染事故后，为能及时了解事件的原因提供线索单位学校食堂（含托幼机构食堂），集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务、超过100人的建筑工地食堂和超过100人的一次性聚餐要求每个品种留样量不少于100g(最好达到250g)不同食品分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染样品密闭保存采集后应及时存放在专用冰箱（专用）内10℃以下冷藏储存，保存48小时以上做好留样记录和样品标记记录留样食品名称、留样量、留样时

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