咖啡师初级理论知识复习题及答案

实用文档1-咖啡师初级理论知识复习题及答案总分：100分题量：50题一、单选题（共10题，共20分）1.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案：B本题解析：暂无解析2.优质咖啡通常生长在海拔A.0~400米B.400~700米C.700~1800D.2000米以上正确答案：C本题解析：暂无解析3.舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：A本题解析：暂无解析4.如发现电器有异味、冒烟时，切忌A.马上停止使用B.用水扑灭C.直接关闭总电源D.直接拔掉电器插座正确答案：B本题解析：暂无解析5.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿正确答案：C本题解析：暂无解析6.下列词语中，用于描述咖啡口味的是A.涩B.酸C.醇厚D.平衡感正确答案：B本题解析：暂无解析7.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案：A本题解析：暂无解析8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为A.立即使用B.3~21天C.30~60天D.60~90天正确答案：B本题解析：暂无解析9.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D本题解析：暂无解析10.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的锡箔袋存放C.木桶存放D.编织袋存放正确答案：B本题解析：暂无解析二、判断题（共40题，共80分）11.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本答案：错误12.使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水答案：错误13.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具答案：正确14.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间答案：正确15.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫答案：错误16.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机答案：正确17.咖啡果实一定有两粒种子答案：错误18.咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧答案：正确19.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分答案：正确20.低因咖啡中不含有咖啡因答案：错误21.精益求精是做一名合格员工的基本条件答案：错误22.客人提出的要求都应满足答案：错误23.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息答案：正确24.营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存答案：正确25.咖啡辅料的使用无需按营业量计算答案：错误26.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。答案：正确27.咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比答案：正确28.在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机答案：错误29.巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔答案：错误30.通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准答案：正确31.使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉答案：正确32.咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴答案：正确33.咖啡时工作时可以随意着装答案：错误34.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质答案：正确35.干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落答案：正确36.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。答案：正确37.消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物答案：正确38.道德主体创造了劳动活动答案：正确39.使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉答案：错误40.消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。答案：正确41.违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任答案：错误42.咖啡是有机化合物答案：正确43.意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础答案：正确44.咖啡师不需要学习产品销售技巧答案：错误45.据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现