2023年公共营养师之三级营养师自测提分题库加答案

2023年公共营养师之三级营养师自测提

分题库加精品答案

单选题（共80题）

1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能

的65%,则老刘全天摄取的总热量为（）kcalo

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A

2、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）o

A.1.2~2.0g

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A

3、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

c.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A

4、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

【答案】D

5、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为

（）o

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C

6、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）0

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害

【答案】D

7、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）o

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生

【答案】C

8、以下属于成酸性食品的是（）o

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶

【答案】B

9、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（

产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

c.高危人群

D.普通人群

【答案】C

10、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）o

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于1.Omg/kg

C.小于等于0.05mg/kg

D.不得检出

【答案】B

11、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）o

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】D

12、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

【答案】D

13、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D

14、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千

卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A

15、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/储留氮

C.储留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

【答案】A

16、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质

()o

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】D

17、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德

()o

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

【答案】C

18、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】C

19、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal

/kg-d）

A.25

B.30

C.35

D.40

【答案】A

20、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）o

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B

21、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸

和（）o

A.维生素Bl、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

【答案】A

22、缺锌患者应该多食用（）o

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果

【答案】C

23、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）o

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C

24、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）o

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

【答案】A

25、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

【答案】B

26、正常人血糖浓度为（）mmol/lo

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】c

27、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求

（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

c.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放

【答案】D

28、非血红素铁吸收率为（）0

A.1%

B.120%

C.30%

D.5%

【答案】D

29、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

【答案】A

30、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）o

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B

31、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钻

D.胡

【答案】C

32、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

【答案】C

33、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水

（）左右

A.1200mlx1000ml

B.1500mlx1200ml

C.1500mlx1000ml

D.1200mls1500ml

【答案】A

34、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72

【答案】D

35、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常,

考虑缺乏营养素为（）o

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

【答案】C

36、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A

37、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

【答案】A

38、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉

【答案】D

39、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

【答案】B

40、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿

【答案】B

41、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B

42、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质

（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】D

43、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱

【答案】A

44、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）o

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

【答案】C

45、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值（NRVs）适合所有正常人群

【答案】D

46、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

【答案】D

47、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动

【答案】A

48、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

【答案】A

49、亚油酸是（）o

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A

50、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类

【答案】A

51、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是

（）o

A.4%~5%

B.5%〜6%

C.6%〜7%

D.7%~10%

【答案】B

52、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是

（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

【答案】B

53、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）0

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B

54、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样

【答案】D

55、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸

【答案】B

56、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、

呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时

期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月~3月）

B.孕中期（孕4月~6月）

C.孕晚期（孕7月~9月）

D.产褥期

【答案】A

57、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C

58、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病

【答案】C

59、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

【答案】C

60、大脑主要能量来源是（）0

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B

61、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯

【答案】D

62、有机磷农药的主要急性毒性为（

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

【答案】A

63、能被人体消化吸收的碳水化合物是（

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉

【答案】D

64、知信行理论模式英文为（）0

A.knowledge.,attitudeandpmeess

B.knowledge,belief

C.knowledge,attitudeandpractice

D.Imowledgc,att：tedi

【答案】c

65、下列关于铁的叙述不正确的是（）o

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

【答案】B

66、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,

主要原因（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

【答案】B

67、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

【答案】A

68、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）o

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

【答案】A

69、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】B

70、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7~11岁儿童锌的RN1

是)mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】c

71、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮

肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率10。次/分。检验：

T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核

【答案】B

72、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

【答案】A

73、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等

表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙

【答案】B

74、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,

主要原因是（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】B

75、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸

【答案】D

76、关于食品取样的方法下列说法不正确的是()。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数

的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法

【答案】B

77、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.比哆醇

D.尼克酸

【答案】D

78、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量

()的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中

【答案】C

79、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有

250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B

80、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B

多选题（共40题）

1、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块

【答案】BC

2、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）o

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位

【答案】A

3、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）o

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物

E.低钠饮食

【答案】ACD

4、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生

【答案】ABCD

5、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食

【答案】AC

6、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是

（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜

C.婴幼儿需站立测量

D.读数时保留小数点后两位

E.读数时以cm为单位

【答案】ACD

7、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点

【答案】ABCD

8、食物中毒的特点（）o

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性

【答案】ABCD

9、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量

【答案】BCD

10、消瘦型蛋白质一能量营养不良表现为（）o

A.内脏器官萎缩

B.消瘦

C.皮下脂肪重量减少

D.肌肉重量减少

E.体重降低

【答案】ABCD

11、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）o

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁

【答案】AD

12、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的

（）o

A.70~90%

B.10-15%

C.55~65%

D.20~30%

E.90~100%

【答案】CD

13、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心

【答案】ABCD

14、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度

【答案】ACD

15、蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括：（）o

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因

【答案】ABCD

16、计算体质指数时需要以下哪些数据（）o

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯

【答案】CD

17、黄曲霉毒素解释正确的有（）o

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氟化钾的10倍。

【答案】ABD

18、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血

【答案】ABCD

19、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可

以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人

【答案】ABC

20、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染

【答案】ABD

21、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需

功能的是（）o

A.镒

B.氟

C.珅

D.镖

E.铅

【答案】C

22、下列消毒奶的理化指标正确的有（）o

A.脂肪＞3.1%

B.酸度W18.0%

C.蛋白质02.9%

D.杂质度W5mg/kg

E.非脂肪固体28.1%

【答案】AB

23、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸

【答案】BC

24、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用

【答案】AB

25、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.漠氟菊酯

【答案】ABC

26、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群

【答案】ABC

27、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是

【答案】ABCD

28、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁

【答案】AD

29、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是

（）o

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜

C.婴幼儿需站立测量

D.读数时保留小数点后两位

E.读数时以c