食品生产监管实务培训测试卷附答案

食品生产监管实务培训测试卷附答案一、单选题1.《食品安全法》第五十条规定食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期不得少于()年.A.六，二(正确答案)B.三，一C.六，一D.三，二2.《食品安全法》第五十一条食品生产企业应当建立（）制度，记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。.A.食品出厂检验记录(正确答案)B.食品备案检验记录C.食品送检检验记录D.食品抽检检验3.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》9.2条规定，（）应按期检定A.检验仪器设备(正确答案)B.实验用水C.实验耗材D.实验试剂4.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》9.3条规定，实验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立（）制度，及时保留样品A.检验复检B.产品留样(正确答案)C.成品保存D.半成品检验5.《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是：（）A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国消费者权益保护法C.《中华人民共和国农产品质量安全法D.《中华人民共和国食品卫生法》(正确答案)6.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）年。A.1年B.2年(正确答案)C.5年D.3年7.承检机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。A.10B.15C.20(正确答案)D.308.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足()个月的，应当保存至保质期结束。A.2B.3(正确答案)C.4D.69.（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，监督指导地方市场监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。A.地市市场监督管理局B.省级市场监督管理局C.国家市场监督管理总局(正确答案)D.县级市场监督管理局10.抽样检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。A.2(正确答案)B.3C.5D.1011.市场监督管理部门应当自收到复检申请材料之日起（）个工作日内，出具受理或者不予受理通知书。不予受理的，应当书面说明理由。A.2B.5(正确答案)C.7D.1012.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。A.5B.7(正确答案)C.15D.3013.食品安全抽检中，以下哪种行为符合《食品安全抽样检验管理办法》（）A.提前通知被抽样的食品生产经营者B.由食品生产经营者自行提供样品C.拒绝或者阻挠食品安全抽样工作D.经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，分包或者转包检验任务(正确答案)14.抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人，并向被抽样食品生产经营者出示抽样检验告知书及有效身份证明文件。由承检机构执行抽样任务的，还应当出示任务委托书。A.2(正确答案)B.3C.4D.5二、多选题15.食品安全抽样检验工作计划应当包括的内容：（）A.抽样检验的食品品种(正确答案)B.抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求(正确答案)C.检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求(正确答案)D.检验结果的汇总分析及报送方式和时限(正确答案)16.以下那些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：（）A.风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品;(正确答案)B.流通范围广消费量大消费者投诉举报多的食品;(正确答案)C.专供婴幼儿孕妇老年人等特定人群食用的主辅食品;(正确答案)D.学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位中央厨房集体用餐配送单位经营的食品(正确答案)17.有下列情形之一的，不予复检：（）A.检验结论为微生物指标不合格的(正确答案)B.复检备份样品超过保质期的(正确答案)C.逾期提出复检申请的(正确答案)D.其他原因导致备份样品无法实现复检目的的(正确答案)E.法律、法规、规章以及食品安全标准规定的不予复检的其他情形(正确答案)18.有关食品安全抽检的样品,下列说法正确的是:（）A.可以由食品生产经营者自行提供样品B.可以从食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品(正确答案)C.可以从食品经营者仓库的食品中随机抽取样品(正确答案)D.可以从食品经营者经营的食品中随机抽取样样品(正确答案)19.有下列（）情形的，市场监督管理部门应当按照有关规定依法处理并向社会公布；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。A.调换样品、伪造检验数据或者出具虚假检验报告的(正确答案)B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的(正确答案)C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的(正确答案)D.擅自发布食品安全抽样检验信息的(正确答案)E.未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论，造成严重后果的(正确答案)三、判断题20.按照GB14881-2013规定，同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。对(正确答案)错21.食品生产企业检验室应对每批次产品按照标准要求实施出厂检验。对(正确答案)错22.检验原始记录数据应当与检验报告中数据保持一致。对(正确答案)错23.检验室自行配制的用于检验的溶液不需要标识溶液名称、浓度及配制日期。对错(正确答案)24.检验过程中用到的易制毒易制爆实际应专人专柜管理。对(正确答案)错25.检验过程中产生的有机、无机废液检验室可以自行处理。对错(正确答案)26.风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。对(正确答案)错27.承担食品安全抽样检验任务的抽样单位和相关人员可以提前通知被抽样食品生产经营者。对错(正确答案)28.复检备份样品应当单独封样，交由政府部门保存。对错(正确答案)29.食品安全抽样检验应当支付样品费用。对(正确答案)错30.现场抽样时，抽样文书以及相关资料应当由抽样人员于5个工作日内携带或者寄送至承检机构，被抽样食品生产经营者可以自行送样。对错(正确答案)四、填空题31.市场监督管理部门可以自行抽样或者委托承检机构抽样，食品安全抽样工作应当遵守

随机_________、随机_________的要求。空1答案：选取抽样对象空2答案：确定抽样人员32.抽样人员收到样品后，应当通过拍照或者录像等方式记录拆封过程，对_________、_________、_________等进行查验，并对检验样品和复检备份样品分别封样。空1答案：递送包装空2答案：样品包装空3答案：样品储运条件33.《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号），自_________起施行。空1答案：2019年10月1日34.《食品安全抽样检验管理办法》所称_________是指市场监督管理部门按照法定程序和食品安全标准等规定，以_________为目的，对食品组织的抽样、检验、复检、处理等活动。空1答案：监督抽检空2答案：排查风险35.市场监督管理部门公布食品安全监督抽检不合格信息，包括被抽检食品的_________、_________、_________、_________、_________，标称的生产者名称、地址，以及被抽样单位名称、地址等。空1答案：名称空2答案：规格空3答案：商标空4答案：生产日期或者批号空5答案：不合格项目36.承检机构接收样品时，应当查验、记录样品的_________、_________、_________有无破损以及其他可能对检验结论产生影响的情况，并核对样品与抽样文书信息，将检验样品和复检备份样品分别加贴相应标识后，按照要求入库存放。空1答案：外观空2答案：状态