餐厅食品留样制度范本_第1页
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文档简介

第页共页餐厅食品留样制度范本一、目的和依据为了保证餐厅食品安全，防止食品污染及食品安全事故，制定本制度。本制度的依据有《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等相关法律法规。二、适用范围本制度适用于餐厅一切与餐厅食品留样相关的工作。三、留样基本要求1.餐厅留样的食品品种、数量、留样时间等应根据实际情况制定留样计划。2.留样食品应为正常运营过程中生产的食品，严禁使用过期食品或翻热食品进行留样。3.留样食品必须是从每个餐厅营业日期内的不同时段（早、中、晚餐）取样。4.留样食品应具有代表性，涵盖餐厅餐点的不同特征，如菜品种类、工艺、制作方法等。5.餐厅留样的食品应严格按照食品安全标准的要求进行处理、保存和留样。6.对于大宴会、大型活动等特殊情况，餐厅应额外安排专人负责食品留样工作。四、留样方法与步骤1.确定留样品种和数量：根据实际情况和留样计划，确定每个餐厅营业日期内不同时段的留样品种和数量，确保留样品种涵盖餐点的不同特征。2.留样取样：（1）留样食品的取样人员应经过专业培训，具备操作技能和相关知识。取样人员应穿戴干净整洁的工作服，佩戴一次性手套，并配备必要的取样工具，如容器、标签等。（2）取样时，应根据留样计划，在每个餐厅营业日期内的不同时段选择食品进行取样。取样时应注明留样的时间、日期、食品名称、存放地点等信息。（3）取样时应注意卫生，避免手接触留样食品，确保食品的原样性和无菌性。（4）在取样过程中，应遵守餐厅的相关操作规程，确保操作符合食品安全标准。3.留样处理：（1）取样完成后，应将留样食品封存，以确保食品的原样性和安全性。留样食品应放入食品留样冰箱中保存。（2）留样食品应与其他食品隔离，以防止交叉污染。每个留样食品应单独封装，标注食品名称、留样时间、存放地点等信息。（3）留样食品的外包装应完整无损，确保食品的质量不会受到损害。4.检验标准：餐厅应制定食品留样的检验标准，确保留样食品的检验结果能真实反映食品的质量状况。检验标准应与国家食品安全标准保持一致。5.留样记录：餐厅应建立完善的留样记录系统，对留样品种、数量、取样时间、留样时间、检验结果等进行详细记录。六、留样结果处理1.留样食品检验结果出现异常情况（如超过食品安全标准限值），应立即停止使用相应食品，并进行相应的处理。2.对于检验结果符合食品安全标准的留样食品，餐厅可以按照实际情况决定是否进行处理，如继续保留、用于员工就餐等。七、期限管理1.留样食品的保存期限一般不得超过24小时，超过期限的留样食品应及时处理。2.留样食品应按照先进先出的原则使用，确保食品的新鲜度。八、责任和处罚1.餐厅应指派专人负责食品留样工作，并确保留样工作的有效实施。2.对于食品留样不符合规定的行为，餐厅应按照相关规定进行相应的处罚，如通报批评、申诉、责令整改等。九、附则1.餐厅应定期对食品留样工作进行检查，确保留样工作的合规性和有效性。2.对于食品留样工作中发现的问题和隐患

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