2022年服务行业人员考试历模拟考试题

2022年服务行业人员考试历模拟考试题精选

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|参考答案：错误

4、传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

二级道路保洁等级划分条件之一（）o

5、A.城市主、次干路及其附近路段

B.主要领导机关、外事机构所在地

C,城乡结合部的主要交通路段

D,次要道路和交通路段

参考答案：A

6、鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，I正确答案：D

香槟酒瓶开瓶时,要用（）斜拿瓶颈处，（）转动封处的金属丝。

9、A、右手左手

B、左手右手

C、右手在上；左手在下

D、左手在上；右手在下

参考答案：C

准确报出菜品名称,是优质服务的一个体现。（）

10、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

劳动保护、安全生产是社会稳定、家庭幸福的重因素。（）

11、此题为判断题（对,错）。

参考答案：正确

客人到达餐厅时，服务员应（）。

12、A、和客人握手

B、热情有礼貌

C、面有表情

D、随便招呼

参考答案：B

勺垫摆在骨碟的正前方,距离碟边（）。

13、A、0.5cm

B、1cm

C、2cm

D、3cm

参考答案：B

符合《食品卫生法》操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。（）

14、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

道路清扫工是露天作业工人。（）

15、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

山西人招待宾客时,上菜的道数常以（）为计量单位。

16、A、盘

B、碟

C、碗

D、盅

参考答案：C

客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换（）。

17、A、点心

B、菜肴

C、餐杯

D、酒杯

参考答案：D

18、客房迷你吧商品一般均采用该种商品的（）,以“瓶”、“听”、“袋”等作为计价单位。

A.密封包装

B.塑料包装

C.最小包装

D.批量包装

正确答案：C

19、乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

A.花茶与绿茶

B.砖茶与绿茶

C,红茶与绿茶

D.红茶与花茶

正确答案：C

扫路机操作时,机上一般配置2个人。（）

20、此题为判断题（对,错）。

参考答案：正确

道德是指人们行为应遵循的（）,是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。

21、A、原则和标准

B、规章制度

C、纪律

D、处事态度

参考答案：A

餐厅服务准备中要做到：（）；知主宾身份;知开席时间和就餐标准;知桌数和人数;知本餐厅经营

的风味和特色;知当天供应菜点及酒水的品种。

22、A、知主办单位

B、知宾客职务

C、知客人的年龄

D、知客人的收入

参考答案：A

23、住客房的杯具应做到（）。

A.一客一换

B.3天一换

C.每天撤换

D.只冲洗不撤换

正确答案：C

24、服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

25、二星级饭店应具备50间（套）客房可供出租。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

26、新员工主要参加入店教育和（）o

A.发展培训

B.岗前培训

C.交叉培训

D.在职培训

正确答案：B

道路保洁等级划分为二级。（）

27、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

28、空调器作用不包括（）。

A、调节温度

B、调节湿度

C、调节气流

D、制造空气

本题答案：D

沿街两侧居民可以将垃圾倒人人行道上。（）

29、此题为判断题（对,错）。

参考答案：错误

30、拌的原材料要熟制;生食的原材料要（）»

A、冰镇

B、消毒

C、用开水烫

D、用氨水消毒

本题答案：0

清道工人在操作过程中对乱扔垃圾行人应进行（）。

31、A.劝阻

B.处罚

C.打骂

D.教育

参考答案：A

32、派工流程中的执行标准包括（）

A.技师确认维修项目后,应在维修工单上先记录开工时间再开始施工,并在工作完成后记录完工时间

B.技师发现增修或延时项目时可以自行处理，不需通知车间调度和服务顾问

C.车间调度员在选择技师后,应将派工信息告知服务顾问,服务顾问将操作控工工具记录工作状态

D.确认维修信息，将维修车辆交给技师

正确答案：ACD

（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

33、A、第一主宾桌的后侧

B、宴会厅门口

C、主人的右侧

D、休息厅

参考答案：A

34、经批准明火作业时，要清除周围______,严格执行操作规程，安全保卫部制定专人现场监护。

A.危险品

B.易燃易爆物品

C.化妆品

D.化学品

正确答案：B

35、婴幼儿喂养分为三类：母乳喂养、人工喂养、混合喂养。（）

本题答案：对

广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

36、A、清淡少油，重色彩，讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓

C、口味稍重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆

参考答案：A

服务员斟酒握瓶时，（）用力均匀，使酒瓶握实在手中。

37、A、手指

B、指尖

C、手掌

D、手腕

参考答案：A

CNAS将服务业分为（）。

38、A.生产性服务

B.流通性服务

C.消费性服务

D.社会性服务

答案：ABCD

啤酒按其色泽可分为（）。

39、A、生啤酒和熟啤酒

B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒

C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒

D、浓味啤酒和淡味啤酒

参考答案：B

40、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟

和（）。

A.过熟

B.三成熟

C.一成熟

D.四成熟

正确答案：B

礼仪是表示礼节的（）»

41、A、道德水准

B、前提

C、方法

D、仪式

参考答案：D

42、下列不属于机器清洁设备的是（）o

A.洗地机

B.打蜡机

C.挤水机

D.洗地毯机

正确答案：C

43、家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住（）