全球统一标识系统在食品安全中的应用

全球统一标识系统在食品安全中的应用

1987年的nf和弘利确定了80002个单位的历史、用途和位置的可追溯性能力。它可以通过记录特征来跟踪特定实体的历史、用途或位置。这里的“实体”可以是:一项活动或过程、一项产品、一个机构或一个人。对于产品而言,“可追溯性”一词指的是:原料或部件的来源、产品的加工历史、产品配送过程中的流通和位置。从用户的观点,可追溯性可以定义为:在时间和空间范围内采用定性和定量方式跟踪产品。从信息管理的角度,在供应链中实施跟踪与追溯涉及将信息流与实物流系统地联系起来。由于我国食品生产、经营的基础设施薄弱,食品生产、经营者的法律意识和食品卫生意识淡薄,加上我国当前存在着比较严重的环境污染问题,农药、兽药滥用得不到有效管理,导致农产品和畜产品农药、兽药残留和污染问题严重,特别是掺杂使假等不法行为更使食品安全雪上加霜。食品生产、加工、贮藏、运输、销售等环节的危害分析与关键点控制等技术的落后,一直是制约解决食品安全问题的瓶颈。1食品质量追溯系统ean“民以食为天”,食品安全不仅关系着广大人民群众的身体健康,还关系着我国在国际市场中的市场竞争力。为了提高食品安全,避免通过食品传染疾病,以及控制人们摄取食品中的有害物质,需要建立一套行之有效的跟踪体制和“快速预警系统”。这不仅是全面建设小康社会,提高人民生活质量对食品安全提出的要求,也是参与全球竞争,应对技术壁垒的需要。近年来,疯牛病、口蹄疫、二恶英、瘦肉精严重地影响了人们的身体健康,引起了全世界的广泛关注。欧盟、美国等发达国家要求对出口到当地的食品均必须能够进行跟踪和追溯。欧盟管理法规NO.178(2002)要求从2005年1月1日起在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行跟踪与追溯,否则就不允许上市销售,该法令对食品制造业实际上形成了新的技术壁垒。美国食品与药品管理局(FDA)要求在美国国内和外国从事生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门于2003年12月12日向FDA进行登记,以便进行食品安全跟踪与追溯。加入WTO后,我国将会有更多的食品出口到欧盟、美国等国家,为了符合欧盟食品安全跟踪与追溯的要求,更好地为出口服务,避开技术壁垒,促进我国食品质量的提高,增加食品的国际竞争力,需要实施食品跟踪与追溯。目前,国际上通用的实施产品质量控制的方法是HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)危害分析与关键控制点、GMP(GoodManufacturingPractice)良好加工操作规范以及ISO9000。但无论是HACCP还是GMP都主要是对加工环节进行控制,缺少将整个供应链全过程链接起来的手段。EAN·UCC系统(全球统一标识系统)由国际物品编码协会(EANInternational)和美国统一代码委员会(UCC)共同开发、管理和维护的全球统一标识系统和通用商业语言,为贸易项目、物流单元、资产、位置及服务等提供惟一标识。EAN·UCC系统主要包括3个方面的内容:编码结构、数据载体(包括条码、RFID)和数据交换(包括EDI和XML)。EAN·UCC系统通过具有一定编码结构的代码实现对相关项目及其数据的标识,该结构保证了在相关应用领域中代码在世界范围内的惟一性。在提供惟一的标识代码的同时,EAN·UCC系统也提供附加信息的标识,例如有效期、系列号和批号,这些都可以用条码来表示。EAN·UCC系统还具有良好的兼容性和扩展性。EAN·UCC的编码系统包括六个部分:全球贸易项目代码(GlobalTradeItemNumber,GTIN)、系列货运包装箱代码(SerialShippingContainerCode,SSCC)、全球位置码(GlobalLocationNumber,GLN)、全球可回收资产标识(GlobalReturnableAssetIdentifier,GRAI)、全球单个资产标识(GlobalIndividualAssetIdentifier,GIAI)和全球服务关系代码(GlobalServiceRelationNumber,GSRN),主要包括三种条码符号:EAN/UPC条码符号、ITF-14条码符号、UCC/EAN-128条码符号。EAN·UCC系统目前广泛应用于工业、商业、运输业、物流等领域,大大提高了供应链的有效管理。将EAN·UCC系统(在我国又称ANCC系统)应用于食品供应链中可以对食品进行有效的标识,保存相关的信息,从而有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯,建立“从农场到餐桌”食物供应链跟踪与追溯体系。目前,欧盟等国已经采用EAN·UCC系统成功地对牛肉、鱼、蔬菜等开展了食品跟踪研究。使用EAN·UCC系统的好处在于:(1)高效:在商业贸易中通过自动数据采集和电子数据处理,大大提高了生产效率,减少了基于纸面的管理和相关费用。自动处理也减少了手工输入和处理不可避免的错误。(2)快速、准确:贸易伙伴之间通过标准电子报文的方式,以最快和最准确的方式进行信息的交换,电子交换使公司在现代物流管理中可以更好地管理和控制他们的商业循环和结果。(3)提高消费者满意度:时间(满足标识、法律和商业需求的)——提供了提高消费者满意度的战略机会,不仅是通过有效的产品追溯,而且通过重新设计整个供应链的商业处理。减少的时间增加了消费者服务响应,有助于在产品招回事件中建立消费者的信心。2实施计划2.1供应链标识的应用进行食品跟踪与追溯要求在食品供应链中的每一个加工点,不仅要对自己加工成的产品进行标识,还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息,并将其全部信息标识在加工成的产品上,以备下一个加工者或消费者使用,这好比一个环环相扣的链条,任何一个环节断了,整个链条就脱节了,而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱,这是实施跟踪与追溯的最大问题。通过EAN·UCC系统可以对供应链全过程的每一个节点进行有效的标识,建立各个环节信息管理、传递和交换的方案,从而对供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯,及时发现存在的问题,进行妥善处理。条码是相关信息的载体,通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息,包括给每一个产品均赋予一个全球唯一的EAN·UCC代码,即全球贸易项目代码(GTIN),通过应用标识符(AI)对产品属性进行标识的代码,如批次、有效期、保质期等,以及通过全球位置码(GLN)对食品供应链中各个环节及参与方进行标识的代码。供应链中各个环节的有关信息采用UCC/EAN-128条码符号来表示(注:在终端销售环节,贸易项目采用EAN/UPC条码符号进行表示)。具体实施过程中利用条码有两种方法来进行追踪:一是从上往下进行跟踪,即从农场/食品原材料供应商-加工商-运输商-销售商-POS销售点,这种方法主要用于查找造成质量问题的原因,确定产品的原产地和特征的能力;另一种是从下往上进行追溯,也就是消费者在POS销售点购买的食品发现了安全问题,可以向上层层进行追溯,最终确定问题所在,这种方法主要用于产品回收或撤销中。牛肉食品供应链中各个阶段EAN·UCC系统的应用情况如图1所示。举例来说,在牛肉食品安全的跟踪过程中,在宰杀环节可以给屠宰场宰杀的牛肉胴体分配一个GTIN,惟一标识该胴体;通过应用标识符(AI)对宰杀的批次(如155批)、日期(如2002年8月10日)及胴体重量(如126.5公斤)等进行编码,同时对屠宰场可以使用屠宰场申请的全球位置码(GLN)来进行标识。这样,就完成了供应链中本环节有关信息的标识并将本环节的所有信息传递给供应链中下一个环节的参与方(分割厂)。在鱼的跟踪与追溯中,鱼可以分为两类:养殖的鱼与捕捞的鱼。对于养殖的鱼,可以在供应链中追溯到饲料、鱼卵和鱼的母本,即投喂饲料-亲鱼-育苗场-养成-加工-配送-零售-消费者,各个环节的标识情况如图2、图3所示;对捕捞的鱼,在供应链中可以追溯产品从船(鱼上岸)到销售点的供应链全过程,即盛鱼的容器-分拣-拍卖-加工―配送-零售-消费者,各个环节的标识情况如图4所示;在EC2065/2001法令中,要求商业名称和学名(种类)、捕捞地区和加工方法在整个供应链都必备,无论是养殖的鱼还是捕捞的鱼。这可以通过产品标签或包装标签,或者随货物走的商业单证来实现。以捕捞的鱼为例,在加工环节,需要用AI(01)对鱼进行标识,用AI(10)标识其批次,用AI(310X)标识其重量,此外,还要将鱼的名称、捕捞地区和加工方法以文本的方式表示出来;另外,还可以对捕捞日期AI(11)、包装日期AI(13)、保质期AI(15)、供应商的位置码AI(412)进行标识。2.2数据采集与记录在整个进行跟踪与追溯的过程中,供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换的信息的内容、表述和形式达成一致,交换的数据需要标准化。供应链中各参与方需要就有关数据保存期限达成一致,一般说来,数据文件的期限应当比产品的生命周期要长。供应商、分销商、消费者如果发现有“质量问题”,可以对这些问题进行及时的反馈,可按下面的主要步骤进行:(1)发现质量问题;(2)传递发现的问题的有关信息;(3)确定有关供应商的原因和/或信息;(4)确定有关的批工程师,么在库存中,或者运输中,或者已经发出去了;(5)确定其它有同样质量问题的批号,并采取纠正行动。在食品供应链中,信息系统主要有三个显著的功能:信息的获取、信息的传递、信息的管理。在实际操作过程中,需要注意以下几点:可信性、速度、准确性、一致性和风险。对数据采集与记录,在食品跟踪与追溯中需要首先预定义数据,这些数据在整个供应链中可以被采集和记录。在食品跟踪与追溯系统中,数据记录和获取的精确性和速度是衡量系统性能的主要指标之一。在使能技术方面需要使用自动数据采集(扫描)技术,使用的EAN·UCC标准包括EAN/UPC码制,UCC/EAN-128条码。对数据交换,跟踪与追溯需要将产品的物流和信息交换联系起来,为了确保信息流的连续性,每一个供应链的参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方,使后者能够应用可跟踪原则。在使能技术方面,包括电子数据交换(增值网或Internet)。使用的EAN·UCC标准包括EANCOM、EAN·UCCXML。供应链各个节点之间信息交换根据实际情况可以有多种方式,包括:集成EDI、EFI(电子表格交换)、E-mail、物理电子数据支持介质(CD-ROM、磁盘等)、确切信息输入方式(纸面方式、产品上的信息等)。每种方式都有各自的优缺点,企业可以根据自身情况选择一种具体的方式。对管理环节,可跟踪性需要成功管理在接收、生产、包装、存储和运送之间的各个环节。如果供应链中的某个合作伙伴在管理这些环节时失败了,就会导致信息链的中断,并发生可跟踪性丢失。使能技术包括电子数据处理(软件应用),使用的EAN·UCC标准包括GDS(全球数据同步)、GDD(全球数据字典)。在食品跟踪系统中,对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识是基础,对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键。实施产品跟踪与追溯,要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点,有效地建立起食品安全的“预警机制”。总之,EAN·UCC系统就像一条纽带,把食品供应链中各个环节的信息联接在一起,可跟踪食品从生产、加工、运输到销售