2023年公共营养师考试重点总结下

公共营养师考试重点总结1月10日

1、母乳奶粉重要是减少了牛乳粉中（）等的含量

A清蛋白

B球蛋白

C谷蛋白

D酪蛋白

下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】：D

文字解析：母乳奶粉减少了牛乳中酪蛋白的含量，故【）、对的;而母乳奶粉中清蛋

白、球蛋白、谷蛋白的含量与牛乳无明显差异，故A、B、C、错误。

迷惑点：母乳化奶粉调整的内容如下：调整乳清蛋白与酪蛋白的比例至母乳中蛋

白质的比例；调整母乳中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例;特殊长链多不饱和脂肪酸

的母乳化;调整配方乳中碳水化合物的比例与含量;强化其中的维生素和矿物质；添加一

些生理活性物质。

命题思绪：本题规定考生对比母乳和牛乳的特点，掌握母乳化乳粉的特异之处。

2、植物油是0的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%

A饱和脂肪酸

B必需脂肪酸

C非必需脂肪酸

D长链脂肪酸

下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】B

文字解析：必需脂肪酸的最佳食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，规定

植物脂肪不低于总脂肪的50%,故B、对的，C、错误;而植物油中不饱和脂肪酸较多，

故A、；其中的长链脂肪酸含量不明显，故D、错误。

迷惑点：为保证身体健康，要减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

命题思绪：本题规定考生掌握平常健康饮食中的细节内容。

3、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）

A膳食纤维

B大豆多肽

C植物留醇

D中草药中的成分

下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】：B

文字解析：超氧化物歧化酶、大豆多肽属于蛋白质和氨基酸类，故B、对的;膳食

纤维属于功能性碳水化合物类，故A、错误;植物俗醇属于功能性植物化学物，故C、

错误；中草药中的成分属于药食同源类食物，故D、错误。

迷惑点：保健食品的功效成分可分为蛋白质和氨基酸类、功能性碳水化合物类、

功能性脂类和脂肪酸、微量营养素、植物化学物和其他如药食同源类食物、益生菌

等。

命题思绪：本题规定考生了解保健食品的功效成分类型。

4、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）

A牛磺酸

B磷脂

C超氧物歧化酶

D膳食纤维

下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】：I）

文字解析：牛磺酸、超氧化物歧化酶属于蛋白质和氨基酸类，故A、C、错误;磷脂

属于功能性脂类和脂肪酸，故B、错误;膳食纤维属于功能性碳水化合物，故D、对

的。

迷惑点：保健食品的功效成分可分为蛋白质和氨基酸类、功能性碳水化合物类、

功能性脂类和脂肪酸、微量营养素、植物化学物和其他如药食同源类食物、益生菌

等。

命题思绪：本题规定考生了解保健食品的功效成分类型。

5、食品辐照重要用（）作为辐照源

A32P

B60Co

C35S

D15N

下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】B

文字解析：波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照，重要用60C、o和131C、s

来完毕，故B、对的。

迷惑点：辐照保藏食品的原理是杀灭微生物并影响产品内的生物化学过程、克制

发芽、延缓生长和成熟。

命题思绪：本题规定考生掌握鱼类的合理运用原则。

6、食品的微波干燥属于()。

A对流干燥

B辐射干燥

C接触干燥

D热风干燥

下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】：B

文字解析：辐射干燥是用红外线、微波等能源，将热量传递给物料的一种方法，

故B、对的;对流干燥是直接以高温空气为热源，故A、错误;接触干燥间接靠间壁的导

热将热量传递给与壁面接触的物料，故C、错误;热风干燥是以空气为干燥介质，故

D、错误。

迷惑点：食品的微波干燥特点是：由内向外干燥;脱水后期干燥。

命题思绪：本题规定考生掌握食品的微波干燥技术要点。

鸭题榜学习小分队公告

鹏题榜发［002］号

公共营养师H8115736

欢迎同学加入这个免费的心理咨询师考试学习组织！

这是鸭题榜为众位同学提供的一个完全免费的备考交流平台，

是的，我们就是要免费、开放、分享，彻底颜覆传统的备考模式!

你准备好了吗？

【目的：联】

考试过关，取得证书

【宗旨：免费】

免费的复习备考计划J

高昂的培训班费用X

价格不菲的视频课件X专业学委免费答疑解惑J