职工食堂餐饮服务投标方案（技术标）

职工食堂餐饮服务投标方案第一章餐饮服务方案 51.1.工作目标、经营理念 51.1.1.工作目标 51.1.2.服务依据 51.1.3.经营管理理念 6 71.2.工作范围、内容 91.2.1.岗位职责如下 91.2.2.日常经营具体措施 91.3.服务工作计划、流程 1.3.1.食堂蔬菜切配间操作规范 1.3.2.食堂主食间操作规范 1.3.3.食堂副食间操作规范 1.3.4.食堂牛羊肉加工间工作流程 1.3.5.食堂菜加工间的工作流程 1.3.6.食堂厨师班工作流程 1.3.7.食堂主食制作流程图 1.3.8.食堂剩余菜品使用处理流程图 1.3.9.食堂炒菜制作流程图 1.3.10.食堂炸制菜品流程图 221.3.11.食堂炖菜制作流程图 第二章管理服务创新方案 2.1.机构设置和岗位职责、服务标准 2.1.1.组织架构 2.1.2.服务标准 2.1.4.公司优势 2.2.1.人员离岗应急处理 2.2.2.食物中毒事件应急处理预案 2.2.3.应对电网突发事件应急保障预案 2.2.4.停水、停电应急预案制度 2.2.5.重大自然灾害应急预案 2.2.6.(节日活动)就餐人员临时增加或减少时应急预案412.2.7.针对新型冠状病毒肺炎疫情保障方案 442.2.8.疫情应急处理预案 2.2.9.接待用餐管理方案 第三章服务承诺方案 3.1.安全措施、文明服务承诺 3.1.1.食品安全处罚条例 3.1.2.对食品安全隐患整改不力作业网点的处罚条例 743.1.3.食堂安全管理规定 3.1.4.文明服务承诺 3.2.食品安全管理措施制度及承诺 3.2.1.操作规范 第四章餐饮服务质量控制 4.1.质量保证体系及组织机构 4.2.服务体系创新 4.2.1.1、健全的服务管理模式 4.3.有效的运行方式创新 4.3.1.实施“目标管理”和“预算管理”机制 854.3.2.建立“加油站式”的员工培训机制 4.3.3.倡导“全员参与”的管理文化 4.3.4.建立一套高效科学的管理系统 第五章餐饮服务质量保证措施 5.1.食品质量管理制度 5.1.1.质量方针和目标 5.1.3.食品采购管理制度 5.1.4.质量保证 5.1.5.食品采购查验 5.1.6.人员卫生管理 5.1.7.菜品加工技术保证 5.3.加强原材料采购、验收标准 5.3.1.蔬菜类 5.3.2.牛羊肉类 5.3.3.加强管理原材料存放 第六章餐饮服务安全、环保卫生保证 6.1.安全、环保卫生服务保证体系及组织机构 6.1.1.安全、环保卫生服务机构设立 6.2.安全、环保卫生服务保证体系运行流程 6.2.1.员工个人卫生管理 6.2.2.食品卫生管理 6.2.3.安全作业保证措施 6.2.4.食物中毒应急预案 6.2.5.安全培训考核措施等 6.3.环保卫生保障措施 6.3.1.环境保护措施 6.3.2.食堂环境卫生及食品卫生保证措施 第七章招标文件就餐要求及投标人拟提供的餐单 7.1.招标文件就餐要求 7.1.1.职工食堂营业时间 7.2.乙方拟定的餐单(可多于但不得少于甲方要求基本标准)1537.2.1.早餐(每月四套，每周一套；在表中列出具体品种、价格等) 7.2.2.午餐(每月四套，每周一套，按高中低三个档次，每天能提供的品种及数量，并配有风味小吃、西餐和零点小炒；在表中列出具体品种、价格等) 7.2.3.晚餐(每月四套，每周一套；在表中列出具体品种、价格等) 5第一章餐饮服务方案药监食[2011]395号)》等法律法规，满足国家、行业和华能集团6一、企业精神：忠诚团结实干创新高效真7要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，质量标准：稳定精细新颖管理标准：要敢管严管会管8质检标准：严格公平公正9有原材料入库和出库工作，负责库房安全、卫生、防鼠防虫防潮工管理部门沟通协调和信息反馈；负责服务质量管控，参与各项报表数据的收取确认工作，直接领导厅面服务员开展工作，负责厅面物●现炒现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”,让顾客吃到“热毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。●员工着统一工作服上岗(每人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心●张贴书画(名人名言、温馨提示语等),引导员工排队购餐、●设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措施，尽可能2、进加工间前互检服装是否干净，是否有异物(头发)。4、按领班的分配加工所需原材料(保证数量、质量)。8、在切牛羊肉过程中，必须认真观查牛羊肉中有无异物(牛羊毛等)、有无异味。1.3.5.食堂菜加工间的工作流程2、进加工间前互检服装是否干净，是否有异物(头发)。4、按领班的指挥加工原材料(保证加工的数量与质量)。11、加工过程中严禁打闹，严禁将刀扎入菜墩(违者重罚)。点收拾好操作台卫生，方可加工第二种菜(做记录)。13、在工作时严禁挠头或摘工作帽(违者重罚)。2、进厨房前互检服装是否干净，是否有异物(头发)。7.2余水时，保证菜品的生熟比例(如土豆丝、冬瓜等)。7.3在过凉过程中，所有盛装菜品的容器不能直接接触到地面。7.4所有半成品必须盛放在专用器具中。7.6余菜过凉时必须认真的挑选菜品中的异物。7.7扁豆必须过油炸熟(违者重罚)。7.8过油的牛羊肉丝牛羊肉片等必须过熟。7.9主荤菜必须余水，过凉洗净血沫(牛牛羊肉除外，不能用凉水冲)。7.10在半成品加工时应做到节水、节气、节原料(如有浪费重7.11当原材料加工完毕后专人每天计算出当餐所需的容器，并在正常班上班前用75℃的酒精擦干净内壁，包括盖子所用的毛巾必7.12早班完成后必须根据计划单二次自检是否有漏菜现象，并7.13打扫自己卫生责任区域。11、员工加工完菜品后，打扫完卫生，按照规定时间更换送餐13、晚餐结束后，如果第二天有需加工的菜品，必须提前给以加采购米面检验合格面糅合成型面食蒸制100C30洗淘米饭蒸制不合格品返工盛装成品质量检查成型焯水温度达75度温度4c,2小时以内蕴度-18c.3天以内排废弃物排废弃物排废弃物腌制暂存不合格品返动物主料解冻清洗半热加工肉食入冷库蔬菜类进冷藏供餐使用处理可用肉类供餐使用填写报废表厨师长入库存放4℃以下排废弃物排废弃物不合格返工质量检查出锅时中心温度达到1.3.10.食堂炸制菜品流程图切割腌制烹制盛装第二章管理服务创新方案2.1.1.组织架构(1)我司经理岗位职责(2)厨师长岗位职责原材料计划申购和菜品、菜品花色品种的加工制作管控，出品卫生前申购计划，负责送货清单及合格证明台帐资料的收集整理工作，协助主管各项报表的填报工作。(3)厨师岗位职责(4)面点师岗位职责1、主食加工前，检查准备的原料(主料、辅料、调料)质量，煮透，中心温度达到70℃。有防污染措施。室内气温高于10℃时，要晾凉后放入冰箱的成品室(5)切配岗位职责(6)洗消岗位职责(7)服务员岗位职责(7)领班岗位职责2.2.1.人员离岗应急处理当食堂服务人员突然离岗，出现岗位人员空缺时，立刻启动本预我公司具有充足的食堂服务后备人员。当投入本项目的服务人员出现特殊状况不能上岗时，我公司将从后备人员中紧急调拨相关岗位的员工进行补充，补充人员与原岗位人员具有相同的资格资质，保证能够胜任该岗位要求。2.2.2.食物中毒事件应急处理预案为加强食堂食品安全管理，提高处理安全事故的能力，维护餐饮服务单位的利益，及时妥善处理食品安全事故，最大程度地减少食物中毒事件对职工健康造成的危害，保障就餐职工的身体健康和生命安1.2编制依据1.3组织机构及职责2)、应急小组职责：a.负责制定或修订相应的应急预案，组织学习，定期组织演练和b.负责在突发食物中毒发生时，按预案要求组织开展紧急处理工3)、小组人员分工：b.负责组织进行人员救治，留存病人生物样本及相关样本(呕吐物、便样等),保护现场等工作c.负责组织相关人员进行现场保护，及时封存各类食物、餐具样b.应急小组组长是食物中毒事件第一责任报告人，在2小时内向b.报告内容应包括：时间、地点、中毒人b.形成演练记录(《应急演练/培训记录》。启动突发事件应急预案启动突发事件应急预案毒事件报突发事件应急工作领姓名案参结肴关主管部门110报警：报有关信息向本辖区中护组长副组长相关剖门P应急保障预案是应对电网突发事件、控制事故发展、降低事故损失的有效措施。结合电网可能出现的各种突发事件，为了保障全体员工的生命财产安全，特制定突发事件应急保障预案。一、突发事故的基本内涵突发事件是指突然发生，造成或者可能造成重大人员伤亡、重大财产损失、有重大社会影响、涉及公共安全的紧急事件。突发事件按性质、演变过程，可分为自然灾害、事故灾难、公共卫生事件和社会安全事件四种基本类型。按影响范畴，可分为国家级、地区级、行业级和社区级。突发事件具有不确定性、突发性和破坏性等基本特征。2、领导组织及分工2.2.4.停水、停电应急预案制度2.2.5.重大自然灾害应急预案议等形式，确保灾后24小时内送达灾区。2.2.6.(节日活动)就餐人员临时增加或减少时应急预案1.1因就餐人员临时增加时，可考虑按增1.2统计需要补充菜品数量，预算需要的原材2.应急保障2.1与贵公司相关管理人员协商沟通(如有大量新增人员，提前告知食堂准备);2.3根据以往的就餐规律，做好预投人数；菜不能一次性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备(如：菜必须完成切好，锅水已开，必要时过水准备);2.4保证仓库有充足的干货，灵活准备干菜类(如：海带丝、粉丝等)或面条；2.5在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的20%的2.6在应急行动过程中，所有参与或者支持应急响应行动的部门都应当24小时不能关闭移动电话或者便携式无线通信设备作为通信2.7应急菜单应按烹制快捷、美味且食材容易采购进行制定，制3.应急响应3.1当食堂经理接到客户要求或现场发现就餐人员增加导致供应3.2确定启动应急预案后分别回复、通知采购部、运输部和食品3.3当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行相关职责1.1因就餐人员临时减少时，可考虑按减2.1与贵公司相关管理人员协商沟通(如有人员减少，提前告知食堂准备);2.2根据以往的就餐规律，做好预投人数；菜不能一次性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备。2.3及时跟采购部、运输部人员进行沟通，采买时控制数量。以3.1当食堂现场管理人员现场发现就餐人员减少导致供应菜品数3.2确定启动应急预案后分别回复、通知采购部、运输部和食品3.3当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行相关职责>当乘坐的公共交通工具出现新冠肺炎疑似病例，或出现疾控部>上下班途中若出现口罩潮湿或使用时间达到4小时，请及时更>更换口罩以及到达目的地摘除口罩后，应立即在流动水下用洗洗手液或消毒纸巾擦拭，时间大约为20秒。>进入工作场所前自觉接受体温检测，体温正常可入内工作，并>保持工作环境整洁，每日通风3次，每次20～30分钟，通风时>人与人之间保持1米以上距离，在公共活动区域佩戴口罩，口罩潮湿或使用时间达到4小时，请及时更换并将使用过的口罩在流动水下用洗手液或肥皂洗手，时间为15～30秒。时间过长时，开窗通风1次。建议佩戴口罩，进入会议室前洗手。开会人员间隔1米以上。会议结束后场地、家具须进行消☑打喷嚏或咳嗽时用纸巾捂住口鼻或用手肘衣服遮住口鼻，使用☑回到家中摘掉口罩，将使用过的口罩放置有盖垃圾桶。立即在使用消毒湿巾或75%酒精擦拭。☑外出时穿戴过的外套，晾挂至通风处。☑每日给自己和家人测体温，如有发热、乏力、干咳等症状，请就医时不要乘坐公共交通工具。对屋内物品(如居室地面、卫生间、家具台面，门把手，餐具等)进行消毒(一)用餐人员进入餐饮经营单位前必须测量体温，体温超过(二)在疫情防控解除前，采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，(三)有条件的餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌(一)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》,确(二)每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设(三)加强餐厅内部洗手间消毒工作，日常运营期间每2小时要(四)保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过(一)坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法(二)不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。(三)对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。设备管理(一)空调管理。(二)电梯管理。(三)冷冻冷藏和保鲜设备管理。2.2.8.疫情应急处理预案2、疫情的报(1)流感疫情，等群发性疾病实行逐级报告制度。(2)任何人发现发生或疑似流感或群发性疾病时，必须立即向领导(1)每位员工每天早晨下午汇报；领导小组负责向上级报告。(2)自发生即日起，应每天上报一次疫情。(3)任何人不得瞒报、缓报、谎报或阻碍他人报告疫情。(1)发现有疾病疫情期间，实行24小时值班制，开通疫情监控(2)严格执行疫情报告程序，出现流感等疫情时，食堂领导小(3)不得隐瞒、迟报、谎报或者授意向他人隐瞒、迟报、谎报括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，故又称5S。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找物品，30秒定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。就是要养成坚持目的：改变“人的素质”,养成工作认真规范的好习惯。2.1提升企业品质、品牌的保障2.1.3清洁明亮的工作环境，管理有序的运作氛围，会吸引更多2.2开源节流的法宝2.2.3是时间的守护神，能降低工时，不会延迟工作。2.3提高安全卫生餐饮环境的保证2.3.1宽广明亮，视野开阔的工作场所，能使人流、物流一目了2.3.2物品堆放定点定位，标识明显，避免交叉污染，杜绝物品2.3.3走道清洁畅通，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突2.4标准化的推动者2.4.1大家都正确地按照规定执行任务；2.4.3程序稳定，成本合理，服务质量可靠。2.5形成令人满意的工作环境2.5.1明亮、清洁的工作场所，能使员工保持良好的工作心情。2.5.3能带动现场全体人员不断完善、保持整洁的工作环境，营3.2提高工作效率，物品有名有家3.3提升员工素质3.4保障食品品质3.5塑造企业良好形象1.2策划1.2.1五常管理小组应有专(兼)职人员和办公地点。以本《手对集中的时间内，开展轰轰烈烈的“五常促常日的形式。1.2.2第一个五常日常组织，发动全体员工，人人都有分工，对所有的作业区域与作业环境开展整理，确定每项物品的使用作用、使用频率，并据此进行分类，坚决丢弃或去掉不需要的物品。1.2.3第二个五常日常整顿，给常组织后确定需要留下的物品予以命名，给每一件命名物品贴上标签，确定位置，给物品做到有名有家。1.2.4第三个五常日常清洁，全体员工开展相应区域大扫除，包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、地面进行全面清扫，营造全新的清洁环境。1.2.5第四个五常日常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，主要区域有五常责任人分工示意图，设备、设施均有五常责任卡，制定五常管理制度，并1.2.6第五个五常日常自律，分层分级开展五常培训，做好培训记录，培养员工了解五常内容，分担五常责任，养成良好操作习惯、树立良好个人仪表。1.2.7管理小组对于五常促进活动中工作突1.4实施1.5维持容，最简便的评估方法就是采用“餐饮业五常法管理实施评估表”,2.1.1对所在的工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判需要不需要要用的设施、设备、电气装置杂物、灰尘、纸屑、油污、蜘蛛网工作台、物品架破损的垃圾筒、箩篮筐、纸箱、呆科、使用的工用具、容器损坏的工具、样品原材料、半成品、成品除统一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海报不再使用的吊扇、各种挂具、旧海报各种清洁工具、洁具、用品无用的各种管线和工具检验用样品无效的标牌、指示牌其他需要的物品其他不需要的物品2.1.3物品淘汰的准则：2.1.6调查需要物品的使用频率、决定日常用量，并进行分层管使用次数分层管理一个月都不用使用一次的物品作废弃处理或放入专门仓库偶尔使用或也许需要使用的物品放在作业区附近或暂存仓库每星期需要使用一次的物品放在作业区附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移动身子就可以取到的地方或身上2.1.7根据基准表和每个岗位的意见，确定留下来的各物品的使2.2.1所有物品的存放位置都有标识：对可供放置物品的场所和2.2.2所有的设施、设备均应有标签：标签的主要内容可根据具2.2.3需要重点整顿和定位的区域：冷菜间、仓库、烹饪区域、2.2.4划线定位方式：彩色胶带、彩色瓷砖、不同材质的栅栏、主通道标线约10cm左右2.2.7将物品在规划好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐 (规定放置方法),原则上，按产品类别(如冷菜间食品须集中放置在冷菜专间内)和按原料类别(如牛羊肉禽、蔬菜、水产品不同原料须归类放置)。具体的放置方法：立体放置(上下分层),提高利用率；按照先进先出的原则(推荐左进右出);危险场所采用栅栏等措2.2.8放置的方法与原则，建议采用平行(物品架前后或上下平行)、直角(物品架放置做到垂直)原则，放置区域不得超过划定的2.2.10标识所有物品(这是“五常法”实施目视管理的重点),与物品放置区域(场所)标识应相一致的原则。2.3.1建立清洁责任区。利用本企业的平面图，对所有作业范围置图(即定位到每个最小区域，如调味品桌、的责任人)。公共区域，可确定某个岗位(班组)或某个员工为包干2.3.2掌握清洁要领。对工作场所进行全面大清扫，包括地面、2.3.3认真履行个人清洁责任。清洁必须细心，应树立在自己的屋顶、门窗等无破损、发霉、发黑；工作台面、物品架(柜)、仓库作前场所内空气用紫外线灯消毒30分钟，冷菜间温度保持在25℃以2.4.1认真落实前3S的工作。充分利用文字、表格、照片、图2.4.2制定目视管理、颜色管理的基准。所谓卫生整洁，狭义解释是指“干净整洁”,广义解释是指“美化有序”,因此，除了要不视)的措施，使管理者及员工可以通过目视化方法，及时发现异常情生了“异常”,应立即作出消除的处理。2.4.3制定检查审核方法。制定、建立“五常法”实施标准检查2.4.4制定奖惩制度，加强执行力度。制定“五常法”管理实施2.4.5任何场合任何时候始终维持5S意识。企业高层与全体员工必须永远抱着坚定推行“五常法”的信心和决心。运用企业5S信息、期刊，5S海报、徽章、标语，让5S工作在随时评估企业实施5S的进程，实施全程做2.4.6高层主管应经常带头检查5S,带头重视5S,带头实践5S。应做到逢会必讲5S,布置工作必讲5S,检查工作必讲5S。只有高层2.55S——常自律提升员工素质，变“要我做”为“我要做”2.5.1持续推动前4S至习惯化。前4S是基本动作，也是手段和作为企业主管，应不断教育部下，加强前4S的执行和改善，以5S运行正常后，每月可选择某一周为“五常加强周”,每年可2.5.2制定共同遵守的五常规则、制度或规定。除非是企业有关2.5.3将各种五常规定目视化，让一些规定用眼睛一看就能够知第三章服务承诺方案点长500元，采购员和库管员各100元。没有中文标识和说明的，没发现一次处罚作业网点长300元，处罚采购员、质检员和库管员各50元。材料，调辅料和其他物品的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员50元；采购员购买假冒伪劣、腐烂变质、过期食品的，处罚采购员50元；在库房发现上述违规现象，另处罚库管员50元。到70℃以上的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员50腐原料收尾后在危险温区(20℃至60℃)下存放超过2小时的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员20元。况的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员30元。处罚质检员30元(每个作业网点必须配置中心温度计)。罚作业网点长100元，处罚质检员20元。次处罚作业网点长100元，处罚质检员20元。业网点长100元。阀的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员30元。现一次处罚作业网点长200元。第十六条作业网点存在罐装燃气管接头无固定开关(关卡)的、大罐未隔墙或小罐距离火源小于1.5米的，每发现一次处罚作业网点长100元。现一次处罚作业网点长100元。点长100元，处罚质检员30元。点长100元。理3000元，处作业网点长2000元以上罚款直至辞退，直接负责人处锁闭操作间等行为)阻挠考核的，视情节处罚作业网点长500元以上。第二十四条连续两次被考核为通报列入“整改不力”的作业网点，行政管理部约谈作业网点长，并处罚作业网点长500元。第二十五条连续三次被考核委通报列入“整改不力”的作业网点，对作业网点长罚1000元；作业网点长自行到管理委员会述职。禁供应腐烂变质的食品，不得发生食物中现(一)蔬菜类(1)茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部(2)叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。(3)无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。(4)农药残留物不超标(仪器检测)。(1)原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。(2)皮不干缩，无发霉，无泥沙。(3)无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。(3)表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。(4)有瓜果的自然香味，无异味。4、干菌类(干):(1)干爽体轻、色泽纯正自然。(2)无杂质，无虫蛀。(3)无掺杂，无施假现象投标人名称：XXXX商贸有限公司(盖单位章)第四章餐饮服务质量控制的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”,以强烈的企业责任感博4.3.3.倡导“全员参与”的管理文化缺项和漏项。此外，我们还将实施“管理报告制度”,每季度如实向4.3.4.建立一套高效科学的管理系统根据本项目餐饮管理的特点，制定安全防范措施(预案),并按照第五章餐饮服务质量保证措施5.1.2.质量目标：1.6.出厂产品质量和卫生指标合格率：100%1.7.食品安全事故：01.14.禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌1.2.所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部1.3.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及1.4.按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》,详细公司薪资设计中，产品技术相关人员(如厨师、面点师等)的工调水平。目前公司储备菜品品种300余个，面点品种80余个，为1)茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部2)叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。3)无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。4)农药残留物不超标(仪器检测)。1)原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。2)皮不干缩，无发霉，无泥沙。3)无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。3)表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。4)有瓜果的自然香味，无异味。④干菌类(干):1)干爽体轻、色泽纯正自然。2)无杂质，无虫蛀。3)无掺杂，无施假现象1)慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。3)无粘液，无渗出液，无寄生虫。4)牛羊肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。(1)验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。(2)叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。(2)原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。(4)经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。(5)做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。(8)每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。(5)禁止私人使用客用品。(6)冷菜间制成品保持新鲜。(7)对提供客人的饭菜，均应48小时留样备查。(8)罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。投标人名称：XXXX商贸有限公司(盖单位章)日期：2021年11月14日第六章餐饮服务安全、环保卫生保证2.用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。盖上瓶盖，3.取一派内检测卡A(注：检测卡是由白、红两色叶片组成的),将 书，并在包装内(外)附有合格证方可出配送部。出配送部检验项目产品的包装冷藏库温度要求≤-18℃(温度波动≤±1℃);鲜品库温度控制在0-4℃,鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除准食品中农药最大残留限量》及其他相关标准进行检验，并且由化《GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数确定》《GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》产品包装的设计依据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装微冰保鲜。保鲜温度在-1～-5℃,其保鲜期一般比冷却鱼延长(一)工作时爱用手摸头发，抠耳朵。(二)把双手插在裤子口袋里。(三)随地吐痰，扔烟头。(四)工作时间内接触钱币等物而不洗手。(五)直接用手随意吃拿食物。(六)嚼口香糖之类的东西。(七)把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸。(八)穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班。(九)穿背心或光膀子工作。(十)用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗。(十一)对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏。(十二)大小便后不洗手。(十三)穿着工作服到处乱跑。(十四)用手指沾菜肴的卤汁尝味。6.2.3.安全作业保证措施1)防止触电、机械伤害、火灾、天然气泄漏等安全措施1.1应急响应及指挥组设立为保证该项目的正常运转，对紧急事件的快速无误的处理十分重要，作为餐品配送的经营管理在这一方面要充分认识到，并且针对不同情况，有既定的处理方案或应急方案。配备专职人员、专用面包车24小时待命，24小时保持通讯设备畅通，随时配合解决任何紧急情况。设立项目重大食品安全事故应急指挥中心特别重大食品安全事故发生后，根据需要成立重大食品安全事故应急指挥中心，由本公司指派应急指挥中心负责人，负责对重大食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。及时通报主管部门和市食品药品监管局，随时配合有关政府部门的调查。司(1)、适用范围：本单位在采购、运输、销售的整个过程中突(2)、组织领导：本单位成立应急处置领导小组，主要负责人(3)、各部门要加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅(4)、各部门应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，(5)、生产、销售过程中可能发生的紧急情况有：③原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤⑤国家食品标准或者进口国食品标准中安全指标发生变化，导⑥由权威部门发布的食品安全预警表明食品可能存在严重安全(6)、处置措施：①当有信息显示企业突然发生导致或者有可能导致食品卫生事②对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设③对已进入市场流通的涉嫌质量问题的食品，立即通知销售方④在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置⑤存在人为投毒的可能时，要控制可疑人员，必要时报请公安⑥对封存和召回的问题食品，采取补救、无害化处理或销毁等⑦配合当地食品安全监管部门进行调查，落实当地监管部门要⑧信息发布：任何个人不得自行向社会散布任何突发事件和食1)、成立贵单位食品安全卫生工作领导小组2)、机构职责防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》,加强2)、强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制3)、落实职责。项目负责人为食品卫生安全第一责任人，项目4)、加强教育。加强从业人员的食品卫生知识宣传教育，通过1)、我单位接到发生食品安全事故通知后立即赶往事发现场。3)、立即组织车辆，将患者送往联系的医院。4)、了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息。5)、立即维持应急事件现场秩序，保护现场。6)、封存剩余的货物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，7)、了解病人信息，联系病人家属。8)、筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障；9)、对应急事件信息收集、汇总，填写《食物安全事故报告登10)、对现场人员和家属做好解释和安抚工作；12)、处理组协助领导做好善后处理工作。1)、事件总结处理2)、责任追究B由食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定1)、演练目的2)、工作原则3)、演练内容(食物中毒事故应急演练)痛、全身乏力等症状，人数达5人。4)、组织机构5)、演练过程：12:30演练开始。13:20应急组代表到达事发现场协助处理救助事宜，并封存疑14:00行政管理部门介入处理，应急小组会同采购人代表向管6)、我方将全面配合采购人对于食品安全及应急管理的各项要2.事故应急处理1)报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。员工发现少量(5人以中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同),应立即向领导小组(组长)报告，由领导小组向上级管理部门报告，同时2)救援措施3)医疗求援疫部门发出医疗求援，并拨打120医疗抢救电话，要及时果断将发病4)安抚中毒职工家人5)病源保护6)人员调度7)信息公开2)食品安全措施消毒剂必须在固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或2)未经兽医卫生体验或者检验不合格的牛羊肉类及其制品；3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。7.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可食用。剩余食品(辅料)3.凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接2)穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4)不得在食品加工场所内吸烟。阻职工不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明1)立即停止餐品就餐环境一切活动，并向所在地人民政府、行2)协助卫生机构救治病人；3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小6)餐品就餐环境必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地行政部2.依据2.职责1)组长职责2)副组长职责3)办公室主任职责救援小组职责5)后勤小组职责6)调查小组职责7)善后小组职责食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质(有机磷、砷剂、升汞)污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒鱼)等引起的食源性疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、持续一到两天，但也可以延续到一个星期和10天左右。致；2.毒素(真菌)性食物中毒：病原菌为有害真菌；2.中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内120,请求急救中心进行救援。泄现场急救2.演习1)通过演习确定救援机构的反应时间，将中毒患者从出事点送2)确定几种常见的中毒症状，做到病情的控制为运送患者到医3)通过演习让救援小组成员能正确使用所购置的抢救器材和了4)演练应保留相应记录，演练时间频率要求应急救援小组至少达到1-2次/年。1)对短缺食品种类、数量、需求时间、预备库存量进行统计并2)紧急调用安全库存食材进行生产。1)对紧急情况下协助我公司的机构、单位进行相应的财务支付，予以相应的酬谢。2)各项目均由食品安全管理小组制定当地的，安全库存量、品种，并对食品保质期周期性的检查。4、供电短缺预案1.预案目的避免和解决因供电突然中断或停电所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。2.解决方案2.1)在接到相关部门的通知后，根据供电中断时间长短采取相应的措施保证供餐正常进行。2.2)事前无相关部门通知的突发停电，项目经理及时向业主工程维修部门询问供电中断原因，并积极寻求备用发电机组供电支持。2.3)局部供电中断(内部线路问题),及时派维修人员排查，快速恢复供电，采取部分人工操作代替电力机械，不延误生产的正常2.4)大范围的供电中断，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供餐。3.注意事项2.1)在接到相关部门的通知后，提前备注各档口的用水。2)非供水中断，立即检查输水管道及供水设备，是否由设备问3)对于突发供水中断，及时与校方后勤处沟通，协调临近取水4)无法立即恢复生产的，则协调公司临近项目点，及时对食材1)检查储水池备用水量，并定期更新储水。2)定期对输水管道及设备检查，及时更换损坏的输水管道及设1)生产过程中出现供气中断，第一时间通知维修人员检查，抢2)联系天然气公司，询问输送气是否正常，请燃气商排查外部3)无法立即恢复生产的，则协调公司临近项目点，及时对食材1)由维修人员对内部用气管网的运行情况排查，设备排查，对2)要求天然气供应商定期对外部管网、天然气计量表、安全阀部门经理即“营养餐配送培训师”,建立一支内训的培训队伍，(一)管理人员培训3、负责对下属提供学习和管理的机会，提高整个部门业务能力4、参加拓展训练，提高团队协作、创新能力。(二)专业技能人员专业技能人员培训重点在于人员的创新思维能力，专业技能的提高，其中对于企业文化的认可，忠诚度的培养方面培训方式有以上几种：(6)选择内训或外出参加公开课方式，提升管理、岗位技能；(7)继续教育学习；(8)内训方式选择上着重素质与能力上的提高(9)参加拓展训练，提高团队协作能力(三)普通员工培训员工培训重点在提高专业技能，领悟公司经营管理理念，提高工作的主动性和积极性。员工技能培训由所在部门经理制定计划，并负责组织实施，人事行政部备案。培训方式有以下几种：1、全体员工参加公司企业文化培训；2、采用内训与光盘结合的形式，对一些操作技能，安全生产等进行培训，培训部组织和跟踪考核；(四)新员工岗前培训新员工岗前培训主要针对公司新接收的大中专毕业生、社会招聘人员，内容为公司级培训，主要就企业文化、经营目标、企业制度等进行培训，之后由所在各部门进行二级培训，就岗前培训对新招聘员工的培训，采用课堂集中学习与各部门各自培训，使新员工逐步认识公司，加深对公司企业文化的理解，获得新感觉、新3、培训时间安排：外聘讲师到公司授课和内部讲师授课根据公司生产营销的进度适时安排培训。外派人员走出去参加学习根据业务需要和本部门工作计划安排；内部组织多媒体教学或培训时间安排二个月不得低于一次。1、培训部平时注意培训课题的研究与开发，及时搜集国内知名顾问咨询和培训公司的讲师资料、培训课目资料，结合公司需要和部门需求，不定期地向有关部门推荐相关培训课题信息。2、培训不能形式化，要做到有培训、有考核、有提高。外派培事行政部。人事行政部应注意培训后的考评组织和工作绩效观察。其结果存入员工个人培训档案，作为员工绩效考核、升迁和调薪、解聘的依据之一。3、人事行政部在安排培训时一要考虑与工作的协调，避免工作繁忙与培训时间的冲突，二要考虑重点培训与普遍提高的关系，尽可能避免某一部门某一个人反复参加培训，而其他部门却无机会参加培训的现象，综合考虑，以公司利益和需要为标准，全面提高员工队伍4、要重点考虑资源共享的问题。七、培训效果评估培训本身是一个不断发展的实践过程，因此培训效果的体现是一个动态过程，对受训人应进行动态评估。(一)、培训评估步骤：1、受训人员的反应在培训结束后，向受训人员发放《员工受训意见调查表》,了解受训人员对培训的反应及通过培训有哪些收获。主要包括：②对课程内容设计的反应；②对教材内容、质量的反应；③对培训组织的反应；④培训所学的知识和技能是否能在将来的工作得到应用，收益如2、受训人员对知识、技能的掌握评估受训人员培训后，是否掌握了知识、技能，通过培训前后考试成绩的比较，或要求受训人员在一定时间内提交一份培训心得，评3、受训人员对知识、技能的应用以及行为和业绩的改善由于培训效果有的并不能立即显示出来，因此对知识、技能的应用以及行为和业绩的评价需要工作一段时间后进行，采用观察、考核等方法，直接领导观察日常工作，由受训人员给出工作中培训结果运用实例，来证明实践了培训内容，直接领导考核，如果没有实践，要求受训人提出改进方法，继续实践，反复应用，通过行动—总结—行动—总结，达成培训效果。4、培训为公司带来的影响和回报对培训进行综合评价，包括工作质量是否提高、费用是否节约、利润是否增长等。(二)、建立员工自主学习机制员工建立起主动学习意识，而不是被动地听从企业的安排；在满足工作需要的前提下，员工的学习愿望得到最大限度的满足。另外，学习成果必须全员分享，参加外训的员工回来后，应将培训内容与每协同责任人：培训主管(培训专员)(1)防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都(2)切断老鼠的食物和饮水来源(垃圾及时清除干净)。如发现鼠虫灭蝇(使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品)。5、泔水回收(一)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、策篱、抹布等用品，检新油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油)要分开存放；酱(三)切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，(一)每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。(二)刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无(三)配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换(四)在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专(五)配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认(六)营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，