山野菜开发利用学- 课件 第二十三章 葛的综合开发利用

第二十三章葛的综合开发利用

葛姓是当今常见姓氏，在《百家姓》中排名第44位，在2007年全国姓氏人口排名第126位，人口近140万，大约占全国人口的0.11%。葛姓在全国分布甚广，以江苏、安徽、河南、河北最为集中。其中葛姓的第一大省为江苏，大约占全国葛姓人口的18%。葛“葛姓”与山野菜葛有什么关系哪？

*葛为豆科（Leguminosae）葛属（

Pueraria

）多年生落叶藤本植物。

葛的生物学特性

*葛属植物全世界约20种，中国是葛属植物的分布中心，有8个种和3个变种。

*葛主要分布于海拔100-2000m温带和亚热带地区，在我国的黄河长江流域、日本及东南亚等地均有分布。

*葛喜温暖湿润的环境，适应性强，能耐寒、抗旱、耐瘠薄，但不耐水淹。主要生长于森林边缘或河溪边的灌木丛中。

*葛目前仍处于野生或半野生状态。我国药食两用葛根主要为野葛和粉葛。葛的生物学特性·灌木状缠线藤本，粗壮，长可达8米，全体被黄色长硬毛；具肥厚的大块根；·叶大，偏斜，羽状复叶，具3小叶；·总状花序长15-30厘米，中部以上有颇密集的花；花2-3朵聚生于花序轴的节上；花萼钟形，花冠长10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形；·茎基部木质，枝灰褐色，微具棱，疏生褐色硬毛；葛的生物学特性★葛的形态特征·荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。含2-10粒种子；。·花期9-10月，果期11-12月。★葛繁殖方法：种子繁殖、压条繁殖、扦插繁殖、根头繁殖葛的生物学特性★葛的形态特征

葛根是国家卫生部认定的第三批“药食两用”植物，被誉为“亚洲人参”，世界粮农组织等众多权威机构预测葛根有望成为世界第六大粮食作物。

葛的营养成分营养成分表红心甘薯营养成分表/100g葛根营养成分表/100g热量(千卡)99605脂肪(g)0.20.2蛋白质(g)1.12.2碳水化合物(g)23.133.7膳食纤维(g)1.62.4

0.040.09钙(mg)2335核黄素(mg)0.040.05铁(mg)0.51.3维生素C(mg)2624硒(mg)0.481.22100g鲜葛根中含有多种营养成分，如表中所示，热量是红心红薯的6倍，抗癌营养素硒是红心红薯的3倍，膳食纤维、铁和钙也远远高于红薯，说明葛可以补充人体需要的多种营养物质。

葛花是葛藤的花朵，气微弱，味淡。营养成分每100g花所含的营养成分水分（g）5蛋白质（g）20.1脂肪（g）0.2膳食纤维（g）2.71可溶性多糖（g）2.47灰分（g）9.22VC（mg）1.87铁（μg）2.15镁（μg）45锰（μg）1.12葛——营养成分从表中可以看出，其含有多种营养素，营养价值高。★唐朝《食疗本草》记载：“葛，蒸食之，消酒毒。其粉亦甚妙。”

★东汉《神农本草经》记载了365种药物，把“葛”列为中品。★梁代《名医别录》载:“葛根无毒,疗伤寒,中风头痛,解肌发表出汗,开腠理,疗金疮,止胁风痛。生根汁:大寒,疗消渴,伤寒壮热。叶主金疮止血。花主消渴”。葛的药用功效★明朝《本草纲目》记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。”★据《中华人民共和国药药典》2010年版一部，葛根具有解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。葛的药用功效（1）葛根★类黄酮：葛根素、黄豆苷、黄豆苷元、大豆素、大豆黄素、葛根素木糖苷等15种。★其他：多糖、胡萝卜苷、β-谷甾醇、羽扇豆醇、羽扇豆酮、槐香豆素、淀粉等18种化学成分。葛的药用成分（2）葛花

★类黄酮：葛花苷、鸢尾黄素、黄豆苷、黄豆黄素、芒柄花素、芦丁、槲皮素等18种。

★皂苷类：槐花皂苷Ⅰ、槐花皂苷Ⅲ、大豆皂苷Ⅰ等6种。（3）葛藤

★类黄酮：葛根素、芒柄花素、大豆苷、毛蕊异黄酮等共12种。葛的现代药理研究

（1）降血压和改善脑循环

用葛根总黄酮和葛根素能使血压下降。

葛根总黄酮具有明显扩张脑血管的作用，改善脑循环。（2）改善心血管和心肌功能

用葛根总黄酮和葛根素能改善冠脉循环，缓解心绞痛，改善心电图缺血反应。

葛花总黄酮对心肌细胞也有保护作用，对动脉粥样硬化也有一定的疗效。（3）抑制血小板聚集作用

葛根素具有抗血栓形成作用，能改善微循环障碍。（4）降血糖作用

葛根和葛花

的葛根素通过降糖，改善高胰岛素血症，发挥其降血糖和血脂的作用。

（5）解酒和保护肝脏作用

葛花有治伤酒发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸、吐血、肠风下血作用。葛醇提物对乙醇致小鼠肝损伤有保护作用。葛的现代药理研究（6）抗肿瘤作用

王庆端等发现，在食管癌高发地区进行的人群干预性试验结果证明，葛根总黄酮有明显阻断其癌变的作用。（7）对肾脏保护作用

葛根素具有抑制大鼠肾脏组织细胞凋亡、改善肾功能的作用。葛的现代药理研究

鲜葛可作主食或菜肴食用，直接销售鲜葛，还可减少仓储。

葛根作为药膳食品开发，如葛根粥、葛根凉拌菜、葛根蒸菜、葛根炖菜、葛根炒菜等。葛综合开发利用—食用价值★鲜葛

葛片有利于储藏保存。

一般采用切片机将葛根切成厚片或小块，干燥。

葛综合开发利用—药用价值葛片功效：清凉、解酒、降压、减肥。

★葛片★葛根淀粉

新鲜葛根中的淀粉含量很高，达到20-30%，干葛根淀粉含量35-40%。

在日本，葛粉被誉为皇家食品。被制成各种各样的美味在餐馆销售。葛综合开发利用—工业价值*葛根淀粉特点：糊化温度低、透明度高、粘度稳定性强等。

*功效：具有醒酒、降血压、抗菌解毒、养颜四种作用。

★普通葛淀粉的工艺流程：

葛根→粗清洗→破碎→平遥筛→过滤滤浆滤渣→平摇筛（二次过滤）→滤液成品←筛分←干燥←刮刀离心机←碟片分离机←分离泵←添加提取液葛综合开发利用—工业价值称量→调浆→配料→加热融化→过滤→熬煮→调色香味→冷却→切块成形→糯米纸包装→脱水烘干→成品葛综合开发利用—工业价值葛粉糖果的工艺流程：

如果加工成全粉（超微粉），可添加到其他食品（如奶粉、饮料、糕点等）中，营养比较均衡。葛综合开发利用—工业价值★葛根全粉★葛根功能性饮料

葛的其他综合利用★葛花茶及解酒药★葛根酒及燃料乙醇★葛根素系列产品：葛根素、葛根素浸膏粉、愈风宁心片、心血宁片、葛根岑连片以及其他含葛根成分中成药。★葛藤纤维的开发利用：纺织、葛藤工艺品

、造纸及其他。葛的其他综合利用★优良饲料★葛菇食用菌★化妆品李白也为它做诗：“黄葛生洛溪，黄花自绵幂。青烟蔓长条，缭绕几百尺。闺人费素手，采绢作絺绤（chīxì葛服）。缝为绝国衣，远寄日南客”。葛——园林价值·葛藤叶面和茎表皮密布粗毛，可吸附空气中大量的灰尘，

以降低颗粒物对人居环境的污染。·葛花色彩鲜艳，是一种美丽的观赏性攀援植物，可作为园林绿化植物；·葛藤具有很强的攀援性，生长繁殖快，所以利用它可以

进行城市的立体绿化和工程创面的美化。葛藤适应性强，易生长，

耐干旱、瘠薄，

是良好的覆被植物；葛藤的生态价值根系上有根瘤，具有固氮作用；·葛植株枝叶繁茂，可增加土壤肥力，改善土壤的理化性质。根系发达，主根深达3m以上，发达的侧根伸向四面八方，在表土层形成稠密的根网，为