红餐产业研究院-餐饮行业：冒烤鸭可持续发展报告2023

冒烤鸭可持续发展报告2023研究员：谭颖彤2目目录 3总体概况总体概况建议与趋势下的“炮灰”核心观点机遇与风险机遇与风险5+=+=从市井美食到独立赛道，冒烤鸭乘行业创新之风迅速崛起冒烤鸭的定义冒烤鸭的定义冒烤鸭的发展历程冒烤鸭的发展历程性价比高、价值感足，冒烤鸭被称为“平替版的火锅，高配版的冒菜”冒菜、冒烤鸭、火锅品类特征对比672023年以冒烤鸭为关键词的搜索指数2023年以冒烤鸭为关键词的搜索指数冒烤鸭发展热度飙升，近一年全国门店数同比上涨843%2022年—2023年全国冒烤鸭门店数2022年—2023年全国冒烤鸭门店数2023年全国各区域冒烤鸭门店数占比分布2023年全国各区域冒烤鸭门店数占比分布8发展现况：门店集中于西南、华东地区，武汉冒烤鸭门店数位列全国第二2023年全国冒烤鸭门店数2023年全国冒烤鸭门店数TOP10城市123456789餐饮品牌入局上游企业入局餐饮品牌入局上游企业入局发展现况：三类入局者加速布局，“冒烤鸭热”席卷上游冒烤鸭入局者一览冒烤鸭专门店冒烤鸭专门店了品牌“冒二代冒烤鸭”在“大龙燚·火锅冒菜”称加上了“冒烤鸭”910淄博烧烤好吃不贵，花样出圈茶饮0淄博烧烤好吃不贵，花样出圈茶饮、咖饮品牌开打“9.9元价格战”快餐品牌如南城香、和合谷开启降价活动成人小饭桌、工地饭盒凭高性价比走红驱动因素一：性价比消费受青睐，平价优质餐饮迎契机2023年全国部分餐饮热点事件一览2023年消费者餐饮预期消费支出变化2023年全国部分餐饮热点事件一览火锅“火锅“巨头”海底捞推出平价副牌资料来源：红餐产业研究院“2023年餐饮消费习惯调查”驱动因素二：背靠冒菜品类，冒烤鸭市场教育成本较低2023年全国部分冒菜品牌概况.川魂帽牌货冒菜巴老冒豆花冒菜冒菜西施●大牌冒菜0芙蓉冒菜黄手艺冒菜.三顾冒菜.冒大仙2004006008001,0001,2001,400很火爆便宜好吃很香油脂十足单击输入正文出片率高高颜值年代感很火爆便宜好吃很香油脂十足单击输入正文出片率高高颜值年代感驱动因素三：冒烤鸭外观极具冲击力，在社交平台上自带话题传播性2023年冒烤鸭点评关键词TOP10辣得过瘾辣得过瘾竞争格局：百店品牌跑出，数个品牌进驻超10个城市2023年全国部分冒烤鸭品牌概况回味冒烤鸭李叙青冒烤鸭───→张烤鸭·川菜·冒烤鸭朱大力冒烤鸭南北桥·冒烤鸭·水煮肉片钢一区伍妹冒烤鸭姚妃媱冒烤鸭张三花烫烤鸭价位介乎于正餐与快餐之间，大部分品牌的人均消费在40~60元之间2023年全国冒烤鸭品牌人均消费价位占比分布%2023年全国部分冒烤鸭品牌人均消费一览品牌名称人均消费（元）//茶/冒烤鸭菜品价格一览2023年部分冒烤鸭品牌产品创新一览…………门店模型：投资相对较少，模式较为灵活某冒烤鸭品牌门店模型（据某品牌的招商加盟手册）特调汤底调配碗料特调汤底调配碗料供应链：冒烤鸭标准化程度高，制作技术相对成熟冒烤鸭制作流程拆解烤鸭烤鸭爆火背后的隐忧：三大因素制约冒烤鸭发展由于冒烤鸭处于发展初期，大部分门店的品牌意识较弱，且加盟乱象较多，快招公司、快招品牌时有冒头冒烤鸭的冒烤鸭的发展瓶颈冒烤鸭的产品、味型景都存在同质化问题牌竞争壁垒较低缺乏头部品牌引领缺乏头部品牌引领冒烤鸭赛道目前充斥长尾小商家，尚未出现强势的头部品牌。赛道缺乏相应的标准和规范，暂未形成良好的发展态势制约因素一：加盟乱象较多，大部分门店品牌意识较弱加盟乱象丛生加盟乱象丛生山寨品牌频现一些山寨品牌通过盗用网红品牌的品牌名称，山寨品牌频现一些山寨品牌通过盗用网红品牌的品牌名称，模仿其门头、产品等，以假乱真快招公司快招公司、快招品牌时有冒头快招公司简单地注册一个餐饮品牌，并利用“低门槛、高回报”手脚，以各种名义收取各种费用，如商标使用费用、原材料和设备费用等等虚假承诺吸引创业者，骗取加盟费用品牌意识较弱品牌意识较弱门店以档口为主常开设于街边门店以档口为主常开设于街边这使得门店缺乏鲜明的视觉形象，且难以为消费者提供舒适的用餐体验产品结构单一由于冒烤鸭专门店处于产品结构单一由于冒烤鸭专门店处于发展初期，市面上，充斥着大量的夫妻小店部分街边店直接把快餐店改为冒烤鸭店，装潢粗糙鸭+菜品+饮料组合，对于产品研发和创新投入有限制约因素二：赛道有大量长尾商家，缺乏头部品牌引导2023年全国冒烤鸭品牌门店数区间占比分布缺乏头部品牌引领缺乏标准，质量良莠不齐缺乏品牌背书，缺乏标准，质量良莠不齐赛道的创新活力赛道缺乏统一的标准和规范。一些不良商赛道缺乏统一的标准和规范。一些不良商家可能会作出以次充好、偷工减料等不规范行为，影响整个赛道的发展消费者可能会对冒烤鸭的食品安全、品质等方面产生疑虑，从而降低购买意愿和忠诚度头部品牌往往具有研发新产品、开拓新市场等创新能力。而缺乏头部品牌的引领，可能会使得赛道的创新活力不足制约因素三：竞争壁垒较低，品牌容易陷入同质化竞争如果门店坚持现烤烤鸭，将对供应链的要求较高但目前冒烤鸭品牌自身的供应链建设尚未成熟。如果品牌要提供现烤烤鸭，其将面临一定的挑战场景单一当下，冒烤鸭门店的场景都以市井风为主，场景同质化的情况较为严重半成品占主流产品容易复制大部分街边店、夫妻店采用的都是冒烤鸭半成品。同时，市面上有大量冒烤鸭相关的标准化冻品和调味品，产品容易复制锅底味型单一不同于火锅、麻辣烫等有多种锅底选择，因为冒烤鸭需要以辣椒面激发香气，因此目前大部分冒烤鸭都以麻辣味型为主经营建议一：建立竞争壁垒，避免成为网红流量的“炮灰”品质升级场景升级从业者可以借鉴各大连锁麻辣烫烤鱼冒烤鸭添单击输入正文烧烤火锅粉面酸菜鱼麻辣烫烤鱼冒烤鸭添单击输入正文烧烤火锅粉面酸菜鱼经营建议二：主动融合其他餐饮品类，拓展更广阔的市场川菜川菜经营建议三：走向细分，延伸多重口味、多种做法以牛蛙品类为例香辣香辣蒜香……做法做法铁锅牛蛙铁锅牛蛙炭火牛蛙炭火牛蛙铜炉牛蛙烤牛蛙……关于我们红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评“红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考报告说明1．数据来源说明1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告。2．数据周期报告整体时间段：2023年1月-2023年12月。3．数据指标说明及样本量具体请参考各页标注。红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或