2023-2028年高校食堂市场现状与前景调研报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年高校食堂市场2023-2028年高校食堂市场现状与前景调研报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章餐饮消费升级背景下的高校餐饮发展研究 41.1餐饮行业消费升级与高校师生需求 41.2高校餐饮的特点和问题 61.3改进策略 7第2章大学食堂怎么让学生吃得更称心 82.1标准化如何推动校园餐饮提质 92.2标准化如何助力菜品保供稳价 102.3标准化如何兼顾个性化特色化 11第3章高校智慧食堂发展及经营服务模式探讨 133.1高校智慧食堂，餐饮服务多元化发展 133.2高校餐饮“智慧化+”经营服务模式探讨 14（一）高校餐饮经营服务现状 15（1）高校餐饮的特点和难点 15（2）高校餐饮面临的冲击 15（3）高校餐饮经营服务主要模式 16（二）智慧化模式及其应用 17（1）“智慧化+”模式的优势 17（2）智慧食堂 18（3）智慧化应用示例 19第4章高校食堂经营策略及建议 21​4.1产品——提高核心竞争力的一大利器 22​4.2快捷——要求档口出餐速度快 22​4.3便宜——控制成本，客单价不能超过可接受消费最高水平 23​4.4打造差异化，增加超值买赠服务 23​4.5菜品、环境追求个性鲜明 23第5章提升高校学生食堂餐饮服务工作质量研究 245.1高校学生食堂餐饮服务管理的重要性 255.2现阶段存在的学生食堂餐饮服务问题 255.3提高高校学生食堂餐饮服务工作质量的有效措施 26第6章新时代高校食堂建设的若干思考 296.1高校食堂建设过程中需要面对的全新形势 296.2高校食堂建设过程中实施创新的主要方向 316.3高校食堂建设过程中尚需注意的几个方面 33第7章高校餐饮服务管理模式创新研究 367.1传统高校餐饮服务管理模式的不足分析 377.2基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新 38第8章案例：高校“网红餐厅” 42第9章2023-2028年高校食堂市场前景预测 459.1市场发展前景 459.2发展趋势预测 47第1章餐饮消费升级背景下的高校餐饮发展研究近年来，国民教育水平有了很大提升，全国有高等学校3000多所，普通、职业本专科招生1000多万人。平均每个学校都有3000多人，观察这些数据就知道，校园餐饮市场规模非常庞大，前景一直都很好。不只是校园餐饮，学校周围的地区发展也有优势。校园餐饮市场潜力十足，现在人都注重学历，学生人数只会多不会少，市场发展越来越大，加上餐饮业也在蓬勃发展，有许多热门的项目已经进入校园，增加学生对餐厅喜爱程度。随着高校师生对餐饮需求的不断升级，传统高校餐饮市场面临重大的挑战。本文就消费升级背景下高校师生的需求变化为出发点，结合高校餐饮的实际情况，提出了行之有效的建议，以期对高校餐饮服务改革提供新的思路。1.1餐饮行业消费升级与高校师生需求随着中国经济的迅速发展，社会财富的不断增加，人民生活水平得到了持续的提升。作为消费市场的重要分支，全国每年餐饮收入也在持续增长。而餐饮行业的消费升级并不能仅仅局限于消费者对餐饮需求的增加，而是多元化和定制化的消费需求，以及餐饮消费观念的转变。针对消费者需求和观念的变化，新兴餐饮模式在资本的加持下迅速崛起。在“互联网+”的帮助下，传统的餐饮销售模式发生了改变，从而涌现了一批新兴企业，如“饿了么”“美团外卖”等企业的出现促使消费者改变原有的餐饮消费习惯。与传统的到店就餐不同，当今消费者可以通过更加丰富的途径享受到各式各样的美食。高校餐饮与传统的社会餐饮一样也面临着同样的问题，那就是高校师生不断升级的餐饮需求。尽管高校食堂在食品质量和品类上不断地寻求进步和改善，但就目前的情况而言，高校餐饮发展仍然远滞后于社会餐饮的发展速度。这也让不少高校师生对校内食堂餐饮产生了不满。越来越多的高校师生选择通过网络点餐或校外就餐来满足日常的餐饮需求。那么，在餐饮消费升级后，更加深入地了解高校师生的消费需求是目前的重中之重。高校师生的消费升级体现在以下几个方面。第一，购买力的升级。依赖于全国的经济迅速发展和人均财富的增加，人们将更多的金钱投入到购买餐饮服务之中，高校师生也不例外。更强的购买力意味着更高的产品要求。尽管相较于社会餐饮，高校餐饮能够提供更加适宜的价格，但是师生们对价格的敏感性越来越低，而是将更多的注意力放在菜品的品质上。第二，消费方式的升级。正如前文指出的那样，高校师生已不满足于去校内食堂“打饭”，而是通过其他渠道来满足他们对餐饮便利性和多样性的需求。其中，“线上订餐+送餐上门”的新兴就餐模式逐渐进入人们的生活，并在资本力量的影响下快速地改变了人们的就餐习惯。第三，消费观念的升级。人们对餐饮的需求从“填饱肚子”发展到“享受美食”。高校师生往往来自五湖四海，他们对餐饮的品类要求是多样化的，以往受制于较差的经济状况和较小的选择面，高校师生们只能将“填饱肚子”作为目标。而如今，随着餐饮资源的丰富，多样化需求得到了激发，高校师生们希望品尝到全国各地的美食。除单一化到多样化的观念转变以外，高校师生们对餐饮整体品质的要求也得到了升级，这种品质需求体现在就餐环境、等候时间、餐品口味、餐后服务等多个方面。师生们希望能在校内食堂中体验到更好的就餐体验，而不仅仅是“填饱肚子”。1.2高校餐饮的特点和问题针对高校师生的餐饮消费升级，许多高校食堂寻求转变，对就餐品质进行了提升，如结账系统优化、食堂室内装饰升级等。但是，受制于高校餐饮自身固有的特点，高校食堂在面对消费升级后的师生们仍然存在许多现实问题。第一，集中的就餐时间造成拥挤的就餐环境和较低的服务效率。由于高校内师生们的上课和下课时间相对固定，导致就餐时间非常集中。而高峰时间段过后，就餐师生的数量如退潮一般，迅速下降。不仅如此，许多高校还会出现就餐人流不均的现象，如许多地理位置较远的食堂相对冷清。这种现象无形地造成高校餐饮服务资源的浪费。第二，高校師生的总体就餐人数大，难以保证较高的服务质量。高校食堂在面对庞大的就餐人群时，难以保证每名师生都得到良好的服务。此外，由于高校师生来自于全国各地，口味相差较大，通过大伙饭的形式很难满足众多师生的口味。第三，高校的特殊工作时间难以创造长期稳定的餐饮员工队伍。高校餐饮全年的工作时间往往只有10个月，在剩余的两个月里，许多餐饮服务人员会寻求其他的工作机会。这导致高校餐饮服务人员的流动性远远高于社会餐饮工作人员。1.3改进策略基于高校师生日益升级的餐饮需求与高校食堂目前的实际情况和问题，本文将提出以下三点建议。第一，创造智能化的就餐体验。由于就餐时间集中、就餐人数巨大，对高校餐饮就餐效率的优化显得尤为重要。首先，智能化的就餐流程可以迅速地降低就餐的时间成本，如优化餐品品类分区、快速取餐、智能结算等。此外，优化前端服务，帮助高校师生做出正确的就餐选择。例如，可以通过网络平台公开发布各食堂内实时就餐人数，帮助广大高校师生避开高峰时段和拥挤的食堂，有效地对人员进行分流，从而提高就餐效率。不仅如此，高校食堂还应该从餐饮的附加服务着手，提高就餐效率，如在线充值、在线办卡等。第二，升级就餐模式。由于社会餐饮的迅速进步，高校师生逐渐适应了在线下单+送餐上门的就餐模式。为了满足高校师生的这一需求，高校食堂可以与社会企业合作，开展网络订餐和送餐的服务。同时，食堂需建立专门的网络订餐窗口，帮助送餐员迅速取餐和送餐。在建立全新就餐模式的同时，加强相关工作的开展，如新模式宣传、人员培训等第三，系统化的餐饮管理。基于现有的工作流程，梳理餐饮管理和服务的工作内容，优化管理和服务流程，将内部人员管理、采购管理、备餐管理、以及就餐管理集成为一体，开发高效的餐饮管理和服务信息系统。实现管理和服务信息化，降低餐饮服务的人员流失率，增强校内餐饮服务的品质，同时减少食品浪费，增加食品安全。第2章大学食堂怎么让学生吃得更称心2023年，《上海学校食堂标准化菜谱（高校版）》发布，菜谱由全市近50所高校参与讨论和实践，含有138道菜品，从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8个方面进行标准化界定。菜谱标准化后高校食堂会发生怎样的变化？价格会上涨吗？个性化、特色化能否保留？如何让学生吃饱又吃好？记者对此进行了采访。2.1标准化如何推动校园餐饮提质2022年，在一次上海高校后勤服务质量感知测评中，上海现代高校智慧后勤研究院发现：“餐饮服务在后勤服务中的关注度最高，但满意度的评分还不够理想。”来自14所高校的5130份有效问卷和15位专家的评分数据显示，饭菜价格、品种、品质以及餐厅的环境与空间布局，在餐厅服务中的权重最高，但满意度评分不甚理想。如何提升高校食堂餐饮管理和服务供给的能级，更好地满足师生需求？“标准化餐饮将是我们发展的方向。”上海市教委学校后勤保卫处处长张旭表示，上海一直以来都非常关注学校餐饮的标准化建设，多年来坚持“6T”（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）实务现场管理规范标准，为学校食堂标准化建设奠定基础。经过长期推进与实施，学校达标食堂和示范食堂创建达到80％以上。“红烧肉（85克／份）：食用材料、营养成分、烹饪过程、菜品特色……”翻开《上海学校食堂标准化菜谱（高校版）》，记者发现，每一道菜都有着详细的介绍。统一的标准之下，在所有推进标准化菜谱的学校保障性食堂，不管哪名厨师烧的菜，都能够保质保量。制定标准化菜谱只是上海推动校园保障性餐饮高质量发展的第一步。记者了解到，去年12月，“上海高校餐饮标准化体系建设”项目成功立项为上海市市场监督管理局标准化试点项目，并被列为市级标准化重点推进项目。接下来，上海还将发布一系列高校餐饮标准化建设的地方标准，包括采购与溯源、生产与监管、销售与支付、回收与洗消以及第三方测评等标准。2.2标准化如何助力菜品保供稳价2.5元的大排、0.6元的荷包蛋……如今，上海高校保障性食堂里的菜品依然价廉物美。“这个确实是亏本销售。”一名高校后勤负责人坦言，在各种成本急剧上升的情况下，确保价格稳定很不容易。在保供稳价方面，上海市委、市政府非常重视，市教委每年有财政补贴，学校还有平抑基金，从政策机制上确保价格稳定。价格不能改变的情况下，如何做好保供、创新提质？上海高校餐饮标准化体系的建设正是指向这个难题。“有了标准化菜谱，就为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科学化打下很好的基础。”上海市学校后勤协会相关负责人告诉记者，高校餐饮标准化是一个系统工程，今年上海将完成首批7到10个高校标准化食堂的试点，通过食材供应、加工生产、后厨布局、点餐结算等8个标准体系的打造，推动未来标准化食堂的建设。“标准化餐饮体系的推行，通过现代化治理进一步推动学校餐饮体系发展的集约化，有助于促进学校保供稳价、消费帮扶等工作协调发展。”张旭说，只有真正做到集约化，质量才能上去，价格才能下来，最终惠及广大师生。另外，有了标准化体系，辅以智能化转型，学生的消费情况和营养情况都有了大数据，家庭经济困难学生的消费帮扶工作也会更加精准。2.3标准化如何兼顾个性化特色化谈起高校食堂，许多人都有一个共同的认知，就是菜品单调。138道菜能不能满足师生对菜品丰富性的要求？如果学校食堂供应的菜不喜欢、吃腻了，怎么办？菜谱标准化后，如何满足师生的个性化需求？“人民日益增长的美好生活需要同样体现在学校后勤改革与发展中。”张旭介绍，标准化菜谱还会陆续推出第二版、第三版……让保障性食堂的菜既营养又丰富。同时，上海高校后勤社会化改革以来，65％以上的高校食堂已经实现社会餐饮服务，风味餐厅、社会化餐厅也可以满足师生们多样化、个性化的需求。2017年，依托“互联网＋餐饮”，上海师范大学精心打造线上线下一体、用餐交流学习多元融合的“云餐厅”。学校根据学生票选需求，引入社会餐饮店家，同时根据学生投票决定，每年有10％到20％的“末位淘汰”。师生只要提前一天通过手机等终端，登录微信搜索“上海师大智慧校园—云餐厅”，就可以在线完成对就餐方式、套餐、时段、配送方式的选择，并支付下单，从而实现精准选餐。“有了标准化体系，加上人工智能信息化赋能，未来我们将更加关注学生对餐饮健康的要求，学生通过手机等终端可以及时了解营养成分信息，远在千里之外的家长也可以通过手机终端实时了解孩子的餐饮数据和健康信息。”上海师范大学副校长张峥嵘表示。为缓解师生“味觉疲劳”，上海电力大学开展校际餐品交流，与华北电力大学对调大厨，南北厨风格不一样，菜品交流受到师生们的欢迎。第3章高校智慧食堂发展及经营服务模式探讨3.1高校智慧食堂，餐饮服务多元化发展随着社会的发展和科技的不断进步，高校食堂也正在向着智能化、高效化和服务优化方向发展。智慧食堂的出现，不仅可以提高食堂的效率和服务水平，还可以为广大师生提供更加健康、安全、方便、快捷的用餐体验。首先，智慧食堂可以通过智能化设备和系统，实现食品的智能化生产和供应。通过物联网、云计算、大数据等技术手段，实现食堂各项工作的数据采集、分析和管理，包括食品采购、配送、存储、烹饪、销售等环节。同时，还可以根据顾客的需求和偏好，推出个性化的菜品和服务，提高食堂的竞争力和口碑。其次，智慧食堂可以通过自助结算、在线点餐、无人配餐等方式，提高用餐的效率和便捷性。顾客只需要通过智能终端或手机APP，选择菜品、结算支付、领取餐盒等操作，即可快速、方便地完成用餐。同时，还可以通过智能配餐机和无人送餐系统，实现无人化自助配餐，减少人工成本和用餐时间，提高用餐效率和体验。最后，智慧食堂还可以通过智能化管理和服务，提高用餐的质量和安全。通过视频监控、追溯系统、卫生管理等手段，实现对食品质量、卫生安全等方面的全程监管和追溯，保障师生的健康和安全。同时，还可以通过智能客服和意见反馈系统，及时响应顾客的需求和意见，提高服务水平和用户满意度。总之，智慧食堂是高校食堂发展的必然趋势，它不仅可以提高食堂的效率和服务水平，还可以为广大师生提供更加健康、安全、方便、快捷的用餐体验。未来，我们相信智慧食堂会越来越普及和完善，为高校师生的生活带来更多的便利和福利。3.2高校餐饮“智慧化+”经营服务模式探讨根据教育部统计数据，2018年全国共有高等学校2940所，全国各类高等教育在学总规模达3833万人，教职工近250万人。高校餐饮经营服务是学校后勤保障的重要部分，是检验学校综合水平的重要指标，不仅担负着提供饮食的功能，还是高校精神文明的窗口。近年来随着信息化、个性化的餐饮服务逐渐走进大众生活，智慧食堂也呈遍地开花之势，对于高校餐饮经营服务的要求也在不断提高，因此，抓住时代机遇，打造面向未来的智慧化高校餐饮经营服务新模式已成为众多高校的实际需要。（一）高校餐饮经营服务现状（1）高校餐饮的特点和难点口味需求庞杂，就餐时间集中，安全风险等级高是高校餐饮的主要特点。随着教育改革深入和教育规模扩大，来自全国各地的在校大学生人数不断增长，饮食文化和饮食习惯上的差异给高校餐饮管理服务带来的难度日益加大。在服务方面，大学生课业和作息时间固定，导致就餐高峰期时食堂人满为患，排队时间长，就餐效率低，用餐体验差。在经营方面，食堂与学生沟通不畅，菜品不受欢迎，造成浪费也降低了上座率。同时售卖数据支撑不足也导致菜品更新难度大。在管理方面，很多食堂内部采购、成本、库存、报表等一系列工作流程没有标准化衔接，管理松散。大多数高校都存在多食堂管理，管理过程中普遍存在信息不透明，总部对下属食堂无法进行有效数据掌控。在安全方面，高校食堂食物种类多，一旦出现食品安全问题将直接危及师生身体健康，扰乱和破坏学校的正常工作，造成极坏社会影响。（2）高校餐饮面临的冲击随着互联网经济不断发展，外卖产业蓬勃兴起。人们足不出户就可以享受到各种优惠、便捷的餐饮服务。由于相当数量的食堂基础设施和就餐环境陈旧，很多大学生认为在食堂就餐拥挤吵闹，存在诸多不便，叫外卖还可以节约往返于食堂的时间，加之外卖丰富的口味选择和时常推出的促销活动，使得外卖消费在大学中逐渐普遍起来。据有关调查显示，当前大学生的外卖消费已经与食堂消费相持平，食堂就餐率正不断下降。这是高校餐饮服务面临的主要外部冲击。目前高校食堂运转成本正不断上升。随着经济发展和社会进步，人工费用、原材料价格逐步上涨，食堂的基础设施需要定期维护、更新，加大了食堂的成本投入。此外，食堂工作基本上属于劳动密集型，对工作人员要求较高，劳动强度较大，而工资收入偏低，食堂的用工荒问题导致人力成本进一步增加。这是高校餐饮服务面临的主要内部冲击。尽管高校食堂的主要服务对象是无收入的学生群体，但在上述因素的共同作用下，以及对象群体消费水平和消费观念的变化，高校食堂具有福利性质的高性价比服务吸引力逐渐下降。（3）高校餐饮经营服务主要模式高校后勤社会化改革实施以来，高校餐饮的管理服务模式主要有两种。一是自主经营模式，其主要优势是管理力度大，安全系数高。在编员工经费由学校支出，办餐成本低，受市场波动影响小，可以做到保本或微利经营，最大程度让利与学生。但这种模式管理理念较为落后，管理水平不高，员工文化水平普遍偏低，对先进的管理服务理念和模式适应较慢。二是引进餐饮公司模式，其主要优势是形成甲、乙方管理模式，管理方便，且乙方具有市场化的先进管理模式，员工积极性高。但该模式较自主经营模式安全风险大，用工成本高，受市场价格波动影响大，且乙方有压缩成本的需求，菜品质量难以保障。（二）智慧化模式及其应用智慧餐饮的概念出现于2015年初甚至更早，业界普遍定义为采用互联网技术和智能化设备优化服务环节。微盟发布的《2017中国智慧餐饮发展研究报告》指出，智慧餐饮是将互联网、移动互联网手段与餐饮信息化管理相结合的餐饮服务方式，通过在线化的运营和服务，实现餐饮服务效率提升和大数据管理，线上线下双向融合，进而实现餐饮行业的可持续发展。随着智慧餐饮的发展和升级，跨界者和新业态也不断涌现，智慧餐厅乃至无人餐厅的概念也逐渐进入消费者和传统餐饮的视野。（1）“智慧化+”模式的优势降本提效，产品更加标准化。智慧餐厅采用自动化功能代替了部分人工，可节省人力成本；通过大数据和云服务，将顾客的用餐信息和用餐喜好记录在数据库中，判断顾客的消费心理、消费习惯，从而调整餐厅的运营规划，可以大大提高餐饮企业效率。如传统餐厅菜品的色香味大多取决于厨师的“手感”，而炒菜机器人却能轻易做到标准化。提供精细化、定制化服务，提升就餐体验。采用“智慧化+”模式，可以使用桌载机器人、智能感应手环等科技产物，保证服务的即时性；智能点餐小程序等可节省排队时间，实现餐厅精细化管理；针对当下越来越多追求健康饮食的顾客，人工智能还能根据顾客的个人健康数据信息推荐适合的健康饮食。因此，智慧化系统有助于把握消费动向，改善服务，全方位提升就餐体验。赋能新营销，吸引客流量。智能APP可以通过裂变的方式低成本获客，提高用户触点和频次，迅速扩大影响力。目前在校大学生基本以伴随着移动互联网成长的“00后”为主，新奇、好玩、热门、科技感等因素会对他们产生强烈的吸引。（2）智慧食堂智慧食堂并不仅仅包括手机支付、刷脸付款和智能结算台等，它是通过高科技设备功能的有机组合，涵盖食品安全、采购、进销存管理、生产制作、销售推广、财务系统等全业务流程的整套食堂生态管理系统。智慧食堂的进销存系统可通过就餐统计和订单管理精准备餐，减少浪费，控制成本；其数据可视化功能有助于管理者实时了解经营状况，及时准确地发现和解决食堂管理中存在的问题，多种支付功能可实现准确高效便捷的支付和结算；通过人脸识别系统能够及时有效收集就餐者饮食大数据，并通过APP对菜品、工作人员及卫生环境等的反馈评价做出回应，在提升客户满意度的同时改善膳食搭配以及服务水平；财务管理功能能够实时准确地记录财务数据并生成相应的财务报表，并可从系统中直接导出，财务数据的准确性和统计的及时性得到提高。2019中国国际大数据产业博览会上，一个采用大数据和互联网技术的智慧食堂档口出现在展会现场，其团餐信息化解决方案集ERP管理、智能硬件、移动支付于一体，通过多维度的大数据分析优化食堂经营，让档口和菜品数据、用户和菜品数据、经营数据等实时链接并落地应用。目前，智慧食堂已在全国许多学校应用。如重庆邮电大学采用智慧食堂帮助实现收入环比增加33%，剩餐率降低2%，同时还提升了食堂的运营效率并缩短账期。（3）智慧化应用示例针对当前高校餐饮经营服务现状，以下一些实际应用方案可充分发挥“智慧化+”的优势，提高经营服务水平。多种就餐方式和结算方式有效提高就餐效率。师生员工提前通过移动端进行预定，预定完成后就餐者可以到窗口通过消费终端识别身份和预定信息后直接领餐或通过自助取餐设备识别身份后取餐。当就餐者信息录入系统之后，可采用刷卡结算、二维码结算、人脸识别结算，指动脉结算等进行结算。多种就餐方式和结算方式可有效分流食堂就餐人员，避免排队拥挤，提高就餐效率。客户移动端应用程序畅通沟通渠道，动态提升服务质量。就餐者可在移动端账户对菜品口味和质量、就餐环境等提出建议和意见并展开互动和跟进，还可以了解个性化的就餐营养分析及就餐建议。经营者可及时推送创新和各种优惠等，并反馈顾客意见的处理和改进，在经营服务上带给就餐者全方位的科技感、舒适感和关怀感。进销存管理软件助力精准安全的食堂后端运营管理。通过进销存管理软件，实现精准备餐、原料反算、智能采购、便捷出入库的智能化管理，有效改善传统经验备餐带来的食材浪费、人工统计库存费时费力、纸质单据保存不便、数据保管不安全等问题。智慧化管理系统强化食品安全监管。在食品安全管理流程中，通过在农残检测、明厨亮灶、食品留样、食品溯源等环节的设置和把控，从供应商源头到就餐者用餐进行一站式检测、管控和追溯，防患于未然，对突发事件也能做到追溯有据。此外，“智慧化+”模式在突发公共卫生事件时期，可实现“平疫两用”，其无接触就餐方式有效缓解食堂集中就餐压力，降低致病微生物传播风险，还可以推动校内配送模式发展，增加勤工助学岗位，提升食堂外卖竞争力。现代高校餐饮经营服务已不再是单纯地让学生吃饱、吃好。菜品口味、就餐环境以及合理的定价是餐饮的立身之本，高校餐饮现有经营服务模式要与社会先进的餐饮模式接轨，如采用不同地域文化风格的装饰装修，推出各地的特色菜品和灵活便捷的就餐服务等。“智慧化+”是当前餐饮行业大势所趋，不仅赋能传统经营服务模式，还有助于解决高校餐饮的痛点和难点，更好地应对改革发展带来的新冲击，对于提升高校后勤保障水平，扩大社会知名度和影响力具有重要作用。第4章高校食堂经营策略及建议商业的核心是要满足消费者的需求。满足消费者是商业的立足点，根据消费者的需求、口味，方方面面满足学生的多方需求和期待。而餐饮业的核心竞争力到最后还是看：产品、服务、场景。所以我们要从以下五个基本面着手：​4.1产品——提高核心竞争力的一大利器餐饮行业，产品才是生存下去的唯一生产力。这里的产品是指广义上的产品，包括菜品和软性产品，比如服务、情感、文化等。虽然在高校档口这个选址已经立于餐饮的制高点，因为刚性需求、自带超高流量、不愁客源。但久而久之，复购率的高低直接决定了盈利程度。产品过硬才是立于不败之地的核心，大家都知道学校食堂的菜系同质化严重，想在拥挤的赛道上出彩，首先保证自己的产品实力过硬。​4.2快捷——要求档口出餐速度快每个学校下课铃敲响的那一刻，一场名为“食堂风云”的战争就开始了，数不胜数的学生加入战斗，这时快速出餐成为了消费者选择餐食的其中一大影响因素。一般情况下，快餐的出餐速度应该保持在25—30s之间，能做到随叫随走，人流畅通。在保持产品口味的同时提高出餐速度，复购率直线上升。​4.3便宜——控制成本，客单价不能超过可接受消费最高水平不像花式繁多的社餐，追需求新鲜感就主推j进口食材、进口菜式、外地风味，追求高质量、高品质自然也高消费。高校学生党平均消费比较低，薄利多销是高校档口的出路。一方面在保证餐品质量的前提下控制成本，一方面给学生最实惠的价格，在一定的消费水平内成为最具性价比的选择，抢占这一部分的市场，相信档口不会不火爆。​4.4打造差异化，增加超值买赠服务与社餐的差异明显的是：作为团餐业态的高校档口，面对的是在固定的时间、为固定的人群提供高频次的早中晚餐服务。米饭套餐一般会送一碗小汤、一碗面搭配送一份小酸奶、一份酸辣粉送水果，贴心的搭配提高满意度，从而提高复购率，能起到四两拨千斤的效果。​4.5菜品、环境追求个性鲜明店面的整体形象，包括门头、餐盘、员工着装上，都是一个很好展示品牌形象、让人眼前一亮的机会。食堂里最亮眼的品牌自然会吸引最多的目光，再加上菜品质量过硬，很容易在学生之间口口相传，提高档口口碑，对档口的宣传也起到了积极作用。有明确的优势之后，才能长期吸引顾客、留住顾客。​餐饮是百业之王，不仅仅在于经营社餐的难度，经营高校档口也需要更多思考和实践。第5章提升高校学生食堂餐饮服务工作质量研究高校学生食堂餐饮服务质量的提升不仅有利于高校的各项活动更加顺利运转，而且对于高校的可持续化发展也起到重要的作用。随着新时代的教育改革与发展，高校应更加重视学生食堂餐饮服务管理工作，与时俱进，不仅为学校师生提供优质的饮食服务，还要在食堂建设中进行高校的文化建设，从而使得高校的整体建设水平得到提高。5.1高校学生食堂餐饮服务管理的重要性随着我国教育改革的进一步深入推进，我国高等教育事业的发展也应当随着时代的发展进行改革，其中高校学生食堂餐饮服务扮演的角色也发生了很大的变化，由原来的仅关注学生的饮食安全转变为全面育人。提高高校学生食堂餐饮服务管理水平，能够使得学生的高校生活变得更加丰富多彩，学生不仅能够在高校的食堂中得到家一般的温暖的饭菜，还可以使身心得到放松与愉悦，从而能够促进高校的全面建设。5.2现阶段存在的学生食堂餐饮服务问题1.食堂管理人员服务管理意识薄弱，存在管理漏洞高校食堂主要管理人在目前的食堂管理中只注意食堂食物安全管理，对于提高高校食堂服务管理缺少意识，因此这造成了高校食堂管理存在着一定的漏洞。在新时代高校改革建设的阶段，由于市场经济的发展和物价飞速上涨，师生饮食需求越来越大，高校食堂餐饮服务管理应当与时俱进，形成科学合理的管理机制，但是许多高校管理人员并没有及时根据时代发展的变化，进行管理机制的改革，缺乏一定的服务管理意识，仅仅追求利益，雇佣中老年人进行餐饮服务，这使得高校食堂的从业者年龄较大导致思想观念落后和食品安全意识薄弱，并且服务人员还存在餐饮服务意识薄弱问题，无法为学生提供更加优质的餐饮服务。2.管理形式多样带来管理问题在社会主义发展的新阶段，高校食堂餐饮服务业在不用来升级和优化，但是许多高校餐饮管理形式多样化，也为高校食堂餐饮服务管理带来了其他的管理问题。目前，许多高校都选择公开招标的方式，吸引自主营业者进入高校食堂进行餐饮服务，许多高校在选择承包方时，仅仅考虑其费用和收益，忽视了餐饮管理的综合能力，这使得高校食堂餐饮工作难以进行统一的管理，从而造成了管理困难，进而对为学生提供更加优质的食堂餐饮服务造成影响。3.高校食堂餐饮服务成本增多带来的利益矛盾近几年来，我国不断进行高校改革建设，越来越多学子进入到大学中进行学习，高校人数的不断增多，食堂物资价格的不断上涨以及食堂应用成本的不断增多，为高校食堂的餐饮服务带来了很大的压力。目前，高校食堂餐饮服务成本增多，为食堂管理带来了很多利益矛盾，有些高校食堂只关注利益的获得，却忽视了学生食堂餐饮行业的服务水平和服务质量，这使得高校食堂无法为学生提供更加优质的餐饮服务。5.3提高高校学生食堂餐饮服务工作质量的有效措施1.提升管理人员的服务意识，优化管理体系高校餐饮应随着高校改革不断提升，大量社会企业通过激烈的竞争，进入到高校食堂为学生提供餐饮服务，为广大师生带来更加满意的餐饮服务。为提高高校食堂餐饮服务的工作质量还需要进行以下几个方面，提升管理人员的服务意识，优化管理体系。首先需要严格明确高校食堂管理制度，提高管理人员的服务意识。高校食堂作为为师生提供生活必需品的主体，必须要有严格的管理制度，从而能够为学生提供更加优质的服务。其次，在高校进一步的发展建设过程中，高校餐饮企业的管理成为高效提升整体建设水平的一个重要方面，高校应当以科学发展观理论指导餐饮企业的运营。最后应当完善食堂服务的职能。由于高校食堂服务对象的特殊性，这决定了高晓食堂还有育人的功能，因此，高校食堂管理人员要不断强化服务意识，提高服务水平，从而为师生提供更加细致的、优质的服务，为广大学生起到潜移默化的影响作用，进而完成高校培养全面发展人才的教育目标。2.把控关键环节，规范服务手段高校食堂餐饮管理最重要的就是确保食堂食物的安全。高校食堂应当严格把控食品生产加工的规范，在进行食品烹饪的过程中合理使用食品添加剂，并且在食品销售环节，应当科学的把握好分量与价格之间的关系，坚持食品留样制度，做到销售过程中熟食品不受到任何污染，从而能够积极打造更加美味可口的饭菜了为学生提供更加优质的服务。3.合理调节食堂餐饮的利益冲突高校餐饮服务在高校不断建设过程中存在着很大的社会性和利益性，高校后勤监管部门必须严格加强对于餐饮服务的管理条和餐饮社会化带来的利益性冲突和矛盾，才能够保障为学生提供更加优质的餐饮服务。高校后勤管理部门应当加强与餐饮企业的沟通和协调，促使餐饮企业将公益性放在首位，遵守微利经营的原则，保障为学生提供物美价廉的服务。4.采取多种形式建设高校食堂文化在新时代高校食堂餐饮服务的不断完善过程中，应当加强餐饮服务的文化建设，通过更优质的餐饮服务，让学生体会到校园文化的氛围，从而能够通过潜移默化的影响，使学生得到更加深入的思想文化教育，促进学生得到综合素质文化水平的提高，进而实现高校培养全面优质人才的教学目标。综上，由于高校餐饮服务具有很大的特殊性，因此在高校教育改革的新时代，高校学生食堂餐饮应当在各方面满足社会的发展，与时俱进。高校学生食堂不仅要为学生提供优质的餐饮服务，而且还需要采用更加科学和规范的管理体制，努力实现高校食堂的人文效益与社会效益的统一，从而完成更加高质量的高校建设，为祖国培养更多优秀的人才。第6章新时代高校食堂建设的若干思考随着整个社会的快速进步、科学技术的不断创新、高教事业的全面发展，高校餐饮保障服务也步入升级转型的新阶段。面对全新的时代和全新的要求，笔者试从新时代高校食堂建设的方向、趋势、目标、要求、特点、创新等方面进行分析，以期通过理论探讨来勾勒出高校食堂的建设方向，进而为提升高校餐饮保障服务能力做出积极贡献。6.1高校食堂建设过程中需要面对的全新形势1.社会发展的转型升级，为高校食堂建设确立了全新的方向随着国家“十三五”规划的推进，创新、协调、绿色、开放、共享的发展思路成为了整个社会的发展方向。因而高校食堂的建设，也将从两个方面顺应这一发展趋势：一是在协调绿色的核心理念指引下，新时期高校的食堂建设将融入建筑、师生和自然协调发展的主流，以绿色经济为基础、以绿色技术为支撑、以绿色环境为标志将是高校食堂建设的新要求；二是在不断创新发展的过程中，高校食堂建设标准也从20多年前的《普通高等学校建筑规划面积指标》，升级到最新出台的《饮食建筑设计标准》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件，许多建设指标已有了较大调整：例如像生均食堂建筑面积已从原来的1.3㎡／生缩减为人均食堂建筑面积的1.2㎡／人、单座最小使用面积却从原来的0.94㎡增加为1㎡，另外新规定了：二层及以上食堂需配置自动扶梯、食堂用餐区需设置卫生间（具体面积按进餐人数确定大小）、食堂用餐区新风量不小于23m³／（h·人）、食堂各功能区需设置信息端口等等，这些都对食堂建设提出了许多新的刚性规范。２.高教事业的内涵发展，为高校食堂建设赋予了全新的内涵随着进入新时代，建设教育强国已成为中华民族伟大复兴的基础工程。以“双一流”建设为引领、着力突出高校的办学特色，已成了各高校内涵式发展的方向。因此，食堂建设应遵循学校新的发展需要：一是新时代的高校食堂建设，将会快速融入各校特征重塑的发展洪流。食堂在建设中将全方位运用建筑外型和设计风格等视觉识别系统，来积极彰显和外延学校的办学理念和大学文化，为突破“千校一面”困局发挥作用；二是随着学校土地资源日趋稀缺，食堂建设将遵循规划集约化的发展思路，打破传统的校园功能分区模式，采用综合功能和复合空间等设计思想，来建设高效、紧凑的大型食堂建筑体（群），并凝聚成规模化、特色化的学校生活服务地标，以便多层次、多维度地展示出高校办学水平的张力。３.师生消费的需求变化，为高校食堂建设提出了全新的要求随着十九大的顺利召开，标志着我国已进入历史发展的新时代。新时代社会的主要矛盾，是人民日益增长的美好生活需要和不平衡、不充分发展之间的矛盾。这在高校餐饮服务领域表现明显：一是在校学生的年龄段已从原来的70、80后向90、00后过渡，主体学生的家庭环境优越、个人性格突出、消费理念超前，他们在餐饮消费方面与以往学生有着许多的不同：他们更注重餐饮业态的多元服务、餐饮结构的跨界组合、餐饮消费的现场体验，学生整体的餐饮需求与原来已有了翻天覆地变化；二是随着校内教职员工人均GDP的大幅提高，高校教职工收入已突破了外食行业高速发展的临界点（1万美元），教职员工外食呈现出井喷式增涨，教职员工在进餐过程中，对服务个性化、消费品牌化、菜品精细化、环境舒适化等都有了全新需求。新时代高校餐饮领域在服务品质、就餐规模等方面的改变决定了：高校食堂的建设，也需根据校内餐饮业态的调整不断升级。6.2高校食堂建设过程中实施创新的主要方向１.新时代高校食堂的建设，将更注重发展理念的绿色化在国家可持续发展的大目标下，食堂结构的优化设计、建筑材料的健康环保、食堂设施的节能低耗等建设指标，将成为打造高校新型食堂的绿色目标。具体而言将从三个方面来突破：一是建筑设计应坚持低碳的理念，例如在食堂的侧面应多采用大面积保温玻璃等设计，通过明厅、明卫、明厨等布局来减少能源的消耗等等；二是建筑材料应符合健康的标准，例如在食堂建设中多选无害、无毒、无污染的环保建筑材料，以减轻对师生健康的伤害等等。三是设备使用应注重环保的要求，例如积极采用环保型油烟抽排系统，以减轻油烟废气对环境的污染；积极引用生物型残渣处理系统，以减少餐厨垃圾对自然的破坏；积极选用太阳能、地热等设备，以减少对不可再生能源的消耗等等。２.新时代高校食堂的建设，将更注重空间功能的多元化随着高校校园规划集约化的推进，食堂建设也将在符合学校整体建筑风格的前提下，向着地标性、大体量的食堂综合建筑体（群）方向发展。因此，在内部空间方面必须进行全面创新：一是餐饮服务业态的多元化。在新型食堂建筑体中，将采取分区分层等方式把基本伙食、地方特色、休闲风味、西式餐饮、点餐酒席等不同业态的多个食堂融为一体，既可满足师生的个性选择和就餐需求，也能最大限度地聚集各食堂的规模效益；二是食堂支撑系统的复合化。在新食堂建筑体中，将采取见缝插针等方式把中央厨房、物流仓储、员工宿舍、综合管理等食堂支撑系统布入其中，既能科学利用建筑底层隔室等空间资源，也能充分降低食堂的管理成本和提高保障效率；三是后勤服务体系的集中化。在新食堂建筑体中，将采取统筹布局地下车库、复印中心、便利超市等其他后勤生活服务功能，既打造一种高效、紧凑、集约、有序的生活保障系统，同时也可减少对学校其它功能分区的打扰和最大限度地降低校园商业氛围。３.新时代高校食堂的建设，将更注重整个体系的智能化随着科学技术和网络信息的高速发展，高校的食堂建设也将朝着智能化、信息化、自动化方向发展：一是餐饮消费环节的智能化，新食堂将通过以网上订餐系统、人脸结算系统、膳食营养系统、餐具自动回收系统等建设，来全面升级高校食堂的消费体验；二是餐饮管理环节的信息化，新食堂将通过以物流信息系统、设备报修系统、燃气报警系统、视频监控系统、明厨亮灶系统、成本管控系统等建设，来全面创新高校食堂的管理能力；三是餐饮生产环节的自动化，新食堂将通过以科学化配餐系统、自动化烹饪系统、集约化加工系统等建设，来全面提升餐饮产品质量和大幅降低员工劳动强度。6.3高校食堂建设过程中尚需注意的几个方面１.高校食堂建设过程中，需注重科学布局的理念随着高校餐饮从原来的吃饱向今后的吃好转型，高校餐饮的定位，也将从原来的基本伙食为主体、向以基本伙食和特色风味并重进行调整。因此，高校食堂的建设需在两个方面进行转变：一是单个食堂的建筑面积，将从宽松型向精致型转变。其具体表现为：将以往建3000人进餐的单个大型食堂，逐步改建为2000人、1000人甚至500人进餐的多个食堂组合体。单个食堂面积的减小，不仅可满足师生个性化需求，实现错位化服务，还可降低单个食堂的管理难度、便于食堂按高校特有的学习生活潮汐规律调整组合，以便打造高低搭配、服务灵活、运行高效的饮食保障体系；二是食堂后厨的规划布局，将从粗放化向精细化转变。其具体表现为：将以往食堂窗口的单一化布局形式，朝着按服务特点进行模块化布局的转变，例如新食堂在功能布局时，将按水煮系列、烧烤系列等不同窗口的加工流程，采取差异化地分隔烹饪间、备餐间、清洗间等不同模块，以便优化生产加工流程、提高场地使用效率，打造出布局科学、运行高效的食堂。2.高校食堂建设过程中，需坚持便捷实用的原则随着进入新时代，宿舍、教室、食堂、运动场已成为当前学生使用频率最高的地方。因此，新食堂建设时必须要坚持便捷生活、简洁实用的原则。具体应考虑以下两个方面：一是要从方便师生的角度出发，科学选定食堂建设地址。学校要根据师生集居人数、行动流向、服务需求和生活半径等进行大数据分析，精准选定食堂位置（食堂应建在宿舍、教室和运动场所的结合部）；食堂原则上应安排在整个建筑体的一楼（或二楼），以利于师生的进出方便；二是要结合高校服务实际来仔细规划装修，食堂的内部装修应采取简捷化处理，既能降低装修成本，也便于食堂后期对相关管线、系统进行升级和检查；特别对大厅装修，应打破以往格式化、通透性的大厅装修格局，向特色化、个性化、舒适化装饰的转变，通过增加隔断分区等办法来营造不同的就餐环境，以适应师生对进餐私密性、休闲性等方面的消费需求。３.高校食堂建设过程中，需强化沟通协作的机制随着高校对依法治校管理要求的不断提高，食堂的建设已成为学校规划部门、设计院、基建处、监理单位、后勤实体等多个部门分段实施、共同参与的工作。然而，食堂建设又是一个十分繁杂的系统工程，专业特性强、细节要求多，而且当前食堂在功能布局和设备安装上都缺少规范的技术标准，许多仅是依靠后勤管理人员和设备技术人员的实际操作经验。因此，多方协作、积极沟通是建好食堂的重要保证。其中特别需在两个阶段强化沟通联系和部门协作：一是在食堂设计阶段，后勤管理部门要做好与基建和设计部门的信息反馈工作。当食堂初步设计方案完成后，后勤管理部门工作人员要根据食堂业态定位等主要参数会审图纸，并按照食堂的功能布局明确相应的建设要求，依据使用设备确定安装的具体位置等等，及时补充、完善和反馈信息给建筑设计人员，只有这样才能避免某211高校因沟通不畅、导致食堂二楼仓库未作承重设计而无法存放米面等情况的发生；二是在食堂施工阶段，后勤管理部门要做好与施工单位和设备厂商的信息对接工作。高校食堂内部隔断、管线布设等施工环节繁多复杂，后勤管理部门工作人员要全过程、全方位地参与食堂施工，除主动给施工人员现场讲解施工注意细节，及时给设备供应单位发布施工中的边界参数，只有这样才能避免某985高校食堂因信息传递不准、导致洗消间放不下洗碗机等情况的出现。新时代的高校食堂建设，是一项综合性极强的系统工程，其不仅涉及到园林学、建筑学、装饰学、材料力学、经济管理学等不同学科，同时也融合了教育学、心理学、服务学、餐饮美学、食品营养学等诸多学问。因此，在食堂建设过程中，只有坚持以人为本、坚持因校制宜、坚持实事求是、坚持与时俱进，才能真正建造出顺应时代发展潮流、符合师生生活需求的标杆食堂。第7章高校餐饮服务管理模式创新研究在互联网时代，高校是智能手机普及率最高的场所，在校内食堂用餐拥挤的情况下，有些学生会选择点外卖。然而外卖餐品在食品价格、安全、质量等方面都存在诸多不足，且外卖人员进入校园，在一定程度上会对校园的安全造成影响。鉴于此，高校食堂若想改变这一现状，则需要利用互联网的优势，创新餐饮服务管理模式，为学生提供线上订餐服务，使学生花费更低廉的价格，享受更为安全的餐饮服务。7.1传统高校餐饮服务管理模式的不足分析高校餐饮服务具有服务对象规模大、口味丰富、福利性、就餐时间集中等特征。在服务对象方面，随着高校的扩招，食堂服务对象逐渐增多，而且高校学生大都来自不同地区和不同民族，在餐饮习惯和口味方面存在较大差异，高校餐饮服务的要求相对较高；在福利性方面，高校餐饮服务的对象主要是没有收入的学生，和其他餐饮机构相比，高校食堂具有显著的福利性特征，菜品丰富又营养，在价格方面也更加优惠，整体性价比偏高，在学生中更受欢迎；在就餐时间方面，高校是培养人才的重要阵地，在教学和管理方面具有显著的标准化和规范化特征，教学时间和就餐时间十分规范导致学生的就餐时间十分集中，每到就餐时间，食堂窗口就排起长队，学生的就餐效率普遍较低。一般来说，高校的学生上课及下课时间大致相同，每到用餐时间，会有大量的学生涌入食堂，就餐窗口排长队，学生等餐的时间则相对较长，在很大程度上占用了学生的学习和休闲娱乐时间。同时，就餐的支付方式为校园卡划卡，学生需要定期到充值中心进行充值，而充值中心的上班时间与学生的上课时间相冲突，由此导致学生的校园卡应用便捷性偏低[1]。相较于微信、支付宝这类的快捷支付方式，则更能获得学生的认可和青睐。由此可以看出，传统高校餐饮服务管理模式存在较多不足，对学生的就餐体验造成不利影响，不利于学生良好校园生活的建设，需要进行改进。在互联网技术不断发展的前提下，充分利用互联网优势，结合本校食堂的实际情况及学生的实际需求，进行食堂管理模式的网络化创新，则是传统食堂餐饮服务转型升级的最佳路径选择。7.2基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新1互联网平台实现的条件。在基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新之前，食堂管理人员需要分析管理模式建设及应用的可行性，明确最佳的高校餐饮服务管理模式。经过大量实践分析，定时订餐平台的建设是高校餐饮服务管理模式创新的最佳途径。一般来说，高校大学生在金钱与时间等方面，有不同的认知和独特的需求，而且其生活方式和消费理念具有显著的单一化和开放化特征，希望节约等餐的时间，并用最低的价格享受优质的用餐体验。基于此，定时订餐平台具有良好的发展空间。再加上智能手机几乎是高校学生的标配，所以互联网定时订餐平台在高校中具有较为完善的实现条件，项目具备一定的可行性，能够投入运行。2构建完善的互联网平台在明确互联网定时订餐平台的可行性后，食堂管理人员需要用最低廉的成本，建设功能相对丰富的定时订餐平台，提升互联网平台的建设效益。具体而言，技术人员需要明确互联网平台的功能，充分了解和掌握大学生对该平台的实际需求，有针对性地进行功能模块的设计，保障平台的有效应用。定时订餐平台的功能主要包括菜品信息浏览以及定时订餐这两部分。后台管理人员需要在前一天明确第二天食堂早、中、晚三餐的菜品，并根据菜品供应量明确菜品的份数，及时更新定时订餐平台中的菜品数量，确保学生订餐的准确性。同时，后期针对一些有特殊订餐需求的学生，平台也会提供个性化服务，让学生们的多元需求尽可能地得到满足。比如，除了线上已有的菜品，平台还会对学生的需求进行调查和分析，定期地开发一些新的菜品和服务，让学生体验更好的餐饮服务。比如，某高校推出了“i吃”平台，为学生提供定时订餐服务，该平台最初建设于高校的微信公众号中，利用大学生对校园微信公众号的关注度，提高“i吃”平台在学生中的认可度。在“i吃”平台的设计构建阶段，技术人员的流程设计如下：学生根据微信公众号中展示的菜品类型，进行菜品的选择，并在下单时选择用餐的时间，支付完成后，订单提交给食堂端的信息平台，食堂工作人员可以根据平台的订单，进行相应菜品的制作和准备；学生到达食堂后，可以通过扫码领取订餐，后台自动完成订单。同时，“i吃”平台支持微信、支付宝支付，学生不需要进行校园卡的充值，在支付方式方面也更为便捷和省心。基于“i吃”平台，学生可以在课间事先预定菜品和取餐时间，在到达食堂后直接领取订餐，有效节约了学生等餐和排队点单的时间，使高校食堂提供的餐饮服务更符合高校学生的需求[2]。3做好互联网平台的宣传在完善互联网平台构建的基础上，高校食堂管理人员需要做好互联网平台的宣传工作，引导学生利用互联网平台进行点餐，体会全新的高校餐饮服务模式，从而介绍给身边更多的同学和朋友，扩大互联网平台在高校学生中的应用范围，促进互联网平台的可持续发展。以“i吃”平台为例，食堂管理人员可以首先利用微信公众号进行“i吃”平台的宣传，通过微信公众号的信息推送功能，进行文稿的合理设计，推送文稿中需要重点介绍“i吃”平台的功能及优势，并利用大学生感兴趣的网络用语及表情包，提高线上宣传的成果，激发学生对“i吃”平台的兴趣，为“i吃”平台的应用奠定良好的基础。众所周知，微博和百度在大学生群体中是比较受欢迎的新媒体平台。鉴于此，高校食堂管理人员可以利用高校的微博和百度贴吧等学生关注较高的社交平台，进行“i吃”的线上宣传，以提升宣传效果。就以微博为例，食堂管理人员可以建一个属于自己的微博，然后每天在里边更新一些和美食、养生、健康等方面的文章，尤其是本食堂特色产品以及相关服务的新颖介绍，提高每一个关注该微博粉丝的粘度，也可以不定期地一些大学生比较感兴趣的话题，引导大家进行交流和探讨，长此以往，将每个潜在的粉丝都转化为营销对象，最大限度地实现销售的目的，以帮助自身品牌及服务在学生心中树立起稳定的形象，并更好地获取经济利益。在线下宣传方面，食堂可以与高校行政管理人员及各个学院进行合作，获取相关人员的审批，在学生教学楼附近摆点，进行“i吃”平台的试用宣传，让学生切身体验互联网平台点餐的便捷性。同时，食堂管理人员可以制作完善的宣讲资料，在各个学院开展新生大会时，进行“i吃”平台的宣传，重点讲解学校食堂的安全性和优惠性，提高“i吃”平台在学生间的普及度，为“i吃”平台的推广应用奠定良好的基础。此时，可以积极发挥学校内各社团的作用，一方面，让他们帮助食堂去进行推广，利用美食和互联网点餐平台的便利性等条件吸引更多的学弟学妹加入自己的社团，另一方面，食堂也向社团提供一定的福利，如今后该社团举行重大活动时，对其进行必要的支持，或者在其成员聚餐时，给其打折等等，以此扩大“i吃”平台的影响力，促进其后期营销目的的实现。4做好互联网平台的管理此外，高校食堂管理人员还需要做好互联网平台的经营管理，定期开展相关优惠活动，提升学生对互联网平台的粘性和满意度，为平台圈粉更多客户，促进平台的进一步发展。比如，在“i吃”平台投入使用后，食堂管理人员可以建设专门的用餐APP，丰富互联网平台的功能，增加其盈利效果。上文中提到，互联网平台能够通过收取5%的手续费盈利。在构建专属“i吃”APP后，食堂管理人员可以开设会员功能，办理月会员或者年会员的学生，分别享受3%及1%的手续费。同时，食堂的个体经营商户也可以在“i吃”APP上架，收取一定的合作费用，提高食堂的经济效益。需要注意的是，食堂管理人员可以邀请专业软件公司进行“i吃”APP的研发，注重互联网平台的拓展性，使平台具备广告投放功能，拓展食堂的收入渠道。与此同时，食堂可以与高校的勤工助学部门进行合作，选择勤工俭学的学生作为“i吃”平台的外卖人员，为想要在宿舍用餐的学生提供送餐服务，拓展“i吃”平台的服务功能，不仅可以为学生提供更为优质的餐饮服务，还可以为高校家庭困难学生提供勤工俭学的工作[3]。综上所述，传统高校餐饮服务管理模式存在较多不足，导致食堂就餐学生的体验不佳，需要积极进行改进。通过本文的分析可知，高校食堂需要认识到互联网在学生生活中的重要地位，结合食堂的实际情况及学生的用餐需求，构建网络餐饮管理平台，为学生提供线上订餐服务，节约学生在食堂排队的时间，有助于高校餐饮服务水平的提升，促进高校食堂的可持续发展。第8章案例：高校“网红餐厅”自党史学习教育开展以来，总务部聚力广大师生对高校高质量餐饮服务保障的需求，精心打造了全国高校首家“网红餐厅”，构建了四级餐饮服务保障体系，形成了“五检一评”餐饮监管格局，满足了广大师生多元化餐饮需求，向广大师生交出了一份满意的答卷，真正践行了党史学习教育“学党史、悟思想、办实事、开新局”的总体要求。一是精心打造全国高校首家“网红餐厅”，满足了师生高品质的餐饮需求。在中国特色社会主义进入新时代新的历史方位和我国全面建成了小康社会，历史性地解决了绝对贫困问题及人民对美好生活向往的时代背景下，总务部面对当前高校已经实行了20多年“基本大伙+风味”学生食堂运行模式，难以满足新时代广大学生多样化的饮食需求的情势，对“新时代高校的餐饮服务何去何从？”这一命题进行了认真思考、努力探索、积极实践，全面落实“以师生为中心”的发展思想，精心打造了全国高校首家“网红餐厅”。为精心打造“网红餐厅”，总务部注重多元餐饮服务调研工作。总务部统筹考虑我校学生的生源地和地域餐饮特色，依托“美团点评”信息数据，结合师生餐饮定位问卷调查和多次邀请师生座谈会反映的“20%-30%的大学生和一部分青年教职工对目前社会上引领的餐饮品牌连锁式美食广场餐饮业态具有较高的认可度和迫切的需求度”的情况，研判新时代大学生对餐饮品类的喜好程度。同时，组织了校内各层面人员走访调研了徐州市区各大美食广场和一线城市名校连锁知名餐饮。总务部利用今年暑期全力建设了6000多平米的全国高校首家“网红餐厅”。“网红餐厅”引进了44个餐饮品牌，其中，肯德基等8个国际国内知名连锁品牌、蓝法师甜品等8个网红品牌、六道劲羊肉烩面等28个非遗传承及地方名吃，实现了学校餐饮服务由“你做什么，我吃什么”向“我吃什么，你做什么”“食堂制”向“饭店制”“定时制”向“随机制”的“三大转变”。同时，从选址、布局、装饰等多方面，努力把“网红餐厅”打造成了丰富校园生活、促进社交活动、激发创新思维、完善审美观念的重要场所，真正使“网红餐厅”成为了集休闲、娱乐、学习、社交、生活为一体的多功能综合场所，成为大学生思想道德实践的彰显场所，成为大学生除图书馆、教室、宿舍之外的“生活第四空间”，让大学生“吃得嗨”。自9月10日“网红餐厅”试营业以来，一大批品牌餐饮得到了广大师生的青睐：肯德基