食品安全知识讲座

食品平安知识主要内容食品安全形势1消费者的责任2

如何避免问题食品危害43食品安全基础知识2整理ppt一、我国食品平安的形势

长期以来，中国的食品供给体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的；近几十年来，片面追求经济开展速度造成的环境污染严重；在社会主义开展初级阶段，市场经济体制建立过程中的法制、标准、检测和管理体系不完善；社会道德缺失……等等因素。3整理ppt一、我国食品平安的形势目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在平安隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品平安事故屡有发生。近年来，食品平安事件频频发生……4整理ppt三鹿奶粉事件2021年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之间。5整理ppt毒餐具2021年4月12日，因使用国家禁用的工业用料——尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒饭盒的平安性也引起关注。央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7成是问题产品6整理ppt双汇瘦肉精事件2021年3月15，央视曝光双聚集团经源厂收购含有〞瘦肉精“的猪肉，消息一出，双汇开展股价应声下跌，最终跌停。双聚集团：是中国最大的肉类加工基地总资产约60多亿元，员工4万多人，年屠宰生猪能力1500万头、年销售冷鲜肉及肉制品200多万吨。7整理ppt染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐2021年6-8月，浙江省工商局对市售血燕抽检报告称：血燕大局部都是用白燕窝染色而成，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至到达了几千毫克/公斤，“黑心燕窝〞是由燕粪熏蒸而成。国人眼中昂贵的补品居然是毒物，实在是让人伤不起。8整理ppt2021年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油。果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一局部中国人的道德肖像。地沟油制售案件9整理ppt酒鬼酒被曝塑化剂超标260%光明牛奶“酸败门〞健康元地沟油事件古井贡酒“勾兑门〞伊利奶粉“含汞门〞双汇“蛆虫门〞“毒胶囊〞事件立顿“毒茶〞雅培奶粉质量问题麦当劳过期产品加工出售10整理ppt11整理ppt光明牛奶“酸败门〞光明牛奶5个月6次出现质量问题时间：2021年9月12整理ppt古井贡酒“勾兑门〞古井贡酒局部酒用食用酒精勾兑时间：2021年8月加点酒精一般人喝不出来13整理ppt酒鬼酒被曝塑化剂超标260%

时间：2021年11月14整理ppt伊利奶粉“含汞门〞伊利局部批次奶粉出现汞超标时间：2021年6月15整理ppt双汇“蛆虫门〞双汇肋排现蛆虫时间：2021年5月16整理ppt“毒胶囊〞事件不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊时间：2021年4月17整理ppt立顿“毒茶〞立顿茶叶被指农药超标时间：2021年4月18整理ppt原因：4月23日，绿色和平环保组织的一份报告显示：“立顿〞茶叶农药超标，多种系列茶叶均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。19整理ppt雅培奶粉质量问题雅培奶粉被曝不符合平安标准时间：2021年3月20整理ppt麦当劳过期产品加工出售时间：2021年3月21整理ppt原因：央视315晚会今晚举行，曝光了麦当劳不标准生产食品行为。晚会曝光北京三里屯一家麦当劳店，将过期的食品重新加工销售给消费者。22整理ppt事件回忆：央视某知名主持人一条告诫消费者不要食用固态老酸奶和果冻的神秘微博在网络上疯传。相关微博给以响应，宣称315记者曝光果冻和固态酸奶是用旧鞋所提取的工业明胶作为生产原料，引起公众的普遍慌张。随后，当事人纷纷删除相关微博信息，而有关记者披露，央视调查记者对315枪毙“明胶门〞给予否认，声称无中生有。2021食品平安大事件23整理ppt2021食品平安大事件山西质监局通过调查认定媒体报道情况属实。可口可乐首次成认操作失误，导致含微量余氯的生产辅助用水进入到饮料生产用水中。山西质监局通过调查认定媒体报道情况属实。可口可乐首次成认操作失误，导致含微量余氯的生产辅助用水进入到饮料生产用水中。24整理ppt2021食品平安大事件国际食品包装协会公布对方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸碗的调查报告显示，包括今麦郎上品酸豆角排骨面桶、香飘飘奶茶杯、统一老坛酸菜牛肉面桶在内的多款知名品牌所用的双层纸制品外层纸的荧光性物质含量超标。25整理ppt“药鸡门〞事件中，肯德基、麦当劳等洋快餐企业长期采购六和集团生产的肉鸡，而六和集团近期被发现肉鸡养殖过程中大量违规使用抗生素等。不仅如此，2021年至2021年，肯德基母公司百胜集团共自检六和集团鸡类产品19批次，其中有8批次产品抗生素残留不合格。也就是说，肯德基最早于2021年就已经知道抗生素超标的问题，直到2021年百胜集团才停止了主要问题工厂临沂工厂的供货资格，2021年8月才解除六和集团供给商资格。肯德基在采购了“问题鸡〞之后，不仅没有及时解除六和供给商资格，并且没有及时将自检信息告知消费者，反而一直隐瞒不报。2021食品平安大事件26整理ppt2021食品平安大事件河北一些企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊，最终流入药品企业，进入患者腹中。由于皮革在工业加工时，要使用含铬的鞣制剂，因此这样制成的胶囊，往往重金属铬超标。经检测，修正药业等9家药厂13个批次药品，所用胶囊重金属铬含量超标。针对此事件，2021年4月21日，卫生部要求毒胶囊企业所有胶囊药停用，药用胶囊接受审批检验。2021年4月22日，公安部通报，经调查，公安机关已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名，刑事拘留45人。27整理ppt2021食品平安大事件北京禧宝露饮料有限责任公司，生产车间打码机显示，2021年12月21日生产的三元核桃花生乳，喷印信息〔生产日期〕为2021年1月2日，左侧两图为“早产〞的三元核桃花生乳。“生产日期见罐底。〞这是消费者购置罐装食品时常见的一句话。这个日期，关乎食品平安。然而，个别商家却在这日期上做手脚，用“早产〞的方式为产品“延寿〞。28整理ppt还有能吃的东西么？29整理ppt我们还能吃什么？专家说每天喝一斤白酒，喝一辈不会有塑化剂问题？专家说每天喝一百瓶葡萄酒，喝一辈不会会被残留毒害专家说转基因无毒害，随便吃？每次专家都说没事.................？专家说........................？30整理ppt一、我国食品平安的形势我国整体食品平安形势好转图11982-2021年我国食品质量抽检合格率31整理ppt一、我国食品平安的形势图12003-2007年37城市蔬菜农药残留监测合格率32整理ppt一、我国食品平安的形势2001-2021年全国食物中毒情况食品中毒2001200220032004200520062007200820092010报告起624464148123052453596506431271220中毒人数2012411572296604287432553180631328013095110077383死亡人数1436826225538119625815418118433整理ppt为什么感到吃什么都不平安？宣传舆论的作用2021.11.28美汁源饮料农药中毒案2021.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案人们对饮食健康的关注和心理预期

一、我国食品平安的形势34整理ppt在这一过程中，消费者是不是只能被动的接受，每天祈祷自己不要碰到问题食品呢？保证食品平安，需要政府、企业和消费者的共同努力。在食品平安性问题上，消费者自我保护的重要性基于以下儿个原因:生产者消费者政府食品35整理ppt二、消费者的责任面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的漂白、染色等问题食品。36整理ppt二、消费者的责任1、食品平安状况在很多程度上决定于市场对平安食品的需求和对不平安食品的排斥，这与消费者做出的选择密切相关；37整理ppt二、消费者的责任2消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质食品具有重要的作用；以瘦肉精猪肉为例：据南海区农产品质量监测简报(2021年11月〕：在11月抽检的210份猪尿液样品、42份猪肝样品中，盐酸克伦特罗和莱克多巴胺检测的合格率均为100%。38整理ppt二、消费者的责任3、不平安食品的危害最终是通过消费过程发生如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等……

39整理ppt二、消费者的责任4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣食品生产者起到一定的震慑作用。

40整理ppt二、消费者的责任因此，消费者的平安意识和自我保护对消费过程中的食品平安性的控制起关键作用。41整理ppt二、消费者的责任

掌握必要的食品平安性方面的知识养成良好的饮食习惯和健康的生活方式购物的平安意识家庭食品制作的平安性42整理ppt三、食品平安根底知识

〔一〕什么是食品平安？

〔二〕影响食品平安的主要因素

43整理ppt〔一〕什么是食品平安食品数量:充足供给卫生平安:无毒无害，无副作用质量平安:富有营养，满足需求，没有无害也无益的杂质44整理ppt〔一〕什么是食品平安WHO〔1996〕：对食品按其原定用途进行制作或食用时〔食用剂量和食用方式〕不会使消费者健康受到损害的一种担保。中国食品平安法：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。45整理ppt食品平安包含两层含义：绝对平安性指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。相对平安性指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。“剂量决定毒性〞46整理ppt在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品平安性。生物性污染化学性污染物理性污染〔二〕影响食品平安的主要因素47整理ppt1、生物性污染

细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。48整理ppt细菌及其毒素在全世界的食源性疾病爆发的案例中，66%以上为细菌性致病菌所致。能引起食物中毒的细菌与很多种，主要细菌种类有：沙门氏菌〔肉蛋奶〕、副溶血性弧菌〔海产〕、金黄色葡萄球菌〔糕点〕、大肠埃希菌以及肉毒梭菌〔发酵食品〕等。49整理ppt细菌及其毒素预防细菌性食物中毒的方法：选择新鲜平安的食品食品要彻底加热尽快吃掉做熟的食品保持厨房卫生，坚持生熟分开养成良好的卫生习惯50整理ppt真菌及其毒素真菌及其毒素污染的食品主要是粮食，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，不仅造成巨大的经济损失，局部还会产生真菌毒素〔mycotoxin〕，引起人和动物发生各种病害。对人类危害严重的真菌毒素按照重要性及危害性排列，首先是黄曲霉毒素〔AFT〕〔毒性非常强，是砒霜的68倍，强致癌物〕，以后顺序是赭曲霉毒素、展青霉素等。51整理ppt真菌及其毒素真菌毒素中毒的特点食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食品带毒。毒素稳定性好，在人体内易累积。真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。52整理ppt食品传播的病毒病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，还可以通过衣物、接触、空气等感染。由病毒引起的食源性疾病分为两大类：病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。53整理ppt食品传播的病毒病毒性腹泻代表：轮状病毒导致全球约1.25亿婴幼儿腹泻和90万婴幼儿死亡，是导致婴幼儿死亡的首要病因。54整理ppt食品传播的病毒病毒性肝炎：甲肝1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆发流行，造成31万人发病，震惊世界。主要原因是:甲肝病毒在自然环境中生存力较强贝类对甲肝病毒的富集人们食用未熟透的贝类55整理ppt2、化学性污染指食品生产、加工、运输、储存、制作和供给过程中意外或人为污染的各种有毒有害化学物质，包括：天然毒素食品添加剂的滥用或非法使用农药、兽药残留环境污染物56整理ppt天然动植物产品含量的毒素毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素57整理ppt储藏不当会产生有毒毒素发芽、变绿的马铃薯皮、芽基部能产生有毒的龙葵素58整理ppt加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的豆角可引起食物中毒59整理ppt食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要参加食品中的化学合成物质或天然物质。从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂被称为“食品的灵魂〞。60整理ppt我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是平安的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响的。食品添加剂61整理ppt目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的健康。食品添加剂62整理ppt①防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。滥用最严重的是以下五类食品添加剂63整理ppt滥用最严重的是以下五类食品添加剂②漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。64整理ppt滥用最严重的是以下五类食品添加剂③着色剂:被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。65整理ppt滥用最严重的是以下五类食品添加剂④香精香料:能使食品增香的物质，相当一局部企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。66整理ppt滥用最严重的是以下五类食品添加剂⑤甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。67整理ppt苏丹红非食用添加剂68整理ppt三聚氰胺非食用添加剂69整理ppt3、农药残留农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。1、农药〔1〕有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。〔2〕有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性较高，是目前中毒事件的首凶。〔3〕氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。〔4〕菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。70整理ppt农药的危害急性毒性，严重的直接导致食用者死亡残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒“农残〞还能导致“三致〞：致癌、致畸、致突变。有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性那么少精，精子成活率低。71整理ppt化肥—硝酸盐、亚硝酸盐残留72整理ppt重金属等—镉、砷、汞等陕西华县龙岭村-陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村广东省韶关翁源县上坝村-大宝山锌矿含重金属废水73整理ppt兽药残留兽药残留是指动物产品的任何可食局部所含兽药及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。74整理ppt兽药残留对人体健康的危害首先是急性毒性作用。假设一次进食残留物的量过大，会出现急性中毒反响。其次是致癌、致畸、致变。如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类药物能破坏人的造血系统等。滥用激素会影响人体的激素平衡，从而致癌致畸。75整理ppt兽药残留对人体健康的危害第三是过敏反响。第四是耐药性。第五是影响人们胃肠道的正常菌群。其它还有物理学危害：如食品中的玻璃、石子等