酯和油脂糖类

第3课时酯和油脂糖类俗话说人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。糖类和油脂都是人类所必需的营养物质，那么你知道糖类和油脂与人体的健康有什么关系吗？它们又具有哪些性质呢？下面我们就来学习它们的性质。1.掌握酯的分子结构以及酯的水解反应。（重点）2.了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。3.掌握糖类、油脂的化学性质。（重点）很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?你知道吗？乙酸乙酯或者是同类的物质。一、酯1.定义：羧酸分子羧基中的━OH被━OR′取代后的产物。2.结构简式：与饱和一元羧酸互为同分异构体3.饱和一元酯通式：CnH2nO2（n≥2）RC━

OR′O4.物理性质、用途和存在：物理性质：碳原子数较少的酯是无色油状具有芳香气味的液体，密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。用途：酯可作溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。存在：含有：异戊酸异戊酯含有：乙酸乙酯含有：戊酸戊酯H—O—C2H5水解产物是酸和醇。酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式。CH3—C—O—C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5O△H+

OCH3—C—OH18

OCH3—C—O—C2H5H---OH18【思考与交流】酯在碱性环境下的水解产物是什么？生成的酸，会继续和碱发生中和反应。

OCH3—C--OH+NaOH====

H2O+

ONa

OCH3—C—CH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—C—ONa+C2H5OHO△【思考与交流】5.化学性质：水解反应（取代反应）注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐)和醇。(2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。(3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。CH3—C—O—C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3—C—O—C2H5+

NaOHOCH3—C—ONa+

C2H5OHO△H+△1.组成和结构油脂是一类特殊的酯,可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸___________、软脂酸___________等)与________________经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为:______________,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。C17H35COOHC15H31COOH丙三醇C3H5(OH)3二、油脂2.分类(1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。(2)脂肪:动物油，呈固态,如猪、牛、羊等的脂肪。3.物理性质溶解性:__________________________,密度:________。难溶于水,易溶于有机溶剂比水小【练一练】下列关于油脂的叙述中不正确的是()A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂和乙醇均是人体必需的营养物质

D（1）油脂的酸性水解硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油△H+C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2OCH2OHCHOHCH2OH3C17H35COOH+4.化学性质在适当条件下水解生成_____________和________。高级脂肪酸甘油RCOOCH2RCOOCHRCOOCH2高级脂肪酸甘油酯+3NaOH3RCOONa+CH2OHCHOHCH2OH甘油高级脂肪酸钠（2）油脂的碱性水解（皂化反应）5.油脂的用途：食用，制造肥皂，制造油漆等△2.糖类的分类根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖。三、糖类1.组成糖类是由___________三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式__________表示,过去曾称其为___________。碳、氢、氧Cn(H2O)m碳水化合物分类特征代表物化学式是否互为同分异构体单糖低聚糖(双糖)多糖不能再水解成更小的糖分子1mol双糖水解成2mol单糖1mol多糖水解成nmol单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是是否葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6)(1)物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。CH2OH(CHOH)4CHO（葡萄糖）实验式(最简式)：CH2O结构简式：(2)分子结构CH2—CH—CH—CH—CHCHOOH

OHOH

OHOH（葡萄糖）葡萄糖：CH2—CH—CH—CH—CH

CHOOH

OHOHOHOH羟基醛基根据结构推测葡萄糖的化学性质有哪些？—OH所具有的性质：①与金属钠反应：1mol葡萄糖最多可以消耗

mol钠。②酯化反应：生成某酸葡萄糖酯5③催化氧化【思考与交流】葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应:在碱性条件下，加热煮沸，反应产生红色的Cu2O沉淀。注意事项：（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现配：应将少量CuSO4溶液滴入NaOH溶液中。条件及现象：—CHO所具有的性质：与新制Cu(OH)2悬浊液反应。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化剂你知道吗？工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+能量如:大米中淀粉含量约有80%;小麦中淀粉含量约有70%;马铃薯中淀粉含量约有20％4.多糖——淀粉和纤维素植物的种子或块根中①淀粉的存在：白色、无气味、无味道、不溶于冷水，热水中“糊化”。②淀粉的物理性质不是同分异构体，均属天然高分子化合物。(1)淀粉

（C6H10O5)n

+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化剂△b.在催化剂(如酸或酶)作用或加热时会逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。a.遇碘变蓝色③淀粉的化学性质④淀粉的用途：a.人体的重要能源——淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。b.工业制葡萄糖和酒精。淀粉麦芽糖

葡萄糖酒精淀粉酶

麦芽糖酶酒化酶

葡萄糖C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化剂△向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的(

)①NaOH溶液②盐酸③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④【及时巩固】C

②化学性质:能水解，最终生成葡萄糖①存在：一切植物中。是构成植物细胞壁的基本成分。（2）纤维素物理性质：白色、无臭无味、不溶于水和一般的有机溶剂。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纤维素催化剂葡萄糖1.酯：羧酸分子羧基中的-OH被-OR′取代后的产物。2.酯的水解反应（取代反应）△H+CH3—C—O—C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5O△CH3—CONa+C2H5OHOCH3—C—OC2H5+NaOHO3.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。CH2OH△H+C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2OCH2OHCHOH3C17H35COOH+RCOOCH2RCOOCHRCOOCH2+3NaOH3RCOONa+CH2OHCHOHCH2OH△4.葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀。1.(2018·全国卷Ⅰ改编)下列说法错误的是(

)A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应可用于

尿糖的检测C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖A2.某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成。这是因为(

)A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够D3.(2015·海南高考)下列反应不属于取代反应的是(

)A.淀粉水解制葡萄糖B.石油裂解制丙烯C.乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯D.油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠B4.下列叙述正确的是（）A.羊油是高分子化合物，是纯净物B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C.工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂D5.通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作的正确排序是(

)①取一团棉花或几小片滤纸②小火微热，变成亮棕色溶液③加入几滴90%浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状④稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀⑤加热煮