东方素养-食品行业：中国肽营养白皮书

WhitePaperonPeptideNutritioninChina玉建增淼锋用昌《中国肽营养白皮书》（按姓氏笔画排名，排名顺序不分）关产品也不断涌现，成为食品消费中的一个热点。在市场的推动下城镇化、人口老龄化，以及疾病谱、生态环境、生活方式不断变化，我国疾病威胁并存、多种健康影响因素交织的复杂局面，我们既面对着发达国生与健康问题，也面对着发展中国家所面临的卫生与健康问题。如果这些提高和经济社会发展。随着我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显营养健康状况明显改善，但我们仍面临居民营养不足与过剩并存的状况。关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题成为影响国民健康的重要传染性疾病和老龄化等一系列健康问题带来的多重挑战，通过营养的优质预是公认比较有效的预防措施。特别是随着我国居民健康素养的不断提高求也在不断的提升。在对肽的营养和功能等方面的认知越来越广泛的同时康、营养与疾病以及合理的膳食结构等进行了持续大量的理论和实证研此，通过调整营养的摄入量和优化营养结构，可以有效的降低健康风险1902年，英国生理学家Bayliss与Starling发现了一种能够促进胰腺分泌的分泌素，成为人类发现的第一种肽类物质。同年，德国化学家EmilFischer测定了肽键的性质，确定了肽的合成方式并成功合成了肽。一百多年来，对肽的研究无论从度都在不断的拓展，科学家们不断发现具有生物上，肽在食品领域也得到越来越广泛的应用，食源肽的开发也不断取得新的越来越广泛的重视，并且应用到越来越多的产品中。例如，中国食品发酵工肽研究是该院的优势学科，具有权威的影响力。特别是在推动肽在食品中的考察，我国食品产业从“十三五”以来正处于加快转型升级的重要阶段，这的显著特征可以概括为“双转变”。从产业经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能、甚至情感和文化等多种转变。从产品角度，就是要实现“六化”，即安全化、营养化、功能化、方化不仅是中国食品产业发展和转型升级的大方向，更为中国食品产业提供了新的遇。“双转变”就是要实现我国食品产业从“高速度增长”转向“高质量发展”产品是反应产业转型升级的具体载体，从这个意义上讲，肽营养产品的发展在一面对肽营养产业的加速发展，由中国食品发研究中心、中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心和三生（中有限公司的专家学者组织了“对我国肽营养发展的观察”课题组，从科学与功能、产品与市场等多个角度，对我国肽化与产业化等进行多角度的观察和探讨，并希望这些观察和探讨有助于我11.我国居民营养挑战依然严峻2.优质蛋白营养供给的政策引领2.2国务院《健康中国行动》倡导食用优质蛋白质食物2.3国务院办公厅《国民营养计划》：大力开发优质蛋白食品2.4中国营养学会《中国居民营养参考摄入量DRIs(2023)》：提高老年人优质蛋2.5国家发改委和工信部《促进食品工业发展指导意见》：支持研发生物3.消费需求：营养化、功能化、精致化，肽类食品引领健康风潮3.2全民补肽营养计划启动3.3势头强劲，含肽保健食品市场规模呈快速增长3.4肽产品高吸收，蛋白进入4.0时代3.5肽类食品消费百花齐放，各美其美21.蛋白质营养学新发现、新共识2.肽的发现与食源肽的开发2.2食源肽的开发3.食源肽：营养功能食品的新未来3.2食源肽的吸收研究3.3食源性低聚肽的主要功能3.4食源肽标准研究与制定3.5食源肽的应用领域4.食源肽的制备技术研究4.2微生物发酵法5.食源肽未来新技术发展趋势5.2食源肽载体靶向递送技术研究5.3食源性功能肽段的生物合成技术研究31.肽营养的创新实践2.肽营养产业的展望4健康生活方式等均有较大改善。但随着居民人均预期寿命不断增长，慢性病患者生存期的不断延长，以及人口老龄化、城镇化、工业化进程加快和不良生活习惯对慢性病发病的影响，我国慢性病患者基数仍将不断扩大。我国居民的营养挑战形势依1.1居民不健康生活方式仍然普遍存居民膳食脂肪供能比持续上升，而与之相对应的，优质蛋白的摄入，仍有待提高；家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远起关注；儿童青少年经常饮用含糖饮料问题已经凸显；各年龄段身体活动不足问题1992-2015年农村居民宏量营养素供能比的变化趋势1.2营养过剩和营养不足同时存在，达19.0%，而我国成年居民超重和肥胖综合比例已超过50%。其中，有超过一半的成年居民超重或阻塞性肺疾病患病率和癌症发病率与从能量和主要营养素摄入看，我国居2007.4kcal(1kJ=0.239kcal,1kcal=4.18肥胖和超重会诱发并直接产生多种疾52000-2018年中国不同性别成人超重率和肥胖变化趋势1.2.2营养不足依然存在，优质营养成效也需要进一步改进，主要表现在：一4.2%，与2015年发布结果相比下降1.8少年消瘦率为8.7%，与2015年发布结生长迟缓率为4.8%，与2015年相比下降3.3个百分点；6岁以下儿童的低体重率为2.0%，与2015年发布结果相比下降0.5个百分点；6岁以下儿童消瘦率为数据还显示，18岁及以上居民低血清铁蛋白率为13.3%；6～17岁儿童青少年低血清铁蛋白率为11.2%；孕妇低血次全国人口普查公报》显示：60岁及以上1953-2020年结构比例变动院发布《中共中央国务院关于加强新时代6积极培育银发经济中，食品特别是保健食品具有特殊并不容忽视的作用。营养的优质供给和营养的有效干预，对于老年人健和营养的有效干预可以提高老年人的身体通过优质营养供给提升老年人健康水失能或部分失能老人的数量和比例是健康老龄化的重要目标。日本高龄者临终医疗学会研究人员宫本二在相关调查中发现：基本没有长期卧床的老人，而亚洲却恰恰在配合其他健康生活方式的过程中，通过营养的优质供给和营养的有效干预，不仅能延长寿命，更重要的是能有效降低失能或部分失能老人的比例，有益于提高尽管保健食品消费从年龄结构上出现了明显的并行趋势，并且不断向年轻人群仍是保健食品消费的主力军。虽然对是否制定老年食品标准等问题还存在不同的认识，但在实践中已经有行业制定了一些标标准WS/T484-2015)》中的老年人饮食指导：老年人需从膳食中获得足够的各种业研发并提出了针对老年人的食品，包括需求是客观的，如何更好的满足老年人的2.优质蛋白营养供给的政策引领2.1《中国居民营养与慢性病状况报居民营养与慢性病状况是反映国家经济社会发展、卫生保健水平和人口健康素院发布《中国居民营养与慢性病状况报告康中国建设和健康扶贫等民生工程的深入推进，我国营养改善和慢性病防控工作取得积极进展和明显成效，主要体现在以下几个方面：一是居民体格发育与营养不足膳食能量和宏量营养素摄入充足，优质蛋白摄入不断增加。二是居民健康意识逐步7增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势。居民对自己健康的关注程三是重大慢性病过早死亡率逐年下降，因国民健康是推进国家富强和民族振兴的基础。一直以来，我国高度重视人民健身体素质持续提高的同时，健康促进工作也面临一系列新的挑战，健康服务供给总体不足与需求不断增长之间的矛盾依然突为推进健康中国建设，提高人民健康动健康服务从规模扩张的粗放型发展转变营养是健康的基础，在预防疾病和治实施国民营养计划，深入开展食物（农产食营养知识，发布适合不同人群特点的膳施营养干预，逐步解决居民营养不足与过作的指导，并开展示范健康食堂和健康餐知识素养要有明显提高，营养缺乏疾病发8少居民疾病发生率，进一步提高国民健康 中国行动》第三章第二节“合理膳食行动” 养在保障国民健康中的重要作用，并提出了吃优质蛋白质食物等营养改善措施：超 重和肥胖的成年人应减少能量摄入，增加 新鲜蔬菜和水果在膳食中的比重，适当选 品，少吃零食和甜食，不喝或少喝含糖饮等营养不良人群要在合理膳食的基础上，B12、叶酸等营养素的需求；增加含铁食物的摄入或者在医生指导下补充铁剂来纠正进委员会办公室按照国务院的要求对实施其中，健康信息素养提升幅度较大。素养水平增幅最大，较2021年提升了3.88个百分点。特别需要指出的是，居民健康素养水平的提升对保健食品产业的健康发展具有重要而特殊的意义。健康素养水平特别是健康信息素养的提升，有助于消费者更准学理性的消费保健食品，而科学理性的消费可以促进市场机制更好地发挥，通过消党和政府高度重视人民的营养问题。养计划》是首次将营养单独制定为国家层9面的计划和规划，对食品产业的发展和食品产业的转型升级具有重要的影响和引导《国民营养计划（2017—2030年）》持续健康发展，传统食养服务更加丰富，康状况显著改善。实现包含以下重点目标：5岁以下儿童生长迟缓率下降至5%以下；进一步缩小城乡学生身高差别；学生肥胖率上升趋势得到有效控制；居民超重、肥为实现上述目标，《国民营养计划化营养主食、双蛋白工程等重大项目实施力度”。以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开展双蛋白工程重点产品的转化推为此，需加快食品加工营养化转型。《计划》提出食品加工工艺营养化改造路径，集成降低营养损耗和避免有毒有害物质产生的技术体系。研究不同贮运条件对食物营养物质等的影响，控制食物贮运过在食品诸多品类品种当中，保健食品颁布以来，越来越多的保健食品生产经营企业主动了解和学习了《国民营养计划》，参照相关法规要求和标准，调整产品研发2.4中国营养学会《中国居民营养素一重要最新指南；也是继《中国居民膳食步宣贯《中国居民膳食营养素参考摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量中国疾病预防控制中心营养与健康所研究年人如果食用和普通人一样的膳食，不能满足对蛋白质的需求，可能导致肌少症；修订了我国65岁及以上老年人对蛋白质 2.5国家发改委和工信部《促进食品工业发展指导意见》：支持研发生物活性为加快食品行业发展，推动食品工业养、方便的食品消费需求，国家发展改革于促进食品工业健康发展的指导意见(发能性蛋白等保健和健康食品的研发作为主要任务之一。支持企业研发生物活性肽等健康食品共三极开展食品健康功效评价，加快发展婴幼儿配方食品、老年食品和满足特定人群需业界表示，食源性低聚肽作为含有生物活性的小分子蛋白质，不仅具有蛋白质为生物活性肽。在我国，以食物蛋白为原能性蛋白质等健康产品品质，进一步推动展指导意见》要求，为做大做强生物活性门要引导企业增强品牌意识，鼓励食品企从消费发展路径看，肽产品从最初的群等。肽产品正在成为广大人群的多功能型、营养型健康产品。有快消品投资者认3.1食品消费支出增长，健康食品消市场是食品产业发展最重要的基础。消费支出的状况进行了相应的研究和测品消费支出中，全国平均增长23.5%；城14.6%；农村平均增长37.4%；农村中位数增长35.1%，城乡增长的平均数差距出考察，研究显示：低收入组增长41%；中间偏下组增长26.3%；中间收入组增长12.3%；中间偏上组增长11.5%；高收入组增长21.4%，最高与最低收入人群从研究结果可以看出，我国食品消费的有效需求在不断增长，城乡均保持高速3.2全民补肽营养计划启动随着科研的进一步深入、肽类相关产品的丰富，肽类食品消费社会渗透率逐年民补肽营养计划活动，既是对全民补肽的宣导，也是肽类食品社会化程度提高的阶专家指出，希望通过对肽科技的普及生命最基础的建筑材料，从生命大厦的3.3势头强劲，含肽保健食品市场规随着肽的产能提升及应用规模的扩大，消费者对含肽类产品的认可度逐年提肽行业将进入快速发展市场，市场规模从2016年的573.4亿元增至2020年的计2021-2025年我国肽行业市场规模仍发展的重要引擎，各大品牌针对年轻女性消费群体进行大规模线上的营销推广，线上营销成含肽食品关键驱动力。不同于传统保健食品强调各个高度的声量造势，新型含肽营养健康产品主要针对具有网上购对于顾客的直接触达能力和深刻的影响汤臣倍健邀请众多KOL及知名博主在社仅从含肽类保健食品看，受到电商等年我国含肽保健食品市场规模增速将继续3.4肽产品高吸收，蛋白补充进入4.0时代使其通过黄金十年的发展，成为大宗食品大豆食品产业圆桌峰会上发布的“上海宣明确提出了强化双蛋白工程等重大项目实在保健食品行业，则走上了高含量高肽时代，其更小更快接近全吸收的特点和效率，更好地解决了优质营养高效吸式步入蛋白4.0时代。3.5肽类食品消费百花齐放，各美其美肽类食品的产品和消费，呈现出百花来源；从肽的原生环境，也可以分为海洋生物活性肽和陆地生物活性肽。具体到原配、肽与其他功能成分的复配的研究也越肽产品；也有肽和其他产品复方的产品，从功能上划分，肽包括生理活性肽、营养制剂、矿物元素结合肽等；调味肽包括酸乳糖不耐风险，以及满足素食主义者对食物来源的要求，有的企业开发出纯植物基足动植物来源营养摄入均衡，实现双蛋白营养，有的企业则采用乳清蛋白、大米蛋从产品形态看，已发展出丰富多彩的总体上看，肽产品结构丰富，肽源广健康是人类生活的基石，不仅关系到每个人的生活质量，还对社会的稳定和繁人们对健康的需求越来越多元化。影响健于健康的作用至关重要，合理的营养摄入可以促进人体的生长发育，预防疾病的发因食物蛋白的不同，现已开发出多种肽、小麦肽等；动物蛋白来源的海洋鱼皮国内外营养健康产业的一大热点配料，广本部分从蛋白质营养学的新发现和新关键性营养功能配料的特点、食源肽的制备技术研究和食源肽未来新技术发展趋势蛋白质营养学是研究蛋白质在人体内蛋白质营养的认识经历了由浅入深的过学的认知出现了新的变化和趋势。本节从蛋白质作为营养物质的重要性、人体对蛋白质消化吸收的再认识、蛋白资源及其利用以及蛋白质营养的开发利用四个方面，蛋白质是生命的营养物质基础，生命蛋白质就没有生命。蛋白质是以氨基酸为基本单位，通过肽键连接起来且化学结构复杂的一类含氮大分子有机化合物，是人体必需的营养素。蛋白质在生物体中具有的蛋白质需通过食物来获得，食物中的蛋白质在人体内经过一系列的消化吸收过1.2小分子肽更易被人体吸收蛋白质属于高度种属特异性大分子，不能直接吸收，而是先需要在胃肠道内进有胰蛋白酶，食物中的蛋白质在其作用下发生多种复杂的生物化学反应。胃蛋白酶主要水解芳香族氨基酸、蛋氨酸或亮氨酸等残基组成的肽键，它对蛋白质肽键作用的特异性较低。蛋白质在胃内的消化并不完全，消化产物和未被消化的蛋白质在小肠经胰液及小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白的胰蛋白酶主要水解碱性氨基酸如赖氨酸以往营养学认为，食物蛋白质必须分解为游离的氨基酸才能吸收。随着现代营养学科学的不断进步，对蛋白质消化分解的蛋白质经过胃肠道蛋白酶以及内肽酶和外肽酶的协同作用下，生成氨基酸和由2~6个氨基酸的低聚肽的形式，前者占物的吸收，也就有了对氨基酸的吸收和对氨基酸转运系统是由多种具有识别、结合及跨膜转运功能的蛋白质组成，不同的氨基酸结构存在差异，其转运载体也有不同。肽的吸收与转运过程需要肽转运载它们以转运膜上的氢离子梯度为驱动力转肽具有特有的吸收通道和机制，小肽具有之间转运无竞争性与抑制性等特点。肽作为蛋白质消化产物和人体吸收的氮源营养素形式的发现，为进一步开发和利用食物1.3蛋白质资源及利用1.3.1常用食物蛋白资源植物性食物和动物性食物是人类获取种类与人体生命代谢所需有一定差距，往蛋白中往往含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素等对消化吸收具有抑制作用的蛋白质，使植物蛋白质不易被完全水解，或抑制氨基述抗营养因子对营养吸收的影响，提升植动物性食物中蛋白质含量丰富，一般情况下是人体获取蛋白质的主要来源。常情况下是人体获取蛋白质的主要来源。常等。大多数动物蛋白含有全部的必需氨基技术的发展成熟，这类蛋白质资源也成为1.3.2蛋白质的营养价值和生物利用蛋白质的营养价值一方面取决于“量”的水平，另一方面还涉及必需氨基酸所占物中所含氨基酸接近于人体需要的模式且直观地对食物蛋白质进行质量评价。食物中比较容易缺乏的氨基酸有赖氨酸、含硫蛋白质的生物利用相关指标可以分为蛋白质的消化率和利用率两个方面。蛋白质消化率反映的是蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和饮食结构等多种因素影响。蛋白质的利用率衡量的是人体利用蛋白质的程度，常用指标有蛋白质功效比值（PER）、生物价人们对蛋白质营养的探索经历了从原再到低聚肽时代的过程。人类对食物中蛋蛋白质作为原生食物；接着逐渐认识到蛋补充；再到人们注重蛋白质的可吸收性，所以蛋白质的种类更加多样，从蛋白质到学技术研究的深入以及认知水平的提升，蛋白质促进人体营养健康水平逐渐倾向于食源肽的开发，使蛋白质营养的开发与应用涵盖了从原生食物蛋白到精准营养吸收等的深入研究，以及蛋白质在人体内的作用和影响研究，揭示了不同蛋白质来源的特点和优势，指导精准蛋白质营养的2.肽的发现与食源肽的开发时科学家们开始研究蛋白质的化学组成和发现具有生物活性的肽类物质。近几十年重点回顾肽的发现以及食源肽的开发历2.1肽的发现1902年，英国生理学家Bayliss与Starling从动物肠粘膜提取物中发现了一种能够促进胰腺分泌的分泌素，成为人类EmilFischer测定了肽键的性质，确定了肽的合成方式并成功合成了肽，推动了世化学家StanleyCohen提出了肽的定义，肽是介于蛋白质与氨基酸之间的一类化合肽的基本构成单位。肽的定义进一步扩大源性肽与外源性肽。内源性肽指的是机体经肽等。这些内源肽对人体生理代谢调节外源性肽，是指存在于生物体之外的肽，很多天然的或经过加工的动物源食物主要是指对食物蛋白进行酶水解加工处理而获得的肽类物质，这类外源性肽也被称2.2食源肽的开发食源肽指的是直接或间接来源于动物性或植物性蛋白质的肽片段，也是外源性食源肽制备领域的重点。通过一系列工艺便于参与机体的生理调节作用，发挥相应开发研究较多的动物源蛋白肽有乳蛋白肽等。并且已经从多种食源肽中分离和鉴定出多个功能性肽段，为开展食源肽的基肽的发现和食源肽的开发，大大拓展了原有蛋白质营养学的认知，使人类对蛋白质类的开发利用提升到一个新的水平，也使以蛋白质为基础的精准营养成为可3.食源肽：营养功能食品的新未来本节围绕食源性低聚肽作为营养功能是食源性低聚肽的特点，食源性低聚肽在人体内的吸收研究，常用的不同来源食源性低聚肽的核心功能，食源肽标准的研究和制定，以及食源肽在营养健康产业中的3.1食源性低聚肽的特点食物蛋白质经生物酶解获得的水解产物被称为食源肽（food-derived食源性低聚肽来源广泛，包括陆地动聚肽的命名尚未统一，常见的命名方法包括直接以来源的植物或动物命名，例如大现在，已经有多种食源性低聚肽实现工业性条件下也能保持稳定，适用于加工酸味饮品。食源性低聚肽经过加热处理后仍保源性低聚肽对溶液的渗透压影响较小，有低聚肽经过酶解处理消除了绝大多数的致易吸收，不需要消化或稍加消化就可以吸食源性低聚肽具有多种生理调节功属特异性，可以被肠腔和肠细胞中大量存化吸收性和生理调节功能方面更具优势，可以更好地利用食物蛋白质，并对人体产3.2食源肽的吸收研究随着蛋白质消化吸收及代谢研究的深和Smith首次提出了小肽能够被完整吸收者成功克隆。人体肠道蛋白质消化实验发现，肠腔中以小肽形式存在的氨基酸数量大于以游离形式存在的氨基酸数量。这些研究使小肽被完整吸收的理论得到证实并蛋白质在胃肠道中经过一系列消化酶小肠黏膜的刷状缘氨基肽酶A和氨基肽酶N的作用下，低聚肽被进一步分解为小肽及各种肽之间转运无竞争性与抑制性等特（2）食源肽吸收的影响因素及促进方法食源肽具有多种生理调节功能，因此以低聚肽形式直接吸收能够更有效地增强还会进一步被消化，因此减少影响低聚肽吸收的因素，提高吸收率是提升低聚肽的营养健康作用的重要环节，特别是对于能够显著改善机体某方面功能或特定疾病状况的肽来说。至于四肽以上的低聚肽是否此探索促进二肽、三肽等小肽吸收的方法3.3食源性低聚肽的主要功能食源性低聚肽的功能分类有多个维度，用于食品感官调节方面，有增强风味康功能主要指其对人体的生理调节作用，同来源的低聚肽，其氨基酸组成、肽段特聚肽具有不同功能的物质基础。正是由于食源性低聚肽具有更好的营养吸收效果和多个方面的健康作用，已成为营养功能食3.3.1增强免疫力功能人体免疫力的高低代表着人体对病原微生物和体内突变的细胞、衰老凋亡的细胞或其他有害成分的识别和清除的水平。人体的免疫功能是通过免疫系统来实现20研究发现，多种食源性低聚肽都表现出具有增强免疫力的作用。给小鼠经口灌喂一定量的海洋鱼皮胶原低聚肽，能提高小鼠的碳廓清能力、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬率、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬指数，还能增强刀豆蛋白提高小鼠抗体生成细胞数、提高小鼠的迟发型变态反应能力，表现出增强免疫力的有这样的效果。对于由免疫抑制剂造成的疫器官以及免疫细胞和免疫抗体具有改善定量含低聚肽的营养制剂，有助于提高病人血清淋巴细胞水平、以及免疫球蛋白3.3.2抗氧化功能减轻或阻止机体组织细胞氧化损伤的体内抗氧化酶及其他抗氧化物质活性、清除各种自由基、减轻脂质过氧化等途径来出比较强的抗氧化功能，并且其抗氧化机体外研究发现，小麦低聚肽能抑制HepG2细胞内活性氧（ROS）的生成，具有清除脂质过氧化自由基的能力，降低细胞内脂质过氧化产物丙二醛（MDA）的含量；玉米低聚肽具有较强的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基及羟自由基清除能力。在动物试验和人体试验中均发现海洋鱼皮胶原低聚肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽等具有增加超氧化物歧化酶平的作用；还有研究发现，与分子量较大的多肽相比，分子量在1000Dalton左右3.3.3缓解体力疲劳功能体力疲劳是机体持续长时间、大强度疲劳感。缓解体力疲劳的机制包括及时提食源性低聚肽缓解体力疲劳的机制也小麦低聚肽均能明显提高运动员血清睾酮清肌酸激酶的水平，促进骨骼肌损伤组织的修复。玉米低聚肽能显著降低运动后受试动物血乳酸及血尿素氮水平，提升抗疲3.3.4辅助降血脂功能血浆中的脂类统称为血脂，主要包括固醇酯。临床上的高脂血症可表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症或混合高脂血多种食物来源的低聚肽都有一定的降血脂功能。海洋鱼皮胶原低聚肽能明显降低受试对象血清总甘油三酯、总胆固醇水平以及血清低密度脂蛋白胆固醇的水平，受试对象动脉粥样硬化程度也明显降低，同时在人体试验中血清游离脂肪酸的水平也明显下降，玉米低聚肽也能显著降低有脂肪肝倾向人群的血清总甘油三酯和总胆肽能明显抑制甘油三酯在人肝癌细胞（HepG2）内的堆积；小麦低聚肽通过升高HepG2细胞内LDLRmRNA水平和降低HMGCRmRNA水平，起到降低细胞内胆固醇的效果。大豆低聚肽能明显降低血清总胆固醇、总甘油三酯和低密度脂3.3.5辅助降血糖功能病，也是一种膳食相关疾病。改变膳食模碳水化合物的摄入，是降低血糖水平的必物质刺激胰岛素的分泌和提高胰岛素的敏感性，对于快速稳定和维持正常的血糖水食源性低聚肽作为一类生物活性物质，在改善血糖水平方面也具有明显的效果。海洋鱼皮胶原低聚肽能提高胰岛素分泌功能指数和胰岛素敏感性指数，有助于稳定糖尿病患者的血糖水平和减少夜间低血糖的发生。豌豆低聚肽也能明显降低高豆低聚肽对肝细胞内胰岛素抵抗的形成也3.3.6辅助降血压功能高血压是重要的公众健康问题。通过食源性物质对过高的血压进行舒缓和调节，不仅有助于降低高血压可能造成的疾病风险，而且也能避免由长期服用降血压药物所带来的副作用，这已成为营养功能对于血压的调节作用，尤其是对于高22血压的降低功能，是最早对食源性低聚肽利用适宜的蛋白酶水解各种食物蛋白质如发挥着重要作用，它的作用机制是促使无活性的血管紧张素I转变为具有血管收低聚肽、玉米低聚肽等各种食源性低聚肽的降血压作用基本上都是通过抑制ACE从不同食物蛋白获得的具有降血压活性的3.3.7辅助保护胃肠黏膜功能胃是人体接收经口摄入包括食物在内的各种物质的第一个内在器官，通常情况下胃黏膜经常受到食物和消化液的刺激，也不可避免地会受到一定的损伤。加强对胃黏膜组织的保护与修复，是关系到整个研究发现，食源性低聚肽对胃肠黏膜聚肽中含有比较多的谷氨酰胺短肽，对胃黏膜上皮细胞的生长表现出良好的促进作胞间隙更为紧密，上皮细胞形态饱满。同时，对化学药物等造成的胃黏膜损伤具有明显的保护效果，可明显减轻胃黏膜上皮细胞的变性坏死以及固有层和黏膜下层的嗜酸性粒细胞浸润。大豆低聚肽有助于改善大鼠小肠黏膜组织形态结构，增加小肠为开发具有辅助保护胃肠黏膜作用的功能3.3.8增加骨密度功能骨质疏松症已成为一个世界范围内的健康问题，近年来我国每年因骨质疏松而发生骨折的概率也呈逐年增高的趋势。在合理膳食的基础上，通过适宜的功能食品来辅助增强骨密度，是预防骨质疏松的必对多种来源的胶原低聚肽进行的研究证实，胶原低聚肽有助于促进骨细胞中胶骼重量、增强骨密度和改善骨关节功能等3.3.9辅助改善记忆功能在食源性低聚肽辅助改善记忆功能方23有一致性，基本上都表现为能增强幼年小鼠和老年鼠的学习和空间记忆能力、主动及被动回避能力，有助于预防年龄造成的学习记忆能力下降。其作用机制一方面与食源性低聚肽能增强抗氧化能力有关，另一方面与食源性低聚肽能调节脑组织中的一些物质如乙酰胆碱酯酶、海马组织中脑源性神经营养因子的活性与表达有关。对食源性低聚肽辅助改善记忆功能的研究，可为促进儿童智力的开发，延缓成年人记忆力的减退，以及为某些老年性脑部疾病3.3.10对化学性肝损伤有辅助保护食源性低聚肽对肝脏的保护作用得到了研究证实，其中以玉米低聚肽和乳蛋白化碳等物质造成的急慢性肝损伤，对于脂肪肝也具有明显的改善作用。研究认为这与食源性低聚肽能明显提高肝组织的抗氧支链氨基酸含量丰富，这可能是其发挥保护肝脏作用的主要物质基础，当然这些支链氨基酸也基本上是以低聚肽的形式存促进体内酒精分解、减轻饮酒后不适的作提升作用效果，所以醒酒也成为玉米低聚3.3.11对皮肤的健康改善功能食源性低聚肽对皮肤的健康改善功原低聚肽对皮肤的健康改善作用也主要体增加皮肤水分。各种食物来源的胶原低聚肽业已成为美容食品的主要原料。除胶原表现出明显的酪氨酸酶活性抑制作用；添加于化妆品基质中外部使用也有助于提升消除脸部皱纹的效果。将海洋鱼皮胶原低聚肽与大米低聚肽配合使用，效果更加明显。这为开发皮肤健康改善食品提供了新3.4食源肽标准研究与制定食源肽的标准制定先后经历了企业标准的基础上，国家发展和改革委员会于 2004年发布了轻工行业标准《大豆肽粉》（QB/T2653-2004这是我国第一个关于食源肽的标准。2007年，国家发展和改革委员会又发布了轻工行业标准《海洋鱼监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2008年联合发布了国家标准《大豆24《海洋鱼低聚肽粉》（GB/T 的制定与发布，从标准的层面对肽含量和新食品原料，也是获得食源肽市场准入资格的一条途径。按照新食品原料相关粉为新资源食品（卫生部公告2010年第15号，中华人民共和国卫生部，20102012年卫生部批准小麦低聚肽为新资源添加剂》规定允许使用的食品用酶制剂酶照公告规定要求生产的蛋白水解物可以作近年来，我国对食源肽的标准进一步安全国家标准食品加工用植物蛋白肽》为运动营养食品（GB24154-2015《动营养食品通则》）、特殊医学用途配方食品（GB29922-2013《食品安全国家标准特随着食源性低聚肽标准的完善，食源肽的生产和市场应用也更加规范，有效促进了食源肽产业乃至整个食品行业的发展，发挥食源肽在促进公众健康方面重要3.5食源肽的应用领域食源性低聚肽具有易消化吸收性、易酸组成的短肽对机体功能表现出的特定生理调节功能，决定了食源性低聚肽有利于满足特定人群营养健康需要，可以广泛3.5.1功能食品功能食品目前尚无统一的定义，各国能食品是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，但不以治疗疾病为目的的25食源性低聚肽在功能食品中的应用，是根据公众的营养健康需求，发挥食源性低聚肽的功能特性，以食源性低聚肽为主食源性低聚肽来源于蛋白质，属于营稳定性好和易消化吸收等基本特性之外，更有利于增强骨密度；在一些功能方面与其他一些植物化学物也存在协同增效的作用，如将海洋蛋白低聚肽与灵芝多糖搭配使用可提升抗辐射效果。食源性低聚肽作为易消化吸收的氮源营养素形式，在开发具有减肥功能的代餐食品中经常被使用，低聚肽开发功能食品时，应根据目标人群的健康需要和产品的功能特点，来确定是以某一种或某几种低聚肽作为功能物质单独组方，还是将低聚肽与其他营养功能物质搭配使用。基于各种食源性低聚肽良好3.5.2保健食品与功能食品不同，保健食品在我国有16740-2014《食品安全国家标准保健食品》中对保健食品的定义是声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。保健食品上市前需按照规定的程序进行注册或备案，并获得保健食品注根据国家市场监管总局、国家卫生健康委、国家中医药局2023年8月底联合发布的《允许保健食品声称的保健功能目件的公告，目前我国保健食品允许声称的肽都表现出具有增强免疫力的作用，动物实验中，对于由免疫抑制剂造成的免疫低以及免疫细胞和免疫抗体具有改善作用；在临床上给术后人群、癌症人群等一定量26含低聚肽的营养制剂，有助于提高病人血清淋巴细胞水平、以及免疫球蛋白IgG、显提高运动员血清睾酮的水平，降低皮质醇的水平，降低运动后血清肌酸激酶的水平，促进骨骼肌损伤组织的修复；玉米低聚肽能显著降低运动后受试动物血乳酸及3.5.3特殊医学用途配方食品特殊医学用途配方食品简称特医食代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。GB29922-2013《食品食源性低聚肽的诸多特点使其在作为氮源营养物质使用时，更利于满足特定疾源营养物质，不需要消化或稍加消化即可吸收，在胃肠消化功能减弱以及饥饿状况改善其蛋白营养状况；第二，补充活性肽可显著提高机体对氮的表观消化率和氮储存率，并使机体处于较高水平的正氮平衡不同食源性低聚肽的氨基酸组成特点，可以单独以低聚肽为氮源或与整蛋白、多肽和特定全营养配方食品。低聚肽与整蛋白、多肽或蛋白水解物搭配，能够实现氮源营养素的梯度吸收，有利于提高蛋白营养物质的营养效率，也有助于增加病人的胃肠酸热的稳定性，因此可用于各种形态食品全能够满足特医食品的加工需要。尤其是低聚肽的易溶性和稳定性，可以满足管饲3.5.4运动营养食品运动营养食品指的是为满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养动强度达到中等及以上的人群。低聚肽快运动后，机体需要修复运动所致的骨27对减少肌肉蛋白质降解，促进肌肉修复和加快疲劳消除具有积极作用。低聚肽作为蛋白质的主要消化产物，因分子量小而以完整肽段的形式被直接吸收，是机体氮源的快速补充形式，与补充蛋白质和氨基酸动机体糖和蛋白质等物质代谢，以及代谢或缩短体内的负氮平衡，促进运动后骨骼4食源肽的制备技术研究食源性低聚肽的制备技术是当前研究备技术将越来越成熟和高效。食源肽的制备，目前肽生产行业更多采用的方法是酶4.1酶解法酶解法是利用蛋白酶水解蛋白原料，得到不同分子量的肽段的方法。绝大多数的酶的化学本质是蛋白质，具有催化效率酶解法制备多肽的优点在于反应条件温中，蛋白酶可在特异的酶切位点将蛋白质也有一定差别的肽段。目前应用于多肽制备的食品工业用蛋白酶包括胃蛋白酶、胰酶解法制备食源肽的步骤包括：蛋白米肽等均可按照以上步骤通过酶解法制选用利用率不高的农副产品及食品工业的在酶解的过程中可通过多酶复合的方式来提高蛋白的水解度丰富肽段的种类，如在小麦肽中通过复合蛋白酶和风味蛋白酶的分步酶解工艺制备出风味较佳的小麦低聚肽。在大米肽的研究中采用碱性蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶解可以显著提高大米肽的溶解度，低分子量的小肽占比达和风味蛋白酶的两步水解法，显著降低了大豆肽的抗原性和苦味。由于酶解法过程市面上大多数肽原料都是采用酶解法制28目前对蛋白酶解物的相关下游工程技术的研究主要集中在两个方面：一方面是分离纯化技术的研究；另一方面是应用领域的研究。基于蛋白酶解物的组成成分比较复杂，要获得生理功能显著的生物活性离纯化技术的研究主要集中在毛细管电纳滤等几个方面。生物活性肽在不同领域求生物活性肽具有良好的加工特性，但对产品的有效剂量及纯度的要求不高；然而4.2微生物发酵法微生物发酵法实质上是微生物发酵产生的蛋白酶在起作用，是通过微生物蛋白酶的生化反应将蛋白质转化为不同肽链长度的肽类物质。微生物发酵法是生产食品级蛋白水解物和活性多肽的有效途径之物活性多肽的方法与工艺最为成熟，亚非微生物法生产食源肽具有用水量小、能耗低、成本低的优点。对于工业生产规模，利用微生物发酵生产天然活性多肽在技术经济性上具有竞争优势，但微生物分泌的其他蛋白和多糖等生物大分子会影响外，如何利用非转基因技术选育高活性发酵微生物也是提高活性多肽生产效率的重采用微生物发酵法制备多肽存在微生体系中为保证微生物正常生理代谢原辅料发酵多肽得率较低，难以满足大规模生产食源肽作为重要的营养功能配料，具组学和生物信息学等前沿技术的不断发展，新技术和新方法的应用将不断推动食源肽产业的发展和创新。本节重点从食源性功能肽数据库的开发和建立、食源肽载体靶向递送技术研究、食源性功能肽段的生物合成技术等方面论述食源肽未来其新5.1食源性功能肽数据库的开发与建立29肽库原指大量特定长度且序列不同的肽的集合，包括该长度短肽中各种或绝大部分氨基酸序列的排列组合。随着研究的一定肽相关信息的集合。越来越多的研究者发现了大量新的活性肽或某种活性肽新的功能方向，因此庞大的研究成果和数据需要食源性功能肽数据库的构建和管理，以便食源性功能肽更好地推动食品行业、功能肽数据库包括综合性数据库，如EROP-Moscow和PeptideDB；也包括专注于某一类功能信息的肽数据库，如神经肽数据库NeuroPep，抗菌肽数据库生物医学和制药领域，而对于食源性功能肽数据库的研究与开发才刚刚起步。我国的科研工作者率先以食源肽的开发与研究为基础，逐步建立和完善食源肽功能肽数据库，这将更有利于促进食源肽的研究与5.2食源肽载体靶向递送技术研究载体靶向递送技术在食品领域和医药领域十分重要。随着食源肽研究的不断深通过氢键形成二级结构(α螺旋，β折叠而实现某种功能物质的递送系统功能。目麦低聚肽-维生素D3两种低聚肽包埋维多肽作为药物递送系统也具有非常大的应用潜力。随着食源肽对机体特定组织器官靶向作用和相关功能肽的发现，提示肽载体靶向递送技术在医药领域也将具有重要作用。构建多功能性与协同作用的生物大分子药物高效递送系统是生物大分子食源肽向药用辅助肽的方向发展，将等难冶性疾病的治疗，提供更合理有效的处置思路，这将大大提升肽的研究与应用5.3食源性功能肽段的生物合成技术食源性功能肽段的合成技术主要包括化学合成和生物合成两种，化学合成主要以氨基酸与氨基酸之间缩合的形式来进30方法费时费力，不适合长链多肽或蛋白质的获取。固相合成法相对于液相合成法效及洗涤过程中使用的溶剂存在较大污染食源性功能肽段的生物合成技术主要包括基因工程法和发酵法。基因工程法是指以DNA重组技术为基础，通过合适的究者通过基因工程技术合成了准弹性蛋纤溶酶原等。基因工程法的最大优势是能酵法是指从微生物的代谢产物中获得多肽目前而言，微生物能够独立合成的聚氨基酸只有ε-聚赖氨酸(ε-PL)、γ-聚谷氨酸(γ-PGA)和蓝细菌肽，微生物发酵法合成食源性功能肽的应用尚待进一步研国居民的健康意识和素养都有了大幅上对解决现代生活产生的亚健康有了一系列直接、更有效的物质来调节身体的健康状态。其中在食源性肽类物质方面的研究成果使人们对蛋白质营养学说有了新的认识，肽类物质的营养性及功能性研究已成为生物工程研究方面的重要分支。食源性肽类物质是以日常食用的天然蛋白质为原具有生物活性的小分子物质，其在保留原蛋白营养价值的同时，还具有良好的溶解被人体吸收等特点。食源性肽类物质以其优良的营养特性及鲜明的生物活性，已经成为健康产业不可或缺的原料之一，被广作为终端产品，不管是从动物还是植物中提取的小分子肽，其有效的功能性和安全性成为肽类产品强有力的保障。如小麦肽对胃肠黏膜有一定的保护作用，对机体免体特性也对健康产生了巨大的影响。如提取海洋生物的皮、骨为原料生产的海洋鱼胶原蛋白肽，通过定向酶解和多级分离制体吸收。我国的食源肽已成功由实验室研究向工业化生产的转变，并且已实现了多随着这些年研究技术和手段的发展，从功能因子——食源肽产业化应用角度来趋势一：功能因子和功效两者之间的关系越来越明确。功能因子和效果两者之间的构效关系越来越明确，什么样的结构趋势二：量效关系越来越明显。也就是说，要吃多少量才能让一个人体验到效趋势三：食源肽应用范围越来越广。随着基础研究稳定的发展，使得食源肽应32用范围越来越广，附加的产品功能越来越食源性肽类物质作为蛋白质深度开发具有不经消化即可被人体吸收、快速补充是发展大健康产业必不可少的原料之一。如今随着国家对肽产业的松绑，特别是将肽产品纳入普通食品管理以及医用食品、运动食品等特殊食品国家标准的实施，拓宽了食源肽的应用领域，必将促进食源肽续呈快速增长态势，是具有广阔发展前景1.2食源肽与植物基的创新应用——近年来，乘着大健康的东风以及植物基营养的概念不断深入，植物奶一时间成上有传统乳制品巨头诸如伊利、蒙牛、雀巢、六个核桃，下有网红品牌光合博士、新型食品开发类别中快速增长的细分市场界市场预计将超过260亿美元。天猫新品创新中心发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》表明，2020年我国线上植物蛋白饮2016.62017.42018.82019.3331.2.1营养是植物奶的基础和落脚点一般来说，植物奶是指用含蛋白质和对于牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受、体重管粗纤维等健康优势一度被视为动物奶的最但植物奶也并非六边形战士，在口感上，植物奶存在天然劣势。正所谓成也脂物奶的口感显然差了一截，这也是为什么依旧有很多人无法抵抗奶茶诱惑的根本原而对于消费者而言，无论是出于对传物奶都是值得一试的全新饮品。但在一众企业不遗余力地迎合消费者味蕾的当下，1.2.2中国人的营养之痛1.2.2.1营养失衡中国人的营养之痛，首当其冲的就是飞速发展，百姓的餐桌的丰盛程度也一再变成如今深陷营养过剩、营养失衡的囹圄国城市白领因饮食不均衡等多方面因素导1.2.2.2食品安全食品安全是另一个令人头疼的问题。触动这国民对食品安全、食品添加剂问题1.2.2.3西食东渐中国近代健康营养发展受到西方食品欧洲引入，如今已成为国民营养补充的首中国人是乳糖不耐受的高发人群，涉及数西方膳食补充剂也大肆渗透，近十年34例外都是西方品牌。我们不能否认西方营养食品对改善国人健康所带来的贡献与价1.2.3植物+肽，中国人补充营养的方素食文化源远流长，中国人很早就认识品牌在古老东方食养智慧与西方营养科学人应对当下食源不安全、营养不均衡等诸题题植物型营养具有低饱和脂肪酸、零胆过对谷物发芽发酵处理，不仅能够富集谷肽的发现，彻底改变了人类对于蛋白质吸收的底层逻辑，使优质蛋白能够被人类植物肽大大丰富了营养的可塑性，使得1.2.4东方素养肽素乳，卷出营养新1.2.4.1卷原料——好营养不是原料了植物奶产品的营养上限。东方素养肽素35通过营养重组技术，将每种原料的营是成百上千次的原料配方筛选与组合。肽素乳的该项营养重组技术已被授予国家发明专利，还获得了中国饮料行业科技进步奖三等奖，并已应用至东方素养的其他多国家发明专利证书-肽素乳固体饮料及其制备方法和1.2.4.2卷配方——开创小分子肽植肽彻底改变了人类对于蛋白质吸收的通过和中国食品发酵工业研究院开展的一养已经积累了众多肽营养的应用手段和技拓展了植物营养的可能性，一举开创了小依托数十种全球优质的植物原料和高科技肽营养的加持，肽素乳可为人体提供氨基氨基酸的比例接近人体母乳，更容易被人36肪酸比例均衡，含人体自身无法合成的Omega3，亚油酸与亚麻酸黄金比例为1.3食源肽在代餐产品的创新营养14.0%的复合年增长率增长，预计到国植物基食品零售市场的增长速度是一般1.3.1国家政策引导与支持营养基料，加大力度创新基础研究与加工2019年国务院批准，发改委颁布的《产业结构调整指导目录》明确提出鼓励发展“植物蛋白饮料等高附加价值植物饮料1.3.2科研成果证实植物蛋白更健康美国纽约西奈山医院的KylaLara和被诊断出心脏病或心功能衰竭的人如果坚构成的大部分食物，那么他们因心力衰竭而住院的风险比那些以吃肉类和加工食品为主的患者低28%[3]。JAMA子刊发表2020年最新成果的研究表明，植物蛋白部分替代动物蛋白12%-30%，女性降低17%-29%[4]。37研究表明，与那些大量食用肉类和精制碳的人患心脏病和死于心脏病的可能性更素食饮食的人相比，那些饮食中含有更多动物产品和精制碳水化合物的人死于心脏病的可能性高31%～32%，死于其他不同原因疾病的可能性高18%～25%。与摄入植物最多的参与者相比，植物性食物摄入不足的参与者患心力衰竭、非致命性心脏病或中风的可能性高16%。在随访期间，素食者和摄入健康植物性食物最多的人比那些摄入最少的人患有心脏疾病概率低16%[5]。1.3.3植物基食品助力环境可持续性根据联合国粮食及农业组织（FAO）碳当量（CO2-eq占全球人为排放量14.5%。牛肉和牛奶是造成排放最多的产对于减少温室气体排放、保护环境有显著1.3.4植物基时代的先行者——东方东方素养推出全新的谷蔬果萃小分子植物基谷蔬果萃采用高效提取分离、发芽发酵和营养重组技术等多种创新技中选用了高蛋白以及多不饱和脂肪酸含量植物果实，搭配微囊化的高品质植物油脂养成分，进一步提升东方素养系列的营养性与功能性，以满足各类人群对科学膳食是一次产品的全面革新，更是对品牌初心1.3.5谷蔬果萃小分子肽营养餐的数1.3.6东方素养谷蔬果萃优势分析1.3.6.1高饱腹感38经权威机构—功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室（中国食品发酵准化的饱腹感测试显示，植物基谷蔬果萃素配智活、素配颐养产品富含大豆分左右，对照GB28050-2011《食品安全国的含量≥20%NRV，符合高蛋白或富含蛋三款产品中添加了富含膳食纤维的燕同时补充了水溶性的益生元抗性糊精，素配伊人产品中含有的总膳食纤维接近纤维接近13%，而GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通可认定为高膳食纤维含量产品，三者都属发芽酶解技术、植物发酵技术、智能感官评价、1.3.6.3植物基配方足全面营养补充蛋白质的健康需求。是素1.3.6.4优质脂肪来源—中链脂肪酸椰子油粉和椰浆松籽仁粉中富含中链自然界中含量较少的脂肪酸，主要存在于母乳、棕榈油中，是哺乳新生儿的营养成以降低血清胆固醇、抑制或限制组织中胆1.3.6.5益生元—助力肠道健康选用的益生元成分抗性糊精，富含多39人群作为代餐；而且在控制血脂、促进矿物质的吸收有一定作用，还能够有效增加肠道益生菌的定植数量，有利于维持肠道1.3.6.6富含多种营养素富含谷物、豆类、药食同源等多种食养，符合《2015-2020年美国居民膳食指谷物粉的生产工艺以糙米、燕麦等发β-葡聚糖和γ-氨基丁酸，使矿物质和微可以增强骨骼密度，并且富集了多种维生经梅里埃营养科学集团权威检测，该1.3.6.7多重功能因子素配伊人产品添加富含原花青素的葡及添加的食源性的植物小分子低聚大米堂生物科技有限公司参与起草的保健食品团体标准《保健食品抗氧化功能的斑马鱼具有抗氧化功能，其抗氧化功能来自于所依据儿童营养需求，植物基谷蔬果萃补充选用了叶黄素酯、β-胡萝卜素护眼成分，多方为儿童和青少年的眼健康保驾护特别添加酵母β-葡聚糖、桑叶提取物、大是以β-1,3-D-葡聚糖为主链，β-1,6-D-葡聚糖为支链的高分子多糖，桑叶提取物是一种天然ɑ、β-葡萄糖苷酶、ɑ-淀粉酶和β-乳糖酶的抑制剂，可有免疫刺激和免疫增强的功能还具有抗氧1.3.6.8低GI低GI膳食实际上对整体的人体生命健康40及体重的管理，皮肤的健康等等。针对肥1.4食源肽在儿童健康成长中的创新随着生活水平的提高和社会经济的快速发展，营养与健康成为社会广泛关注的公共卫生问题。儿童营养状况是衡量一个国家社会经济发展和社会进步的重要指标，保障儿童营养健康是提高我国人口综合素质的重要方式之一。儿童群体正处于体是否健康，不仅会对儿童健康成长具有举足轻重的作用，而且还关系着国家未来充足和调配合理的营养是保证儿童正不足则首先导致小儿体重不增甚至下降，最终也会影响身高的增长和身体其他各系在营养代谢中占据着重要的地位。越来越的内分泌和代谢系统功能，对促进体格发育、免疫系统发育等有着至关重要的作用[7-9]。1.4.1儿童营养现状通过对近年来中国儿童的营养健康状况及出台的相关营养政策的分析，结果表来不断提升，但包括营养不良、肥胖率过然在全国范围内不同程度地流行着，其中国有40%到60%的儿童存在挑食偏食问题。挑食偏食行为容易造成孩子微量营维生素作为人体内多种酶的活性因子，可以促进胃肠道蠕动增加食欲，缺乏时则会引起食欲不佳，从而加剧儿童的挑食偏食疾病：缺乏维生素B1状为全身抽搐，其他表现为末梢神经炎；据中华预防医学会儿童保健分会制定的2019年版《中国儿童钙营养专家共识》为普遍。钙是人体内含量最丰富的矿物元到高骨量峰值、减少骨折和降低老年期骨以及细胞膜的通透性和完整性等。钙作为人体必不可少的微量营养素，主要来源是动物性食物摄入，钙缺乏与不良饮食行为和生活习惯都有直接的关系，膳食结构不为习惯不健康，缺少户外运动都是钙缺乏使儿童的骨健康处于不良的发育状态中，进而使儿童的身体健康处于不良的生长状影响学龄儿童的身体健康成长，还会导致儿童成年后各种疾病发生风险的激增。但目前临床可选择应用的钙制剂虽然较多，同钙制剂在使用过程中，也给临床选择带水溶性小而造成使用的不便，而其消耗胃强调：在整个生命周期中食用健康的膳食可以帮助人们预防所有形式的由于营养失衡引起的一系列非传染性疾病（NCDs）。但是由于加工食品的产量增加、快速城市化和生活方式的改变已经导致了膳食模式的转变。人们消费更多高能量、高饱和脂42多儿童对水果、蔬菜和膳食纤维类食品如全谷物摄入不足，为均衡营养带来了更多1.4.2肽对生长发育的作用人体的生长发育是一个由量变到质变的发展过程。如果把人体比做一座生命大根基未能打好一样，会影响整个人生的寿肽的基本单位是氨基酸，当人体摄入大量的食物时，只有将这些食物分解成肽在以下几个方面[13-17]：①促进体格发育：大量的科学实验已证明，肽对动物体重和身长的增长有显著作用。②促进免疫系统的免疫系统发育还不完全，因此在某种程度上增强其体液和细胞免疫功能，对于降低新生儿死亡率和促进婴幼儿发育具有非吞噬细胞的生成，提高免疫功能和抗病毒吸收和在骨骼中的沉着，同时促进成骨细胞的活性。儿童期的骨量积累对于个体成年后的骨骼状况影响极大，儿童期峰值骨量增加10%，将会使骨质疏松性骨折发生倡导的骨质疏松的初级预防是在骨骼生长发育期使骨量达到更高峰值，但我国长久以来形成的以植物性食物为主的膳食模式使得我国人民对以钙元素为首的骨相关元素的吸收和利用明显不足，因而成年后骨量峰值普遍偏低。④促进神经行为发育：促进消化系统发育：肽能促进消化系统的⑥促进内分泌系统发育：内分泌系统参与老等许多生理活动，并协同体内各种生化酶维持人体内环境的相对稳定，以适应复杂多变的体内外变化。当人体内分泌系统1.4.3儿童营养健康领域小分子肽产营养干预作为政府民生工程的重要组43相应的对策，对人们营养上存在的问题进衡膳食，普及营养科学知识，防止食欲亢不安全的伪营养食品，并针对我国儿童当开发了一款小分子肽植物奶——肽素乳固酵及酶解的方式处理糙米、青稞等谷物原料富集功能因子，并使矿物质和微量元素有利于提高免疫力、改善记忆力、缓解疲肽、维生素、矿物质等营养素进行合理搭风味和口感符合儿童饮食喜好，整体满足1.5食源肽在美容护肤领域中的创新1.5.1皮肤的衰老人出生后皮肤组织日益发达，功能逐这种退化往往在人们不知不觉中慢慢进衰老的过程中，人体皮肤的真皮中胶原纤44素或非自然因素造成得到皮肤衰老现象。激素和营养等各种内源性因素和环境因素的共同影响，其中营养的摄入与皮肤的衰老有着非常密切的关系。皮肤得不到良好1.5.2美容护肤的新利器——小分子肽到了一种新的抗衰老药物——肽，肽能使肽对皮肤的渗透力非常强，可迅速激活表小分子肽对皮肤渗透力强，可透过角质层与上皮组织结合，参与和改善皮肤细胞代质层水分及纤维结构完整性，增强血液循环，为细胞提供营养，达到滋养皮肤之效果。②抗衰祛皱：皱纹及小细纹的产生与胶原蛋白流失有关。小分子肽可直接渗透到皮肤真皮层中激活成纤维细胞，增强其合成胶原蛋白的能力，重整皮肤纤维组织止皮肤老化。③缓解炎症：皮肤炎症通常干燥的气候等引起的过敏性反应。小分子肽具有抗损伤和抗氧化等功效，可以清除性细胞的抵抗力。④促伤口愈合：小分子肽能激发机体对无力性损伤的免疫反应和调节免疫功能的恢复，有效地促进表皮细胞合成纤维细胞的生长与增值，诱导新血管形成与细胞外基质沉积，促进皮肤伤口愈合和功能再生。⑤预防黄褐斑：黄褐斑产生的主要原因多跟内分泌有关，月经不肾病都可能出现黄褐斑。小分子肽能调整功能障碍，使黑体素和脂褐素代谢恢复正45小分子肽，无论外敷或是内服都极易被人体或肌肤吸收，能够快速参与细胞生用，在美容护肤领域得到了越来越广泛的1.5.3美容护肤领域小分子肽的来源代表性的主要有：棕榈酰五肽-3、五胜肽现有美容护肤领域的小分子肽以日化类为主，特别是通过化学合成方法获得的小分子肽，而一些符合食品相关法规的食源性小分子肽，在口服美容领域也越来越崭露1.5.4美容护肤领域小分子肽及相关1.5.4.1动物源美容护肤小分子肽代胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的人体皮肤组织构造72%以上都是由皮肤塌陷。胶原蛋白的流失导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结20%10%0%5%<35%80%60%60%75%胶原蛋白是细胞外基质中的一种46的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，它广泛地存在于人体的皮于其蛋白吸收率方面存在局限性，并且随目前世界上胶原蛋白以鱼类提取为地动物和人工养殖鱼类所接触到的各种外而越来越多的研究发现，蛋白质分子量大，需要被分解为小分子肽和氨基酸才小分子肽便成了功能保健和食品生物科学领域关注的热点对象。小分子肽的分子量近年来，研究人员对于海洋鱼胶原蛋白肽做过多个方面的观察，因其弱的抗原域应用广泛[21,22]白肽中含有丰富的“亲水基团-COOH、中的纤维母细胞，具有合成胶原蛋白的功活纤维母细胞，促进真皮层纤维母细胞的海洋鱼胶原蛋白肽中还含有大量的酪氨酸1.5.4.1.1海洋鱼胶原蛋白肽的优势海洋鱼胶原蛋白肽具有以下优势：①生物安全性更高：优质的海洋鱼胶原蛋白肽多选用北极海域的大西洋鲑鱼，这一区域的鱼类鲜有工业污染，同时杜陆地动物性；②致敏性更低：通过复合酶酶解工艺处理的海洋鱼胶原蛋白肽，没有过敏及毒富：海洋鱼胶原蛋白肽具有更完备的氨基47酪缬酪缬,,苯1.5.4.1.2海洋鱼胶原蛋白肽相关产鱼胶原蛋白肽为核心原料，全新设计了一精，倾力打造了东方素养胶原蛋白肽血橙东方素养胶原蛋白肽血橙饮品汇集了从全球甄选的优质美颜好物，从意大利西西里岛的埃特纳火山，到中国海拔4000米以上的青藏高原，用精益求精的工匠精神和精挑细琢的严苛标准，让东方素养胶原蛋白肽血橙饮品从“补·护·调”三个1.5.4.2植物源美容护肤小分子肽代当皮肤受外界刺激时或产生大量自由基，经过酪氨酸酶催化以及一系列化学反应后会在黑色素细胞中生成黑色素，黑色素会进一步移动到皮肤表层使皮肤变黑，形成暗沉和色斑。紫外线是日常生活中最常见的一种刺激源，使皮肤细胞产生大量肤免受紫外线带来的刺激和损伤，全方位地从根源上抑制黑色素的生成，同时能减48过现代生物酶解技术，并通过提纯得到的小分子肽段的食源性低聚肽。相比于蛋白等植物源肽相比，大米肽中谷氨酸、胱氨步研究发现，大米肽中还原性巯基处于较高水平,还原性巯基的含量在一定程度上代表了大米肽的抗氧化能力。通过进一步1.5.4.2.1大米肽的特点及优势大米肽具有以下特点及优势：①分子证实可被机体快速吸收；②氨基酸分布均衡，富含人体必需氨基酸且组成模式优于1.5.4.2.2大米肽的高安全性大米肽的安全性主要体现在：①大米是唯一可免于过敏试验的谷物，大米肽具不会引起婴幼儿胃肠道不适；②优质的大米肽，其原材料选自天然无公害食源大米1.5.4.2.3大米肽相关产品典例及外”的美容养颜理念指导下，通过抗氧制酪氨酸酶活性等多重作用机制，充分发挥大米肽及其他功能因子的营养靶向性和功能特性，倾力打造了东方素养大米肽透东方素养大米肽透明质酸钠饮品通过别添加透明质酸钠、深海SOD酵母粉、烟49从2004年我国第一个食源肽标准2653-2004）发布开始到现在，历经二十不同复杂蛋白体系来源的食源肽生产制肽的功能与作用机制研究、食源肽的标准了可喜的突破，并逐步形成了规范的食源研究与应用，仍在一定程度上呈现粗线条发展模式，食源肽的健康作用尚未得到充分认识，仍具有非常大的拓展空间与应用前景。随着在食源肽新技术领域研究的不断突破、发展与完善，食源肽新的功能方向、更明显的功能效果、更满意的健康作在技术的创新和发展的支撑下，肽产样的肽产品供给；二是产品结构将得到不断优化和调整；三是创新将成为产业升级业等持续升级；四是通过精准营养、个性化定制等，不断满足消费者日益增长的健康新需求；五是进一步丰富和扩大了肽产了新的外溢效应；六是将有助于整体提高50业科技,2023,44(18):20-33.[2]魏珣.植物奶：细分市场的潜力股