12.1人类重要的营养物质课件-九年级化学人教版下册(1)2

课题1人类重要的营养物质第十二单元化学与生活目录六大基本营养素0102营养均衡与食品安全问题新课导入

1kg人体脂肪可储存约32200kJ的能量，一般人每行走1km,大约要消耗170kJ的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行5km,此人1年（以365天计）中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少？俗语云:人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物中含有什么呢？六大基本营养素知识点一问题1：人类生存所需食物中营养素有哪些？问题2：这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义？知识点一六大基本营养素001

蛋白质002

糖类003

油脂004

维生素005

水006

无机盐牛奶鱼类鸡蛋知识点一六大基本营养素

蛋白质主要功能：构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质营养缺乏症：贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿食物来源：鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等豆浆知识点一六大基本营养素血红蛋白——气体运输的载体（特殊的蛋白质）酶——生物催化剂(多样性、专一性、高效性)

人体中重要的蛋白质+作用：血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。+与氧气相比，血红蛋白更容易与CO结合，导致血红蛋白不能再与O2结合，这就会导致人缺氧窒息而死亡。知识点一六大基本营养素糖类主要功能：重要的营养物质，最主要的供能物质营养缺乏症：低血糖食物来源：米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等米饭面食藕片粉丝知识点一◆常见的糖类◆

◣淀粉◥（C6H10O5)n主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等

◣蔗糖◥C12H22O11主要存在于甘蔗、甜菜等植物中六大基本营养素

◣葡萄糖◥C6H12O6由食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生反应最终变成葡萄糖。

◣化学方程式◥C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶知识点一六大基本营养素油脂主要功能：重要的营养物质，人体内的储备能源营养缺乏症：脂溶性维生素缺乏症食物来源：动物脂肪、植物油等动物油脂植物油脂知识点一六大基本营养素维生素主要功能：调节机体正常生命活动，增强免疫力营养缺乏症：缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素C会引起坏血病食物来源：新鲜的蔬菜和水果（维生素A主要存在动物肝脏中）蔬菜水果典例精讲六大基本营养素【例1】某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中可适量增加的食物是(

)A.水果、蔬菜

B.米饭、面条C.瘦肉、鸡蛋

D.奶油、牛油C【例2】某同学体内缺少某种营养素，经过医生检查，该同学在饮食中增加了蔬菜和水果，该同学缺少的营养素是(

)A．蛋白质

B．维生素C．糖类

D．油脂B富含维生素维生素蛋白质油脂糖类及时演练六大基本营养素1.蛋白质是由多种________构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与______结合会导致煤气中毒。糖类是由_________三种元素组成的化合物,米和面粉中含有的糖类物质主要是______，它在人体的消化系统中经________的催化作用，最终变为___________(化学式为c6h12o6)。氨基酸COC、H、O淀粉酶葡萄糖糖类蛋白质葡萄糖由C、H、O三种元素组成淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖解析：由多种氨基酸构成（如甘氨酸、丙氨酸）及时演练六大基本营养素2.某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。其测定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验测出其中氮的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。

知识点二营养均衡与食品安全问题知识点二在六大类营养素中，除了水以外，每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？糖类糖类是人体最主要的能量来源。挑食和偏食会导致身体只吸收食物的部分营养，导致营养不全面，进而会影响身体发育。营养均衡与食品安全问题长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？知识点二抽烟的危害在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！营养均衡与食品安全问题知识点二毒海鲜

用甲醛溶液浸泡水产品，会破坏蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。用甲醛水溶液浸泡水产品甲醛水溶液通常在实验室用来浸制动物标本。因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。营养均衡与食品安全问题知识点二

毒大米用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成。【注意】霉变的食物容易滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以绝不能食用霉变食物。营养均衡与食品安全问题典例精讲B营养均衡与食品安全问题课堂小结蛋白质蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶人类重要的营养物