5.4.5人类对细菌和真菌的利用(第1课时)导学案人教版生物八年级上册

课题5.4.5人类对细菌和真菌的利用（第1课时）课型新授课教学目标知识与技能1.举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。2.说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。过程与方法1.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。2.通过学习和应用食品保存方法，提高分析解决问题的能力。情感态度与价值观1.通过食品保存，培养同学关注生活现象。2.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。教学重点举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。教学难点利用发酵技术制作食品的原理。学习任务过程与方法组织与评价创设故事情境、导入新课认真观察，进行思考细菌、真菌与食品的制作进一步思考：怎样保存更有利于健康？【创设情境，引入课题】1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？从而引入人类对细菌和真菌的利用。任务一：细菌、真菌与食品的制作图片分析，小结概念：复杂有机物在微生物（细菌、真菌等）的作用下被分解成简单物质的过程就叫做发酵【演示实验：发酵现象】指导学生观察发酵的现象（装置中是否有气泡冒出、气球是不是会胀大）。1、实验材料？2、实验条件？3、实验现象？4、实验原理？【问题引导，自主探究】1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？其他的细菌、真菌与食品制作的关系：种类原理应用酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精制馒头、面包等乳酸菌葡萄糖乳酸制酸奶、泡菜等曲霉淀粉葡萄糖多种霉菌制酱、酿酒醋酸菌葡萄糖醋酸制醋等通过连线题，强化检测细菌、真菌与食品的制作的相应菌种让学生尝试分析绘制酸奶的制作提问：我们制作出来的这些食品能长期保存吗？任务二：细菌、真菌与食品的保存原因：细食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。提问：怎么样才能保存得更久一些呢？措施：图中一共有七种保存食物的方法蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——除去水分；咸鱼——腌制法。上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长的原理盒装牛奶——巴氏灭菌袋装肉肠——真空包装法，破坏需氧菌类生存环境。肉类罐头——罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触。学生讨论教师提出的问题，由此导入新课。通过图片，开阔学生的视野，激发学生想进一步了解的兴趣。利用学生熟悉的实例引入，消除陌生感。巩固强化练习，回顾之前所学。同学们互相品尝、交流经验，互相过程，感受成功的喜悦。了解防腐剂的使用及危害。列举本地区人们保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等。作业方案1.完成本课的相应练习板书设计第五节人类对细菌