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文档简介

第页共页餐饮具清洗、消毒制度是餐饮行业中非常重要的一个方面，它直接关系到餐饮食品安全和顾客的健康。为了确保餐饮具的清洁和卫生，餐饮企业需要制定一套科学、规范的清洗、消毒制度，下面将详细介绍其中的内容。一、餐饮具的分类和使用规定1.餐具分类：根据用途和材质的不同，餐饮具可以分为食品接触部分的餐具、非食品接触部分的餐具和一次性餐具。2.食品接触部分的餐具使用规定：（1）餐具应选用符合食品安全卫生要求、经消毒的产品。（2）在分餐配送过程中，餐饮企业应采取保鲜措施，确保餐具在分餐过程中的卫生。3.非食品接触部分的餐具使用规定：（1）餐具应定期清洗、消毒，确保卫生。（2）餐具使用完毕后应立即清洗，不得堆放。（3）餐酒企业应提供清洗、消毒器皿存放的专用区域。4.一次性餐具使用规定：（1）一次性餐具应选用符合食品安全卫生要求、经消毒的产品。（2）一次性餐具在使用前应查验包装完好，不得使用破损、污染的产品。二、餐饮具清洗工作流程1.收运餐具：（1）餐饮企业应定期收运餐具，确保传送过程中的卫生。（2）餐饮企业应对餐具进行清点，确保数量的准确。2.餐饮具清洗：（1）先将使用过的餐具进行清洗，去除食物残渣，可以使用专用的洗碗机或手工洗涤。（2）使用专用的餐具洗涤剂进行清洗，确保餐具的清洁。（3）清洗后，使用清水充分冲洗餐具，确保洗净。3.餐饮具消毒：（1）洗净的餐具进行消毒处理，可以采用高温蒸汽消毒、紫外线消毒等方法。（2）消毒水溶液的浓度应符合卫生部门的要求，确保消毒效果。（3）消毒时间应达到标准，确保餐具的彻底消毒。4.餐饮具晾干：（1）消毒后的餐饮具应晾干，避免受到细菌的再次污染。（2）晾干的餐具应存放到干净的餐具柜中，防止污染。三、餐饮具清洗、消毒设备和物品的管理1.清洗、消毒设备要定期进行维护保养，确保设备的正常运转，保证清洗、消毒效果。2.清洗、消毒设备应尽量使用专用设备，确保清洗、消毒效率和卫生质量。3.使用的清洗、消毒剂应符合国家标准，经检验合格，确保清洗、消毒效果。4.清洗、消毒工作由专职人员负责，确保工作的专业性和质量。5.餐饮企业应对清洗、消毒设备和物品进行定期检查，确保正常使用。四、餐饮企业员工的卫生要求1.餐饮企业员工应坚持每日洗手、穿戴干净、整洁的工作服。2.员工应经过健康体检，确保身体健康，防止传染疾病。3.员工在工作期间应遵守餐饮企业的卫生操作规程，不得擅自违反操作规程。4.员工应经过食品安全、卫生知识的培训，增强食品安全卫生意识。五、餐饮企业的管理措施1.餐饮企业应建立健全食品安全管理制度，明确相关责任，做好食品安全管理。2.餐饮企业应定期对餐饮具进行抽查和监督检查，确保清洗、消毒工作质量。3.餐饮企业应加强与监管部门之间的沟通与合作，及时改进工作中的不足之处。4.餐饮企业应进行食品安全和卫生教育宣传活动，提高员工的食品安全意识。综上所述，餐饮具清洗、消毒制度是餐饮行业中非常重要的一环。餐饮企业要严格按照相关规定和标准执行清洗、消毒工作，确保餐饮具

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