《生命活动的主要承担者蛋白质》

第2节生命活动的主要承担者

——蛋白质第二章组成细胞的分子2004年,长期喂养伪劣奶粉的6个月大的李看头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，多名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。一含量:占细胞干重的

以上。50%

二组成元素：主要由C、H、O、N四种元素组成，有的含P、S，有的含微量的金属元素Fe、Cu、Mn、Zn等其中N含量达蛋白质的16%很大（从几千到100万以上）

三相对分子质量：高分子化合物四蛋白质的基本组成单位:氨基酸（约20种）HCNH2COOHHCH3甘氨酸丙氨酸CNH2COOHH羧基氨基CNH2COOHH1通式:R2特点氨基酸（约20种）

a.至少含有一个氨基和羧基

b.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上氨基酸的不同,在于R基的不同四蛋白质的基本组成单位:CH3CHCOOHCHNH2COOH

H

｜

H—C—COOH

｜

NH2

SH—CH2

｜

H—C—COOH

｜

NH2甲乙丙CH2COOH

｜CH3—C—H

｜

NH2丁例：下列哪一个不属于氨基酸？CCOOHHNR1R2OHHCNH2COHH五蛋白质的分子结构:1、形成过程:脱水缩合四蛋白质的基本组成单位

HCOOHCHNR2HOHR1CNH2CHOOHHR1CNH2CHOCOOHCHNR2HH2O

肽键二肽脱水缩合R1CNC

HOCOOHCHNR2HR3CNH2CHOH三肽脱水缩合多肽：多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构蛋白质：多肽形成复杂空间结构

蛋白质一级结构

蛋白质二级结构三级结构四级结构

肽链脱水缩合1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子n氨基酸分子（n≥3）（多肽）空间结构：五蛋白质的分子结构:1、形成过程:脱水缩合某种胰岛素空间结构血红蛋白质分子2、蛋白质分子结构的多样性：氨基酸种数不同氨基酸数目成百上千氨基酸排列次序变化多端肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样五蛋白质的分子结构:1、形成过程:脱水缩合六蛋白质的功能——酶——胰岛素——血红蛋白、载体——抗体——肌肉1、构成细胞和生物体的物质2、有催化作用3、有运输作用4、有信息传递作用5、有免疫作用

蛋白质是生命活动的体现者。蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。

七与蛋白质有关的计算1、计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目：例：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4C2.氨基、羧基的计算1条肽链至少含1个—NH2（头，N端）和1个—COOH（尾，C端）

n条肽链至少含有几个—NH2和几个—COOH呢？肽键数=脱水数=氨基酸总数–肽链条数3、H2O、肽键的计算：例9、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（）

A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C4、蛋白质分子量的计算：蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量

—失去的水分子数×18NH2—CH—CO—NH—CH—CO—NH—CH—CO—NHCH3CH2CH2COOHCH2SHCH3—CHCOOH例：有多肽结构，如下图所示：如以四条上述肽链合成（不通过肽键）蛋白质，则其中有：（1）氨基酸____个，氨基酸____种，氨基____个，羧基____个，肽键____个，R基____种。四条肽链连接成蛋白质时，失去水分子____个。（2）若每个氨基酸的平均相对分子质量为128，则这四条肽链形成的化合物的相对分子质量为________16348123018324例：某多肽分子式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）。则参与该多肽合成的谷氨酸分子数是多少？四种氨基酸中只有谷氨酸的R中含2个氧原子（注意：要除掉-