安化黑茶的历史、分类、工艺、功效

安化黑茶黑茶简介黑茶承受的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一，属后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和枯燥。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、广西黑茶、湖北黑茶及其他黑茶。安化黑茶的历史安化黑茶的分类与特征安化黑茶的工艺安化黑茶的保健功能安化黑茶一、安化黑茶的历史安化黑茶，因其产自湖南益阳安化而得名。是以在特定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，依据特定加工工艺生产，以高家溪和马家溪为佳。过去，安化黑茶主要销往边疆，因此又被称为边销茶。边疆牧民更有“宁可三日无粮，不行一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”之称。

传奇在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮常常由于遇到下雨天而淋湿了茶，茶商痛心而又不甘心丢弃。在途径一个痢疾横行的村子时，茶商想自己带的茶反正也长霉了，值不了多少钱，就送给这些可怜的病人吧，结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。而事实上，安化黑茶的产生，比传奇中的要早得多。

1、西汉:马王堆一篓黑茶，安化黑茶历史前推900年

安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片。1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥”竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。专家考证为安化黑茶。

按史书记载，目前安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。那么，假设马王堆汉墓里的茶叶来自安化，安化黑茶的历史则至少前推900年，到达2300年。2、南北朝：约公元5世纪，茶马互市兴起

茶马互市雏形大约起源于公元5世纪，南北朝时期。唐代时渐渐形成了规章，宋朝时进一步完善，甚至设置了检举茶监司这样的特地治理茶马交易的机构，明朝根本上沿袭了宋朝的做法，在交易的地方设置“茶马司“。3、唐宋元明清—黑茶的兴盛唐代开头，安化黑茶成为历代朝廷贡茶，公元816年唐代唐杨晔《膳夫经手录》记载,资江边有“阳团茶”“渠江薄片茶”，经江陵、襄阳，进长安。安化黑茶从唐朝开头成为历代朝廷贡茶。

宋朝开头在安化设立博易场。宋代熊蕃在《宣和北苑贡录》中，列举的当时全国的几种贡茶中就有安化“芙蓉仙茶”。南宋爆发了赖文政领导的茶商军起义。元朝时，成吉思汗抑制水土不服的法宝—安化黑茶。明朝洪武年间，元璋洪武钦点安化每年交22斤“安化芽茶”为贡茶。明朝嘉靖三年〔1524年〕，历史上第一次消失“黑茶”两字。明朝万历二十三年〔1595年〕，安化黑茶成为官茶。

清朝年间，安化成为了世界黑茶中心，黑茶产量世界第一。并开头远销俄国等地。道光年间，天尖和贡尖被列为贡品,供皇室饮用。清末封疆大吏左宗棠收复新疆后，对安化黑茶实行“政府选购”。安化黑茶也作为了实行政治统治的一个载体。4、现代的进展民国8年立下的《黑茶章程》10则,以打击不法之徒趁机以次充好、以假乱真、短斤少两这些不良现象。中国成立后安化黑茶的进展经受了从经济恢复时期—大跃进文革时期---改革开放时期。在20世纪50年月安化黑茶曾面临绝产，传统工艺失传。由于海外市场的征购，才得以在21世纪之初璧现，并风行广东及东南亚市场。2023年迎来快速进展期，2023年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。历史对安化黑茶的评价〔1〕少数民族的生命之茶：数百年的历史证明，黑茶是边区牧民的生命之饮，宁可三日无粮，不行一日无茶”。〔2〕民族团结之茶：从前“以茶治边”的黑茶，今日成了维护民族团结的桥梁和纽带。〔3〕最具亲和力之茶：黑茶口感平和，甜纯爽滑，是六大茶类中最具亲和力能适应不同人群口感之茶。〔4〕现代人的安康之茶：黑茶具有降糖降脂，减肥消食的特殊成效，是现代城市人群亚安康状态下的抱负保健饮品，黑茶是21世纪最受欢送的茶饮。〔5〕美艳绝伦之茶：黑茶汤色红艳，色如琥珀，欣赏一杯好的黑茶，犹如品尝一杯存放多年的葡萄美酒，美不胜收，假想无限。〔6〕最具保藏价值之茶：黑茶是六大茶类中唯一可以长期存放之茶，且越陈越香，功能作用越强。它是集文化价值、艺术价值、有用价值和保藏价值于一体且极具升值潜力之茶。二、安化黑茶的分类与品质特征在近千年的历史长河中，安化黑茶形成了“三尖三砖一花卷”等品项。

三尖：天尖、贡尖、生尖

三砖：花砖、黑砖、茯砖

一花卷：安化千两茶

1、安化黑茶“三尖“：天尖，贡尖，生尖

承受原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。

天尖:供给皇帝喝的茶。散装，一级原料为主，少量拼入二级提升茶。

贡尖:皇室贡品，供给皇宫、大臣喝的茶。散装，二级为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶。

生尖：比贡尖稍差，供给上流社会喝的茶。散装，黑毛茶较粗老,大多为片状,含梗多。2、安化黑茶“三砖“：花砖、黑砖、茯砖

花砖：由花卷茶演化而来，砖面四周印有花纹。以三级黑毛茶为原料将花卷改制成为长方形砖茶，砖面色泽黑褐，内质香气纯粹，味道深厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩均匀。

黑砖：黑砖与花砖原料选取与加工不同，压制工艺根本一样。

以黑毛茶三、四级茶为原料，成品色泽黑润，块状如砖。砖面平坦光滑，棱角清楚。

其压制程序与黑、花两砖根本一样，不同之点是在砖形的厚度上，由于茯砖特有“发花”工序，砖体较松。争论说明，在茯砖茶发花过程大量生殖的优势菌——冠突散囊菌在利用茶体内可利用的各种基质进展物质代谢转化，完成自身生长发育的同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物质进展氧化、降解、聚合或转化。这些转化或代谢的产物和茯砖茶内丰富的“金花”共同构成了茯砖茶特有的色香味物质。茯砖茶有明显的菌花香，其药效似土茯苓，被称为“茯茶“或“福茶“。以前承受纯手工筑制，现在已在量用机器压制。随着科技的进步，茯砖茶也有了新的进展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有的根底上进展而来。茯砖：伏天加工而得名，茶中的软黄金3、一花卷：安化千两茶系列

千两茶是安化的传统名茶，以每卷的茶叶净含量合老秤〔16两一斤〕一千两〔合约37.27公斤〕而得名，称为“千两茶”。成品茶圆柱状，长约5尺〔166.5公分〕，圆周1.7尺〔56公分〕，压制成型后以竹黄、棕叶、寥叶为包装，经七七四十九天日晒夜露，自然晾置枯燥；因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王“之美名。

安化黑茶的与众不同-----一块石头，一朵金花

〔1〕、奇妙的“冰碛岩“

6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球大事”，冰期后，又发生了“热室气候”大事。这种极热和极冷的现象，便形成了希奇少见的冰碛岩。除了南非有少量的冰碛岩外，安化成了世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%。

因“冰球大事”形成了安化独特的气候地理环境，特殊适宜茶树生长：

◆安化大山区，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米；

◆位于奇妙的北纬30度左右，世界公认优质产茶带；

◆资水贯穿安化全境，境内溪谷纵横。金花〔冠突散囊菌〕的奇妙在于：

发花工艺奇妙:被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果。为爱护这一奇妙工艺，国家将黑茶发花工艺列入国家二级机密；

生长环境奇妙:“金花“只有在独特的环境中才能正常的生长，其缘由也引起了学术界的广泛争议；

药理成效奇妙:科研和临床证明，茯茶中的“金花“有较强的降脂降压、调整糖类代谢等成效。〔2〕、奇妙的“金花“

茯砖茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，属益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌“，俗称“金花“，微生物学家觉察间或存在于野生的千年灵芝上，这是其他黑茶所不具有的。

金花是衡量安化黑茶茯砖茶品质的一个标志。日本争论安化茯砖茶的医学、保健专家从安化茯砖茶中提取出“金花“并制成保健品，售价超过黄金，有“黄金铂金不如黑金“之说。

三、安化黑茶的工艺安化黑茶是承受安化境内〔雪峰山脉茶区〕云台山大中叶群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火枯燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、味道醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。其中渥堆和松柴明火枯燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。

1、黑毛茶的工艺鲜叶摊放杀青揉捻渥堆枯燥渥堆：渥堆应在背窗、避开阳光直射、洁净的地面上进展，室温要求25℃左右，空气温度85%左右。茶坯堆高60cm至1m左右，加盖掩盖物，渥堆时间12小时左右。当茶堆外表消失水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消退，带有酒槽气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小即渥堆适度。

七星灶枯燥：2、“三尖”的工艺依据原料等级的不同，湘尖分为天尖、贡尖、生尖三个等级，其中天尖以特、一级安化黑毛茶为原料，贡尖以二级安化黑毛茶为原料，生尖以三、四级安化黑毛茶为原料。

湘尖加工相对简洁、黑毛茶原料经过筛分整理拼堆，高温气蒸软化后装篓压紧定型，用篾条捆包后在蔑包顶上插3-5个小孔(打气针)，孔内插三根丝茅草借此使得篾篓内茶叶的水、热散失，将篾篓茶包放至通风枯燥处晾置枯燥后即可包装为成品。3、“三砖”的制作黑砖与花砖制作工艺相像，先将毛茶进展筛分、除杂，进展原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。茯砖即在烘干前进展一道“发花工序”。茯砖茶加工的关键工艺过程有:发花枯燥枯燥发花是茯砖茶加工的特有关键工艺，发花枯燥时间约19-20天，进烘后的6-12天为发花阶段，初期湿度掌握在25度左右，湿度70%以下;发花中温度渐渐升至28-32度，湿度70%左右;后5-7天为枯燥阶段，温度从30度渐渐升至45度，并渐渐降低湿度。茶砖进烘后头几天或在春季潮湿天气，烘房内相对湿度高(90%以上)，此时要留意开窗透风排湿，否则易长杂霉。4、“一卷”的工艺2023年，安化千两茶制作技艺已列入国家非特质文化遗产爱护名录。安化千两茶的加工以二、三级安化黑毛茶为主要原料，毛茶经筛分整理、捡剔去杂、拼堆，汽蒸变软后灌入垫有箬叶和棕片的长圆筒形的篾篓，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术方法，反复锤压、束紧，形成圆柱体形，最终在自然条件下“日晒夜露”缓慢枯燥制成。图解安化黑茶千两茶制作工艺

流程2：烘焙、汽蒸流程3：灌装

流程5：凉置

流程4：压制

流程1：分筛拣梗四、安化黑茶的保健成效1、安化黑茶中的主要成分(1)、茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强。据测定，茶多糖的含量随着湖南黑茶茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多。茶多糖具有多重药理成效:①降低血糖;

②降低血脂的作用及抗动脉粥样硬化作用;

③抗血凝、抗血栓作用;

④增加机体免疫力;

⑤防辐射、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。

(2)、特种氨基酸(γ-氨基丁酸)

争论说明，γ-氨基丁酸具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用。有报道指出：γ-氨基丁酸能改善视觉、降低胆固醇、调整激素分泌、解除氨毒、增进肝功能、活化肾功能、改善更年期综合症等。(3)、茶色素

黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，它是由茶多酚及微生物氧化缩合而成的产物，也是茶叶的主要生理性活物质之一。

争论结果说明，茶黄素不仅是一种有效的自由基去除剂和抗氧化剂，而且具有明显的降脂效果;另还有抗癌、降压、抗突变、抑菌抗病毒、改善心脑血管疾病、糖尿病等多种成效。(4)、矿质元素

茶叶中矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶原料成熟度较高，含有丰富的矿质元素如：氟、硒、锌、钙等。

氟在茶树中的含量是全部植物中最高的，主要积存在茶树的老叶中，常饮黑茶对预防龋齿和老年骨质疏松有明显效果。硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增加人体对疾病的反抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的产生和进展有显著效果。茶叶成熟叶中的硒含量高于嫩叶。(5)、茶皂素

茶皂素广泛分布于茶树体内的各个部位，并以老叶根部为多，茶皂素具有溶血作用、降胆固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、杀软体动物活性、抗凝活剂、冷静活性、抗癌活性和降血压功能。〔6〕、维生素、蛋白质、氨基酸、多酚类、咖啡碱、磷脂等物质

①.补充膳食纤维②.助消化、解油腻、顺肠胃③.降脂减肥、预防心脑血管病④.抗氧化、延缓衰老⑤.抗癌、抗突变⑥.降血压⑦.降血糖，防治糖尿病⑧.消炎杀菌⑨.利尿解毒，降低烟酒毒害安化黑茶2、安化黑茶中的保健成效①、补充膳食养分

安化黑茶中含有较丰富的养分成份，最主要的是维生素和矿物质，别外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需的矿物质和各种维生素的重要来源。②、助消化、解油腻、顺汤胃

黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调整脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特殊宠爱这种茶的缘由。我国西北少数民族地区人民的食物构造是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不行一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的成效有很大关系。另外，黑茶通能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹账、痢疾、不消食的传统。③、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白溶解作用和显著抑制血小板聚拢，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从页抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，到达降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。黑茶中含量丰宣的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(每日3克)的状况进展观看，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中的过氧化物活性明显下降。在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进展的流行病学调查说明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调整作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。④、抗氧化、延缓年轻，延年益寿

有关年轻的自由根底理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被去除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D——胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜〔SOD的构成元素〕和硒〔GSHPX的构成元素〕等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的简单类黄酮等都具有去除自由基的功能，因页具有抗氧化、延缓细胞年轻的作用。⑤、抗癌、抗突变

癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年月后期，世界各国的科学家先后觉察茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南南农业大学承受现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化千两茶进展肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选争论，证明安化千两茶对肿瘤