乳品加工工（中级）理论考试复习题库（含答案）

乳品加工工(中级)理论考试复习题库(含答案)1.切割把凝块柔和的分裂成()mm大小的颗粒范围()次。4.清洗周期是指设备()时开始计时干燥的目的，这种方式是()条件后，进行()次完整的CIP清洗(停电时间大于1小时)17.开始的20min由()升温至34℃±1℃,凝块升温速度约为0.5℃\C、均匀信息的追溯(从奶站至分仓/一级经销商环节)20.调奶混入管路中残留的水，是牛奶理化指标降低是属于()危害。21.发酵乳超高温灭菌预热温度为()℃。A、1个/每3天B、1个/每7天C、1个/每15天23.喷雾干燥塔附属设备高压泵压力出口压力低造成()24.多效降膜蒸发器由各效加热蒸发器、其中各效分离器的作用是()25.喷雾干燥塔附属设备罗茨风机运行压力()26.清洗温度标准以回流温度标准以()温度标准28.相关企业品牌，正确认识是()29.酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以()℃,30分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种30.牛乳中的白色来源()。33.发酵乳二次巴杀杀菌温度为()℃。34.多效降膜蒸发器是用于进行低温()式蒸发浓缩的设备35.发酵无菌罐贮存搅拌转速为()转/分钟。36.多效降膜蒸发器前一效温度要比后一效温度()()内。38.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质热水当温差在()时，此批，料液39.关于巴杀设备运行时间规定：白奶/原奶/花色奶/中性乳饮料()小时。40.均质柱塞密封损害，密封圈碎屑进行牛奶是属于哪种危害()。41.不是干酪生产中应用凝乳酶主要来源的是()42.在生产硬质干酪和一些半硬质干酪时，乳中的酪蛋白和()被浓缩约10倍46.均质机缓冲管若遇到存在较难清洗的污垢则需要执行“手工清洗设47.深冷菌种储存在冰柜的温度()48.下列相关职业道德说法中，你认为正确是()。51.以下不能作为稀释固体凝乳酶的水是()分()除去59.发酵乳发酵温度为()℃。64.比重也称为()67.多效降膜蒸发器通过热压泵的蒸汽呈()进入加热壳体，蒸汽迅速扩散，料68.发酵乳无菌罐贮存搅拌频率为()。B、1次/2小时69.脚踏池中的消毒液液面高度保持在()cm左右，以能够浸没被消毒的鞋底为70.干燥设备在生产过程中，喷雾干燥塔排风温度过高会使奶粉色泽(),严重时73.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质(热水)当温差在()时，此批，料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对巴杀机进行CIP清洗80.发酵乳二次巴杀热水温度与产品杀菌温度差标准为()℃。A、≤189.前处理巴杀工段的均质总压要求为()。90.工艺流程原料配合→过滤→灭菌→冷却→()→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳91.闪蒸的目的是：通过真空降低牛奶沸点，提高(),增强口感。或107±2℃,10s或105±2℃,10s或107±2℃,10sD、:95±2℃,30s或107±2℃,10s条件下发酵4小时100.干燥塔每小时产能达1吨的设备型号是()型106.干燥塔的引风机电压()v107.排乳清时间必须控制在()108.奶油经过冲洗后的工艺步骤是?109.生产的过程中发现存在缺陷的设备必须进行维修，所有设备生产过程中不允许存在短接现象，设备维修后必须恢复设备原状态，设备出现故障()互拆备件暂用110.将单碱清洗或“碱+酸”清洗减半的清洗方式只适用于UHT开机进料≤()111.管线清洗流速不得低于()。A、1.5米/秒C、1.7米/秒112.发酵乳破乳打冷后贮存时间()小时。113.发酵乳破乳时搅拌时间为()分钟。115.工艺流程原料配合→过滤→灭菌→冷却→添加发酵剂→装瓶→()→冷藏→116.生产过程中巴杀设备各种参数()分钟检查一次117.流化床的传热效能高，而且床内()易于维持均匀动进行抽真空，当真空度达到()时，停止抽真空；当真空度下降到()时，启119.双效浓缩器的出料温度是()度以是()℃。142.喷雾干燥塔附属设备旋风分离器震动电机的电压()144.凝乳酶使用前()分进行活化A、一般作业区C、准清洁作业区153.植脂奶油执行的国标号为154.均质机是利用()的原理来实现均质的A、挤压、爆破、剪切155.多效降膜蒸发器逆流加料三效蒸发流程。溶液与二次蒸汽流动方向(),需用泵将溶液送至压力较高的前一效168.开始的20min由32℃升温至34℃±1℃,凝块升温速度约为()170.乳清在6.2-6.3之间时，热煮达到()min可以排出乳清172.干酪时一种乳浓聚物，其基础干固物主要是()般在()mm之间的料液形成高压液流，高压液流流经均质阀座的微小缝隙时受()复合力作用，185.在生产硬质干酪和一些半硬质干酪时，乳中的()和脂肪被浓缩约10倍向前或向后顺延()天195.酸凝乳添加发酵剂：将混合发酵剂制成粉末状，按混合料量的1%加入。混合发酵剂配合比例是，保加利亚杆菌和嗜热链球菌各占()%196.凝块热煮温度为38℃±0.5℃,热煮时间为()208.在企业文化中，居于关键地位是()210.国标GB19646中规定的无水奶油的水分为()212.蒙牛的愿景是什么()214.乳清PH值为()停止搅拌218.喷雾干燥塔的附属设备二段鼓风机进风温度在()220.如果生产干酪的牛乳质量差，则凝乳块会()221.食品干燥可以抑制()的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的222.干燥塔的排风温度()度223.奶油产品酸度指标标准为()酸度/(°T)224.干燥塔流化床内部物料偏行的原因是孔板横向不水平或()231.用于干酪生产中的凝乳酶是()()的形成236.牛乳加热到40℃出现的现象()。C、褐变237.干燥塔的高压泵电压()V238.多效降膜蒸发器蒸发器数量越多()蒸汽239.发酵乳投料结束后关闭剪切泵循环()分钟。241.酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以90℃,()分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌243.干燥塔的鼓风机电压()V244.浓缩器不凝气体排放方式()248.()是凝乳酶的状态之一264.关于≥1月<3个月的闲置设备再次使用前清洗频次为()个CIP。A、≤1点277.奶油产品脂肪含量标准为()278.食品干燥过程既有质(水分)的转移也有热的传递，即()279.喷雾干燥塔附属设备旋风分离器震动电机的电压()280.职业道德是指从事一定职业劳动大家，在特定工作和劳动中以其()和特殊282.干燥塔始于()A、≤1月288.发酵乳二次巴杀杀菌时间为()S。289.发酵乳破乳后打冷温度为()℃。291.在企业文化中，居于关键地位是()单元。年度内应全部覆盖上述()类。295.喷雾干燥塔附属设备高压泵的运行压力()MPA296.职业道德是增加企业凝聚力()299.奶油冲洗的目的是为了冲洗甩油过程中产生的()D、蛋白质301.浓缩器开车第二步.开启()进料，待蒸发器下视镜中见到料液时，即关闭D、每月2次式，且可调，可调范围()。309.采样阀必须在罐体()进行手工清洗消毒或进行同步清洗并消毒。310.使用稀释固体凝乳酶的水必须是()312.使用托盘天平测物体质量的实验中，下列哪一项是不必要的()。315.工衣用紫外灯消毒的时间为()分钟。316.板式热交换器采用的传热方式是()状蒸发，即形成()320.酸凝乳装瓶及发酵：瓶事先用蒸汽灭菌，装入混合料后立即加盖，在46℃条件下发酵()小时321.干燥喷雾塔出粉温度高于设定值10度原因()322.比重一般情况下随()、压力而变323.乳清在()之间时，热煮达到45min可以排出乳清发，适应于本职业活动客观环境和具体条件。这说明职业道德含有()特点.326.巴杀清洗过程中碱液清洗碱循环至()秒取样送检327.下面条款的要求最能体现“全员参与”的质量管理原则的是()328.流化床()损耗大，颗粒在反应器内上限翻滚，颗粒之间，颗粒和反应器内329.发酵乳破乳打冷后贮存搅拌转速为()转/分钟。330.职业道德特征是()持()状态。339.干燥喷雾塔进料速度慢的原因()340.对被清洁物体进行感官检验判定无杂质、无异味称为()特性情况如存在进料后生产时断时续的情况时，则对于白奶整个跨度时间≤()349.发酵乳化料投料速度为()分钟/kg。350.凝块热煮温度为(),热煮时间为40min-45min发特性情况如存在进料后生产时断时续的情况时，则对于白奶整个跨度时间≤()355.在用托盘天平测量质量的实验中，如果使用了沾有油污的砝码，则()。356.奶油、稀奶油执行的国标号为()A、每班1次B、每班2次D、每月2次364.牛乳脂肪含量在()时最低。365.浓缩器开启第四步.缓缓开启()阀门。升温加热至所需压力，使蒸发器进366.酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、糖类和脂态等，还含有丰富的(),它具有A、维生素A368.无水奶油的脂肪(%)=100%-()%373.净乳机的单碱清洗频次为()小时A、<1天(≥12h)B、<12小时(≥6h)C、<2天(≥12h)D、<2天(≥24h)379.多效降膜蒸发器物料沿管内壁()加速加压流动蒸发，适应粘度较大的料液380.发酵乳二次巴杀冷却温度为()℃。381.多效蒸发器平流加料三效蒸发流程，蒸汽的走向(),但原料液和完成液则A、≤12±1h形如水沸，故称作()388.全自动烘箱恒温：当烤箱内温度达到设定值时开始计温)的时间。恒温阶段烤箱内温度控制在±()内。389.发酵乳添加菌种时发酵罐内温度为()℃。390.干酪生产中添加()的主要目的是使乳凝固391.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质热水巴杀过程中温度超出()的产目的，这种方式是()396.单效降膜设备蒸发室的作用是()。4.发酵好的料液全部打入储罐须将料液冷却到(2