酿酒微生物智慧树知到课后章节答案2023年下宜宾职业技术学院

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绪论单元测试

酒是用粮食、水果等含有淀粉或糖的植物经发酵、蒸馏（过滤）制成的含有乙醇成分的饮料。（）

答案:

对

模块一测试

酿酒微生物是一类与酿酒有关的微生物。（）

答案:

对

酿酒酵母菌的属于（）

答案:

产醇微生物

微生物的营养要素主要是指（）

答案:

氮元素;碳元素

发酵生产所用培养需满足的条件（）

答案:

培养基里产物易于提取;单位数量原料产出产物最多;最高速率的合成稳定产物;培养基价格便宜

人为创造的无菌环境一般有（）

答案:

无菌室;超净工作台

无菌室使用紫外灯灭菌时，照射时间为（）

答案:

30分钟

模块二测试

影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素有（）。

答案:

溶解氧;酸度;温度

在产酯酵母菌中能产生乙酸乙酯等香味成分的是（）。

答案:

异常汉逊氏酵母的异常变种

酿酒有害霉菌主要是指（）。

答案:

毛霉;青霉

以下霉菌中能产生毒素的是（）。

答案:

黄曲霉

以下哪些菌属于是窖泥中主要的功能细菌（）。

答案:

丙酸菌;甲烷菌;丁酸菌;己酸菌

用什么试剂可对酿酒酵母菌的死活细胞进行鉴别？（）

答案:

碱性美蓝染色液

酿酒酵母菌的活细胞鉴别结果是（）。

答案:

细胞呈无色

模块三测试

酵母菌主要的繁殖方式是（）

答案:

芽殖

下列哪个不是酵母菌的常见的形态？（）

答案:

假丝状

下列霉菌的菌落形态特征描述正确的是（）

答案:

菌落结构比较疏松，干燥，不透明，呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状，呈辐射状向四周扩展。

细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。食品中最常见的是（）

答案:

杆菌

微生物技术中最基本的一项操作技术是（）

答案:

无菌操作技术

微生物学工作时，研究微生物性状时最重要的基本要求是（）。

答案:

微生物性状稳定

在进行平板菌落计数时，样品的最佳稀释度的一般按（）进行选择确定。

答案:

每个平板中菌落总数为30-300CFU

模块四测试

酒精酵母显微镜直接计数所用的主要工具是（）。

答案:

血球计数板

一块计数板上有几个计数室？（）

答案:

2

血球计数器规格为K25，表示（）

答案:

每个大方格分成25个中方格，每个中方格又分成16个小方格。

计数板在使用前需先镜检，因为计数室中可能存在污物或残留菌体，会干扰和影响观察计数。如看不清、计数结果产生偏差。（）

答案:

对

计数的要求为中方格边线上的细胞全部记，不能漏掉。（）

答案:

错

计数时，出芽的细胞整体记为1个。（）

答案:

错

模块五测试

浓香型白酒生产使用的曲药是（）。

答案:

中偏高温曲

五粮浓香生产中使用的曲药形状是（）。

答案:

包包曲

地温在20℃以下时，下曲温度是（）℃。

答案:

16-20

用曲量过大，会给酒带来（）味。

答案:

苦

（）是生产大曲的6要素之一，是生产管理控制的核心。

答案:

生产过程中的水分;原料质量;原料的粉碎细度;生产环境

大曲的主要作用是（）。

答案:

糖化发酵;投粮作用;提供菌源;生香作用

润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（）

答案:

错

曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（）

答案:

对

模块六测试

湿度>（）时，应加强排潮工作。

答案:

80%

不同香型大曲的品温不同，其最高和中挺时间长的是（）大曲。

答案:

酱香型

低温培菌期，（）占绝对优势。

答案:

细菌

青霉属有害菌，在大曲生产过程中（）容易