军队文职-食品营养类-专业知识-食品卫生-食品卫生练习三

军队文职-食品营养类-专业知识-食品卫生-食品卫生练习三[单选题]1.低嘌呤膳食不包括()A.精制谷类B.牛奶C.鸡蛋D.水果E.肉汤[单选题]2.正常新生儿体内储备的铁，一般可满足（江南博哥）婴儿对铁需要的时间为()A.1个月B.2个月C.4～6个月D.8～10个月E.12个月[单选题]3.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高()A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.25%～30%E.35%～40%[单选题]4.某老年人，77岁，患高血压、高血脂，经常性便秘，日常膳食喜肉类食品，该老年人应该多进食的食物是()A.瘦肉B.牛奶C.鸡蛋D.蔬菜、水果E.鱼类制品[单选题]5.我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(CB2760-2014)将食品添加剂分为()A.16类B.18类C.20类D.22类E.24类[单选题]6.某男性，40岁，身高173cm，体重70kg，轻体力劳动，诊断患有2型糖尿病，每日能量供应量应为()A.2040kcalB.2100kcalC.2380kcalD.1750kcalE.2450kcal[单选题]7.高能量密度食物是指100g该食物所含的能量超过()A.125～175kcalB.175～225kcalC.225～275kcalD.275～325kcalE.325～375kcal[单选题]8.参与钾代谢过程的放射性物质是()A.B.C.D.E.[单选题]9.A.促进生长发育B.调节消化液分泌C.影响内分泌功能D.影响DNA合成E.调节机体物质代谢和能量代谢[单选题]10.夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后约1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状的病原物质可能是()A.沙门氏菌B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.副溶血性弧菌D.金黄色葡萄球菌E.肉毒梭菌[单选题]11.维生素D及其代谢物中活性最强的是()A.7-脱氢胆固醇B.C.D.E.[单选题]12.毒蕈中毒引起肝脏损伤的有毒成分是()A.光盖伞素B.毒蝇碱C.类树脂物质D.毒肽类、毒伞肽类E.鹿花蕈[单选题]13.A.胆汁酸B.胆固醇C.糖皮质激素D.麦角固醇E.7.脱氢胆固醇[单选题]14.属于食品抗氧化剂的是()A.山梨酸B.BHAC.碳酸D.乳酸E.柠檬黄[单选题]15.苦杏仁中氰苷可在酶的作用下释放出的有毒物质是()A.苦杏仁苷B.龙葵素C.亚麻苦苷D.类秋水仙碱E.氢氰酸[单选题]16.与溶血性贫血有关的维生素是()A.维生素AB.烟酸C.维生素C(抗坏血酸)D.维生素DE.维生素E[单选题]17.对抗坏血酸类添加剂描述正确的是()A.抗坏血酸与金属离子反应着色B.我国规定抗坏血酸用于预切的鲜水果，可按生产需要适量使用C.抗坏血酸通过抑制微生物的生长阻止动物油脂的氧化酸败D.抗坏血酸对人体无害，故不需制定ADI值E.抗坏血酸可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免受氧化破坏[单选题]18.长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素是()A.B.维生素AC.维生素C(抗坏血酸)D.E.叶酸[单选题]19.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在()A.谷皮和糊粉层B.胚乳和胚芽C.糊粉层和胚芽D.谷皮和胚芽E.糊粉层和胚乳[单选题]20.人工喂养的婴儿最好选择()A.鲜牛乳B.代乳品C.婴儿配方奶粉D.脱脂奶粉E.全脂奶粉[单选题]21.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘[单选题]22.老年人脂肪供能应占膳食总能量的()A.10%～20%B.15%～25%C.20%～35%D.20%～30%E.25%～35%[单选题]23.蛋黄中具有降低胆固醇作用的是()A.神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.脑苷脂E.谷固醇[单选题]24.对有毒金属的描述错误的是()A.B.正常人发砷＜5μg/gC.成人对铅较儿童更敏感D.镉广泛用于电镀、电池和颜料E.进入人体内的铅可长期蓄积[单选题]25.国际食品数据系统网络(INFOODS)的成立机构是()A.国际粮农组织和哈佛大学B.国际联合大学和哈佛大学C.世界卫生组织和国际粮农组织D.世界卫生组织和和哈佛大学E.国际粮农组织和国际联合大学[单选题]26.高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的()A.10%B.12%C.15%D.18%E.20%[单选题]27.存在于视网膜黄斑中的主要色素是()A.叶黄素B.α-胡萝卜素C.β-胡萝卜素D.玉米黄素E.番茄红素[单选题]28.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是()A.氨基酸B.支链淀粉C.直链淀粉D.果糖E.植酸[单选题]29.被誉为食物成分表之父的是()A.英国学者Percy&VaquelinB.英国营养学家McCance和WiddowsonC.德国科学家JosefKonigD.我国生物化学学家吴宪教授E.美国科学家Atwater和Woods[单选题]30.某小学三年级女生，偏食严重，不喜食肉类和乳类，只吃一些水果和谷类食物，近期出现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。为加速症状的恢复，应适当补充()A.维生素DB.维生素CC.D.E.维生素PP[单选题]31.某家庭购买了10升刚挤出来的牛乳，预计一周内饮用完。为保证食用安全并尽量保持牛乳原有品质，保存该牛乳的适宜方法是()A.加入100g苯甲酸钠B.63℃加热30分钟C.130℃加热10分钟D.直接置于4℃冰箱E.直接置于-20℃冰箱[单选题]32.唯一含有金属元素的维生素是()A.B.C.叶酸D.烟酸E.生物素[单选题]33.对生物膜有保护作用的维生素是()A.B.C.维生素KD.维生素EE.叶酸[单选题]34.患儿，女，11月龄，混合喂养，户外活动少；1个月前家长发现患儿多汗，经常无诱因的出现哭闹，夜间尤为明显，难以安抚，至今不能扶站。体格检查：枕秃明显，未出牙，肋缘外翻，腹部膨出。其诊断是()A.佝偻病B.蛋白质，能量营养不良C.高钙血症D.骨质增生E.脚气病[单选题]35.评价人体核黄素营养状况可以测定()A.红细胞转氨酶活力B.红细胞转酮醇酶活力C.红细胞谷胱甘肽还原酶活力D.血清黄素单核苷酸E.血清黄素腺嘌呤二核苷酸[单选题]36.对合成色素叙述正确的是()A.多数比较安全B.难溶、着色不均C.可以任意调色D.成本高E.对光、热、pH稳定性差[单选题]37.亚硝酸盐中毒的解毒剂是()A.阿托品B.硫代硫酸钠C.亚甲蓝D.二巯基丙醇E.氯磷定[单选题]38.张某，58岁，患有2型糖尿病，进行体育锻炼的靶心率为()A.60次/分钟B.90次/分钟C.112次/分钟D.120次/分钟E.130次/分钟[单选题]39.关于高血压患者营养治疗策略，错误的是()A.适当控制总能量B.合理控制体重C.限制饱和脂肪的摄入D.减少钾的摄取E.保证充足的维生素[单选题]40.对羟基苯甲酸甲酯钠抑菌作用的机制是()A.抑制微生物呼吸酶系统的活性B.使微生物的蛋白质凝固、变性C.抑制菌体内脱氢酶系的作用D.改变微生物内的Na离子浓度E.改变细胞膜的渗透性[单选题]41.可降低血糖水平的食物或食物成分是()A.膳食纤维B.高GI食物C.支链淀粉D.低聚异麦芽糖E.果糖[单选题]42.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于()A.细菌来源B.环境温度C.细菌菌相D.菌落总数E.食品本身理化特性[单选题]43.畜肉最适宜食用的阶段是()A.僵直B.后熟C.僵直和后熟D.自溶E.后熟和自溶[单选题]44.A.α-酮酸的氧化脱羧反应B.酮酸的氧化脱羧反应C.氨基酸的氧化脱氨基反应D.乙酰胆碱的合成E.核酸的合成F.呼吸链氧化还原反应[单选题]45.对异硫氰酸盐的叙述正确的是()A.主要存在于百合科植物中B.只能由酶解生成C.是芥子油苷的主要活性形式D.主要增强Ⅰ相酶的活性E.不能抑制细菌的生长[单选题]46.与钙代谢相似的放射性物质是()A.B.C.D.E.[单选题]47.某男，公司老总，BMI为30，右脚趾关节间断性红肿疼痛，饮酒后加重，其应禁用的食物是()A.燕麦B.鱼汤C.芹菜D.水果E.土豆[单选题]48.患者主诉：几年前劳动后腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后痛感减轻；现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动，痛感发生时常有痛不欲生的感觉。经询问，患者居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是()A.HAV污染B.镉污染C.铅污染D.有机汞污染E.寄生虫污染[单选题]49.体内转运一碳单位的载体是()A.维生素CB.叶酸C.烟酸D.E.[单选题]50.临床上用于辅助治疗先兆流产和习惯性流产的维生素是()A.维生素CB.C.烟酸D.维生素EE.[单选题]51.调节人体内钙磷代谢的维生素是()A.维生素AB.烟酸C.维生素CD.维生素DE.维生素E[单选题]52.婴儿无眼、小头等先天畸形的发生，可能是由于孕妇过多摄入()A.钙B.维生素AC.铁D.维生素EE.蛋白质[单选题]53.急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于()A.50mg/dB.100mg/dC.150mg/dD.200mg/dE.250mg/d[单选题]54.最容易被甲基汞污染的食物是()A.藻类植物B.鱼贝类食品C.乳制品D.谷类E.蔬果类[单选题]55.已知某物质的人体TDI为1mg/(kg·bw·d)，此物质进入人体总量的80%来自于食品，则每日摄入的各种食品中含该物质的总量不应超过()A.0.8mgB.8mgC.80mgD.4.8mgE.48mg[单选题]56.均属于非营养素活性成分的是()A.维生素D和褪黑素B.谷蛋白和莱菔硫烷C.胆固醇和植物固醇D.辅酶Q和植物雌激素E.维生素E和硫辛酸[单选题]57.关于儿童营养需求特点正确的是()A.儿童消化代谢与成人相同B.各种营养素需求量与成人一样C.个体之间营养需求差异不明显D.生长高峰营养素的需求量增加E.年龄越小营养缺乏病越少[单选题]58.我国禁止销售和使用的有机磷农药是()A.乐果B.氧化乐果C.马拉硫磷D.乙硫磷E.对硫磷[单选题]59.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为()A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.甘油三酯E.胆固醇[单选题]60.易引起亚硝酸盐中毒的是()A.罐装饮料B.农药喷洒蔬菜C.腌菜D.粗制棉籽油E.方便面[单选题]61.决定蛋壳颜色的因素是()A.蛋壳中钙含量B.蛋的重量C.禽的年龄D.禽的健康状况E.蛋壳中原卟啉色素[单选题]62.当前造成人类死亡的第二位原因是()A.心脑血管疾病B.癌症C.呼吸系统疾病D.糖尿病E.高血压[单选题]63.为准确计算各种食物在烹调后的维生素含量，需要考虑()A.维生素保留因子B.维生素保留因子、蛋白质转化系数C.维生素保留因子、可食部比例D.维生素保留因子、膨胀率E.维生素保留因子、重量变化因子[单选题]64.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是()A.烟酸B.维生素DC.维生素ED.E.维生素A[单选题]65.食物中毒发病特点不包括()A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入相关C.中毒患者临床表现相似D.均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状E.中毒者不具有传染性[单选题]66.可以在体内合成烟酸的氨基酸是()A.苏氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸[单选题]67.对肉的腐败变质描述正确的是()A.僵直状态的肉味道最好B.发生自溶的肉不能食用C.后熟的快慢只与环境温度有关D.肉经过僵直状态后就不新鲜了E.内脏发生自溶比肌肉快[多选题]1.属于天然甜味剂的有()A.索马甜B.甜菊糖苷C.麦芽糖醇D.乳糖醇E.阿斯巴甜提交答案[多选题]2.汞污染的主要来源包括()A.工业“三废”B.包装容器C.水产品D.农药E.食品加工器具提交答案[多选题]3.食品腐败变质的鉴定指标包括()A.感官指标B.放射性指标C.物理指标D.化学指标E.微生物指标提交答案[多选题]4.短链脂肪酸的主要生理功能包括()A.提供机体能量B.促进细胞膜脂类物质合成C.预防和治疗溃疡性结肠炎D.预防结肠肿瘤E.对内源性胆固醇的合成有抑制作用提交答案[多选题]5.具有抗氧化作用的营养素包括()A.维生素EB.维生素CC.硒D.番茄红素E.叶黄素提交答案[多选题]6.评价人体烟酸营养状况的指标包括()A.红细胞NAD含量B.尿黄尿酸含量C.尿负荷试验D.尿4.吡哆酸含量E.尿2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值提交答案[多选题]7.生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点包括()A.能被人体消化道中的蛋白水解酶水解B.不会引起肠道菌群紊乱C.不会出现抗药性D.对热敏感E.与其他抗生素不会产生交叉抗性提交答案[多选题]8.食用油脂中天然存在的有害物质有()A.芥子油苷B.反式脂肪酸C.芥酸D.苯并(a)芘E.棉酚提交答案[多选题]9.食源性疾病的基本要素包括()A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现提交答案[多选题]10.食品安全法律规范的效力范围包括()A.综合效力B.空间效力C.时间效力D.对物的效力E.对人的效力提交答案[多选题]11.与能量代谢密切相关的维生素有()A.B.C.维生素AD.维生素CE.烟酸提交答案[多选题]12.能够产生黄曲霉毒素的真菌包括()A.黄曲霉B.寄生曲霉C.黄绿青霉D.杂色曲霉E.烟曲霉提交答案[多选题]13.蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括()A.水果的呼吸作用B.蔬菜的春化作用C.蔬菜的后熟作用D.水果的后熟作用E.水果的自溶作用提交答案[多选题]14.对接触苯的作业人员补充维生素和矿物质正确的建议包括()A.维生素C摄入量150mg/dB.C.适量增加富含维生素A和维生素E的食物D.适当增加铁的摄入量E.适当增加钠的摄入量提交答案[多选题]15.评价人体叶酸营养状况的方法包括()A.血清叶酸含量测定B.色氨酸负荷试验C.红细胞叶酸含量测定D.组氨酸负荷试验E.血浆同型半胱氨酸含量提交答案[多选题]16.乳类污染常见的有毒有害化学物质有()A.有害金属B.农药C.放射性物质D.抗生素E.激素提交答案[多选题]17.维生素D的生理功能包括()A.促进小肠对钙的转运B.促进肾小管对钙、磷的重吸收C.对骨细胞呈现多种作用D.具有激素的功能E.提供能量提交答案[多选题]18.亚硝酸盐食物中毒的特点包括()A.多由误食引起B.中毒时可发生青紫C.特效解毒剂为二巯基丙醇D.中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白E.用含硝酸盐高的井水熬粥并存放过久也可引起中毒提交答案[多选题]19.食品放射性污染对人体产生的内照射效应主要表现包括()A.免疫功能损伤B.生殖系统损伤C.致突变D.致癌E.胎儿畸形提交答案[多选题]20.干扰钙吸收的膳食因素包括()A.草酸B.精氨酸C.抗坏血酸D.植酸E.磷酸提交答案[多选题]21.高血压病人营养治疗正确的措施包括()A.限制能量B.限制食盐和钾的摄入C.限酒D.增加钙的摄入E.增加镁的摄入提交答案[多选题]22.对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的营养素包括()A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素CD.维生素BE.水提交答案[多选题]23.粮豆类食品较常见的污染真菌有()A.曲霉B.青霉C.毛霉D.根霉E.镰刀菌提交答案共享答案题A.槲皮素B.芥子油苷C.烯丙基硫化物D.白藜芦醇E.β-胡萝卜素[单选题]1.柑橘类水果中含量丰富的是()A.槲皮素B.芥子油苷C.烯丙基硫化物D.白藜芦醇E.β-胡萝卜素共享答案题A.槲皮素B.芥子油苷C.烯丙基硫化物D.白藜芦醇E.β-胡萝卜素[单选题]2.十字花科蔬菜中含量丰富的是()A.槲皮素B.芥子油苷C.烯丙基硫化物D.白藜芦醇E.β-胡萝卜素共享答案题A.槲皮素B.芥子油苷C.烯丙基硫化物D.白藜芦醇E.β-胡萝卜素[单选题]3.大蒜中含量丰富的是()A.槲皮素B.芥子油苷C.烯丙基硫化物D.白藜芦醇E.β-胡萝卜素共享答案题A.红曲红B.苋菜红C.阿斯巴甜D.甜菊糖苷E.葡萄糖[单选题]4.属于天然色素的是()A.红曲红B.苋菜红C.阿斯巴甜D.甜菊糖苷E.葡萄糖共享答案题A.红曲红B.苋菜红C.阿斯巴甜D.甜菊糖苷E.葡萄糖[单选题]5.属于人工合成甜味剂的是()A.红曲红B.苋菜红C.阿斯巴甜D.甜菊糖苷E.葡萄糖共享答案题A.1.5小时B.3～4小时C.6～8小时D.15～26小时E.1～3天[单选题]6.4℃左右畜肉完成后熟过程要()A.1.5小时B.3～4小时C.6～8小时D.15～26小时E.1～3天共享答案题A.1.5小时B.3～4小时C.6～8小时D.15～26小时E.1～3天[单选题]7.夏季畜肉僵直一般出现在宰后()A.1.5小时B.3～4小时C.6～8小时D.15～26小时E.1～3天共享答案题A.1.5小时B.3～4小时C.6～8小时D.15～26小时E.1～3天[单选题]8.冬季畜肉僵直一般出现在宰后()A.1.5小时B.3～4小时C.6～8小时D.15～26小时E.1～3天共享答案题A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.蛋白质[单选题]9.肉类经烹调后，含量变化不大但有利于消化吸收的营养素是()A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.蛋白质共享答案题A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.蛋白质[单选题]10.蔬菜在烹调中特别容易损失的营养素是()A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.蛋白质共享答案题A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.蛋白质[单选题]11.豆豉在发酵过程中，由于微生物的作用含量增加的营养素是()A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.蛋白质共享答案题A.肝脏B.胃C.脂肪组织D.血液E.骨骼[单选题]12.杂环胺致癌的主要靶器官为()A.肝脏B.胃C.脂肪组织D.血液E.骨骼共享答案题A.肝脏B.胃C.脂肪组织D.血液E.骨骼[单选题]13.B(a)P被机体吸收后可分布于全身，并可大量蓄积于()A.肝脏B.胃C.脂肪组织D.血液E.骨骼共享答案题A.肝脏B.胃C.脂肪组织D.血液E.骨骼[单选题]14.铅吸收入血后可被转运至全身，主要储存于()A.肝脏B.胃C.脂肪组织D.血液E.骨骼共享答案题A.《中华人民共和国食品安全法》B.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》C.《保健食品注册与备案管理办法》D.《北京市食品安全条例》E.《重庆市食品安全管理办法》[单选题]15.我国食品安全法律法规体系中法律效力最高的是()A.《中华人民共和国食品安全法》B.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》C.《保健食品注册与备案管理办法》D.《北京市食品安全条例》E.《重庆