军队文职-食品营养类-专业知识-食品卫生-食品卫生练习二

军队文职-食品营养类-专业知识-食品卫生-食品卫生练习二[单选题]1.当碳水化合物摄入不足时，脂肪供能因氧化不全而产生过量()A.乙酸B.酮体C.丙酮酸D.草酰乙酸E.α-酮戊二酸[（江南博哥）单选题]2.关于老年人营养叙述正确的是()A.因肝肾功能下降，应降低蛋白质的供能比B.宜多吃果糖和蜂蜜等富含果糖的食物C.由于消化吸收率降低，蛋白质的摄入量应高于中年人的RNI值D.为防止超重和肥胖，老年人应保持能量负平衡E.易出现维生素摄入不足[单选题]3.导致老年人合成维生素D能力下降的主要原因是()A.户外活动减少B.食欲下降C.缺钙D.消化系统功能减退E.基础代谢率降低[单选题]4.苯作业人员的膳食中应限制摄入的营养素是()A.优质蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.铁E.维生素C[单选题]5.A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.蜡样芽胞杆菌D.肉毒梭菌E.沙门氏菌[单选题]6.有利于食品腐败变质的条件是()A.高渗环境B.低渗环境C.寒冷环境D.E.食品外观完好无损[单选题]7.一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到()A.B.C.D.E.[单选题]8.合理营养是指()A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体的能量和各种营养素的数量充足及其相互间的比例适宜E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白[单选题]9.摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是()A.维生素DB.钾C.钠D.植酸E.脂肪酸[单选题]10.不参与骨骼构成的矿物质是()A.镁B.钙C.氟D.钾E.磷[单选题]11.大豆中含量较多、可弥补谷类食物不足的氨基酸是()A.蛋氨酸B.苏氨酸C.缬氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸[单选题]12.编制糖尿病食谱时，每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A.营养素B.能量C.糖类D.蛋白质E.降糖效果[单选题]13.关于食物热效应的描述不正确的是()A.摄食量越多，能量消耗也越多B.进食快者比进食慢者食物热效应高C.食物脂肪经消化、吸收后转变为体脂肪时，消耗的能量最少D.食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多E.食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关[单选题]14.对于痛风急性期患者，饮食干预措施错误的是()A.选择低嘌呤食物B.摄入含果糖较高的食物C.禁用油炸、油煎，采用蒸、煮、炖D.禁酒及食用刺激性食物E.每日食盐量不超过6g[单选题]15.葡萄糖属于()A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖E.寡糖[单选题]16.有机磷农药的急性毒性主要为()A.肾脏毒性B.神经毒性C.生殖毒性D.血液毒性E.肝脏毒性[单选题]17.患儿，男，31天，足月顺产，自生后15天开始服浓缩鱼肝油，16天后出现精神萎靡，表情淡漠，面色苍白，出冷汗，囟门隆起，双眼内斜，伴阵发性抽搐，吐白沫。对该患儿的初步诊断是()A.多不饱和脂肪酸摄入过多B.维生素E中毒C.脚气病D.维生素A中毒E.癫痫病[单选题]18.钙最好的食物来源是()A.乳类B.绿色蔬菜C.豆类D.薯类E.瓜子[单选题]19.中国营养学会推荐65岁以上老人维生素D的推荐摄入量是()A.5μg/dB.10μg/dC.15μg/dD.20μg/dE.25μg/d[单选题]20.身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是()A.5%～10%B.15%～30%C.20%～40%D.40%～50%E.＞50%[单选题]21.拟除虫菊酯类农药的缺点是()A.高残留性B.低效性C.高抗药性D.高蓄积性E.高毒性[单选题]22.铁过量损伤的主要靶器官是()A.血液B.脾脏C.肾脏D.肝脏E.骨骼[单选题]23.蛋白质最好的食物来源是()A.肉类、蛋类、鱼类B.苹果、蔬菜、西红柿C.土豆、黄瓜、洋葱D.大米、小米、玉米E.大枣、梨、红豆[单选题]24.高血压患者适宜选择的食物是()A.动物内脏B.巧克力C.糖果D.油酥点心E.牛奶[单选题]25.含组胺较高的鱼类是()A.沙丁鱼B.大黄鱼C.草鱼D.泥鳅E.带鱼[单选题]26.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.异亮氨酸[单选题]27.必需脂肪酸的良好食物来源是()A.可可油B.大豆油C.椰子油D.棕榈油E.牛油[单选题]28.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为()A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期[单选题]29.黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为()A.脑B.肺C.胃D.肝脏E.心脏[单选题]30.矿物质特点描述不正确的是()A.在体内可以合成B.是一类既可以通过食物也可以通过天然水途径获取的营养素C.在体内分布极不均匀D.相互之间存在协同或拮抗作用，一种元素可影响另一种元素的吸收或改变另一种元素在体内的分布E.某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用[单选题]31.参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是()A.铁B.锌C.硒D.铬E.碘[单选题]32.氨基酸模式是指()A.蛋白质中各种氨基酸的构成比例B.蛋白质中色氨酸的含量C.蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例D.蛋白质中色氨酸的比例E.蛋白质中第一限制氨基酸与色氨酸的比例[单选题]33.A.含磷化合物B.含氯化合物C.活性肽D.含氮化合物E.灰分[单选题]34.促进食欲和能量代谢的因子是()A.瘦素B.促肾上腺皮质激素释放激素C.神经肽YD.胆囊收缩素E.饱腹因子[单选题]35.出现“比奥斑”提示儿童缺乏()A.B.C.维生素DD.E.维生素A[单选题]36.长期缺乏硫胺素易引起()A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.眼干燥症E.克山病[单选题]37.对鱼类的营养价值描述错误的是()A.蛋白质含量一般为15%～25%B.含脂肪很少，一般为1%～10%C.脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80%)，熔点低D.含铁、锌、硒较为丰富E.是维生素A和维生素C的重要来源[单选题]38.误食大量亚硝酸钠可引起()A.营养不良B.肠源性青紫病C.腹泻D.白细胞增高E.黄疸[单选题]39.蛋白质生物学价值是表示()A.蛋白质被机体消化酶分解的程度B.蛋白质吸收后在体内被利用的程度C.蛋白质在体内的消化率D.摄入蛋白质增加体重的克数E.蛋白质在体内的吸收量[单选题]40.牛乳中的蛋白质主要是()A.乳清蛋白B.酪蛋白C.胶原蛋白D.黏蛋白E.乳球蛋白[单选题]41.膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是()A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸E.谷氨酸[单选题]42.正氮平衡是指()A.摄入氮与排出氮相等B.摄入氮小于排出氮量C.摄入氮大于排出氮量D.蛋白质分解与合成处于平衡状态E.蛋白质分解加速[单选题]43.土壤长期过量施用氮肥，会导致蔬果()A.硝酸盐和亚硝酸盐含量增加B.镉含量超标C.易被肠道致病菌污染D.保质期延长E.无明显成熟期[单选题]44.最容易污染海产食品的细菌是()A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.伤寒杆菌D.霍乱弧菌E.志贺氏菌[单选题]45.可促进钙吸收的方法是()A.多吃绿叶蔬菜B.多吃谷类食物C.多喝咖啡D.多摄食脂肪E.经常接受充足的户外日光照射[单选题]46.烟酸当量的计算公式是()A.烟酸(μg)+色氨酸(μg)×1/60B.烟酸(μg)+色氨酸(μg)×1/6C.烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/6D.烟酸(mg)×1/6+色氨酸(mg)×1/60E.烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/60[单选题]47.玉米中呈结合型且不易被人体利用的维生素是()A.维生素AB.烟酸C.维生素C(抗坏血酸)D.维生素DE.维生素E[单选题]48.A.维生素EB.烟酸C.D.泛酸E.维生素K[单选题]49.维生素A含量最丰富的食物是()A.动物肝脏B.胡萝卜C.肉类D.菠菜E.鸡蛋[单选题]50.中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为()A.800μgDFE/dB.700μgDFE/dC.600μgDFE/dD.500μgDFE/dE.400μgDFE/d[单选题]51.测定人体总能量消耗的方法中最有效、可靠、安全、受试者活动自由、适用于人群现场的是()A.直接测热法B.间接测热法C.双标水法D.心率监测联合运动感应器法E.行为记录法[单选题]52.A.胆汁酸B.胆钙化醇C.糖皮质激素D.麦角钙化醇E.7.脱氢胆固醇[单选题]53.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，易导致缺乏的营养素是()A.蛋氨酸B.牛磺酸C.抗坏血酸D.泛酸E.烟酸[单选题]54.评价人体维生素D营养状况的首选指标是()A.骨骼X线检查B.血浆甲状旁腺素C.血清碱性磷酸酶活性D.血清钙磷乘积E.[单选题]55.嘌呤含量最高的酒类是()A.普通黄酒B.啤酒C.白酒D.陈年黄酒E.红酒[单选题]56.关于反式脂肪酸的描述正确的是()A.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中B.反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性C.反式脂肪酸可危害心血管健康D.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成E.反式脂肪酸仅存在于加工食品中[单选题]57.类胡萝卜素转变成维生素A的主要部位是()A.肾脏B.小肠C.肌肉D.皮肤E.肝脏[单选题]58.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是()A.槲皮素B.葛根素C.儿茶素D.大豆苷E.茶多酚[单选题]59.某男，喜食肉类，蔬菜水果很少吃。近半年来出现全身乏力、食欲减退，伴有齿龈肿胀。后全身点状出血，牙龈出血，关节及腱鞘处有明显血肿及瘀斑。经多种抗生素正规治疗无效，其诊断是()A.风湿性关节炎B.脚气病C.骨关节炎D.坏血病E.高同型半胱氨酸血症[单选题]60.具有维生素A原活性的类胡萝卜素是()A.叶黄素B.玉米黄素C.番茄红素D.β-隐黄素E.维生素A[单选题]61.某食物中钙的INQ值大于1表示()A.食物钙的供给能力高于能量B.食物钙的供给能力低于能量C.食物钙的供给能力等于能量D.食物钙的供给量高于机体所需E.食物钙的供给量低于机体所需[单选题]62.某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物，那么碳水化合物供能比最多可达()A.40%B.45%C.50%D.60%E.65%[单选题]63.硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊抑制作用的细菌为()A.葡萄球菌B.沙门氏菌C.变形杆菌D.蜡样芽胞杆菌E.肉毒梭状芽胞杆菌[单选题]64.可应用色氨酸负荷试验评价其营养状况的维生素是()A.叶酸B.烟酸C.维生素CD.E.维生素E[单选题]65.按照我国相关规定，标注为“加工原料为转基因××”的产品是()A.转基因植物产品B.转基因微生物产品C.含有转基因微生物成分的农药D.含有转基因微生物成分的种子E.转基因植物的直接加工品[单选题]66.有机磷农药中毒的解毒剂是()A.阿托品B.亚甲蓝C.硫代硫酸钠D.二巯基丙醇E.二巯丁二酸钠[单选题]67.作为呼吸链组分参与ATP合成的活性成分是()A.硫辛酸B.儿茶素C.槲皮素D.金属蛋白酶抑制剂E.辅酶Q[多选题]1.真菌毒素的性质包括()A.耐高温B.无抗原性C.耐低温D.主要侵害实质器官E.专一性提交答案[多选题]2.大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括()A.维生素C从0增至5～10mg/100g左右B.C.D.异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮E.矿物质的消化率和利用率增加提交答案[多选题]3.磷脂的功能主要有()A.提供能量B.细胞膜成分C.乳化剂作用D.改善心血管作用E.改善神经系统功能提交答案[多选题]4.牛乳与人乳的区别在于()A.人乳较牛乳蛋白质含量低B.人乳的酪蛋白比例高于牛乳C.人乳的乳糖含量高于牛乳D.人乳的钙、磷含量低于牛乳E.提交答案[多选题]5.不能破坏河豚毒素的处理措施包括()A.煮沸B.盐腌C.日晒D.加酸处理E.加活性炭提交答案[多选题]6.促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括()A.盐酸的用量较大B.氯离子的浓度较低C.回流的温度过高D.原料中的脂肪较多E.反应时间短提交答案[多选题]7.叶酸缺乏对妊娠结局产生的负面影响包括()A.孕妇巨幼红细胞贫血B.胎盘早剥C.新生儿低出生体重D.婴儿神经管畸形E.新生儿软骨病提交答案[多选题]8.可在人体内转变成维生素A的类胡萝卜素有()A.辣椒红素B.β-胡萝卜素C.γ-胡萝卜素D.番茄红素E.β-隐黄素提交答案[多选题]9.有关必需脂肪酸的说法正确的包括()A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是n-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸是必需脂肪酸E.亚油酸是n-3系列脂肪酸提交答案[多选题]10.提供优质蛋白质的食物有()A.肉类B.谷类C.豆类D.蔬菜类E.蛋类提交答案[多选题]11.食品干燥、脱水的方法主要有()A.日晒B.阴干C.喷雾干燥D.减压蒸发E.冷冻干燥提交答案[多选题]12.妊娠期妇女吸收增多的营养素包括()A.蛋白质B.C.铁D.钙E.叶酸提交答案[多选题]13.食品安全法律规范按其本身性质的分类包括()A.授权性规范B.确定性规范C.义务性规范D.禁令性规范E.准用性规范提交答案[多选题]14.提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法包括()A.冷冻B.充氮C.盐腌D.糖渍E.辐照提交答案[多选题]15.人类生命周期按时间顺序可分为()A.婴幼儿期B.儿童青少年期C.成年期D.更年期E.老年期提交答案[多选题]16.高原低氧时人体代谢的特点包括()A.能量需要增加B.蛋白质合成减少，分解代谢增加C.脂肪分解大于合成D.糖异生增加E.糖酵解受阻提交答案[多选题]17.可降低食品中丙烯酰胺含量的方法有()A.微波加热B.用酵母菌发酵C.焙烤D.加入柠檬酸E.加入茶多酚提交答案[多选题]18.影响微生物在食品中生长的因素包括()A.食品的营养成分B.pHC.温度D.渗透压E.水分提交答案[多选题]19.氨基甲酸酯类农药的特点包括()A.易产生抗药性B.选择性较高C.易在生物体内蓄积D.易被土壤微生物分解E.有迟发性神经毒性提交答案[多选题]20.食品添加剂的功能包括()A.改变产品的颜色B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质E.改善食品的味道提交答案[多选题]21.与维生素D缺乏有关的疾病有()A.高钙血症B.手足痉挛症C.佝偻病D.骨质软化症E.骨质疏松症提交答案[多选题]22.反映婴幼儿时期生长发育的指标包括()A.体重B.身高C.头围D.胸围E.上臂围提交答案[多选题]23.用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素有()A.维生素AB.烟酸C.维生素ED.维生素DE.叶酸提交答案共享答案题A.婴儿期B.幼儿期C.学龄前儿童期D.学龄儿童期E.青少年期[单选题]1.人体生长发育的第二高峰期是()A.婴儿期B.幼儿期C.学龄前儿童期D.学龄儿童期E.青少年期共享答案题A.婴儿期B.幼儿期C.学龄前儿童期D.学龄儿童期E.青少年期[单选题]2.人体生长发育的第一高峰期是()A.婴儿期B.幼儿期C.学龄前儿童期D.学龄儿童期E.青少年期共享答案题A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.E.[单选题]3.化学性质最稳定的是()A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.E.共享答案题A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.E.[单选题]4.与动物的生殖功能和精子生成有关的是()A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.E.共享答案题A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.E.[单选题]5.构成黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸的是()A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.E.共享答案题A.β-谷固醇B.大豆异黄酮C.植酸D.松油醇E.异硫氰酸盐[单选题]6.竞争性抑制肠道胆固醇吸收的是()A.β-谷固醇B.大豆异黄酮C.植酸D.松油醇E.异硫氰酸盐共享答案题A.β-谷固醇B.大豆异黄酮C.植酸D.松油醇E.异硫氰酸盐[单选题]7.种籽胚层和谷皮中含量丰富的是()A.β-谷固醇B.大豆异黄酮C.植酸D.松油醇E.异硫氰酸盐共享答案题A.β-谷固醇B.大豆异黄酮C.植酸D.松油醇E.异硫氰酸盐[单选题]8.有利于绝经后女性骨骼健康的是()A.β-谷固醇B.大豆异黄酮C.植酸D.松油醇E.异硫氰酸盐共享答案题A.石房蛤毒素B.龙葵素C.生物碱D.类秋水仙碱E.皂素[单选题]9.蜂蜜中毒的有毒成分是()A.石房蛤毒素B.龙葵素C.生物碱D.类秋水仙碱E.皂素共享答案题A.石房蛤毒素B.龙葵素C.生物碱D.类秋水仙碱E.皂素[单选题]10.四季豆中毒的有毒成分是()A.石房蛤毒素B.龙葵素C.生物碱D.类秋水仙碱E.皂素共享答案题A.石房蛤毒素B.龙葵素C.生物碱D.类秋水仙碱E.皂素[单选题]11.贝类中毒的有毒成分是()A.石房蛤毒素B.龙葵素C.生物碱D.类秋水仙碱E.皂素共享答案题A.钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁B.铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴和钼C.锰、硅、镍、硼、钒D.氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂E.碳、氢、氧、氮[单选题]12.属于必需微量元素的矿物质是()A.钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁B.铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴和钼C.锰、硅、镍、硼、钒D.氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂E.碳、氢、氧、氮共享答案题A.钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁B.铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴和钼C.锰、硅、镍、硼、钒D.氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂E.碳、氢、氧、氮[单选题]13.属于常量元素的矿物质是()A.钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁B.铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴和钼C.锰、硅、镍、硼、钒D.氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂E.碳、氢、氧、氮共享答案题A.玉米和花生B.大豆和可可豆