企业食堂食品安全知识培训课件_第1页
企业食堂食品安全知识培训课件_第2页
企业食堂食品安全知识培训课件_第3页
企业食堂食品安全知识培训课件_第4页
企业食堂食品安全知识培训课件_第5页
已阅读5页，还剩51页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

企业食堂食品安全知识培训食物中毒情况分析2预防食物中毒原则及关键控制点食品安全总体形势毒生姜青层瘦肉精苏丹红假羊肉食品安全事故责任重大单位法定代表人是本单位食品安全的法定第一责任人物中的概食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病食物中毒的基本特征1.食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关,凡是未进食这种食品的人一般不发病,发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中,当停止食用这种食品,发病也随之停止。2.一般食物中毒潜伏期较短,发病突然,如农药中毒、亚硝酸盐中毒,在进食后十几分钟到几十分钟即可发病;细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病。食物中毒的基本特征3.人与人之间不直接传染,也就是不会由食物中毒崽者直接传染给健康人,发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势,一般没有传染病流行时的尾峰。4.病人进食的是同一种中毒食品,病源相同,因此崽者的临床症状也基本相同5.大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。6.细菌性食物中毒以胃肠道症状为主,常伴有发热,联澄期相对于化学性的较长目较明显的季节特点,好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。食物中毒发生情况分析食物中毒发生的主要原因食物中毒发生的高发场所食物中毒的常见原因细菌性食物中毒常见原因食品腐败变质生熟交叉污染细菌性食品来统熟肃适食品再加热温度不够选食未经加热处理的生食品从业人员带菌污染食品食物中毒的常见原因化学性食物中毒常见原因原料种植养殖过程中污棨(农药、瘦肉-)化学性品

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论