2023年下半年新疆公共营养师一级模拟试题

2023年下半年新疆公共营养师一级模拟试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）

1、以下水果中，血糖指数较低的水果是一

A.西瓜B.葡萄C.舜猴桃D.香蕉E.柚子

2、人体最大的消化腺是一

A.唾液腺B.胃腺C.肠腺D.肝脏E.胰腺

3、—是一个对通常人群中绝方多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。

A.RNIB.EARC.可耐受最高剂量D.AI

4、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应

答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A.100B.50C.10D.1

5、黄曲霉毒素的特点是一

A.主要污染枯燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒

D.不耐热

6、蛋白质真消化率是评价—的指标。

A.摄入食物中未被吸收局部B.摄入蛋白质未被排出局部C.摄入食

物中被吸收局部D.摄入食物中蛋白质未被消化局部E.肠道细菌中所

含的氮

7、在尿液中参加—，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。

A.麝香草酚B.甲苯C.福尔马林D.浓盐酸

8、3一硝基丙酸常见于以下哪种食物霉变后产生的真菌毒素—

A.玉米B.小麦C.花生D.甘蔗E.水果

9、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为—go

A.25B.50C.75D.100E.100

10、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是

A.当作二手书卖给需要它们的人

B.当作废品卖钱，以便购置新书

C.送给别人，让它们发挥余热

D.留起来，将来想看的时候还可以翻翻

11、膳食中碱性物质主要来源于—

A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

12、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以一有一定程度

的延缓衰老的作用。

A.生物素B.番茄红素C.焦磷酸硫胺素D.维生素B2

13、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是—

A.烟酸B.维生素B12C.维生素B2D.维生素B6E.尼

14、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一

般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的一

A.20%〜30%B.30%〜50%C.大于50%D.50%~60%E.大

60%

15、以下哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病一

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构

16、以下关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是一

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳

清蛋白为主C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.人乳和牛乳中酪

蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

17、以下与婴儿生长发育特点不符合的是—

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

18、幼儿一月龄胃蛋白酶的分泌已到达成人水平。

A.17B.16C.18D.19

19、编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的一

A.能量B.蛋白质C.糖类D.营养素

20、胃壁细胞可分泌()

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子

21、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量—

A：W1、5%

B：W5、0%

C：<10%

D：W20%

22、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为一

A.210.5%B.211.2%C.212.2%D.213.2%

23、从平安性和消化吸收等因素考虑，成人按一摄入蛋白质为宜。

A.30g/0B.0.6g/(kg-H)C.0.8g/(kg-S)D.1.16g/(kg•0)

E.75g/日

24、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，液态奶蛋白含量3.2%,

豆浆蛋白含量1.6%,那么豆奶的蛋白质含量为

A.3.6%B.3.0%C.2.8%D.2.4%

25、食管造口途径的肠内营养最常见的并发症有一

A.反流B.营养不良C.出血D.恶心或呕吐

26、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃

力，骨盆有明显压痛，考虑是缺乏。

A.维生素C

B.锌

C.碘

D.维生素A

E.维生素D

27、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？

A：B2

B：B1

C：C

D：Niacin.

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意,

至少有1个错项。）

1、一般来说，豆类及其制品主要提供一

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维E.B族维

生素

2、脂肪大局部在_____吸收。

A.小肠

B.胃

C.肝脏

D.大肠

3、赖皮病是由于缺乏一所致。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸

4、N—亚硝基化合物的前体物包括

A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨E.钱盐

5、测得某食物样品的含氮量为4g,那么该样品中蛋白质含量为

A：24g

B：648

C：25g

D：18g

E：36g

6、不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括—

A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.果糖E.低聚

糊精

7、DRIs指的是

A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量D.膳食

参考摄入量

8、以下选项中，表述职业道德标准内容准确的是一

A：爱岗敬业、老实守信、办事公正、效劳群众、奉献社会

B：爱岗敬业、老实守信、团结协作、效劳群众、奉献社会

C：爱岗敬业、老实守信、热爱祖国、效劳群众、奉献社会

D：爱岗敬业、老实守信、热爱本职、效劳群众、奉献社会

9、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了？中华人民共和国食品卫生法?,

并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日

10、？食物成分表2002?中的食物编码有6位，对其含义描述正确的是

A.第3位是亚类编码B.代表食物类别编码的是前3位C.代表食

物类别编码的是前2位D.代表食物在亚类中的排列序号的是后3位

E.代表食物在亚类中的排列序号的是后2位11、关于AI和RNL以下说法正

确的是

A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值B.AI的准确性不如RNIC.AI

和RNI计算方法不同，表示的意义相同D.AI通常比RNI高E.AI

通常比RNI低

12、脂肪供给应占总能量的

A.5%~10%

B.10%~15%

C.15%〜20%

D.20%〜30%

13、以下物质燃烧产能，同等质量产能量多的是一

A：脂肪

B：蛋白质

C：碳水化合物

D：乙醇

14、胃大部切除术后主要并发症是一

A.术后呕吐B.术后出血C.倾倒综合征D.吻合口溃疡E.牙

龈出血

15、维生素A缺乏病的预防措施包括一

A.对易感人群进行检测B.多摄入胡萝素丰富的食物C.长期多量摄

入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预E.多摄入富

含维生素A的食物

16、三餐分配要合理，指的是

A.早餐提供的能量应占全天总能量的25%〜30%B.午餐提供的能量应

占全天总能量的30%~40%C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~

40%D.零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E.根据职业、

劳动强度和生活习惯可进行适当调整。

17、巨幼红细胞贫血的表现是一

A.面色苍白B.食欲下降C.舌炎D.精神萎靡E.疲乏无

力

18、有关学龄前儿童发育，正确的说法有一

A.体重年均增长为2kgB.身常年均增长为5cmC.体重=年龄X2+7（或

8）D.身高=年龄X7+70E.发育较婴儿期减缓

19＞与痛风关系密切的膳食因素包括—

A.肥胖B.低口票吟膳食C.高脂肪膳食D.摄入较多的蔬菜和水

果E.饮酒

20、绝经后妇女的特殊生理改变有

A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.易骨折和骨

质疏松D.血脂、糖代谢异常升高E.心血管疾病患病率升高

21、中国居民传统的膳食结构特点不包括—

A.高蛋白、高脂肪B.高膳食纤维C.高碳水化合物D.高钙、

高铁E.高胆固醇

22、以下表达正确的是

A.腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高B.腰臀围比值越大，腹型肥胖

程度越低C.腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最正确指标D.腰臀围

比值越大与腹型肥胖无关E.腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最正确指标

23、添加婴儿辅助食品的科学依据有一

A.6个月后，单纯母乳己不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物，为

断奶做准备C.适应婴儿消化系统需要D.培养良好的饮食习惯

E.适应婴儿心理发育需要

24、脑组织是机体消耗—最