【公开课】基本营养物质高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章有机化合物第四节

基本营养物质第一课时

糖类它们被称为六大基本营养素。这些营养物质是维持生命活动的一系列化学过程的物质和能量基础。蛋白质糖类油脂维生素无机盐水糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。一、糖类葡萄糖(C6H12O6)蔗糖(C12H22O11)淀粉[(C6H10O5)n]麦芽糖(C12H22O11)纤维素[(C6H10O5)n]果糖(C6H12O6)（一）糖类的组成、分类

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多可用Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。在糖类化合物分子中，氢原子和氧原子并不是以水的形式存在满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？不符合通式的就一定不属于糖类吗？不一定。例如乙酸（C2H4O2）

满足通式Cn(H2O)m，但不属于糖类，鼠李糖C6H12O5不符合通式，但属于糖类。

糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？没有甜味的一定不是糖类吗？多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在单糖二糖多糖不能水解水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖

淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜（二）糖类的组成、分类互为同分异构体不互为同分异构体从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质。（一）糖类的组成、分类CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH——OHOHOH—CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH——OHOHOH—葡萄糖——多羟基醛果糖——多羟基酮羰基醛基应用体验中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是A.公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥

浆的吸附性B.唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分

是葡萄糖C.饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖D.“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖

(葡萄糖和果糖)√步步高P103（二）葡萄糖醛基羟基C6H12O6或CH2OH(CHOH)4CHO或CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO（1）物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。（2）结构特点：①

分子式：

②结构简式CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH——OHOHOH—①能与金属钠反应②能发生醇羟基的氧化③能发生酯化反应（3）化学性质——羟基

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO（3）化学性质——醛基

实验7-7（1）在试管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2

,再加入2ml10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。实验7-7（2）在洁净的试管中加入1ml2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1ml10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。（3）化学性质——醛基

①能发生醛基的氧化，与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。（3）化学性质——醛基

醛基②能发生醛基的氧化，与银氨溶液发生银镜反应，形成光亮的银镜葡萄糖的检验在生产生活中，也会利用这两个反应原理制镜或者进行糖尿病人血糖检测。

应用体验1.在试管中加入2mL10%CuSO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是A.葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu(OH)2反应的官能团B.该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验条件是酸性C.加热温度没有达到该反应所需要的范围D.所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显√步步高P1041.(2022·河北保定高一期中)下列物质中，与葡萄糖的化学性质相似的是A.CH2OH—CHOH—CHOB.CH2OH—CHOH—CH2OHC.CH3CH2OHD.CH3COOH√步步高P1063.(2022·大连高一月考)近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地进入人们的视野，木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者食用的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有关木糖醇的叙述不正确的是A.木糖醇与葡萄糖、果糖等一样，属于多羟基

醛或酮，是一种单糖B.木糖醇可发生取代反应C.木糖醇是一种五元醇D.木糖醇是一种无糖型甜味剂√步步高P106实验7-8（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。（三）淀粉的特性：变蓝淀粉遇碘变蓝检验淀粉的存在实验7-8（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热，待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2,加热，观察并解释实验现象。产生砖红色沉淀。说明淀粉与硫酸反应生成了葡萄糖，我们称之为水解反应。

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖

葡萄糖

果糖

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉（或纤维素）

葡萄糖

蔗糖、淀粉和纤维素等在稀硫酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖。人体内的淀粉在酶的作用下也可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖。（四）糖类的水解C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂麦芽糖催化剂催化剂注意：麦芽糖也可发生银镜反应【思考】如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?完全水解部分水解尚未水解淀粉水解程度既有淀粉，又有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖没有淀粉，只有葡萄糖碘水新制的氢氧化铜/银氨溶液NaOH

溶液稀H2SO4

△淀粉水解液碘水现象A中和液银氨溶液

△现象B现象A现象B结论①②③变蓝无银镜尚未水解变蓝有银镜部分水解不变蓝有银镜完全水解【实验操作】判断淀粉水解程度的操作：【练习】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是（）A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解D淀粉液水解液混合液砖红色沉淀稀硫酸加热过量NaOH溶液至碱性新制的Cu(OH)2加热至沸腾溶液不变蓝碘水

淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。C6H12O6+6O26CO2+6H2O

C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑酒化酶（3）糖类在生产、生活中的反应第七章有机化合物第四节

基本营养物质第二课时

蛋白质

油脂蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生命体内。广泛存在于奶、肉、蛋、海鲜、豆类、干果等蛋白质新型冠状病毒奥密克戎

德尔塔蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。（一）蛋白质的组成及构成蛋白质分子模型氨基酸分子模型一、蛋白质1、蛋白质的水解反应(最终产物)多肽

氨基酸（二）蛋白质的化学性质（二）蛋白质的化学性质②几种常见的氨基酸a.甘氨酸b.苯丙氨酸：官能团：氨基(—NH2)羧基(—COOH)显碱性显酸性蛋白质由氨基酸合成，因此蛋白质具有两性。2.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。亮氨酸()苯丙氨酸()赖氨酸[](1)它们分子中共同的官能团为____________________________(填结构简式)。(或—COOH)和—NH2

应用体验

步步高P108(2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为________mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为__________L(标准状况下)，产生盐的结构简式为_________________。222.4(3)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是______(填序号)。①棉织品

②毛织品

③腈纶织品④蚕丝织品

⑤涤纶织品

⑥锦纶织品②④（二）蛋白质的化学性质实验操作：①②③实验现象：结论：白色沉淀加热后沉淀变黄色烧焦羽毛的特殊气味蛋白质变性显色反应含蛋白质毛发或丝织品（二）蛋白质的化学性质2、蛋白质的特征反应3、蛋白质的变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。①蛋白质变性条件化学试剂：如重金属的盐类，强酸、强碱、乙醇、甲醛等；物理因素：如加热、紫外线等的作用下。蛋白质的变性是一个化学过程，利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。资料卡片盐析(saltingout)是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。常用的中性盐有硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等，但以硫酸铵为最多。得到的蛋白质一般不失活，一定条件下又可重新溶解，故这种沉淀蛋白质的方法在分离、浓缩，贮存、纯化蛋白质的工作中应用极广。(盐析实验中的蛋白质溶液不能太稀，而且要现用现配；必须用浓的轻金属盐溶液，稀的轻金属盐溶液反而能促进蛋白质的溶解。）4、蛋白质的盐析物理变化蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物皮、骨提炼的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制

酪素

塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品

1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成，为蛋白质的研究做出了重大贡献。（三）蛋白质的主要作用应用体验1.下列叙述不正确的是A.蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学

家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子√步步高P1082.下列有关蛋白质的说法不正确的是A.向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸，加热，溶液变为黄色B.蛋白质水解最终生成氨基酸C.稀释后的福尔马林浸泡种子会使蛋白质变性D.蛋白质是仅由碳、氢、氧三种元素组成的高分子√随堂演练

步步高P1111、组成元素：

。2、分类：（一）油脂的组成、分类及结构碳（C）、氢（H）、氧（O）常温下状态代表物代表物分子组成特点油_____植物油脂较多不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪_____动物油脂较多饱和高级脂肪酸甘油酯液态固态二、油脂注：油脂是小分子化合物

饱和脂肪酸硬脂酸：____________软脂酸：____________C17H35COOHC15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：____________亚油酸：____________C17H33COOHC17H31COOH3、结构：油脂是酯类，可以看作是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。CH2—OHCH—OHCH2—OH││1、物理性质：

脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。（二）油脂的性质室温下，植物油通常呈液态，动物油脂通常呈固态。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。密度比水小，黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。结合结构试推测油脂有哪些化学性质？酯基——水解反应若烃基(R、R′、R″)中含有碳碳双键——加成反应、易氧化（二）油脂的性质2、化学性质：（二）油脂的性质（1）油脂的氢化——加成反应不饱和高级脂肪酸甘油酯+H2饱和高级脂肪酸甘油酯一定条件2、化学性质：氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存（二）油脂的性质（1）油脂的氢化(硬化）——加成反应2、化学性质：

人造奶油其外观呈鲜明的淡黄色，可塑性固体质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。其中含有大量反式脂肪酸会增加患冠心病的危险性，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70%以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。【思考】某些食品的包装袋中往往有一包黑色的粉末状物质，你知道其中的作用吗？为什么花生、瓜子、山核桃时间久了会产物“哈喇”味？原因解析：许多食品中含有较多的油脂，这些油脂的结构中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等物质，这些变质后产物的物质带有“哈喇”味，加入的黑色粉末是还原性铁粉，可