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山西运城市“背冰亮膘”的研究的开题报告开题报告一、研究背景和意义“背冰亮膘”是山西运城一道独特传统美食，相传在清朝年间就已经流传。该美食的制作方法是将羊肉切成薄片，抹上盐、小茴香、花椒等调料，然后将肉片背朝上放在冰上，使其表面结冰，再进行烤制，烤熟后表面呈亮黄色，味道鲜美香嫩。由于制作过程需要背晒天寒地冻、犁雪披霜，因此其制作工艺非常考究，成为山西传统食品中的佳品。但由于现代化生活方式的出现，人们的口味也发生了变化，这种传统美食逐渐失去了市场。本研究的意义在于通过对“背冰亮膘”的历史渊源、制作工艺、味道特点、营养保健等方面的深入研究和总结，挖掘和保护传统美食文化，促进地方文化的传承和发展，同时为餐饮行业提供新思路、新理念，打造山西文化名片。二、研究内容和方法本研究主要包括以下方面：1.历史渊源：对“背冰亮膘”的起源和发展进行探究，阐述其在当地文化中的重要地位和影响。2.制作工艺：详细介绍“背冰亮膘”的制作流程和技巧，包括选择肉质、调配佐料、冷冻晾晒、烤制等方面。3.味道特点：通过对现有样品的口感评测和对比分析，探究“背冰亮膘”烤制后的独特口感和香气成分。4.营养价值：分析“背冰亮膘”作为一种传统美食的营养保健特点，如强身健体、调节食欲、营养丰富等方面。本研究主要采用文献查阅和实地考察相结合的方式进行，通过查阅相关资料和对当地传统师傅的访谈，收集相关数据和信息，进行归纳、分析和总结。三、预期成果及其应用1.对“背冰亮膘”历史渊源和制作工艺的深入研究和总结，并且对传统文化进行保护和传承。2.对“背冰亮膘”烤制后的口感特点的深入研究和分析，为相关餐饮企业提供新的食材和烹饪技巧。3.对“背冰亮膘”营养价值的分析和评估，为当地居民提供更为健康的膳食选择。4.本研究成果还可作为山西文化的代表之一，加强当地文化的传承和发展，同时推动当地旅游业的进一步发展。四、研究进度安排第一阶段：文献查阅（时间：2022年3月-5月）1）查阅相关文献和资料，了解“背冰亮膘”的历史渊源和制作工艺。2）对当地传统师傅进行访谈，了解“背冰亮膘”传统制作技巧和经验。第二阶段：实地考察（时间：2022年6月-7月）1）前往“背冰亮膘”制作地进行实地考察。2）收集样本进行口感评测和香气成分分析。第三阶段：数据分析和总结（时间：2022年8月-9月）1）根据采集到的数据和资料，进行归纳、分析和总结。2）编写研究报告。五、预期经费预算1.调查费用：10000元2.采购样本及

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