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文档简介

3、米饭、淀粉和碘酒的变化米饭是我们的主食,我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢?会变味的米饭品尝一口米饭,说说米饭是什么味道的?再咀嚼一会儿,有什么感觉?当出现甜味时,咽下米饭。米饭出现甜味,说明了什么?咀嚼馒头的外皮,也可以体会到甜味吗?小知识:米饭是甜的吗

把糖放进嘴里,能立即尝到甜味,时间长了,反而觉得不怎么甜了。如果米饭是甜的,也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼,才出现甜味,而且还慢慢地甜起来。原来,米饭中有一种叫淀粉的东西,在我们的咀嚼过程中发生了变化,变得有甜味儿了。所以,原本并不甜的米饭,渐渐地出现了甜味儿。

米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化:淀粉→麦芽糖米饭、淀粉和碘酒在米饭上滴上一滴碘酒,发生什么现象?米饭里面的主要成分是淀粉,淀粉是厨房里常备的烹调用品,我们来观察一下淀粉。淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。

在淀粉上滴上碘酒,观察出现的现象。米饭、淀粉遇到碘酒,颜色发生了变化,这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。

淀粉与碘酒会发生化学变化,生成的新物质是蓝色的,利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉遇碘(I),变蓝色利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。寻找淀粉的踪迹P31寻找淀粉的踪迹P31含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、番薯、胡萝卜(含较少的淀粉)苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜,南瓜、白砂糖总结★淀粉与碘酒会发生化学变化,生成的新物质是蓝色的,利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。3.米饭、淀粉和碘酒的变化

物理变化没有产生新物质

1.物质的变化

米饭、馒头有甜味(产生新物质)化学变化淀粉+碘酒(变为蓝紫色)2.含淀粉食物鉴别方法:用碘酒可以鉴别食物里是否存在有淀粉(食物滴上碘酒颜色变蓝色,证明食物中有淀粉)制作神秘的信件

用毛笔蘸淀粉调制的液体,在白纸上写下几个字,晾干后送给同学,让同学想办法让

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