食品检验员（中级）理论考试题库大全-下（多选、判断题汇总）

PAGEPAGE1食品检验员（中级）理论考试题库大全-下（多选、判断题汇总）多选题1.《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（GB5009.34-2016）中二氧化硫的检测方法

包括（）。A、酸碱滴定法B、络合滴定法C、分光光度法D、离子色谱法E、气相色谱法答案：ACD2.《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》（GB5009.11-2014）中无机砷含量的

测定的方法有（）。A、分光光度法B、电感耦合等离子体质谱法C、液相色谱-原子荧光光谱法D、液相色谱-电感耦合等离子体质谱法E、气相色谱法答案：CD3.在原子吸收光谱法中，常用基体改进剂来消除哪种干扰（）？A、光谱干扰B、电离干扰C、物理干扰D、化学干扰E、背景吸收答案：BD4.原子吸收光谱分析法常用的背景校正有（）？A、连续光源背景校正系统B、塞曼效应背景校正系统C、自吸效应背景校正系统D、非吸收线背景校正系统E、紫外校正系统答案：ABCD5.生物安全实验室是进行涉及危险生物因子实验研究的场所，根据实验室所操作的生物因

子危害等级不同，将生物安全实验室分为（）。A、BSL-1B、SL-2C、BSL-3D、BSL-4E、BSL-0答案：ABCD6.电感耦合等离子体发射光谱法具有以下（）优点。A、分析精密度高B、动态线性范围宽C、可测碳、氮、氧等非金属元素D、分析速度快E、可同时对多元素进行定性和定量分析答案：ABDE7.液相色谱常用的检测器包括（）。A、示差折光检测器B、蒸发光散射检测器C、紫外可见光检测器D、荧光检测器E、热导检测器答案：ABCD8.气相色谱由（）系统组成。A、气路系统B、进样系统C、分离系统D、温控系统E、检测记录系统答案：ABCDE9.食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》（GB4789.7-2013）中规定，

冷冻样品应在（）条件下解冻。A、45℃以下不超过15minB、2℃~5℃不超过18hC、45℃水浴30minD、7℃~10℃不超过24hE、室温放置答案：AB10.乳及乳制品中脂肪含量的方法是（）。A、罗兹-哥特里法B、滴定法C、巴布考克法D、盖勃氏法E、燃烧法答案：ACD11.滴定分析按标准溶液和待测组分间反应类型的不同，可分为（）。A、酸碱滴定B、沉淀滴定C、氧化还原滴定D、络合滴定（或配位滴定）E、离子滴定答案：ABCD12.样品预处理是将样品中的被测成分转化为便于测定的状态，消除共存成分在测定过程中

的影响和干扰，浓缩富集被测成分。主要有有机物破坏法和溶剂提取法，其中常见的有机物

破坏法有（）。A、干法灰化B、湿法消化C、微波消解D、紫外光分解E、色谱分离法答案：ABCD13.以下（）化合物的灼伤可以用碳酸氢钠的饱和溶液冲洗。A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、氢氧化钠E、碳酸钠答案：ABC14.沙门氏菌属的形态特征是（）。A、革兰氏阴性杆菌B、无芽孢C、无荚膜D、大多数有动力E、周生鞭毛答案：ABCDE15.用酸度计测定溶液pH时，仪器的校正方法有（）。A、一点标校正法B、温度校正法C、二点标校正法D、电位校正法E、百分比校正法答案：AC16.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。A、名称B、生产日期或者生产批号C、保质期D、生产者名称E、联系方式答案：ABCDE17.下列属于食品中真菌毒素的项目有（）。A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素M1C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、展青霉素E、赭曲霉毒素A答案：ABCDE18.《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB4789.15-2016)中规定,霉菌、酵母计数可使用的培养基为（）。A、孟加拉红琼脂B、DG18C、沙氏琼脂D、马铃薯葡萄糖琼脂E、TSBS培养基答案：AD19.革兰氏染色法一般包括（）。A、初染B、煤染C、脱色D、复染E、彩染答案：ABCD20.在食品的重金属检验中,选择样品前处理方式时需要考虑（）方面。A、样品是否完全分解B、消解设备是否简单C、样品中的被测组分是否损失D、是否带入干扰物质E、消解时间是否较短答案：ACDE21.有关氧化还原反应，以下说法错误的是（）。A、被氧化的元素化合价一定升高B、氧气的化合价一定降低C、氧化剂中一定有元素被氧化D、还原剂中不一定有元素被氧化E、有氧元素参加的反应一定是氧化还原反应答案：CDE22.按《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为（）。A、国家标准B、行业标准C、专业标准D、地方标准E、企业标准答案：ABDE23.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险评估C、全程控制D、社会共治E、监督为主答案：ACD24.GB5009.3-2016第四法不适用于含有（）等食品中水分的测定。A、氧化剂B、还原剂C、氢氧化物D、碳酸盐E、硼酸答案：ABCDE25.采用电感耦合等离子体质谱法测定汞元素时，下面（）可用作标准溶液稳定剂。A、硝酸溶液(5+95)B、盐酸溶液(5+95)C、2mg/L金溶液+硝酸溶液(5+95)混合溶液D、2g/L半胱氨酸盐酸盐+硝酸溶液(5+95)混合溶液E、硫酸溶液(5+95)答案：CD26.检验结论为微生物指标不合格的，常见的微生物指标包括（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌D、酵母菌E、金黄色葡萄球菌答案：ABCDE27.物理吸附和化学吸附的区别有（）。A、物理吸附是由于范德华力的作用，而化学吸附是由于化学键的作用B、物理吸附的吸附热较小，而化学吸附的吸附热较大C、物理吸附没有选择性，而化学吸附有选择性D、高温时易于形成物理吸附，而低温时易于形成化学吸附E、物理吸附的吸附热较大，而化学吸附的吸附热较小答案：ABC28.以下（）方法属于《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》(GB5009.5-2016)中规

定的方法。A、凯氏定氮法B、分光光度法C、燃烧法D、色谱法E、银盐法答案：ABC29.原子吸收光谱法具有哪些优点？（）A、灵敏度高B、准确度高C、选择性好D、分析速度快E、样品用量少答案：ABCDE30.下列关于卤代烃的叙述不正确的是（）。A、所有卤代烃都是难溶于水B、所有卤代烃的密度都大于水的密度C、所有卤代烃在适当条件下都能发生消去反应D、所有卤代烃都含有卤原子E、所有卤代烃都是通过取代反应制得的答案：ABCE31.实验室配制的标准溶液和工作溶液标签应规范统一,标准溶液的标签要注明（）。A、名称B、浓度C、介质D、配制日期E、有效期限及配制人答案：ABCDE32.20种基本氨基酸按R的极性，可分为（）。A、非极性氨基酸B、极性氨基酸C、酸性氨基酸D、碱性氨基酸E、中性氨基酸答案：ABCD33.高效液相色谱仪主要由（）等部分组成。A、输液系统B、进样系统C、分离系统D、检测系统E、数据处理系统答案：ABCDE34.易燃气体是下列哪种（）。A、氮气B、氩气C、氦气D、乙炔E、氢气答案：DE35.作为基准物质应具备哪些条件（）。A、物质的组成应与其化学式完全相符B、试剂的纯度应足够高（大于99.9%）C、试剂在一般情况下应很稳定D、试剂最好有比较大的摩尔质量E、试剂参加反应时，应按化学反应式定量进行，没有副反应答案：ABCDE36.常见的压力单位包括（）。A、barB、MpaC、psiD、AE、S答案：ABC37.《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》(GB5009.168-2016)包含以下（）检测方

法。A、水解提取法B、酯交换法C、乙酰氯甲醇法D、银盐法E、滴定法答案：ABC38.下列是3位有效数字的数值是（）？A、3.1100B、0.0123C、0.500D、10.0E、0.00234答案：BCDE39.外标法进行色谱定量分析时，要求（）。A、进样量准确B、要求所有组分均应出峰C、不要求所有组分均应出峰D、要求已知样品中所有组分的校正因子E、进样量无需准确答案：AC40.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，（）增强消费者食品安全意识和自我

保护能力。A、普及食品安全知识B、鼓励社会组织、基层群众性自治组织C、食品生产经营者开展食品安全法律D、法规以及食品安全标准和知识的普及工作E、倡导健康的饮食方式答案：ABCDE41.GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》规定乳粉中硝酸盐的测定方法有（）。A、离子色谱法B、分光光度法C、液相色谱法D、电位滴定法E、原子吸收法答案：AB42.《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》（GB5009.22-2016）高效液

相色谱-柱后衍生包括以下（）衍生方法？A、碘试剂B、溴试剂C、光化学D、三氟乙酸E、电化学答案：ABCE43.实验室中引起火灾的常见原因包括（）。A、明火B、电器保养不良C、仪器设备在不使用时未关闭电源D、长时间超过仪器额定功率使用E、长时间用电导致仪器发热答案：ABCDE44.防腐剂一般分为（）。A、酸型防腐剂B、碱型防腐剂C、酯型防腐剂D、生物型防腐剂E、酶型防腐剂答案：ABCD45.下列关于有效数字修约规则、运算规则，说法正确的是（）。A、加减运算时，结果按小数位数最少的修约B、乘除运算时，结果按有效数字最少的修约C、加减运算时，结果按小数位数最多的修约D、乘除运算时，结果按有效数字最多的修约E、3.1045保留4位有效数字是3.104答案：ABE46.食品添加剂使用时应符合以下（）基本要求。A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品腐败变质C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加

剂D、不应降低食品本身的营养价值E、可以随意使用答案：ABCD47.依据《食品安全抽样检验管理办法》的规定，有下列哪些情形不予复检（）。A、检验结论为微生物指标不合格的B、复检备份样品超过保质期的C、逾期提出复检申请的D、其他原因导致备份样品无法实现复检目的的E、法律、法规、规章以及食品安全标准规定的不予复检的其他情形答案：ABCDE48.常用的理化分析方法有（）。A、感官分析法B、物理分析法C、化学分析法D、仪器分析法E、微生物分析法答案：ABCD49.应储存在棕色试剂瓶中的标准溶液有（）A、gNO3B、NaOHC、NaS2O3D、KMnO4E、KI答案：ACDE50.属于菌落总数、大肠菌群和致病性微生物等项目检测场所的是（）。A、无菌室B、百级实验室C、万级实验室D、二级生物安全实验室E、微生物培养室答案：ABCDE判断题1.测定黄曲霉毒素B1，ELISA方法中的酶标板用后必须进行解毒处理，可重复使用。（）A、正确B、错误答案：B2.紫外检测器是通用型高效液相色谱检测器。（）A、正确B、错误答案：B3.测定乳制品中的钠含量时，最终在480℃高温炉中灰化成黑色灰烬。（）A、正确B、错误答案：B4.原子吸收法测定啤酒中的铁，应采用标准加入法测定。（）A、正确B、错误答案：A5.原子吸收分光光度法与紫外——可见分光光度法的光源相同，检测器不同。（）A、正确B、错误答案：B6.高效液相色谱法所用流动相的脱气方法有离线脱气和在线脱气两类。（）A、正确B、错误答案：A7.通过对油脂不皂化物含量的测定，可以鉴定油脂的纯度和有无掺杂作假。（）A、正确B、错误答案：A8.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品前处理的灰化温度为800℃。（）A、正确B、错误答案：B9.在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超

过0.05%。（）A、正确B、错误答案：A10.食品中砷的检测选用原子荧光光度计。（）A、正确B、错误答案：A11.微生物稀释培养应至少使用五个连续的稀释度。（）A、正确B、错误答案：B12.镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，稀氨缓冲液除可控制溶液的pH值外，还可缓解镉对

亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。（）A、正确B、错误答案：A13.高效液相色谱法测茶叶中的儿茶素类时，流动相用试剂均需分析纯。（）A、正确B、错误答案：B14.茶多酚又称茶鞣质、茶单宁，是茶汤香味和苦味的主要成分，也是茶叶中保健功能的主

要成分。（）A、正确B、错误答案：A15.石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，将样液注入原子吸收光谱仪，经火焰或石墨炉原子化后

吸收共振线，在一定浓度范围内，与标准系列比较定量。A、正确B、错误答案：A16.调制乳粉是以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加

食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。（）A、正确B、错误答案：A17.在血琼脂平板上多数致病性葡萄球菌可产生溶血毒素，使菌落周围产生透明的溶血环。

（）A、正确B、错误答案：A18.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中所含细

菌菌落的总数。（）A、正确B、错误答案：A19.石墨炉原子吸收光谱法原子化过程有四个阶段，分别为干燥、灰化、原子化、净化。（）A、正确B、错误答案：A20.志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小的半透明的光滑型菌落。（）A、正确B、错误答案：A21.氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，在酸性介质中，试样中的铅

与硼氢化钾反应生成挥发性铅的氢化物。（）A、正确B、错误答案：A22.测定乳制品中的钙含量所需氯化钾或碳酸钙试剂都是高纯物质。（）A、正确B、错误答案：B23.采用石油醚提取法测定大豆中的脂肪酸时，样品制备好后应立即进行脂肪酸的提取，放

置时间不宜超过3h，以避免脂肪酶水解。（）A、正确B、错误答案：B24.离心管配平时，使用分析天平用增量各管样液及离心管的重量相等，比将装有样液的离

心管用托盘天平两两配平更安全。（）A、正确B、错误答案：B25.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。（）A、正确B、错误答案：A26.EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量中，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH大于或等于

12，使镁离子生成氢氧化镁沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。（）A、正确B、错误答案：A27.碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过氧化苯甲酰与碘化钾反应生成游离碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定。（）A、正确B、错误答案：A28.志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发病，其潜伏期一般为1～3天。（）A、正确B、错误答案：A29.用火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的钙含量所需的仪器是原子吸收分光光度

计。（）A、正确B、错误答案：A30.分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把白光滤成一定波长的单色光，然后测定这种单

色光透过液体试样时被吸收的情况。（）A、正确B、错误答案：A31.罐头食品微生物检验阴性样品需保存1个月后方可处理。（）A、正确B、错误答案：B32.亚硝酸盐中毒量为0.3～0.5g，致死量为5g。（）A、正确B、错误答案：B33.磷化物在粮食及其制品中主要是熏蒸杀虫剂。（）A、正确B、错误答案：A34.原子吸收分光光度分析中常选用共振线做吸收法，因共振线的跃迁概率大，强度高，有

利于提高分析的灵敏度。（）A、正确B、错误答案：A35.二硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。（）A、正确B、错误答案：A36.氢化物发生的原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入硫脲使五价砷

还原为三价砷。（）A、正确B、错误答案：A37.商业灭菌是绝对灭菌。（）A、正确B、错误答案：B38.原子吸收光谱法中的基体效应干扰可采用加入释放剂方法消除。（）A、正确B、错误答案：B39.电位滴定法测罐头食品中氯化钠的含量时，以玻璃电极作为参比电极，以银电极作为指

示电极，根据电位“突越”判定滴定终点。（）A、正确B、错误答案：A40.用荧光法测定乳及乳制中的维生素B1含量原理就是样品在稀盐酸溶液中消化，过滤，除

去蛋白质等物质。（）A、正确B、错误答案：A41.咖啡碱是一种生物碱，属于嘌呤族。（）A、正确B、错误答案：A42.在用原子吸收分光光度法来测定乳及乳制品中的锡含量中，苯层呈紫红色是有碘析出，

在样品溶液萃取前加入亚硫酸钠饱和和溶液还原碘，可以消除碘的干扰。（）A、正确B、错误答案：A43.原子吸收分光光度计使用时，点火的顺序为先开助燃气，后开燃气；关闭时，先关燃气，

后关助燃气。（）A、正确B、错误答案：A44.茶叶中游离氨基酸总量的测定中，氨基酸标准曲线的绘制时，常以氨基酸标准品的质量

浓度为横坐标，以测得的吸光度为纵坐标绘制标准曲线。（）A、正确B、错误答案：A45.冷原子吸收法测定总汞时，以氩气作为载气将元素汞吹入汞测定仪进行冷原子吸收测定。（）A、正确B、错误答案：B46.在测定饮料中的咖啡因时，高效液相色谱的流动相是甲醇和水。（）A、正确B、错误答案：A47.葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生多种毒素，包括溶血毒素、杀白细胞毒素、肠毒素和血浆凝固酶。（）A、正确B、错误答案：A48.用二硫胺比色法测定乳及乳制品中的铅含量时需要用到氨水、酚红指示剂、淀粉指示液

和硝酸溶液等试剂。（）A、正确B、错误答案：A49.高效液相色谱仪使用后，一般先用过滤并脱气的甲醇冲洗30min以上，再用低浓度甲醇

水溶液冲洗。（）A、正确B、错误答案：B50.微生物生化反应是指用化学反应来检测微生物的代谢产物。（）A、正确B、错误答案：A51.莱茵-埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次

甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液，根据样液的体积计算乳糖含量。（）A、正确B、错误答案：A52.镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为0～0.3微克每毫升时，光密

度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。（）A、正确B、错误答案：A53.高效液相色谱法测茶叶中的儿茶素类时，流动相选择等度洗脱方式。（）A、正确B、错误答案：B54.汞极易挥发，在消化样品时必须使汞保持还原态，因此，硝酸应过量。（）A、正确B、错误答案：B55.链球菌通过二磷酸已糖途径发酵葡萄糖，产生右旋乳酸，接触酶阴性。（）A、正确B、错误答案：A56.微生物血清学检验中玻片凝集法是一种定量试验方法。（）A、正确B、错误答案：B57.吸光溶液的最大吸收波长与溶液浓度无关。（）A、正确B、错误答案：A58.测定汞时，因汞极易挥发，在消化样品时必须使汞保持氧化态，因此应采用干法灰化消化。A、正确B、错误答案：B59.汞的测定不能采用干灰化法处理样品，因为会引入较多的杂质。（）A、正确B、错误答案：B60.含铜试样经处理后，导入原子吸收分光光度计中，经石墨炉或火焰原子化器原子化后，

吸收224.8nm共振线，其吸收值与铜含量成正比，与标准系统比较定量。（）A、正确B、错误答案：B61.用常压干燥法测定乳及乳制品中水分的含量原理：在100℃左右，将样品直接加热干燥，根据所失去物质的总量，计算样品中水分的含量。（）A、正确B、错误答案：A62.一般情况下，甲醇往往是反相色谱流动相中有机溶剂的首选。（）A、正确B、错误答案：B63.乙醚萃取法测定蔬汁饮料中L-抗坏血酸时，乙醚层中刚呈现玫瑰红色为滴定终点。（）A、正确B、错误答案：A64.原子吸收光谱法中，只能选择被测元素的共振吸收线作为分析线。（）A、正确B、错误答案：B65.二硫腙比色法测定铅时，产生有废氰化钾溶液，在排放前应加入氢氧化钠和硫酸亚铁以

降低毒性。（）A、正确B、错误答案：A66.沙门氏菌对热抵抗力不强，60℃10min即可杀死。（）A、正确B、错误答案：B67.沙门氏菌的形态特征是革兰氏菌阳性杆菌，无芽孢，无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（）A、正确B、错误答案：B68.富燃火焰也称氧化焰，即助燃气过量。过量助燃气带走火焰中的热量，使火焰温度降低，

适用于易电离的碱金属元素的测定。（）A、正确B、错误答案：B69.天冷时用苯芴铜比色法测定乳及乳制品中的锡含量，会导致显色反应缓慢，标准和样品

分析溶液加入显色剂后可在37℃恒温箱内放置30min，再比色，色泽应由白色至橙黄色。

（）A、正确B、错误答案：B70.石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，测定所用的玻璃食品需经10%～20%硝酸浸泡24h以上。A、正确B、错误答案：A71.原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在pH=6溶液中，镉离子与二硫腙形成络合

物，经乙酸丁酯萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。（）A、正确B、错误答案：A72.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。（）A、正确B、错误答案：A73.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在10分钟内可杀

死大肠杆菌。（）A、正确B、错误答案：A74.镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为9.6～9.7。（）A、正确B、错误答案：A75.高效液相色谱仪中的高压泵有恒压式和恒流式，常用的是恒压式。（）A、正确B、错误答案：B76.肉及其制品中致病菌的检验主要是针对沙门氏菌的检验。（）A、正确B、错误答案：B77.含铁试样经湿法消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，铁原子吸收348.3nm的共振线，其吸收量与其含量成正比，与标准系统比较定量。（）A、正确B、错误答案：B78.标定氰化钾标准溶液时使用硝酸银标准溶液。（）A、正确B、错误答案：A79.用高效液相色谱测定饮料中的咖啡因时采用的是C18柱。（）A、正确B、错误答案：A80.钼蓝比色法测定磷，在波长660nm比色测定。（）A、正确B、错误答案：B81.在测定含乳饮料中的脂肪过程中，样液首先需要在抽脂瓶中经过氨水和乙醚对脂肪的萃

取。（）A、正确B、错误答案：A82.原子吸收法测酱油中的微量的铅时，样品经消化后，将铅用MIBK萃取至有机相进行富

集分离，导入原子化器后进行测定。（）A、正确B、错误答案：A83.示差折光检测器可用于高效液相色谱中的梯度洗脱。（）A、正确B、错误答案：B84.对于石墨炉原子化法，在试样中加入基体改进剂的目的是增加基体效应，降低干扰。（）A、正确B、错误答案：B85.铁离子是啤酒中酵母生长发育所必需的金属离子，因此越多越好。（）A、正确B、错误答案：B86.微生物培养检验中稀释培养分析法适用于菌量分析。（）A、正确B、错误答案：A87.微生物生化反应不能作为微生物分类鉴定的依据。（）A、正确B、错误答案：B88.测定乳及乳制品中水分的含量只有两种方法：常压干燥法和减压干燥法。（）A、正确B、错误答案：B89.测定乳及乳制品的锡含量的原子吸收光度法灵敏度低，并且需控制pH。（）A、正确B、错误答案：B90.样品经消化后，汞离子与二硫腙生成的络合物不溶于三氯甲烷，可与标准系列比较定量。（）A、正确B、错误答案：B91.氢化物原子荧光光度法既可以测罐头食品中的总砷，又可以测无机砷；而银盐法只能测

总砷，不能测无机砷。（）A、正确B、错误答案：B92.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。（）A、正确B、错误答案：A93.儿茶素类是茶多酚的主要组成，主要由L-EC.L-ECG、L-EGC.L-EGCG4种儿茶素组成。（）A、正确B、错误答案：A94.石墨炉原子吸收光谱仪的石墨管的加热方式为横向加热和纵向加热两种。（）A、正确B、错误答案：A95.样品预处理中干法灰化和湿法消化属于无机物破环法。（）A、正确B、错误答案：B96.定性分析粮食中磷化物残留量的测定原理：磷化特遇水和酸释放磷化氢，与硝酸银生成

黑色磷化银。（）A、正确B、错误答案：A97.直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持微沸状态。（）A、正确B、错误答案：B98.用二硫胺比色法测乳品中汞含量中，样品处理时若加热过程中溶液变成棕色，则再加硝

酸5mL，继续回流2h，放冷，用适量的水洗涤冷凝管，将洗液和消化液并入蒸馏瓶中。（）A、正确B、错误答案：A99.乙炔——空气火焰的原子吸收分光光度法的测定，应先通乙炔，再通空气。（）A、正确B、错误答案：B100.牛乳中若掺有米汤，可在乳样中加入几滴碘液，若变蓝色或蓝青色则证明掺有米汤。

（）A、正确B、错误答案：A101.直接滴定法测还原糖时，滴定至终点，蓝色消失呈浅黄色，稍放置后指示剂被氧化会重

新变成蓝色，此时需继续滴定。（）A、正确B、错误答案：B102.一般牛乳的非脂乳固体质量分数在8.5%以上，若牛乳的非脂乳固体含量低于8.5%的即可疑为掺水。（）A、正确B、错误答案：A103.罐头食品的商业无菌检验不需要密封性检验。（）A、正确B、错误答案：B104.乳糖是一种双糖，具有还原性。（）A、正确B、错误答案：A105.检验乳及乳制品中大肠菌群的操作步骤：检样稀释和乳糖发酵试验。（）A、正确B、错误答案：A106.由于苯甲酸微溶于水，使用时可用少量乙醇使其溶解。（）A、正确B、错误答案：A107.固定相的极性较流动性强的液相色谱称为反相色谱。（）A、正确B、错误答案：B108.乳品加工人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或

临时参加工作的乳品加工人员必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。工厂应建

立职工健康档案。（）A、正确B、错误答案：A109.萃取法属于溶剂提取法，浸提法属于浓缩法。（）A、正确B、错误答案：B110.为保证测量结果的准确性，密度瓶使用前必须用干燥箱烘干。（）A、正确B、错误答案：B111.沙门氏菌既能分解乳糖，也能分解葡萄糖。（）A、正确B、错误答案：B112.原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被硼氢化钠还原成原子态

汞，由载气带入原子化器。（）A、正确B、错误答案：A113.石墨炉原子吸收的分析过程包括干燥、灰化和原子化三个阶段。（）A、正确B、错误答案：B114.罐头食品的开罐应取未进行保温的样罐按无菌操作进行开罐检验。（）A、正确B、错误答案：B115.血铅在0.99mg/L时相对安全，当大于这个量时会发生铅中毒。（）A、正确B、错误答案：B116.高效液相色谱法分离不同组分的条件是各组分的分配系数不同。（）A、正确B、错误答案：A117.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（）A、正确B、错误答案：A118.为保证二硫腙的纯度和稳定性，二硫腙应储存于棕色试剂瓶中密封后放在干燥器中备用。（）A、正确B、错误答案：A119.高压色谱法采用内标法定量，内标物应选择样品中含有的组分作为标准品。（）A、正确B、错误答案：B120.肉及其制品中致病菌的检验，生化试验时TSI底层不产酸或H2S、KCN、尿素有任一项为

阳性的培养物为致泻大肠埃希氏菌。（）A、正确B、错误答案：B121.茶叶中的咖啡碱不溶于热水但溶于碱，测定时需要加碱浸提。（）A、正确B、错误答案：B122.高效液相色谱分析中，在进样前色谱柱根据其类型一般需要通过10～20倍的流动相体积

达到平衡，初始平衡时间一般约需30min.（）A、正确B、错误答案：A123.测定茶叶中的汞时，样品消解一般不采用湿法消化而是选择干法灰化。（）A、正确B、错误答案：B124.贫燃火焰又称还原性火焰，是燃气与助燃气之比小于化学计量点的火焰。（）A、正确B、错误答案：B125.原子荧光光度计分为非色散型和色散型，这两类仪器结构上单色器相同，原子化器不同。

（）A、正确B、错误答案：B126.原子吸收分光光度计测定时，测量顺序应为标准溶液从低浓度到高浓度。（）A、正确B、错误答案：A127.全脂乳粉灰分测定时灰化温度一般在500-550℃范围内。（）A、正确B、错误答案：A128.制作标准曲线时，常以标准液质量浓度为纵坐标，吸光度为横坐标。（）A、正确B、错误答案：B129.用原子吸收光度法测定乳及乳制品中锌含量的原理：样品用干法处理后，以稀盐酸溶解

灰分，制成溶液，直接喷入原子吸收分光光度计，在254.3nm波长处测吸光度，与标准系

列比较定量。（）A、正确B、错误答案：B130.黄曲霉毒素B1为强致癌物，配制标准溶液时应做好个人防护，实验完毕后仔细洗手。（）A、正确B、错误答案：A131.粮食及其制品中粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮法。（）A、正确B、错误答案：A132.葡萄球菌的形态特征是革兰氏阴性球菌，无芽孢，一般不形成荚膜，有鞭毛。（）A、正确B、错误答案：B133.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱，手动进样需使用尖头进样器。（）A、正确B、错误答案：B134.葡萄球菌是最常见的化脓性球菌之一，80%以上的化脓性疾病由本菌引起。（）A、正确B、错误答案：A135.在反相色谱中，溶剂的强度随极性的增强而减弱。（）A、正确B、错误答案：A136.使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看记录。（）A、正确B、错误答案：B137.罐头食品商业无菌检验中，开罐前需将杀菌后的样罐置于超净工作台上，用（3+1）酒

精棉球擦拭代号端，并点烯灭菌（胖听罐不能燃烧）。（）A、正确B、错误答案：B138.荚膜是沙门氏菌的特殊结构。（）A、正确B、错误答案：A139.原子荧光光谱法测定总汞的pH条件是酸性溶液。（）A、正确B、错误答案：A140.用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为625℃.（）A、正确B、错误答案：B141.原子吸收分光光度分析中，预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入，采用

的是负压。（）A、正确B、错误答案：A142.为防止酒精的挥发，接受蒸馏样液的容量瓶应浸于水浴中。（）A、正确B、错误答案：B143.用于亚硝酸钠标准溶液制备的亚硝酸钠需要置于硅胶干燥器中干燥20h以上。（）A、正确B、错误答案：B144.巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。（）A、正确B、错误答案：A145.许多致病菌都要进行血清学诊断，诊断血清要注意有效期，以免出现假阳性或假阴性。

（）A、正确B、错误答案：A146.志贺氏菌分解葡萄糖产酸不产气。（）A、正确B、错误答案：A147.罐头密封性检验中，需将罐头倒空，洗净，80℃烘干，再进行密封性检验。（）A、正确B、错误答案：B148.肉及其制品中致病菌的检验时不必用规板，可疑部位用棉拭子揩抹即可。（）A、正确B、错误答案：A149.典型或可疑的葡萄球菌菌落特征是单个菌落在Baird-Parker琼脂平板上呈圆形，无光泽和

边缘。（）A、正确B、错误答案：B150.巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不添加任何辅料，经过不脱脂、部分脱脂和脱脂后

再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。（）A、正确B、错误答案：A151.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌，无鞭毛及芽孢，一般不形成荚膜。（）A、正确B、错误答案：B152.水的常用消毒方法有氯消毒、臭氧消毒、紫外线消毒。（）A、正确B、错误答案：A153.直接滴定法测定还原糖使用的碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别储存，临用时混合。

（）A、正确B、错误答案：A154.二硫腙比色法可以用于罐头中铅、汞的测定，但无法测锌。（）A、正确B、错误答案：B155.银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，乙酸铅棉花塞入导气管中是为了吸收可能产

生的硫化氢，以免吸收液吸收产生干扰。（）A、正确B、错误答案：A156.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。（）A、正确B、错误答案：B157.测乳制品中的微量元素时无须做空白样品。（）A、正确B、错误答案：B158.苯甲酸是重要的酸性食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，

但对产酸菌作用较弱。（）A、正确B、错误答案：A159.黄原胶又称黄胶、汉生胶，是由糖类经黄单胞杆菌发酵，产生的胞外微生物多糖。（）A、正确B、错误答案：A160.在反相反谱中，乙腈——水系统作为流动相，要使出峰时间加快，可减少流动相中乙腈

的比例。（）A、正确B、错误答案：B161.动植物油脂的皂化值是在规定条件下皂化2g油脂所需的氢氧化钾的毫克数。（）A、正确B、错误答案：B162.释放剂是指能与干扰元素形成更稳定或更难挥发的化合物而释放被测元素的试剂，加入

释放剂可以排除化学干扰。（）A、正确B、错误答案：A163.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为采样。（）A、正确B、错误答案：A164.原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。（）A、正确B、错误答案：B165.链球菌的培养条件要求不高，在普通培养基上生长良好。（）A、正确B、错误答案：B166.石墨炉原子化法可以通过在试验中加入基体改进剂减小电离干扰。（）A、正确B、错误答案：B167.超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，

加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。（）A、正确B、错误答案：A168.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，作为展开剂的乙醚和三氯甲烷不应含有氧化性的氧化

物或过氧化物，否则会破坏AFB1而降低检测灵敏度。检查方法为在有机溶剂中加入碘化钾

溶液，根据其变色判定。（）A、正确B、错误答案：A169.原子吸收分光光度法测定镍时，应在中性溶液中进行。（）A、正确B、错误答案：B170.二硫腙法测罐头中的铅含量时，三氯甲烷不应含有氧化物，如含有应设法除去。（）A、正确B、错误答案：A171.原子吸收分光光度法测定金属含量时，被测元素的灵敏度和准确度在很大程度上取决于

原子化系统。（）A、正确B、错误答案：B172.二硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。（）A、正确B、错误答案：A173.采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，最终会形成稳定的紫红色染料。（）A、正确B、错误答案：A174.溶剂提取法测定乳脂肪是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使脂肪游离

出来。（）A、正确B、错误答案：A175.乳制品中脲酶的定性检验原理：脲酶在适当酸碱度和温度下，催化尿素转化成碳酸铵，

碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，与纳氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成棕色的碘化双汞

铵，通过反应后的颜色定性。（）A、正确B、错误答案：A176.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性球菌，无芽孢，无荚膜，无鞭毛，运动，有菌毛。（）A、正确B、错误答案：B177.原子吸收分光光度法测锌时，所用的玻璃仪器使用前必须用去离子水浸泡过夜。（）A、正确B、错误答案：B178.志贺氏菌属是无鞭毛、无芽孢的革兰氏阳性杆菌。（）A、正确B、错误答案：B179.原子吸收分光光度计使用时，关机顺序为先关乙炔瓶，再关空气压缩机，关闭主机电源。

（）A、正确B、错误答案：A180.在化学键合固定相色谱中，溶剂的洗脱能力直接与它的极性相关。（）A、正确B、错误答案：A181.油脂皂化值是判断油脂纯度的指标之一。（）A、正确B、错误答案：A182.采用索氏提取法可测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物

质，所以，用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。（）A、正确B、错误答案：A183.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）A、正确B、错误答案：A184.高效液相色谱法测茶叶中的儿茶素类时，流动相需要使用0.45um的水系滤膜进行过滤。（）A、正确B、错误答案：B185.与光谱发射和吸收有关的干扰效应属于光谱干扰。（）A、正确B、错误答案：A186.检验乳及乳制品中的大肠菌群所需的设备有温箱、冰箱、天平、显微镜、载玻片等。（）A、正确B、错误答案：A187.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是三氧化二铝。（）A、正确B、错误答案：A188.原子吸收分光光度法测锌时，灰化法处理的样品测得的锌含量较低。（）A、正确B、错误答案：A189.在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。（）A、正确B、错误答案：B190.溶血性链球菌的检验程序是样品处理→增菌及分离培养→鉴定→链激酶实验→杆菌肽

药敏试验。（）A、正确B、错误答案：A191.原子吸收分光光度分析时，标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分

析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（）A、正确B、错误答案：A192.原子吸收光谱法中被测元素的分析线只能选择共振吸收线。（）A、正确B、错误答案：B193.铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终身性的伤

害，严重的可以引起死亡。（）A、正确B、错误答案：A194.二硫腙比色法测铅时，加入柠檬酸铵的目的是防止在碱性条件下碱上的金属的沉淀。

（）A、正确B、错误答案：A195.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱，用峰面积法定性，用保留时间定量。（）A、正确B、错误答案：B196.原子吸收光谱法增大狭缝宽度可减小谱线干扰。（）A、正确B、错误答案：B197.铅与二硫胺相结合，其颜色变化过程是绿色—浅蓝色—浅灰色—灰色—浅紫色—紫色—

浅红色—无色。（）A、正确B、错误答案：B198.测定乳及乳制品微量元素的测定原理是将样品经湿法消化，分解有机质后，加碱使灰分

中的无机离子全部溶解。（）A、正确B、错误答案：B199.镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计

算为硝酸盐时乘以的换算系数为1.232。（）A、正确B、错误答案：A200.高效液相色谱法的分离效能比气相色谱法低。（）A、正确B、错误答案：B201.葡萄球菌属的细菌抵抗力较强，为不形成芽孢的细菌中最强者。（）A、正确B、错误答案：A202.紫外分光光度法测茶叶中的咖啡碱，以试剂空白溶液作为参比。（）A、正确B、错误答案：A203.原子吸收分光光度计使用时，开机顺序为先开空气压缩机，再开乙炔气，找开主机电源。

（）A、正确B、错误答案：B204.氰化钾是剧毒产品，操作时不能用嘴吸，使用后要洗手。废氰化钾溶液不要与酸接触，

以防产生氰化氢气体而使操作者中毒。向废氰化钾溶液中加氢氧化钠和硫酸亚铁，使它生成

亚铁氰化钾，可降低毒性。（）A、正确B、错误答案：A205.银盐法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入碘化钾和锌使五价砷还原为三价砷。

（）A、正确B、错误答案：B206.血清学技术广泛应用于革兰氏阳性细菌的检测，如沙门氏菌。（）A、正确B、错误答案：B207.食品中大肠菌群数是按每100mL（g）检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。（）A、正确B、错误答案：A208.检验沙门氏菌的基本步骤：前增菌→选择性增菌→选择性平板分离→生化鉴定试验→血清

学分型鉴定。（）A、正确B、错误答案：A209.铜试剂是指二乙基二硫代氨基甲酸钠。（）A、正确B、错误答案：A210.凡是在三糖铁琼脂内反应结果为底层产酸不产气，斜面产碱呈红色，不产生硫化氢，无

动力，在半固体管内沿穿刺线生长的菌株疑为志贺氏菌。（）A、正确B、错误答案：A211.为防止琼脂凝固，接种液应不等培养基冷却直接倾入平板。（）A、正确B、错误答案：B212.分离是色谱分析的核心，因此，担负分离作用的色谱柱是色谱系统的核心。（）A、正确B、错误答案：A213.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）A、正确B、错误答案：B214.琼脂又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是由红海藻纲中提取的亲水性胶体。（）A、正确B、错误答案：A215.原子吸收光谱法测定时由于雾化气体的压力、流速等造成的干扰属于化学干扰。（）A、正确B、错误答案：B216.气相色谱法测定糕点中的丙酸钙时，使用的检测器FPD。（）A、正确B、错误答案：B217.丙酸钙用于糕点、面包中作为营养添加剂。（）A、正确B、错误答案：B218.磷化氢是一种无色气体。相对分子量较小，沸点低，易挥发，扩散性和渗透性都很强。

（）A、正确B、错误答案：A219.葡萄酒中的铁是一种催化剂，能加速葡萄酒和果酒的氧化和衰败过程，因此铁的含量越

高越好。（）A、正确B、错误答