公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第八单元公共营养

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第八单元公共营养[单选题]1.中国居民膳食宝塔第一层是A.粮谷类B.蔬菜、水果类C.豆类及其制品D.油脂E.动物性食品参（江南博哥）考答案：A参考解析：膳食宝塔共分五层：谷薯类食物在底层，每人每天应该吃250～400g；蔬菜和水果在第二层，每天应分别吃300～500g和200～350g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在第三层，平均每天摄入总量为120～200g（每周吃鱼280～525g，畜禽肉280～350g）；奶类和豆类食物在第四层，吃各种各样的奶制品，相当于液态奶300g，经常吃豆制品，适量吃坚果，每天25～35g；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25～30g，食盐不超过6g。掌握“合理膳食与营养改善措施☆”知识点。[单选题]2.研制强化食品的目的不包括A.使某种食品达到特定目的的营养需要B.弥补某些食品天然营养素的缺陷C.为特定人群提供其所需要的营养素D.为防止食品腐败变质E.添加食品加工过程中损失的营养素正确答案：D参考解析：食品强化的目的：①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向面粉及其制品中添加赖氨酸；②补充食品在加工过程中营养素的损失，如向精白米、面中添加维生素B1；③为使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航员食品；④特殊人群预防需要，如寒带人群食品需要充足的维生素C等。掌握“合理膳食与营养改善措施☆”知识点。[单选题]3.经济发达国家的膳食结构中的显著特点是A.富含膳食纤维B.优质蛋白质较少C.以植物性食物为主D.摄入饱和脂肪酸较多E.维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少正确答案：D参考解析：经济发达国家膳食模式：以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食。食物摄入特点是，粮谷类食物消费量小，人均每天150～200g，动物性食物及食糖的消费量大，肉类300g左右，食糖甚至高达100g，蔬菜、水果摄入少。所以饱和脂肪酸摄入较多。掌握“合理膳食与营养改善措施☆”知识点。[单选题]4.《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是A.谷类食物B.蔬菜和水果C.肉类等动物性食物D.奶类和豆类E.油脂类正确答案：E参考解析：《中国居民膳食宝塔》共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔5层，所占比重最少，每天不超过25～30g。掌握“合理膳食与营养改善措施☆”知识点。[单选题]5.下列不属于食物强化目的的是A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.改善食物的口感和性状D.达到特定目的的营养需要E.特殊人群预防需要正确答案：C参考解析：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。掌握“合理膳食与营养改善措施☆”知识点。[单选题]6.不属于典型世界食物结构模式的是A.中国模式B.日本模式C.发展中国家模式D.经济发达国家模式E.以上都不是正确答案：A参考解析：世界膳食结构模式一共有四种：东方膳食模式（大多数发展中国家如印度、巴基斯坦和非洲一些国家），经济发达国家膳食模式（多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国），日本膳食模式（以日本为代表），地中海膳食模式（以意大利、希腊为代表）。掌握“合理膳食与营养改善措施☆”知识点。[单选题]7.食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的A.1/3～2/3B.1/3～1/2C.1/2～2/3D.1/4～1/3E.2/3～3/4正确答案：C参考解析：所强化的食品应为食用对象的日常食品，强化剂必须以营养素供给量标准为依据，保证食用对象能从每日食物的消耗量中摄取一定的有效剂量，即以达到供给量1/2～2/3为依据，制定出上下限的强化剂量。掌握“合理膳食与营养改善措施☆”知识点。[单选题]8.下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求A.标示的营养信息应真实、客观B.应使用英文C.选择适当的营养标签的格式D.食品营养成分含量应以具体数值标示E.最小销售单元的包装上应有营养标签正确答案：B参考解析：预包装食品营养标签的基本要求：①标示的营养信息应真实、客观；②应使用中文；③以一个“方框表”的形式表示；④食品营养成分含量应以具体数值标示；⑤选择适当的营养标签的格式；⑥最小销售单元的包装上应有营养标签。掌握“合理膳食与营养改善措施☆”知识点。[单选题]9.营养标签中的核心营养素不包括A.钠B.钙C.脂肪D.蛋白质E.碳水化合物正确答案：B参考解析：营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。掌握“合理膳食与营养改善措施☆”知识点。[单选题]10.下列哪项属于比较声称用语A.含有B.增加C.高D.低E.无正确答案：B参考解析：营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：（1）含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平的声称。声称用语包括“含有”“高”“低”或“无”等。（2）比较声称：指与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。掌握“合理膳食与营养改善措施☆”知识点。[单选题]11.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是A.膳食调查B.体格检测C.营养缺乏病临床检查D.营养调查E.营养监测正确答案：D参考解析：营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。掌握“营养调查与营养监测★”知识点。[单选题]12.膳食调查的方法不包括A.生化检查法B.称重法C.记帐法D.询问法E.化学分析法正确答案：A参考解析：膳食调查的目的是了解被调查对象在一定时间内通过膳食摄取的能量、各种营养素的数量和质量，膳食调查通常采用下列几种方法：称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法、食物频率法。掌握“营养调查与营养监测★”知识点。[单选题]13.营养调查的内容不包括A.实验室生化检查B.体格检查C.膳食调查D.营养缺乏病临床检查E.社会经济状况调查正确答案：E参考解析：营养调查的内容：（1）膳食调查；（2）人体营养水平的生化检验；（3）人体营养相关疾病临床体征及症状检查；（4）人体测量资料分析。掌握“营养调查与营养监测★”知识点。[单选题]14.根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是A.钙和铁B.镁和锰C.铁和磷D.锌和钼E.硒和钠正确答案：A参考解析：我国传统的膳食结构以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。肉中含铁相对丰富，奶类中含钙丰富，所以我国居民钙和铁的摄入严重不足。掌握“营养调查与营养监测★”知识点。[单选题]15.Engel指数是指A.（用于食品的开支/家庭总收入）×100%B.人均收入增长C.（食物购买力增长%）/（收入增长%）D.年度食品深加工增长率E.人均收入增长率正确答案：A参考解析：Engel指数：食物支出占家庭总收入的比重（Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%），它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。掌握“营养调查与营养监测★”知识点。[单选题]16.RDA是指A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.生理需要量D.推荐的每日膳食营养摄入量E.可耐受最高摄入量正确答案：D参考解析：RDA是以预防营养缺乏病为目标而提出的人体所需要一日膳食中能量和营养素的种类和数量。掌握“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点。[单选题]17.成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为A.5%～8%B.10%～15%C.20%～30%D.35%～40%E.45%～50%正确答案：C参考解析：脂肪有重要的生理功能，过多摄入也有一定危害。因此中国营养学会近年提出健康成年人每日膳食脂肪摄入量，其所占总能量的比例应小于30%，定为20%～30%为宜。建议健康成年人的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸摄入各占膳食总能量10%以下。n-6系列多不饱和脂肪酸与n-3系列多不饱和脂肪酸的比例为4～6:1，胆固醇每日摄入量低于300mg。掌握“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点。[单选题]18.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.最低需要量E.可耐受最高摄入量正确答案：C参考解析：适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI主要用作个体的营养素摄入目标，也可用于评价群体的平均摄入量水平。掌握“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点。[单选题]19.RDA的基础是A.生理需要量B.最低需要量C.平均需求量D.适宜摄入量E.可耐受最高摄入量正确答案：A参考解析：RDA即每日膳食营养摄入量，是以预防营养缺乏病为目标而提出的人体所需要一日膳食中能量和营养素的种类和数量。所以它的基础是生理需要量。掌握“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点。[单选题]20.蛋白质的RNI是指人群的A.必需氨基酸的平均需要量B.合成机体所需总氮量C.平均蛋白质最低生理需要量D.平均最低生理需要量加2个标准差E.平均蛋白质摄入量正确答案：D参考解析：推荐摄入量（RNI）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素摄入水平。如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。掌握“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点。[单选题]21.对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物172g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是A.增加碳水化合物供能比至60%B.降低蛋白质供能比至10%～12%C.降低碳水化合物和脂肪的摄入量D.降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量E.降低蛋白质和脂肪的摄入量正确答案：D参考解析：本题需要了解：①三种供能营养素的能量系数；②儿童三种供能营养素摄入的能量合适比例。从而可以从中加以判断，得出蛋白质摄入量较高，但碳水化合物摄入偏低。掌握“营养调查与营养监测★”知识点。[单选题]22.某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取的能量约为A.240kcalB.480kcalC.720kcalD.960kcalE.1200kcal正确答案：C参考解析：全天能量摄入三餐所占的比值为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。所以早餐应摄取的能量为2400kcal×30%=720kcal。掌握“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点。[单选题]23.采用记账法对某幼儿园进行为期一周的膳食调查，计算每人每日各种食物的平