学校饮食安全管理制度

xx年xx月xx日学校饮食安全管理制度目录contents总则食材安全管理食品制作安全管理餐饮服务安全管理检查与监督应急处理附则01总则确保学生饮食安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生，保障学生身体健康和生命安全。提高学生饮食安全意识和自我保护能力，培养学生良好的饮食习惯和健康的生活方式。目的和意义本制度适用于各级各类学校（含幼儿园、中小学校、高等院校等）的饮食安全管理。学校食堂、食品供应商、食品加工厂等均应遵守本制度。适用范围管理原则坚持“安全第一，预防为主”的原则，加强饮食安全管理，落实责任制，做到职责明确、责任到人。推行标准化、规范化的原则，制定饮食安全标准和技术规范，建立健全各项管理制度和操作规程。遵循科学、合理的原则，加强食品采购、储存、加工、配送等环节的管理，确保食品质量和安全。注重信息公开、公众参与的原则，加强信息公开和信息共享，建立信息公开机制，加强社会监督和参与。02食材安全管理1供应商管理23确保供应商具备相应的营业执照、卫生许可证等资质，保证食材来源的合法性。供应商资质审查对供应商进行定期评估，检查其产品质量、交货时间、价格等方面的表现，确保供应商的可靠性。供应商定期评估建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供应产品、合作历史等信息，方便后续合作管理。供应商档案建立03食材储存规范制定食材储存规范，明确各类食材的储存条件、储存时间、储存方式等，确保食材储存的安全性和卫生性。食材验收与储存01食材验收标准制定严格的食材验收标准，确保食材的新鲜度、质量、卫生等方面符合规定。02验收程序建立食材验收程序，对食材进行严格把关，避免不合格食材进入学校食堂。确保加工场所的卫生条件符合规定，如清洁卫生、消毒措施等。加工场所卫生管理制定食材加工流程规范，确保食材加工过程中的操作规范和卫生安全。加工流程规范对食品添加剂进行严格管理，明确使用范围和用量，确保食品安全。食品添加剂管理食材加工与处理03食品制作安全管理烹饪安全管理烹饪人员应持有效健康证明，严格执行烹饪规程，确保食物的卫生安全。烹饪食品应选用新鲜、无毒、无害的原料，避免使用过期、变质的食品原料。烹饪过程中应保持操作台的清洁，烹饪用具应清洗干净并消毒。烹饪好的食品应及时存放在冷藏设备中，并确保食品中心温度达到70℃以上。配餐安全管理配餐人员应遵守卫生规定，佩戴口罩、手套，严格执行配餐操作流程。配餐人员应按照营养需求进行配餐，确保学生餐的营养均衡。配餐用具应清洗干净并消毒，确保餐具的卫生安全。配餐结束后，应及时清理配餐区域，保持环境卫生整洁。食品留样管理学校应设立食品留样专柜，对每餐食品进行留样，并做好留样记录。对留样食品进行定期检测，及时发现食品安全问题并采取措施。留样时间为48小时，留样量不少于200克，并存放在专用冷藏设备中。对留样食品进行销毁处理，确保不留安全隐患。04餐饮服务安全管理保持餐厅环境干净整洁，定期清扫地面、桌面和餐具，避免细菌滋生。餐厅卫生管理餐厅环境整洁确保餐厅通风良好，保持空气新鲜，减少病菌传播。通风设施完善建立卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生评估，确保符合卫生标准。卫生检查制度消毒记录建立消毒记录，记录消毒时间和消毒方式，确保可追溯性。餐具清洁消毒每次用餐后，对餐具进行彻底清洗，并采用高温或紫外线消毒，确保消灭病菌。餐具储存餐具储存应保持干燥、卫生，避免潮湿和污染。餐具消毒管理将厨余垃圾与其他废弃物分类处理，避免交叉污染。分类处理存放容器日清日结食品废弃物应存放在密封容器中，避免异味和细菌传播。每日对食品废弃物进行处理，确保及时清理，防止细菌滋生。03食品废弃物处理020105检查与监督自查制度记录与报告自查过程中发现的问题应及时记录，并按照规定向上级主管部门报告。整改与纠正针对自查中发现的问题，学校应制定整改措施，及时纠正不规范的行为。定期自查学校应定期进行饮食安全自查，确保各项安全管理制度的落实和执行。外部监督接受教育、卫生等部门的监督检查，确保学校饮食安全管理制度得到有效执行。内部监督学校应设立内部监督机制，对食堂、餐厅等场所进行实时监控，确保食品加工、售卖等环节的安全。问题通报与整改对监督检查中发现的问题，应按照规定进行通报，并责令其限期整改。监督检查对不合格的食品原料、半成品等应立即退回，防止流入餐桌。不合格食品退回已售出的有问题食品应当及时召回，并按照规定进行无害化处理。问题食品召回对因管理不善或失职造成的不合格食品事件，应追究相关责任人的责任。责任追究不合格处理06应急处理立即启动应急处理程序一旦发生食品安全事故，应立即启动应急处理程序，组织相关部门和人员迅速开展救治工作。食品安全事故应急处理迅速控制危险源立即封存可能导致事故的食品及原料，防止继续食用；迅速排查食用致敏物质的学生，追查原因，及时救治。清理现场对可能继续造成危害的食品及原料进行彻底清理，对接触过食品的学生进行观察，以防止二次事故的发生。信息报告与发布统一发布学校应建立信息发布制度，及时准确地向师生、家长和社会公众发布食品安全事故的相关信息，消除恐慌和误解。严格保密对于涉及学生隐私的信息要严格保密，尊重学生和家长的权利。及时报告食品安全事故发生后，应按照规定及时向上级主管部门报告，以便得到及时的指导和帮助。事故处理01对食品安全事故进行认真调查，了解事故发生的经过和原因，对事故责任人进行严肃处理。事故处理与整改措施整改措施02根据事故调查结果，采取相应的整改措施，完善食品安全管理制度，加强食品安全监管，防止类似事故再次发生。责任追究03对于玩忽职守、疏于管理等原因造成食品安全事故的相关责任人，要依法追究责任，严肃处理。07附则本制度的解释权归学校所有。学校有权对违反本制度的行为进行惩处和纠正。学校有权委托相关部门或机构对本制度进行监督和执行。解释权归属制度修订与完善任何修订或完善均需经过学校相