DB11-T 2095-2023 主要坚果等级划分

ICS

67.080.01CCS

B

31DB11 DB11/T

2095—2023主要坚果等级划分The

main

nuts

发布

实施北京市市场监督管理局 发

布DB11/T

— 前

言...............................................................................

II1

...............................................................................

12

规范性引用文件.....................................................................

13

术语和定义.........................................................................

14

...........................................................................

25

...........................................................................

46

...........................................................................

5附录

A（资料性）主要坚果规格划分

......................................................

6参考文献..............................................................................

7DB11/T

— 本文件按照GB/T

1.1—《标准化工作导则

第1草。本文件由北京市园林绿化局提出并归口。本文件由北京市园林绿化局组织实施。全中心）、北京市朝阳区园林绿化管理服务中心。本文件主要起草人：、、史玉琴、李思鹏、李洋、蔡继红、张倩、兰彦平、、陈永浩、姜凤超、杨添玉、、李香、杨军军、张莹莹。IIDB11/T

—1 范围本文件规定了主要坚果的等级划分、检验方法和判定规则。本文件适用于、、仁用杏的等级划分与评价。2 规范性引用文件下列文中的规范性引用而构成本文件的条款。其中的引用文件，仅该对应的版本适用于本文件的引用文件本（的修改单）适用于GB

5009.3 食品安全国家标准

食品中水分的测定GB

5009.9 食品安全国家标准

食品中的测定GB

食品安标准

食品中过氧化值的测定GB

食品安标准

食品中酸价的测定GB

粮油料检验

扦样、分样法GB/T

37493

、中可溶性糖的测定

铜还原-碘3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1整齐度

uniformity坚果的均匀一致程度。3.2干瘪果

shriveled

种仁不充干瘪皱缩甚至无仁的坚果。3.3异色仁

heterochrosis

气味、滋味正常，仅内本核桃仁。[来源：

20398—，3.5]3.4出油果

oil-oozing

nut种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的坚果。[来源：

20398—，3.7.4]/%95.090.085.0/%1.0/%2.04.0/%1.01.0/%0.51.0/%2.03.04.0/%0.10.2/%90.085.080.0/%0.51.0/%1.01.0DB11/T

—3.5风干果

air-drying

nut由于风干失水，果仁干缩并与内果皮分离的坚果。[来源：

22346—，3.10]3.6裂嘴果

top

自然生长条件下果由于机械损伤等而导致果皮破损[来源：

22346—，3.11]4 等级划分4.1 基本要求坚果整体充分成熟，壳面洁净，无异味，规格划分方法见附录A。4.2 感官指标在符合基本要求的前提将坚果等级分级、二级、三级，核桃感官指标应符合表1的规定，板栗感官指标应符合表2的规定用杏感官指标应符合表3表1 表1 核桃感官指标表2 板栗感官指标/%0.5/%0.51.0/%0.50.5/%2.03.05.0/%50.048.043.0/%5.010.015.0/%5.0

mg/g2.0g/100g0.08/%48.050.052.0/%45.050.050.0/%18.015.012.0/%1.02.0/%0.51.0DB11/T

—表

2 板栗感官指标表

2 板栗感官指标（续）表3 仁用杏感官指标核桃理化指标应符合表4，板栗理化指标应符合表5用杏理化指标应符合表6规定。表4 表4 核桃理化指标表5 板栗理化指标/%32.027.022.0/%7.0DB11/T

—表6 仁用杏理化指标表6 仁用杏理化指标5.1 扦样、分样按照GB

的规定执行。5.2 取样按照GB

5491规定的四取样约

g（±

g），分为两份，用精度为

g的分析天平称其，每份1000

g（±10

g），一份为样品，另一份为副样。5.3 果壳、果仁外观检验将检验样品铺放在洁净的白色平面上，在光线明亮处，观测果壳果仁、色泽和缝合线度。5.4 果仁味道检验从检验样随机

个，品尝果仁味道，果仁需保留内尝核桃时，涩味感觉不明显为涩味淡，涩程度较轻为杏仁时，不香甜且苦味明显记为有风味。5.5 整齐度用目测法分小和较大的坚果颗粒数均为样品总数的三分之一，分别称重后按式（1）计算样品的整齐度。CR=

m1/

m2×100% …………………（1）式中：CR——整齐度（%），保留小数点后一位；m1——三分之一较小坚果总质量，为克（g）；m2——三分之一较大坚果总质量，为克（g5.6 杂质率筛取坚果中存在的碎壳、碎枝叶、、砂石等，用精

g的分平称重，杂质占样品总质量的百分率，小数点后一位。5.7 破损果率、霉变果率、虫蛀果率、干瘪果率、出油果率、风干果率、裂嘴果率目测果壳外观并逐个破壳观察，依次挑选并记录果壳及种仁具有表象的霉变虫蛀油风干果、裂嘴，分别计算其占样品总数的百分率，结果保留小后一5.8 出仁率DB11/T

—将检验样品剔除缺陷包括霉变果、果、干瘪油后逐个破壳取用精度为

g的分析天平称仁总，计算果仁总质量占样品总质量的百分率，小后一5.9 异色仁率从检验样挑出用精

g的电子分析天平称量，计算异色仁质量占果仁总百分率，小数点后一5.10 仁含水率按照GB

5009.3的规定。5.11 可溶性糖按照

37493的规定。5.12 淀粉含量按照GB

5009.9的规定。5.13 酸价按照GB

的规定。5.14 过氧化值按照GB

的规定。6 判定规则6.1 同种类、同产地、度、同运输单元、同储存单元的坚果作为一个批次。6.2 每批受检样品感官指标中关于果壳仁的指标平均不合格率

5%。6.3 整批不超过某值，则判为该等级产品；若超过，则按下一等级规定的指标值判定，相应为止。如果检验指标超出“三级果”的范围，为等外6.4 4.1～

有不合格或对检验结果有时留存副样进行复检，同一批次本文件规定加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。20.014.020.014.010.07.010.07.02.51.52.51.5重计算方法：1000