微生物复习题

微生物复习题1微生物学发展中的几个重要人物的奉献？2、什么是微生物？广义的微生物和重要涉及哪几大类？3、微生物含有哪些重要特性？试简要阐明？4、细菌有哪几个基本形态？其大小和繁殖方式如何？5、细菌细胞壁的构造（G+、G-）与功效？革兰氏染色的原理和环节？列举常规的几个G+、G-？6、细菌细胞的特殊构造涉及哪些部分？各有哪些生理功效？7、细菌芽孢？芽孢的耐热机制？8、放线菌的形态与构造、繁殖方式？9、霉菌的形态与构造、繁殖方式？有性孢子和无性孢子？10、酵母的形态与构造、繁殖方式？11、微生物的营养类型的分类？12、培养基应当含有微生物生长所需要的哪些营养要素？功效？实验室惯用药品？13、选用和设计培养基的原理和办法？基本培养基？完全培养基？鉴别培养基？选择培养基？富集培养基？14、发酵作用、有氧呼吸、无氧呼吸概念？15、什么叫此生代谢？16、纯培养的概念、微生物纯培养的办法？17、如何分离到能运用甲苯为碳源和能源的细菌纯培养物？18、请解释下列名词：菌落、菌苔、菌落特性19、微生物生长的测定办法？阐明生长曲线对微生物生产有何实践意义？20、微生物生长曲线并解释之21、分批培养？持续培养？22、控制微生物生长繁殖的重要办法及原理？23、下列物品采用什么办法灭菌？阐明理由培养基玻璃器皿室内空气酶溶液24、画图根霉、曲霉和青霉形态简图，并注明各部分的名称？25、列表比较细菌、放线、酵母菌和霉菌的细胞形态、构造、繁殖方式的特点26、如何在显微镜下分辨上述四大微生物？27、列表比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落形态特点。28、如何从平板上分辨上述四大类微生物？其菌落形态和细胞形态有何联系？29、病毒颗粒形态与构造？一步生长曲线及其特性参数？病毒感染宿主的过程？30、什么是噬菌体？噬菌斑？试述噬菌体的形态构造和生长繁殖过程？31、烈性噬菌体、溶源性噬菌体？32、亚病毒？类病毒？33、野生型菌株、抗性突变菌株？营养缺点型菌株？34、原核生物的基因重组的几个方式？35、菌种的衰退与复壮？36、保藏菌种的办法？37、理解微生物在不同环境中的分布？38、微生物之间的互有关系？39、内源性污染、外源性污染？40、食品卫生微生物指标有哪些？41、理解常见的产毒霉菌？42、食品加工前后微生物消长规律是如何的？43、引发食品腐败变质的条件有哪些？44、食品腐败变质的控制办法？食品化学与食品微生物学考题（硕士入学考试）微生物部分名词解释（共5题，4分/题）CFU——生长因子——L型细菌——转化——PCR——选择题（共10题，2分/题）我国食品国标中规定，食品中不允许有（）存在A、大肠杆菌O157B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌E、以上都不允许2、染色法中，最惯用的重要的鉴别染色法为（）A、荚膜染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色3、与细菌运动有关呢的构造是（）A、鞭毛B、荚膜C、菌毛D、芽孢4、细菌的基本构造不涉及（）A、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质和内含物E、细胞核5、显微镜的放大倍数是（）A、物镜的放大倍数B、目镜的放大倍数C、物镜的放大倍数×目镜的放大倍数D、都不是6、革兰氏染色成果鉴定阴性为（）A、红色B、紫色C、蓝色D、无色7、食品工业中发酵酸奶的菌种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌是（）A、共处关系B、共生关系C、互生关系D、竞争关系8、电热恒温干燥箱干热灭菌最佳条件选择是（）A、56℃3小时B、C、160℃2小时D、1809、黑曲霉的无性繁殖产生的孢子是（）A、节孢子B、包囊孢子C、分生孢子D、游动孢子10、病毒衣壳体的构成成分是（）A、核酸B、蛋白质C、多糖D、脂类三、问答题（共3题，10分/题，第三题15分）1、微生物营养类型分类的根据是什么？分为几大营养类型？举例阐明每种营养类型有哪些特点？2、现有蚕豆发酵生产豆瓣，需要什么微生物参加发酵？它们的作用是什么？影响发酵的因素有哪些？3、什么是大肠菌群？检测大肠菌群的食品卫生学意义是什么？食品工业中如何控制微生物的污染确保食品的安全性？食品化学部分填空题（每空0.5分，共24分）1、冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的倍，冰的热扩散系数约为水的倍，阐明在同一环境中，冰比水能更的变化本身的温度，水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差别，就造成了在相似温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度2、冷冻法是保藏大多数食品最抱负的办法，其重要作用在于，而不是由于。3、工业上普通将葡萄糖溶液贮藏在温度下，是由于。4、直链淀粉分子中的糖苷键是；纤维素分子中的糖苷键是；构成支链淀粉的两种糖苷键分别是和。5、制糖工业上所谓的液化酶是指，糖化酶是指和。6、晶型为β‘型和β型油脂的脂肪酸侧链在空间上的排序方式有和两种方式；普通说来容易形成稳定的以DCL方式排列的β型结晶，而容易形成以TCL排列的β‘型结晶。7、惯用的油脂氧化稳定性的测定办法有和。8、测定蛋白质乳化性质的常见指标有、、、。其中，是指乳状液的总界面面积，惯用来表达。9、蛋白酶或蛋白酶能分解肌肉结缔组织的蛋白，用于肉的嫰化。10、普通蛋白质织构化的办法有：、和。11、明胶形成的凝胶为凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为凝胶，其中重要因素是。12、亚硝酸盐在腌制肉制品中的作用有、、。13、肉中原来处在还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈色，形成高铁血红蛋白时呈色。14、鱼的腥臭味的重要成分是，牛乳的主体风味物质是。15、食物中的天然苦味化合物，植物来源的重要是、、等，动物来源的重要是。