2022年山东省潍坊市寿光圣城中学高三生物上学期摸底试题含解析

2022年山东省潍坊市寿光圣城中学高三生物上学期摸底试题含解析一、选择题（本题共40小题，每小题1.5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1.金鱼草正常花冠对不整齐花冠为显性，高株对矮株为显性，红花对白花为不完全显性，杂合状态是粉红花。三对性状独立遗传，如果纯合的红花、高株、正常花冠植株与纯合的白花、矮株、不整齐花冠植株杂交得F1，F1自交得F2，在F2中具有与F1表现型相同的植株的比例是()A．3/32

B．3/64C．9/32 D．9/64参考答案：C假设纯合的红花、高株、正常花冠植株的基因型是AABBCC，纯合的白花、矮株、不整齐花冠植株的基因型是aabbcc，则F1的基因型是AaBbCc，F1自交后代中与F1表现型相同的概率是1/2×3/4×3/4＝9/32，C项正确。2.右图是反射弧的模式图（a、b、c、d、e表示反射弧的组成部分，Ⅰ、Ⅱ表示突触的组成部分），有关说法正确的是（

）A．正常机体内兴奋在反射弧中的传导是单向的B．切断d、刺激b，不会引起效应器收缩C．兴奋在结构c和结构b的传导速度相同D．Ⅱ处发生的信号变化是电信号化学信号电信号参考答案：A3.下列关于酶的叙述中，正确的是

()A．人体中酶的活性受温度、pH的影响，并只能在人体的内环境中起作用B．酶的形成都要经过核糖体的合成、内质网和高尔基体的加工等几个阶段C．与光合作用有关的酶分布在类囊体的薄膜上和叶绿体基质中D．酶均是由腺细胞合成的，具有高效性、专一性参考答案：C4.（原创，中档）下图为细胞的生物膜系统概念图，据图分析正确的A．生物膜系统是对生物体内所有膜结构的统称B．抗体、激素的合成和运输过程中都要经过e→囊泡→f→囊泡→gC．图中字母c、d为双层膜结构、其余均为单层膜结构D．图中字母所代表的结构组成成分中都有C、H、O、N、P参考答案：D生物膜系统是细胞内所有具膜结构的统称，不是对生物体内所有膜结构的统称；抗体是分泌蛋白，只有部分激素是蛋白质，分泌蛋白的合成和运输过程中都要经过e→囊泡→f→囊泡→g，还需要线粒体d供能；叶绿体c、线粒体d具有双层膜结构，另外核膜a也具有双层膜结构；图中字母所代表的结构都具有膜结构，都含有磷脂，都有C、H、O、N、P。【考点】细胞的生物膜系统5.有关“生命系统”的叙述，错误的是(

)A.一个分子或一个原子不是一个生命系统，因为它们不能独立完成生命活动B.一个病毒不是一个生命系统，因为病毒不能独立完成生命活动C.单细胞生物一个细胞就是一个生命系统，而多细胞生物中的一个细胞不是一个生命系统D.一个细菌，属于生命系统中的细胞、个体结构层次，同时也参与构成种群、群落、生态系统、生物圈这些结构层次参考答案：C6.水在生物体及细胞内的生命活动中具有非常重要的生理功能，下列叙述正确的是

（

）

A．在有氧呼吸过程中，水既是反应物又是生成物

B．不同种生物细胞的自由水和结合水的比值相同，它们的代谢强度也相同

C．水分过多与水分过少对生物新陈代谢活动的影响相同

D．线粒体、核糖体、中心体等在其活动中都可以产生水参考答案：A7.关于细胞生命历程的叙述，错误的是（）A．胚胎细胞中存在与细胞凋亡有关的基因B．原癌基因与抑癌基因在正常细胞中不表达C．真核细胞也存在无丝分裂这一细胞增殖方式D．细胞的全能性是指已经分化的细胞仍然具有发育成完整个体的潜能参考答案：B【考点】植物细胞的全能性及应用；细胞凋亡的含义；细胞癌变的原因．【分析】1、细胞癌变的根本原因是原癌基因和抑癌基因发生基因突变，其中原癌基因负责调节细胞周期，控制细胞生长和分裂的过程，抑癌基因主要是阻止细胞不正常的增殖．2、细胞凋亡是由基因决定的细胞编程序死亡的过程．细胞凋亡是生物体正常的生命历程，对生物体是有利的，而且细胞凋亡贯穿于整个生命历程．细胞凋亡是生物体正常发育的基础、能维持组织细胞数目的相对稳定、是机体的一种自我保护机制．在成熟的生物体内，细胞的自然更新、被病原体感染的细胞的清除，是通过细胞凋亡完成的．3、细胞的全能性是指已经分化的细胞仍然具有发育成完整个体的潜能．4、真核细胞的增殖方式包括有丝分裂、无丝分裂和减数分裂，原核生物的增殖方式是二分裂．【解答】解：A、人体所有细胞中都存在与细胞凋亡有关的基因，A正确；B、原癌基因和抑癌基因在正常细胞中表达，B错误；C、真核细胞的增殖方式包括有丝分裂、无丝分裂和减数分裂，C正确；D、细胞的全能性是指已经分化的细胞仍然具有发育成完整个体的潜能，D正确．故选：B．8.下列哪组试剂的作用是相同的？A．斐林试剂、双缩脲试剂、苏丹Ⅲ

B．无水乙醇、丙酮、层析液C．二苯胺、甲基绿、健那绿

D．龙胆紫、醋酸洋红、改良苯酚品红参考答案：D9.据图判断以下说法错误的是

(

)A.垂体可分泌促甲状腺激素释放激素，直接调节甲状腺分泌激素B.垂体可分泌促甲状腺激素，促进甲状腺分泌甲状腺激素C.下丘脑可调节垂体的活动D.血液中含有较高的甲状腺激素对垂体、下丘脑有抑制作用参考答案：A10.右图为探究CO2是否为植物光合作用原料的实验装置示意图。其中a为实验装置，b为对照装置。有关用塑料袋扎紧花盆的实验设计思路是(

)A．确保植株与外界空气进一步隔绝

B．排除土壤中微生物代谢活动的干扰C．防止NaOH溶液对植物根系的影响

D．避免土壤中自养微生物光合作用形成淀粉参考答案：B11.下表表示人体三种不同细胞中的基因存在及表达情况：

基因存在情况基因表达情况

甲乙丙丁甲乙丙丁胰岛B细胞√√√√√

√眼晶状体细胞(胚胎中)√√√√

√

√神经细胞√√√√

√√下列有关说法不正确的是

A.甲基因可能是控制胰岛素合成的基因B.丁基因可能是控制呼吸酶合成的基因C.三种细胞不同的根本原因是细胞中遗传信息不同D.三种细胞都有甲、乙、丙、丁四种基因的根本原因是人体细胞都来源于同一个受精卵参考答案：C12.下列与细胞有关的叙述，正确的是（

）A.T2噬菌体不含有膜包被的细胞核，因此属于原核细胞B.人肝细胞分裂期的持续时间大于分裂间期的持续时间C.植物叶肉细胞在缺氧条件下可通过无氧呼吸产生ATPD.心肌细胞是高度分化的细胞，其细胞膜不具有流动性参考答案：C【分析】生物包括细胞生物（包括原核生物和真核生物）和非细胞生物（如病毒）。一个细胞周期依次包括分裂间期和分裂期，分裂间期时间较长。葡萄糖在有氧条件下，可以被分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，可以被分解成酒精和二氧化碳或乳酸。【详解】T2噬菌体不含有膜包被的细胞核，没有细胞结构，不属于原核生物，A错误；一个细胞周期中，分裂间期为分裂期进行活跃的物质准备，因此分裂间期持续时间大于分裂期的持续时间，B错误；植物叶肉细胞在缺氧条件下可通过无氧呼吸产生少量的ATP，供给生命活动的需要，C正确；心肌细胞是高度分化的细胞，不能分裂，但其细胞膜具有一定的流动性，D错误。故选C。【点睛】有氧呼吸三个阶段均可以产生ATP，无氧呼吸只有第一阶段可以产生少量的ATP。13.西藏高原的白菜与萝卜比我国其它地区生长的要大的原因是

A．昼夜温差大

B．阳光辐射强烈

C．白天温度高

D．降水多参考答案：A14.正常的男性体细胞的所有染色体可以表示为44+XY，则21三体综合征的女患者的体细胞的所有染色体可以表示为（

）A、44+XX

B、44+XXY

C、45+XY

D、45+XX参考答案：D15.在生物体内不断有生物电产生。产生生物电的直接原因是A.生物体内有微型“生理发电机”

B．新陈代谢过程的必然结果C.细胞膜内外的电位差

D．有机营养物质在生物体内“燃烧”的结果参考答案：C16.显微镜下观察一个正在正常分裂的人类细胞，发现该细胞不均等缢裂，且染色体已经分成了两组。关于每组染色体的描述不正确的是（

）A.一定没有染色单体

B.一定没有两条X染色体C.一定没有Y染色体

D.一定没有同源染色体参考答案：A试题分析：由题意“该细胞不均等缢裂，且染色体已经分成了两组”可推知，该细胞可能是处于减数第一次分裂后期的初级卵母细胞，也可能是处于减数第二次分裂后期的次级卵母细胞。无论哪一种，移到每一极的一组染色体中都没有两条X染色体、没有Y染色体、也没有同源染色体，但处于减数第一次分裂后期的初级卵母细胞中存在染色单体。综上所述，A项错误，B、C、D三项均正确。考点：本题考查有丝分裂、减数分裂的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。17.某同学绘制了如图所示的能量流动图解(其中W1为生产者固定的太阳能)，下列叙述中不正确的是A．生产者固定的总能量可表示为(A1＋B1＋C1＋A2＋B2＋C2＋D2)B．由第一营养级到第二营养级的能量传递效率为D1/W1C．流入初级消费者的能量为(A2＋B2＋C2)D．图解表明能量流动的特点是单向流动、逐级递减参考答案：C18.澳洲某小岛上生活着两种棕榈科植物。研究认为：在200万年前，它们的共同祖先迁移到该岛时，一部分生活在pH较高的石灰岩上，开花较早；另一部分生活在pH较低的火山灰上，开花较晚。由于花期不同，不能相互授粉，经过长期演变，最终形成两个不同的物种。下列有关分析正确的是A．土壤酸碱度的选择作用，诱发个体产生不同的变异B．基因突变产生新的等位基因，导致种群基因频率定向改变C．花期不同阻止了基因交流，最终形成了生殖隔离D、若将这两种植物种植在相同环境中，它们能杂交产生可育后代参考答案：C19.下列关于组成生命的化学物质中，说法不正确的是

A．碳是生物体的核心元素，它总在每种物质结构的中央

B．分解脂肪比分解等量糖类物质，需要消耗更多的氧气

C．组成血红蛋白、肌球蛋白的氨基酸种类和数目相同，而排列顺序不同

D．多糖、蛋白质、核酸等物质形成过程中要脱去水分子参考答案：答案：A20.下列关于蛋白质合成的叙述错误的是（

）A.蛋白质合成通常从起始密码子开始到终止密码子结束B.携带肽链tRNA会先后占据核糖体的2个tRNA结合位点C.携带氨基酸的tRNA都与核糖体的同一个tRNA结合位点结合D.最先进入核糖体的携带氨基酸的tRNA在肽键形成时脱掉氨基酸参考答案：C【分析】翻译指游离在细胞质中的各种氨基酸，以mRNA为模板合成具有一定氨基酸顺序的蛋白质的过程。场所为核糖体。【详解】蛋白质合成中，翻译的模板是mRNA，从起始密码子开始到终止密码子结束，A正确；核糖体同时占据两个密码子位点，携带肽链的tRNA会先后占据核糖体的2个tRNA结合位点，通过反密码子与密码子进行互补配对，B正确、C错误；最先进入核糖体的携带氨基酸的tRNA在肽键形成时脱掉氨基酸，继续运输其他氨基酸，D正确。故选C。21.在减数分裂过程中，同源染色体分离、非同源染色体自由组合（

）A．在减数第一、第二分裂后期都出现B．同时发生于减数第一次分裂的后期C．同时发生于减数第二次分裂的后期D．同源染色体分离出现于减数第一次分裂，非同源染色体自由组合出现于减数第二次分裂参考答案：B22.关于人体神经系统的叙述,错误的是A.神经细胞轴突末梢可形成多个突触小体B.神经纤维膜内K+/Na+的比值,静息电位时比动作电位时低C.目前已知的神经递质种类很多,主要有乙酰胆碱、多巴胺、氨基酸类(如甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等)、一氧化氮等D.兴奋是以电信号的形式沿着神经纤维传导参考答案：B【分析】神经细胞由一个细胞体、一个轴突和若干个树突构成，轴突末端经多次分支，膨大部分形成突触小体，与下一个神经细胞的树突或是细胞体共同构成突触结构；兴奋在神经纤维上的传导是双向的，而在神经元之间的传递是单向的，原因是神经递质只能从突触前膜产生并释放，只能作用于突触后膜，没有刺激时的静息电位的电位表现为外正内负，原因是K+外流，兴奋部位的动作电位的电位表现为内正外负，原因是Na+内流。【详解】神经细胞的轴突末梢会出现许多分支，每个分支末端膨大成杯状的突触小体，A正确；静息电位是钾离子外流形成的，动作电位是钠离子内流形成的，因此神经纤维膜内K+/Na+的比值,静息电位时比动作电位时高，B错误；目前已知的神经递质种类很多,主要有乙酰胆碱、多巴胺、氨基酸类(如甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等)、一氧化氮等，C正确；在神经系统中，兴奋是以电信号的形式沿着神经纤维进行传导的，D正确。【点睛】解答本题的关键是掌握神经细胞结构以及兴奋传导的相关知识，能够根据静息电位和动作电位的产生机理正确分析B选项。23.下列选项中，两类细胞的染色体数目均可呈周期性变化的是A.蛙的红细胞与淋巴细胞

B.小鼠骨髓瘤细胞与杂交瘤细胞C.人的胚胎干细胞与成熟红细胞

D.牛的精细胞与精原细胞参考答案：B24.线粒体中的蛋白质大部分是核基因编码的，在细胞质中合成，然后输入到线粒体中。定位于线粒体基质中的蛋白质，其前体蛋白的氨基末端含有专一性的基质巡靶序列，而线粒体外膜上有此序列的输入受体，一旦巡靶序列与此输入受体结合，输入受体即将前体蛋白转移到外膜输入通道中，之后，前体蛋白经外膜通道、内膜通道进入线粒体基质，并在蛋白酶作用下切除巡靶序列，再折叠形成特定的空间结构。下列相关判断正确的是（

）A．核基因编码的蛋白质，只要分子直径小于通道直径，即可进入线粒体中B．前体蛋白进入线粒体基质后，转化成有活性的蛋白，只是空间结构发生了改变C．肝细胞中线粒体基质蛋白基因的表达可能比口腔上皮细胞更旺盛D．线粒体基质蛋白很可能参与有氧呼吸中氧气的还原过程参考答案：C【命题立意】本题结合背景材料，考查遗传信息的转录和翻译、细胞呼吸等知识，意在考查学生识记遗传信息转录和翻译的过程、场所、条件及产物等基础知识、识记细胞呼吸的具体过程及场所并能结合题干信息准确判断各选项的能力。由题干可知，核基因编码的蛋白质必须有专一性的基质巡靶序列与线粒体外膜上的特异性输入受体结合，才能进入线粒体，与蛋白质大小无关，A错误；前体蛋白质经加工后才能成为有活性的蛋白质，加工过程需切除部分氨基酸序列，并形成特定的空间结构，所以氨基酸数目、种类等也会发生改变，B错误；肝细胞与口腔上皮细胞相比，生命活动更加旺盛，细胞内线粒体数目更多，所以线粒体基质蛋白基因的表达更旺盛，C正确；有氧呼吸过程中，氧气的还原在线粒体内膜上进行，线粒体基质蛋白不参与这一过程，D错误。25.将花药离体培养成单倍体植株，该过程中细胞不会发生A.细胞增殖

B.受精作用

C.细胞分化

D.细胞凋亡参考答案：B将花药离体培养成单倍体植株，就是将花粉细胞经植物组织培养技术培育成单倍体植株的过程，该过程中花粉细胞经过了脱分化、分裂和再分化过程，同时，在植物个体发育过程中也会存在细胞凋亡，故A、C、D项不符合题意；植物组织培养属于无性生殖过程，所以在该过程中细胞不会发生受精作用，B项符合题意。26.下列关于细胞的分裂、分化、衰老和凋亡的叙述正确的是A.细胞分化使各种细胞的遗传物质有所差异，导致细胞的形态和功能各不相同B.细胞分裂存在于个体整个生命过程中，细胞分化仅发生于胚胎发育阶段C.多细胞生物细胞的衰老与机体的衰老总是同步进行的D．健康的成人体内，每天有一定量的细胞凋亡参考答案：D27.细胞正常分化不会导致下列哪项发生差异(

)A．细胞的形态和功能

B．细胞的遗传信息C．细胞器的种类和数量

D．细胞的RNA参考答案：B28.绝大多数的生命活动都需要ATP直接提供能量．以下生命活动中，需要ATP参与的是（）A．绿色植物还原C3化合物 B．CO2进出肺泡C．肌细胞收缩 D．大脑思考参考答案：ACD【考点】3E：ATP在生命活动中的作用和意义．【分析】ATP是各种生命活动的直接供能物质，ATP含有高能磷酸键，其水解会释放大量的能量供各种生命活动利用，所以ATP的水解会与吸能反应相联系．自由扩散和协助扩散的共同点是高浓度运输到低浓度，不需要能量．主动运输和胞吐需要消耗能量．【解答】解：A、绿色植物还原C3化合物需消耗光反应产生的ATP，A正确；B、CO2进出肺泡属于自由扩散，不消耗ATP，B错误；C、肌细胞收缩需消耗能量，消耗ATP，C正确；D、大脑思考需消耗能量，消耗ATP，D正确．故选：ACD．29.下列大肠杆菌某基因的碱基序列的变化，对其所控制合成的多肽的氨基酸序列影响最大的是（不考虑终止密码子）A.第6位的C们替换为T

B.第9位与第10位之间插入1个TC.第100、101、102位被替换为TTT

D.第103至105位被替换为1个T参考答案：B30.下列关于生物膜的叙述，错误的是

（

）A．生物膜系统使细胞的结构与功能区域化B．内质网膜与其他生物膜的结构上密切联系C．低温能够使细胞膜失去选择通透性D．不同的生物膜上蛋白质的结构和功能不同参考答案：C31.正常人体内环境稳态的调节，前者随后者而变化的情况与图中曲线走势不相符的是（

）

A．抗利尿激素分泌量——饮水量

B．T细胞浓度——HIV浓度

C．胰岛素浓度——血糖浓度

D．促甲状腺激素浓度——甲状腺激素浓度参考答案：C32.下列能正确表示高等动物胚胎发育顺序的是

A.受精卵→囊胚→卵裂→原肠胚→组织器官的分化B.卵→卵裂→原肠胚→组织器官分化 C.受精卵→囊胚→原肠胚→幼体D.受精卵→卵裂→桑椹胚→囊胚→原肠胚→组织器官的分化参考答案：D33.在一个种群随机抽出一定数量的个体，其中基因型AA的个体占24%，基因型Aa的个体占72%，则基因A和a的频率分别是（

）A.24%，72%

B.36%，64%

C.57%，43%

D.60%，40%参考答案：D

34.豌豆种皮灰色对白色为显性，子叶黄色对绿色为显性。豌豆甲自交全部灰种皮黄子叶，

豌豆乙自交全部白种皮绿子叶，现将甲的花粉授到乙的柱头上。下列叙述中正确的是（

）

A．上述杂交所得种皮全呈白色，子叶全呈黄色

B．上述杂交所得种皮全呈白色，子叶全呈绿色

C．上述杂交所得种皮全呈灰色，子叶全呈绿色

D．上述杂交所得种皮全呈灰色，子叶全是黄色参考答案：A35.动物细胞基因组DNA的复制发生在细胞生活周期的哪一个特定时期？

A．G1期

B．G2期

C．S期

D．M期参考答案：C36.基因组成为XBXbY的甲，其父色盲、母表现正常。下列分析中可能性较大的是①甲母减数第一次分裂中，2条X染色体未分开而是一起进入了次级卵母细胞②甲母减数第二次分裂中，2条X染色体未分开而是一起进入了卵细胞③甲父减数第一次分裂中，2条性染色体未分开而是一起进入了次级精母细胞④甲父减数第二次分裂中，2条性染色体未分开而是一起进入了精细胞A．①②

B．①③

C．②③

D．②④参考答案：B37.现代生物进化理论认为，病菌抗药性不断增强的本质是A．药物诱发了病菌抗药性基因的产生B．病菌对不同的药物进行定向选C．药物能诱导病菌分解药物的基嗣大量表达D．药物对病菌的抗药性进行选择，病菌的抗药性基因频率增加参考答案：答案：D38.右图所示细胞膜对物质的运输。物质运输的方向如箭头所示，黑点的数量代表物质的浓度，该物质可能是

（

）A．胰岛素

B．孕激素C．生长素

D．维生素D参考答案：C39.有些蝶类翅上生有很多小眼斑，其功能是

A．装饰B．吓退小鸟C.吸引小鸟啄食

D.吸引异性参考答案：C40.下列有关“一定”的说法正确的是①光合作用一定要在叶绿体中

②生长素对植物生长一定起促进作用

③没有细胞结构的生物一定是原核生物④酶催化作用的最适温度一定是37℃

⑤有氧呼吸一定在线粒体中

⑥两个种群间的隔离一旦形成，这两个不同种群的个体之间一定不能进行交配

⑦与双缩脲试剂发生紫色反应的物质一定是蛋白质

⑧用斐林试剂检验某植物组织样液，水浴加热后出现砖红色，说明该样液中一定含有葡萄糖A．全部正确

B．有一个正确

C．有三个正确

D．全都不对参考答案：D二、非选择题（本题共3小题，共40分。）41.科研人员发现，在暗处蔗糖会影响拟南芥下胚轴的生长，而赤霉素在此过程中起着非常重要的作用．（1）拟南芥种子萌发后连续光照培养4天，再随机均分成四份，分别在不同的条件下继续培养，结果如图1所示：①为避免污染，拟南芥种子萌发前需进行

处理，然后接种到

上进行培养．②结果发现，在暗处拟南芥幼苗的下胚轴明显比

，更明显的是在暗处蔗糖极大地促进了拟南芥下胚轴的伸长．（2）为研究赤霉素在此过程中的作用，科研人员对暗处培养的拟南芥使用不同浓度的PAC（赤霉素合成抑制剂）处理，结果如图2所示：①该实验需要

作为对照．②由图2可知，使用PAC处理后，蔗糖在暗处的作用

，当PAC浓度达到

时，蔗糖的作用基本消失．（3）综合以上结果，可以得出的结论是

．参考答案：（1）①消毒

固体培养基

②光照处理条件下生长的长

蔗糖（2）①不加PAC，一组添加等量蔗糖一组不添加蔗糖②随着PAC浓度的增加而减弱

100μM（3）在暗处蔗糖会促进下胚轴的生长，此过程依赖于赤霉素【考点】植物激素的作用．【分析】比较图1中四条曲线结果，在暗处拟南芥幼苗的下胚轴明显比光照处理条件下生长的长，更明显的是在暗处蔗糖极大地促进了拟南芥下胚轴的伸长．分析图2中数据，该实验的自变量为PAC浓度和是否用蔗糖处理．使用PAC处理后，蔗糖在暗处的作用随着PAC浓度的增加而减弱，当PAC浓度达到100μM时，蔗糖的作用基本消失【解答】解：（1）①拟南芥种子萌发前需进行消毒处理，以避免污染．然后接种到固体培养基上进行培养．②根据图1中四条曲线结果比较分析发现，暗处处理和光照处理比较，在暗处拟南芥幼苗的下胚轴明显比光照处理条件下生长的长，更明显的是在暗处蔗糖极大地促进了拟南芥下胚轴的伸长．（2）科研人员对暗处培养的拟南芥使用不同浓度的PAC（赤霉素合成抑制剂）处理．该实验的自变量为PAC浓度和是否用蔗糖处理．因此将不加PAC，一组添加等量蔗糖一组不添加蔗糖作为对照．分析图2中数据，使用PAC处理后，蔗糖在暗处的作用随着PAC浓度的增加而减弱，当PAC浓度达到100μM时，蔗糖的作用基本消失．（3）综合以上结果，可以得出在暗处蔗糖会促进下胚轴的生长，此过程依赖于赤霉素．42.《舌尖上的中国》一经播出受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳和泡菜是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图。请回答下列问题：(1)民间制作腐乳时毛霉来自_____________________。(2)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行A处理，是指___________________。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因_________________。(3)泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是________________________。(4)检测亚硝酸盐含量的方法是_________________。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____________后，与______________________盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。(5)补充测定亚硝酸盐含量的步骤：①配置溶液；②制备标准显色液；③________；④比色。参考答案：

(1).空气中的毛霉孢子

(2).加盐腌制

(3).酒精浓度过高则腐乳的成熟时间会延长；酒精浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败

(4).发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化，及时测定是为了把握取食泡菜的最佳时机

(5).比色法

(6).重氮化反应

(7).N-1-萘基乙二胺

(8).制备样品处理液【分析】由题意和图示呈现的信息可知，该题考查学生对腐乳的制作、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的相关知识的识记和理解能力，以及识图分析能力。【详解】(1)民间制作腐乳时，毛霉来自空气中的毛霉孢子。(2)制作腐乳的实验流程为：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。可见，流程图中的A处理是指加盐腌制。由于酒精浓度过高则腐乳的成熟时间会延长，酒精浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，所以腐乳制作的后期，在用酒和多种香辛料配制卤汤时，需将酒的含量一般控制在12%左右。(3)利用乳酸菌制作泡菜的过程中，在泡菜腌制的最初几天，亚硝酸盐的含量逐渐升高到最大值，但随着腌制时间的延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸会抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐的含量下降，即发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化，因此应定期测定亚硝酸盐的含量，以便把握取食泡菜的最佳时机。(4)检测亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显