奶制品标准的调整

组员：XXX、XXX、XX、XX奶制品标准前言在提倡绿色食品、健康食品的今天，还是有些食品存在着严重的安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。食品安全已成为衡量人类生活质量，社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

目录近五年来中国发生的食品安全事件乳品标准修订背景乳制品标准的主要变化

标准实施中应当注意的问题和建议

近五年来中国发生的食品安全事件近五年来中国发生的食品安全事件一、三鹿奶粉事件近五年来中国发生的食品安全事件近五年来中国发生的食品安全事件二、瘦肉精事件近五年来中国发生的食品安全事件近五年来中国发生的食品安全事件三、全国特大地沟油事件近五年来中国发生的食品安全事件近五年来中国发生的食品安全事件四、皮革奶事件近五年来中国发生的食品安全事件近五年来中国发生的食品安全事件五、染色馒头事件近五年来中国发生的食品安全事件近五年来中国发生的食品安全事件六、毒豆芽事件近五年来中国发生的食品安全事件近五年来中国发生的食品安全事件七、海南毒豇豆事件近五年来中国发生的食品安全事件近五年来中国发生的食品安全事件八、圣元早熟奶粉事件近五年来中国发生的食品安全事件近五年来中国发生的食品安全事件九、砒霜门事件近五年来中国发生的食品安全事件近五年来中国发生的食品安全事件十、化学火锅事件乳品标准修订背景原则方案乳品标准修订背景原则

*《食品安全法》*《乳品质量安全监督管理条例》

*《奶业整顿和振兴规划纲要》乳品标准修订背景方案一是调查现行乳制品标准中存在的问题，主要是重复、交叉、矛盾，以及指标设立的科学性。二是进行国内外乳品标准的比较研究，主要是乳制品标准国内外对比研究和婴幼儿配方粉标准国内外对比研究。三是梳理现行的乳品标准，提出初步的处理意见，把以前的质量、卫生、行业标准进行有机整合，构建出我国乳品质量安全标准的初步框架。乳制品标准的主要变化一、总体变化二、主要标准的变化乳制品标准的主要变化一、总体变化第一，突出了安全性要求；第二，指标的设定更加科学；第三，解决了标准中的交叉重复问题，整合了我国现行的食品卫生标准、食品质量标准和有关行业标准；第四，初步完善了我国乳品标准体系；第五，规范了乳制品的名称；第六，注重婴幼儿食品的安全。乳制品标准的主要变化二、主要标准的变化1、生乳2、巴氏杀菌乳3、灭菌乳4、调制乳5、发酵乳6、炼乳

1、生乳新标准出台后，与GB19301-2003相比，主要改动有以下几点：①标准名称由《鲜乳卫生标准》改为《生乳》；②标准使用范围中增加“不适用于即食生乳”内容；③增加了术语和定义；④增加了冰点指标；⑤蛋白质指标由2.95g/100g调整为2.8g/100g；⑥污染物指标部分，直接引用“GB2762《食品中污染物限量》标准”；⑦真菌毒素指标部分，直接引用“GB2761《食品中真菌毒素限量》标准”；⑧农药残留指标部分，直接引用“GB2763《食品中农药最大残留限量》标准”；⑨增加兽药残留指标部分，应符合国家有关规定；⑩对微生物指标进行了修改。乳制品标准的主要变化乳制品标准的主要变化2、巴氏杀菌乳本标准与GB19645-2005相比，主要变化有，①将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》3个标准，本标准名称为《巴氏杀菌乳》；②对“范围”的描述进行了修改；③明确了“术语和定义”；④对“感官指标”进行了修改；⑤取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；⑥增加了羊乳的蛋白质要求；⑦将“理化指标”中酸度值的限量要求修改为范围值；⑧取消了”兽药残留”指标；取消了农药“农药残留”指标；⑨“污染物限量”直接引用GB2762的规定，“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定；⑩修改了“微生物指标”的表示方法和“标识”的规定，取消了“食品添加剂”的要求。乳制品标准的主要变化3、灭菌乳这次调整主要有以下几点：①修改了“微生物指标“的表示方法；②取消了“食品添加剂”的要求；③修改了“标识”的规定。乳制品标准的主要变化4、调制乳《调制乳》标准是新标准。规定调制乳中应该含有不低于80%的生乳或复原乳，然后添加其它的原料、食品添加剂、食品营养强化剂等，采用适当的杀菌或灭菌的工艺制成。调制乳在国际上没有对应的标准，这是根据我国的特殊国情新制定的一个标准。乳制品标准的主要变化5、发酵乳

标准的变化有以下几点：①名称由《酸乳卫生标准》改为《发酵乳》；②取消了风味发酵乳产品中“非脂乳固体”和“总固形物”指标。乳制品标准的主要变化6、炼乳

本标准与GB11674-2005相比，主要变化有以下几点：①标准名称改为《乳清粉和乳清蛋白粉》；②修改了”范围”的描述；③明确了“术语和定义”；④“理化指标”中的产品类别改为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、乳清蛋白粉；⑤增加了乳糖指标；⑥删除了“脂肪”、“酸度（以乳酸计）”、“兽药残留”和“铁（Fe）”指标；⑦“污染物限量”直接引用GB2762的规定；⑧“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定；⑨修改了“微生物指标”的表示方法；⑩增加了对“食品营养强化剂“的要求。标准实施中应当注意的问题和建议

应注意的问题：1、标准间的衔接；2、方法的正确应用；3、标识的区别；4、微生物分级指标的意义；5、微生物要求；6、采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求，按GB/T4789.26规定的方法检验。

标准实施中应当注意的