不同澄清剂对保健酒品质的影响

不同澄清剂对保健酒品质的影响

香阳是一家位于甘肃、新疆、青海、内蒙古等干旱沙漠地区的著名药物之一。它是一种稀有的医疗材料之一，也被称为“不老药”。它是野生肉质的寄生物。研究表明,锁阳具有抗应激、清除自由基、抑制血小板聚集、抗肿瘤、促进免疫、抗胃溃疡和抗衰老等作用。锁阳中的有效成分溶于酒后可增加药力,制成的药物保健酒已被众多消费者普遍接受。但作为商品的锁阳保健酒,目前在贮存销售过程中易产生混浊和沉淀的现象,在某种程度上会严重影响产品的感官品质和销售。解决配制型保健酒的二次沉淀问题,大多采用吸附和沉淀(下胶)的方法,选用的澄清剂多为明胶、硅藻土、皂土、活性炭、PVPP等。这些澄清剂中有些产生协同作用,有些具有拮抗作用,如何使这些澄清剂结合并发挥最佳的澄清效果,同时可以显著提高药物保健酒的稳定性,是目前配制酒开发和研究的重要课题。本研究根据几种常用澄清剂的预实验结果,选择PVPP、硅藻土、明胶3种澄清剂进行复合,探讨了3种澄清剂复合对锁阳保健酒澄清度、色度、有效物质和稳定性的作用。1材料和方法1.1材料表面1.1.1锁阳提取物澄清1.1.2聚乙烯吡咯烷酮pvp的配制明胶:食品级,以20倍的冷水浸泡24h,使用前用75℃的热水配制成5%的溶液备用;聚乙烯吡咯烷酮(PVPP):以10倍的水浸泡24h,使用前配制成1%的溶液备用;硅藻土:准确称量直接加入。1.2方法1.2.1静置和过滤保健酒的澄清处理是用65%(v/v)锁阳浸提酒液降度(稀释)后,加入澄清剂静置48h后,离心并过滤;使用1.0cm玻璃比色皿,以蒸馏水参比,作波长320~900nm范围内药酒的可见吸收曲线,据此确定药酒的澄清度和色度的波长。1.2.2收峰的紫外分布保健药酒中存在多种有效成分,欲准确测定每一类成分的含量有一定困难,但其紫外吸收光谱最大吸收峰均在近紫外区。用UV-9200紫外-可见分光光度计(北京瑞利分析仪器公司)将处理前的药酒稀释200倍,用1.0cm石英比色皿,以35%酒精分的白酒为空白,作波长200~400nm范围内药酒的紫外吸收曲线,据此确定最大吸收峰波长,以此波长的吸光度表示有效成分含量。1.2.3包阳保健酒稳定性的测定2结果与分析2.1紫外吸收曲线在UV200~300nm锁阳保健酒的紫外吸收曲线见图1,在204nm出有最大吸收峰,故选择204nm处的吸光度表示有效成分的含量。2.2测定波长的确定锁阳保健酒在320~900nm范围的吸收曲线见图2。由曲线可知,在880nm处,锁阳保健酒的吸光度≤0.02,在此波长下测澄清度背景吸收较小,相对误差小,故选择880nm作为澄清度的测定波长,520nm作为色度的测定波长。2.33试验结果和讨论通过对明胶、硅藻土、皂土、活性炭、PVPP等常用澄清Table1Thelevelsandfactorsofexperiment剂的预试验结果,选择PVPP、硅藻土、明胶进行复合,测定其对锁阳保健酒的澄清效果、色度、有效成分及稳定性的影响。由于既研究主效应,又要分析各因素的交互作用,故采用多因素完全随机等重复试验设计,使实验结论更全面可靠。各因素水平根据单因素试验结果,均采用低于最佳澄清效果的水平。试验设计和结果见表1,表2。由表3、表4的方差结果可以看出,对锁阳保健酒的澄清,3种澄清剂之间的交互作用极显著,对澄清度的显著性顺序为明胶>硅藻土>硅藻土×明胶>PVPP>硅藻土×PVPP>硅藻土×明胶×PVPP>明胶×PVPP;对有效物质的显著性顺序为明胶>硅藻土×明胶>硅藻土×明胶×PVPP>明胶×PVPP>PVPP>硅藻土>硅藻土×PVPP。硅藻土×明胶对色度作用极显著,硅藻土×明胶×PVPP对色度作用显著。对稳定性作用除硅藻土×PVPP显著外,其它交互作用均极显著,显著性顺序为明胶>硅藻土>硅藻土×明胶>明胶×PVPP>PVPP>硅藻土×明胶×PVPP>硅藻土×PVCC。由于交互作用显著,需对处理均值多重比较寻优,比较结果见表5、表6、表7。结果表明:明胶对锁阳保健酒的澄清效果最好,但对有效物质吸附作用强,硅藻土具有较好的澄清作用而对有效物质吸附较少,两者都能显著降低色度。PVPP可以减弱明胶对有效物质的吸附作用,也可以减少硅藻土和明胶对有色物质的吸附,并且与明胶、硅藻土适当比例复合能明显提高稳定性。澄清剂复合作用显著,好的澄清剂配方为A1B3C2、A2B2C1或B3C1的基础上配上A2或A3即可。A2B2C1与A2B3C1对色度、有效物质及稳定性效果无显著性差异,考虑对有效物质、稳定性的影响及原料成本,故选择A!B3C2复合最佳,即明胶1g/L+PVPP1g/L。3明胶、硅藻土复合1)澄清剂硅藻土、明胶和PVPP复合对锁阳保健酒的澄清、有效物质及稳定性作用显著。2)PVPP与明胶、硅藻土适当比例复合能明显提高稳定性。对锁阳保健酒色度的影响硅藻土与明