《功能性食品学》第七章-辅助改善记忆的功能性食品

——辅助改善记忆功能性食品主讲内容第一节概述：记忆的定义及类型学习记忆的结构基础如何增强记忆第二节具有辅助改善记忆的物质第三节益智食物什么是记忆？记忆就是过去的经验在人脑中的反映。人的大脑感知过的事物，思考过的问题和理论，体验过的情感和情绪，练习过的动作，都是记忆的内容。记忆的过程记忆是一个复杂的心理过程，它包括识记、保持、回忆三个基本环节，而不是单一的“背”。这三个环节是互相联系，不可分割的。识记和保持是回忆的前提、基础，回忆又是识记和保持的结果，并能够加强识记和保持。记忆的类型给记忆分类的依据有很多，根据记忆的内容，可以把记忆分成四种：（一）形象记忆：形象记忆就是把感知过的事物的形象作为内容的记忆。例如，你看到大街上跑的汽车，就会对汽车的形状有记忆。

（二）逻辑记忆：逻辑记忆就是把概念、公式和规律等逻辑思维过程作为内容的记忆。例如，你对数学公式、物理定理的记忆。记忆的类型（三）情绪记忆:情绪记忆就是把体验过的情绪和情感作为内容的记忆。例如，你对和好朋友外出游玩时的高兴心情的记忆就是情绪记忆。（四）运动记忆:运动记忆就是把做过的运动或者是动作作为内容的记忆。例如，你对游泳、骑自行车的动作的记忆。

在日常生活中，这四种记忆形式不是单独存在的，也是相互联系，你中有我，我中有你。记忆的类型根据记忆保持时间长短的不同，可以把记忆分成短时记忆和长时记忆两种。（一）短时记忆：短时记忆是指一分钟以内的记忆。例如，记电话拨号、课堂做笔记等。短时记忆的容量很小。广度一般来说是7个，可以是7个无意义的音节，7个毫无关联的字、词等等，单位可以不同。一个单位就是一块。科学家做过实验，把十个项目分成两块来记，比分成十块要好记。例如，现在的移动电话号码。

记忆的类型（二）长时记忆：长时记忆是指从一分钟以上直到许多年甚至终身保持的记忆。与短时记忆相比，长时记忆的能量非常大。其实，长时记忆是对短时记忆反复加工的结果。短期记忆的实质是大脑的即时生理生化反应的重复，而中期和长期的记忆则是大脑细胞内发生了结构改变，建立了固定联系。学习记忆的结构基础问题和现象？我们总以为随着年龄的增长，记忆力逐渐减退是理所当然的、再也正常不过了的事了，但是如果我们去考察一下长寿村的人们，那里的人到了七、八十岁，甚至有的人到了九十的高龄了，记忆力还是非常的强。而我们生活在大都市的人们，到了五、六十岁记忆力就开始严重衰退，尤其是现代人，到了四十几岁甚至三十多岁记忆力就开始下降了，这是怎么回事呢？学习记忆的结构基础我们的大脑布满了密密麻麻的微血管和神经网络；微血管用来为大脑提供养分和氧气，保证大脑的正常运转；神经网络是大脑传递信息、发布命令的结构基础，神经网络是由神经细胞构成。当养分和氧气不足时，大脑的功能就会受到影响。人的记忆能力，实质上就是向大脑储存信息，以及进行反馈的能力。艾宾浩斯记忆曲线吃什么食物可以增强记忆力？要弄清楚吃什么食物才能增长记忆力，首先就要搞清楚不吃什么食物能阻止记忆力的减退。污染的空气、弥漫的烟雾毫无疑问是我们大脑的头号杀手。而大脑能否正常的发挥作用，也与你所吃进去的食物密切相关。我们无法改变、也无法躲避被污染的空气，但却可改变我们所吃的食物。

1.不要“油炸”你的大脑；我们大脑中的固体物60%是脂肪，大脑中的脂肪都是由你所吃进去的脂肪转化而来的。在众多的可食用的脂肪中，最差的、对大脑危害最大的脂肪就是反式脂肪了。反式脂肪酸会被直接吸收进大脑的细胞中，取代DHA在大脑细胞中的位置，并且阻碍必需脂肪酸转化成大脑所需要的脂肪如GAL、DHA等。反式脂肪酸还存在于人造奶油、蛋糕以及各种加工食物里，如炸薯片、方便面等，所以应尽量避免食用它们。

影响脑智力的食物和因素：2.吸烟会使记忆力下降；烟雾中含有大量的氧化分子，这些氧化分子会立即进入你的大脑氧化大脑所需要的营养物质。同时烟雾中还含有大量的金属镉分子，不断积累的金属镉会消耗大脑所需要的锌，而锌对维持大脑的健康有多种重要的作用，它能防止氧化，帮助合成5-羟色胺和褪黑色素。另外烟雾中的烟碱也会损害供应大脑血液的动脉，从而导致大脑因缺氧和营养素而发生中风。3.酒精会麻醉你的大脑；酒精是大脑最可怕的敌人。酗酒就相当于自毁大脑。酒精会破坏脑细胞中的脂肪酸，使DHA的作用减弱，引起记忆力衰退，酒精会妨碍脂肪向DHA和前列腺素的转化，引起大脑损伤。此外酒精还会破坏细胞内的维生素。它是一种神经毒素。当然适量饮酒不一定会损害智力。4.精制的糖和碳水化合物使你的大脑受损糖是大脑的重要营养物质，是大脑正常运转的动力来源，但是糖在精制加工的过程中损失了大量的维生素、矿物质以及纤维等营养素，这些糖进入体内后迅速进入血液，使血糖浓度快速升高，同时消耗体内大量的营养素。精制碳水化合物和糖一样，如米饭，一碗米饭就相当于一碗糖，米饭被身体吸收消化后很快就转换成糖，迅速进入血液，使身体的血糖浓度的平衡被打破，所以要保持清醒的头脑，就应该拒绝任何形式的精制碳水化合物。第二节具有改善记忆功能的物质一、芹菜甲素芹菜具有降血压降血脂功能，旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，可从中分得芹菜甲素和芹菜乙素。其中甲素对人的大脑记忆力具有良好的改善作用。1、抗脑血拴2、改善血流量3、抑制血小板聚集4、抑制神经细胞内钙升高，防止血管收缩5、改善能量代谢，保护线粒体。6、改善脑外伤和脑缺血引起的记忆障碍。第二节具有改善记忆功能的物质二、辣椒素：

辣椒素具有减肥、抗氧化等作用，同时辣椒素刺激了内啡肽和血清素的生产，可以振奋神经，让你拥有一份好心情。三、石松：

石杉碱甲和石杉碱乙对恢复和改善记忆都有效果，可抑制乙酰胆碱的分解，起到改善记忆的效果。第二节具有改善记忆功能的物质四、银杏：1、挽救老化的大脑：根据意大利的一项研究结果，静脉注射银杏的提取液，使70%的老年人体内流向大脑的血液增加。但是，对于30至50岁的人，这个比例只有20%。

2、快速恢复记忆力：法国对18名平均69岁的老年男女进行了一项双盲实验，这些人都患有轻度的记忆力障碍。银杏改善了他们大脑处理信息的速度。

3、延缓早老性痴呆症的发生：德国的双盲实验，表明，银杏可以改善这些老年痴呆的一些症状。改善记忆力、注意力和运动心理，由于早老性痴呆症被认为部分地因游离基的损害而导致，所以银杏的抗氧化活性很可能能够延缓这种损害的发展。第二节具有改善记忆功能的物质五、人参：人参皂甙对中枢神经系统作用广泛，如中枢兴奋、改善学习记忆、抗疲劳、抗衰老和增强机体的抗应激能力等。1、人参皂甙对正常动物的学习记忆有明显促进作用，可提高分辨学习能力，加速条件反射的形成，促进记忆的获得、巩固和再现等。2、人参皂甙对受损动物的学习记忆有明显的保护作用。3、人参皂甙对中枢神经系统神经递质代谢的影响4、人参皂甙对中枢神经系统脑核酸和蛋白质合成有提高作用。第二节具有改善记忆功能的物质六、胆碱：胆碱是一种少为人知的营养物质，它天然存在于蛋黄、牛奶、坚果、肝脏、大豆以及母乳中。胆碱对于脑中形成记忆的化学物质乙酰胆碱的生成至关重要，而且在全身细胞膜的形成过程中也起很重要的作用。富含胆碱的食物包括鸡蛋、鱼、豆类、肝脏、菠菜、花椰菜和麦芽。第二节具有改善记忆功能的物质七、钴胺素即VB12，维生素B12缺乏，引起肝功能和消化功能障碍，疲劳、精神抑郁、记忆力衰退，抵抗力降低，发生造血障碍，贫血、皮肤粗糙和皮炎等。

维生素B12的食物来源：肝、肉、蛋、鱼、牛奶及肾。第二节具有改善记忆功能的物质八、褪黑激素九、脱氧核糖核酸和核糖核酸十、单不饱和脂肪酸第三节益智食物牛奶：是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。此外，它还含对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。如果用脑过度而失眠时，睡前一杯热牛奶有助入睡。第三节益智食物鸡蛋：大脑活动功能，记忆力强弱与大脑中乙酰胆碱含量密切相关。实验证明，吃鸡蛋的妙处在于：当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后，能产生出丰富的乙酰胆碱，进入血液又会很快到达脑组织中，可增强记忆力。国外研究证实，每天吃1、2只鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱，对保护大脑，提高记忆力大有好处。第三节益智食物鱼类：它们可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不会引起血管硬化，对脑动脉血管无危害，相反，还能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoicacid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoidacid，二十二碳六烯酸）。

第三节益智食物花生：花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老，是名符其实的“长生果”。花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分。故多食花生，可以促进人体的生长发育。第三节益智食物小米：小米中所含的维生素B1和B2分别高于大米1.5倍和1倍，其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。北京中医药大学养生系张湖德教授指出，小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量比大米高许多。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健。第三节益智食物玉米：玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。第三节益智食物黄花菜：人们常说，黄花菜是“忘忧草”，能“安神解郁”。注意：黄花菜不宜生吃或单炒，以免中毒，以干品和煮熟吃为好。

第三节益智食物辣椒：辣椒维生素C含量居各蔬菜之首，胡萝卜素含量也很丰富。辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。近年有人发现，辣椒的“辣”味还是刺激人体内追求事业成功的激素，使人精力充沛，思维活跃。辣椒以生吃效果更好。第三节益智食物菠菜：由于菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。还可以促进生长发育，增强抗病能力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

第三节益智食物菠萝：菠萝含有很多维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有提神的作用，有人称它是能够提高人记忆力的水果。菠萝常是一些音乐家、歌星和演员最喜欢的水果，因为他们要背诵大量的乐谱、歌词和台词。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。增强记忆力的十种方法：1.注意集中。记忆时只要聚精会神、专心致志，排除杂念和外界干扰，大脑皮层就会留下深刻的记忆痕迹而不易遗忘。如果精神涣散，一心二用，就会大大降低记忆效率。2.兴趣浓厚。如果对学习材料、知识对象索然无味，即使花再多时间，也难以记住。3.理解记忆。理解是记忆的基础。只有理解的东西才能记的牢、记得久。仅靠死记硬背，则不容易记住。对于重要的学习内容，如能作到理解和背诵相结合，记忆效果会更好。增强记忆力的十种方法：4.过度学习。即对学习材料在记住的基础上，多记几遍，达到熟记、牢记的程度。过度学习的最佳程度是150%。5.及时复习。遗忘的速度是先快后慢。对刚学过的知识，趁热打铁，及时温习巩固，是强化记忆痕迹、防止遗忘的有效手段。6.经常回忆。学习时，不断进行尝试回忆，可使记忆错误得到纠正，遗漏得到弥补，使学习内容难点记的更牢。闲暇时经常回忆过去识记的对象，也能避免遗忘。增强记忆力的十种方法：7.读、想、视、听相结合。可以同时利用语言功能和视听觉器官