基于全生命周期的我国生猪产品价格形成过程调查

基于全生命周期的我国生猪产品价格形成过程调查

为了正确理解肉类价格的形成过程和利益的分配，农业部农村经济研究中心调研组采用了整个过程的跟踪方法，对生猪产品的生产、加工、流通和销售进行了实地调查，重点了解每个环节的销售价格、成本和收入。北京75%的猪肉来自外省市,其中河北是最大的来源地,因此笔者的调研路线选择了河北保定—→北京。生猪产品不同于西红柿等农产品,农户出售的是活猪,但在随后的流通、加工、销售等环节产品形态都发生了很大变化,最后到消费者手里会被分割成几十个甚至上百个生猪产品。因此,为了便于追踪与比较,我们选择一头中等重量水平(100kg/头)的活猪作为调查标准品,通过实地访谈详细记录每个环节的成本、价格等,最终可以算出这头猪的销售总收入、总成本和总利润,以及利润在各环节主体之间的分配情况。1运输收购零售商业商业商业物流调查时间:2008年3月13~16日调查方式:按生产→收购→运输→屠宰→批发→零售和生产→收购→运输→屠宰→超市顺序全程跟踪调查。采取深入典型地区,追踪产品流和价格流,以访谈、座谈、市场询价等相结合的方法开展调研。2猪肉白条猪销售模式通过实地调查发现,猪肉产销流程主要有两种模式:模式1:生产→收购→运输→屠宰→批发→零售。即生猪养殖户将所饲养的活猪卖给贩运商,农户活猪出售价格为17元/kg,贩运商将活猪运输到屠宰加工企业,贩运商的活猪出售价格为17.35元/kg,屠宰加工企业将原来的活猪加工为白条猪(一般出肉率在72%左右),再将白条猪卖给批发商,出售价格为20.6元/kg,批发商再卖给零售商,出售价格为21.2元/kg,零售商把白条猪分割为不同的部位卖给消费者,此时各部位产品的价格不同,按重量折算后,猪肉产品的平均价格约为21.8元/kg。模式2:生产→收购→运输→屠宰→超市。与模式1相比,前四个环节基本一致,不同之处在于活猪屠宰后,加工企业直接将品质规格较好的白条猪卖给超市,出售价格为22元/kg,超市经过分割后卖给消费者,经过折算后猪肉产品的平均价格约为23.5元/kg。3不同组合的收入分配3.1农民养殖成本总体情况生猪生产环节发生的费用主要包括仔猪成本、饲料成本、电费、防疫费、人工费、固定资产折旧、租地费等。根据调查,养殖户普遍反映饲料价格和人工费上涨幅度较大。2007年以来,饲料价格上涨幅度较大,玉米由1.44元/kg上涨到1.64元/kg,豆粕由2.30元/kg上涨到4.25元/kg,麸皮由1.0/kg上涨到1.2元/kg。此外,人工费也有所上涨,现在雇一名工人至少需要1500元/月,而2007年初的时候也就需要500元/月,并且目前雇人比较困难,年轻的劳动力都外出打工,一个月至少能赚2000元。通过计算,目前一头100kg的活猪养殖成本为1332.1元;农民活猪出售价格为17元/kg,总收入达到1700元;利润为367.9元,比上年增长了3倍多。3.2农村执法企业的利润生猪收购和运输环节发生的费用主要包括检疫费、高速路费、雇车费和平均介绍费等。在这一环节,贩运商自己收购并运输活猪,但需向帮助寻找猪源的农村经纪人支付一定的介绍费,一般为4元/头,2008年和2007年相比基本没变化,因此农村经纪人的利润相对比较稳定。据贩运商介绍,现在运输成本比2007年略有增加,主要反应在高速路费和雇车费用增加上。目前他收购一头活猪的价格为17元/kg,加上检疫费2元/头、高速路费0.8125元/头、雇车费6.75元/头和介绍费4元/头等费用后,收购运输一头活猪的总成本达到1713.56元;贩运商将活猪直接运到北京的生猪屠宰加工企业,运输过程中活猪重量约损失1.5kg,到屠宰企业后一头活猪的销售价格为17.35元/kg,加上屠宰加工企业给他的补贴,总收入达到1720.64元;净利润为7.08元,比上年减少了58.02%。3.3私家车及批发市场屠宰加工环节的成本主要包括加工成本、销售成本、管理成本、财务成本等。通过对北京生猪屠宰加工企业的调查情况来看,活猪经过屠宰加工后变为白条猪,一般将品质较好的白条猪直接销往超市,品质中等或较差的销往批发市场,因此,其对超市和批发市场的销售价格也有所不同,销往超市的产品价格略高。2008年和2007年相比,不论是销往超市还是销往批发市场哪种销售渠道,生猪屠宰和加工成本变化都比较小,但由于价格的变动,利润有所减少。以销往批发市场渠道为例,一头活猪的收购价格为17.35元/kg,加上加工成本25元/头和管理成本10元/头后,总成本达到1743.98元;经过屠宰加工,活猪变为白条猪(出肉率72%),白条猪出售到批发市场的价格为20.6元/kg,加上猪下水、猪头、猪蹄等其他产品的收入,总收入为1760.95元;净利润为16.97元,比上年减少了59.23%。3.4两扇白条猪的经济效益白条猪进入批发环节后的成本主要包括进场费、车费、人工费、摊位费等。通过对岳各庄批发市场的调查来看,批发商从屠宰加工企业购进的白条猪进价为20.6元/kg,加上各种费用,两扇(一头)白条猪的总成本达到1474.47元;批发商将白条猪批发给零售商,销售价格为21.2元/kg,两扇白条猪的总收入达到1503.5元/kg;净利润为29.03元,比上年减少了3.33%。据岳各庄批发市场相关负责人介绍,2007年下半年以来,两扇(一头)白条猪的净利润一般都在20~40元,有时多,有时少,总体变化不大。3.5各部位猪肉产品的价格变化白条猪进入零售环节的利润主要包括摊位费、税收、人工费等。在零售市场,白条猪被分割为不同的部位卖给消费者,各部位猪肉产品的价格也有所不同。零售商白条猪的进价为21.2元/kg,加上各种费用,总成本达到1517.19元,不同部位猪肉产品的总收入为1547.05元,净利润29.86元,比上年减少2.55%。3.6超市的利润由于超市环节数据获得比较困难,历史数据根本无法获得,现在的成本数据也很难获取,因此超市获得的利润只能根据各部位猪肉产品的销售收入总和折算,据业内人士估计,超市的净利润约在5%左右,按这一比重计算,超市环节两扇(一头)白条猪分割的猪肉产品销售利润约为109.22元,成本约为78.32元。4各阶段的总利润4.1运输环节成本从各环节成本分配情况来看,在模式1中,生产环节所占成本比重最大,达到94.62%;其次是屠宰环节占2.49%;批发、零售、收购运输环节的成本比重均在1%左右。在模式2中,生产环节成本仍占首位,达到86.90%;其次是屠宰环节占7.11%,超市环节占5.11%;收购运输环节占0.88%。4.2生产环节分布从各环节利润分配情况来看,在模式1中,生产环节获得的利润最高,占总利润的81.60%,其次是批发和零售环节分别占6.44%和6.62%,屠宰和收购运输环节占3.77%和1.57%。在模式2中,生产环节利润比重仍然最高,达到69.88%,超市环节占到20.75%,屠宰环节占8.03%,收购运输环节占1.34%。5主要结论5.1活猪销售价格上涨回2.本轮猪肉价格上涨最集中的阶段是2007年5~8月。2007年5月农户活猪出售价格仅为5~6元/kg左右,白条猪批发价格约为10元/kg。2007年8月,农户活猪出售价格上涨到7~8元/kg,涨幅为36%,而此时白条猪批发价格已涨至15元/kg,涨幅为50%。目前农户活猪出售价格已涨至17元/kg,比2007年5月份涨了209%,此时批发市场价格为21.2元/kg,涨幅为112%。以上价格变化说明,在猪肉价格上涨初期,农户出售价格很低,而批发市场价格已开始迅速上涨,当批发零售环节价格上涨一段时间以后,农户出售价格才开始大幅度上涨,相应地农户所获得的利润也开始迅速增加,农户在涨价过程中获利具有一定的滞后性。5.2猪商品猪的养殖成本高生猪养殖户目前饲养一头猪的净利润为367.9元。生产环节获利比重明显高于其他环节,达69.88%以上,但是农民的养殖成本也比较高,占总成本的90%左右,并且猪的饲养周期较长,从仔猪到商品猪整个过程大概需要6个月,在此期间的市场风险和疫病风险都要由农民自己承担,在目前饲料价格和人工费用还在不断增长的趋势下,农民养猪的风险也越来越大。因此,虽然在本轮猪肉价格上涨过程中,农民获利最多,但也要看到这是在生猪持续供不应求以及农民承担了巨大养殖风险的条件下形成的。5.3饲养规模扩大的原因从本次调研情况来看,在目前猪肉价位较高、获利很大的形势下,多数养殖户补栏却并不积极。当地生猪散养户数量明显减少,有的曾经饲养100~200头的大户也不愿再继续扩大饲养规模,只有规模较大的饲养户或养殖企业继