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文档简介

(食品工程原理)chapter-8干燥干燥是食品工程中重要的加工方法之一，它通过去除食品中的水分，延长了其保质期并改善了其质地和口感。干燥的定义1水分去除干燥是通过蒸发或其他方法将食品中多余的水分去除，以使其达到所需的含水量。2食品加工过程干燥是食品加工过程中的一部分，用于制作干货、干果、干肉等各种干燥食品。3保质期延长通过去除水分，干燥可以延长食品的保质期，避免食品腐败和细菌滋生。干燥的原理蒸发干燥过程中，水分会从食品表面蒸发，通过空气流动将水分带走。传导食品内部的水分会通过传导作用被干燥空气吸收，从而降低食品的含水量。辐射热辐射加热食品，使水分蒸发，从而达到干燥的效果。干燥的各种方法1自然风干将食品暴露在自然环境中，利用自然风力和太阳能使其干燥。2热风干燥通过加热空气，使其含水量降低，从而促进食品的干燥。3真空干燥利用真空环境下水分的蒸发速率加快，以实现快速干燥。干燥工艺参数的选择温度干燥温度的选择取决于食品的种类和含水量，要确保食品在适应温度下均匀干燥。湿度湿度控制可以影响食品内部的含水量，要根据不同食品的要求进行调节。风速风速的选择会影响食品表面的蒸发速率，从而影响干燥效果。干燥设备的介绍层板干燥器层板干燥器是常用的干燥设备之一，适用于各种食品的干燥。喷雾干燥器喷雾干燥器适用于液态食品的干燥，将液体通过喷嘴喷成微小颗粒，并通过热风迅速干燥。冷冻干燥器冷冻干燥器适用于高质量食品的干燥，通过冷冻食品，将水分直接从固态转变为气态。干燥的应用领域1食品工业干燥在食品工业中广泛应用，制作干果、干肉、干面条等各种干燥食品。2制药领域干燥用于制药领域，如制备药片、干粉剂等。3化工行业干燥在化工行业中用于制备化工原料和产品。干燥的未来发展1节能环保未来的干燥设备将更加注重节能和环保，减少能源和资源的消耗。2智能化控制智能化控制系统的应用将使干燥工艺更

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