餐厅服务员（四级）认定理论考试复习题库大全-上（单选题汇总）

PAGEPAGE1餐厅服务员（四级）认定理论考试复习题库大全-上（单选题汇总）一、单选题1.（）属化学性食物中毒。A、锌中毒B、沙门氏菌中毒C、赤霉病麦D、葡萄球菌中毒答案：A2.关于餐厅安全用电,以下说法错误的是（）。A、严禁在电气设备如电闸箱等周围堆放易燃易爆物品B、电闸内的铝合金保险丝在电线、设备短路时会被熔断,放出的电火花或电弧如果落在易燃物上,会引起火灾C、对室内的电器设备要经常检查,发现电线接触不良、绝缘不好现象时,可自行维修更换D、下班前要有专人检查各种电器设备是否断电,要关闭电源答案：C3.以下有关煮沸消毒要求表述正确的是（）。A、在80~90℃的水中煮20分钟B、在80~90℃的水中煮10~15分钟C、在100℃的水中煮15分钟D、在100℃的水中煮5~10分钟答案：C4.（）是指人的外表或举动。A、仪容B、仪表C、仪态D、风度答案：B5.端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。A、巧步B、常步C、垫步D、碎步答案：C6.熏烤肉类的食品，在加工过程中直接受烟熏或直接与炭火接触，会受（）的污染。A、二氧化碳B、一氧化碳C、碳黑D、多环芳烃类答案：D7.餐厅是餐饮经营的主体部门，担负（）创造经济效益扩大企业影响的作用。A、接待宾客、弘扬餐饮文化B、饮食文化享受C、服务享受D、实物产品答案：A8.粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。A、白色B、粉色C、红色D、黄色答案：B9.礼貌是（）的基础，礼节是礼仪的基本组成部分。A、礼节B、礼仪C、道德D、尊重答案：B10.客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。A、收尾B、结账C、餐前D、开餐答案：A11.斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（）度。A、80B、85C、90D、95答案：C12.（）是泰国人餐桌上不可缺少的食品。A、辣椒酱B、酱油C、腐乳D、咸菜答案：A13.采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。A、化学B、工业C、病菌D、霉菌答案：A14.以下关于餐厅预防火灾的说法中错误的是（）。A、餐厅最大的危险是火灾，不管是旧式餐厅或新式餐厅，都应注意防火B、餐厅存在火灾的潜在威胁，如客人吸烟、厨房的燃气管道、炉具、电器电线等C、经常检查餐厅内所有的烟灰缸，清理烟灰缸要仔细，烟灰要与其他垃圾一起倒掉D、经常检查电器插座，下班剪断电源、关电器答案：C15.以下说法错误的是（）。A、生产经营的食品应与有毒、有害场所以及其他污染保持规定的距离B、酒店餐厅不一定要有食品安全专业技术人员、管理人员，但必须有保证食品安全的规章制度C、酒店餐厅应具有与其生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、储存等场所D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒答案：B16.中国的八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、（）、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。A、闽菜B、京菜C、皖菜D、豫菜答案：A17.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：C18.职业道德是一种（）的约束机制。A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性答案：D19.职业道德修养，是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所进行的（）、自我改造、自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定的职业道德境界。A、自我激励B、自我教育C、自我管理D、自我约束答案：D20.根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：B21.西餐宴会斟酒时，一般白葡萄酒斟倒至酒杯的（）处。A、1/3B、2/3C、1/2D、3/4答案：B22.撤换餐碟一般从（）开始。A、主宾B、副主宾C、主人D、副主人答案：A23.徽菜的代表名菜有（）。A、龙井虾仁B、醉糟鸡C、葡萄鱼D、蜜汁火方答案：C24.西餐客人用餐完事，服务员撒盘时，需要（）。A、问是否可以撤盘B、先看刀叉是否已放下，不再用C、征求客人对食物的意见D、先撤面包黄油碟答案：C25.介绍中国菜品的方法包括原材料的特点介绍，烹调方法特点的介绍，和（）。A、盛装器皿特点的介绍B、餐具使用的介绍C、特殊食用方法的介绍D、市场占有情况的介绍答案：C26.以下关于中餐餐椅的安排错误的是（）。A、4人桌，正、副主人位方向各摆2位B、6人桌，正、副主人位方向各摆2位，两边各摆1位C、8人桌，正、副主人位方向各摆2位，两边各摆2位D、9人桌，正主人位方向摆3位，其他三边各摆2位答案：B27.餐巾折花的造型与宴会的主题内容应（）。A、协调一致B、遥相呼应C、整齐划一D、千姿百态答案：B28.式菜点自成一家，与法国烹饪（）烹饪齐名，它们被称为世界烹饪的三大风味。A、意大利B、美国C、俄国D、土耳其答案：D29.食品卫生标准、卫生管理办法和企业规范等技术法规应尽量采用（）标准。A、《食品卫生》B、国内C、国际D、地域答案：C30.餐厅服务人员所佩戴的饰物仅限于（）。A、手表和项链B、项链和结婚戒指C、结婚戒指和手表D、耳环和手表答案：C31.餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶答案：A32.冷餐会应在开始前（）分钟将所有食品、酒水等分类在设计好的餐台、吧台上摆放整齐。A、5~10B、10~15C、15~20D、20~25答案：B33.在上每一道新菜时需将上一道菜移向一边，将新上的菜肴放在（）面前以示尊重。A、主宾B、主人C、副主人D、副主宾答案：A34.合菜俗称"团年菜"。是（）过年家家必做的民族菜。A、藏族B、蒙古族C、土家族D、朝鲜族答案：C35.酒精浓度在（）的酒，如青梅酒、五加皮酒等，均属于中度酒。A、20度以下B、20度以上C、20~40度D、40度以上答案：C36.托盘起托时，餐厅服务员应站于距操作台（）处。A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm答案：B37.常见的黄酒、啤酒、葡萄酒及大部分果酒等都属于（）。A、蒸馏酒B、发酵酒C、配制酒D、浸制酒答案：B38.以下关于服务员个人卫生说法错误的是（）。A、酒店餐厅老员工每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查B、凡患有某种不能从事饮食服务工作疾病的，应立即调离工作岗位C、凡患有某种不能从事饮食服务工作疾病的，在其病痊愈之后、恢复工作之前，必须重新进行体检D、酒店餐厅临时工无须进行体检就可上岗工作。答案：D39.端托一般物品时，应用（）。A、常步B、疾步C、碎步D、垫步答案：A40.使用（），可以使服务的声、情、意、形相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。A、协调语言B、温柔语言C、礼貌语言D、耐心语言答案：A41.零点餐上菜时，第一道热菜一般在（）上到客人餐桌上，也可以根据客人要求灵活掌握。A、10分钟之内B、115分钟或20分钟之内C、25分钟之内D、30分钟之内答案：A42.下列哪种形式不是常见的鞠躬礼（）。A、社交、商务鞠躬礼B、三鞠躬C、深鞠躬D、再鞠躬答案：C43.（）是用成熟适度的新鲜或冷藏的水果为原料,经机械加工所得的果汁或混合饮料制品。A、果味饮料B、可乐饮料C、果汁饮料D、碳酸饮料答案：C44.山东黄酒酿造的主要原料是（）。A、大米B、玉米C、糯米D、黍米答案：D45.鲁菜即山东风味菜，由（）、胶东、孔府菜点三部分组成。A、济南B、德州C、蓬莱D、潍坊答案：A46.法式服务也被称为"里兹服务"，因为这种用于高星级豪华餐厅的服务标准是恺撒。里兹于（）世纪初创立的。A、17B、18C、19D、20答案：D47.桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。A、5cmB、10cm.C、15cmD、20cm答案：B48.中餐宴会服务人员一般应在开宴前（）分钟斟好果酒。A、2B、3C、5D、10答案：C49.酒旗星的发现，最早见于（）一书中。A、《周礼》B、《礼记》C、《孟子》D、《大学》答案：A50.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法答案：B51.以下对中餐午餐晚餐餐具摆放的做法错误的是（）。A、公用餐具分别摆放在正副主人酒具的正上方B、公用筷架与正副主人位的酒杯间距2cmC、公用餐具按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上D、烟灰缸摆在主人位的右侧，每隔两人位摆放一个答案：B52.宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。A、1个B、2个C、3个D、4个答案：B53.在酒精度换算中，40%（V/V）=（）proof英制酒度。A、40B、70C、30D、80答案：B54.（）的人在处理利益关系时，会表现出先公后私和大公无私。A、思想高尚B、道德高尚C、品德高尚D、信仰高尚答案：B55.使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。A、耐心语言B、热情语言C、欢迎语言D、礼貌语言答案：D56.（）是香港人食俗的一大特色。A、吃早茶B、吃下午茶C、午后吃点心D、喝咖啡答案：A57.（）人以上圆桌一般都应配有转台，以方便客人就餐。A、6B、8C、10D、12答案：B58.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应当依法承担（）。A、刑事责任B、民事责任C、行政责任D、经济责任答案：B59.浙江菜由（）、绍兴菜、宁波菜、温州菜组成。A、泉州菜B、湛江菜C、杭州菜D、苏州菜答案：C60.只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。A、人际关系B、法律建设C、市场经济D、治安建设答案：C61.中餐宴会开始前（）分钟，按中餐宴会上菜要求摆上冷菜。A、10~15B、15~20C、0~5D、5~10答案：A62.（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。A、主动B、热情C、耐心D、周到答案：D63.（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。A、北京B、四川C、陕西D、东三省答案：B64.按国际标准，西餐服务人员提供酒水服务的时间不应超过（）分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B65.（）的"南米（即酱）"风味独特,以螃蟹酱最为名贵。A、黎族B、傣族C、满族D、苗族答案：B66.职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。A、长期教育B、连续教育C、阶段教育D、终身教育答案：D67.（）是开餐服务的第一项工作内容。A、准备工作B、打扫卫生C、摆台D、热情迎宾答案：D68.中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。A、菜肴B、菜系C、烹饪D、肴馔答案：D69.道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A、善恶B、法律C、仁爱D、规范答案：A70.有焦香（但不能出头），幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长是以下（）的特点。A、酱香型白酒B、浓香型白酒C、清香型白酒D、其他香型酒答案：A71.在一些特别的节日和活动期间，（）还常常在下午茶时间安排一些娱乐活动，如演唱会、时装表演等，以达到促销的目的。A、咖啡厅B、多功能厅C、中餐宴会厅D、西餐宴会厅答案：A72.手势的基本要求不包括（）。A、含蓄优雅B、彬彬有礼C、手势丰富D、动作利索答案：C73.使用煤(天然)气火熄灭时，正确的操作是（）。A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸答案：D74.（）是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。A、餐饮业B、旅游业C、酒店业D、服务业答案：A75.强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、兰姆酒D、白兰地酒答案：D76.在选用西餐餐台时，1~2人位一般选用（）。A、正方形餐台B、长方形餐台C、“一”字形长台D、马蹄形台答案：A77.如今，（）已成为时代的新潮流。A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务答案：A78.佛跳墙是（）的代表名菜。A、闽菜B、鲁菜C、粤菜D、浙江菜答案：A79.餐饮服务应遵循的原则有（）、宾客至上和主随客变。A、诚实守信B、热情周到C、爱岗敬业D、遵规守则答案：A80.西餐早餐展示盘摆放时，从（）开始。A、靠近工作台一侧B、副主人位C、主宾位D、副主宾位答案：A81.（）是香港人食俗的一大特色。A、吃早茶B、吃下午茶C、午后点心D、喝咖啡答案：A82.人在讲话、咳嗽、打喷嚏时均可直接或间接污染食品，属于（）。A、通过空气污染B、人为污染C、通过水源污染D、内源性污染答案：A83.不吃素菜，做菜必须加肉是（）的饮食习惯。A、汉族人B、维吾尔族人C、回族人D、傣族人答案：B84.西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、点心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黄油刀、叉答案：B85.（）是四川人餐桌上离不开的小菜品种。A、腐乳B、泡菜C、豆鼓D、油炸豆干答案：B86.凡是到台湾的人，都想品尝（）这道菜。A、牛肉煲B、乌鱼籽C、炒肝D、麻辣鸡答案：B87.（）是餐厅里不可缺少的装饰性家具，主要起到分割空间、美化环境、增添情趣等作用。A、工作台B、展示柜C、屏风D、花架答案：C88.下列（）不属于礼仪范畴。A、迎接外国国家元首鸣礼炮B、大型工程的奠基仪式C、见面时行拥抱礼D、展览会开幕的剪彩答案：C89.六个一样不包括（）。A、对高消费客人和低消费客人一样看待B、对国内客人和境外客人一样看待C、对华人客人(包括华侨、外籍华人和港澳台客人)和外国客人一样看待D、对男客和女客一样看待答案：D90.桌裙的长度以其底边离地面（）厘米为宜。A、5B、10C、15D、20答案：B91.在生产中，即使使用符合卫生标准的水源，由于方法不当也会导致（）范围扩大。A、寄生虫污染B、化学污染C、微生物的污染D、放射性污染答案：C92.（）人不吃素菜，做菜必须加肉。A、回族B、朝鲜族C、傣族D、维吾尔族答案：D93.餐巾是餐桌上的普通用品，餐中折花是一种（）。A、艺术作品B、工艺作品C、美术作品D、装饰作品答案：D94.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定。从（）方面和正常食品进行对比鉴别。A、价格的高低B、包装的完好程度C、营养成分D、色、香、味、形答案：D95.使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。A、耐心语言B、热情语言C、欢迎语言D、礼貌语言答案：D96.谷类食物是基础，位于底层，每人每日食用量为（）克。A、100~200B、180~300C、240~350D、120~250答案：A97.黄酒又称"米酒"，其酒度一般在（）度之间。A、5~10B、10~12C、12~18D、18~20答案：C98.苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味（）。A、偏甜B、偏咸C、偏辣D、偏酸答案：D99.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。A、共同遵守的社会公德B、尊重的形式要求C、岗位责任制中的要求D、服务的标准答案：B100.（）人不吃素菜，做菜必须加肉。A、回族B、朝鲜族C、傣族D、维吾尔族答案：D101.（）是端午节的民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜谜语答案：A102.食品污染的途径以下说法正确的是（）。A、各种天然水源包括地表水和地下水，是寄生虫污染食品的主要媒介B、在生产中使用符合卫生标准的水源，即使方法不当也不会导致微生物的污染范围扩大C、各种天然水源包括地表水和地下水，是微生物污染食品的主要媒介D、各种天然水源包括地表水和地下水，是昆虫污染食品的主要媒介答案：C103.以下所列中，（）不属于甜食酒的名品。A、雪梨酒B、比特酒C、波特酒D、玛尔萨拉酒答案：B104.湖南菜由（）、洞庭湖区风味、湘西山区风味三大分支构成。A、沅江流域风味B、湘江流域风味C、资江流域风味D、澧水流域风味答案：B105.（）不属于餐巾折花中常见鸟头形状。A、上翘嘴形B、平尖嘴形C、弯角嘴形D、圆角嘴形答案：D106.餐巾折花时正确的作法是（）。A、操作时为方便用嘴咬B、在光滑的台面上折叠C、在干净的托盘或餐盘中操作D、在铺好干净台布的台面上操作答案：C107.一般红色肉类配（）较为恰当。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、香槟酒D、白兰地答案：B108.不属于国际上表示酒度的方法是（）。A、国际标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度答案：D109.托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。A、80度B、85度C、90度D、95度答案：C110.乌鱼籽是到（）品尝的菜。A、福建B、广东C、台湾D、香港答案：C111.《中华人民共和国食品安全法》已于（）通过。A、2009年2月28B、2008年2月28C、2009年5月28D、2009年6月28答案：A112.一般情况下，餐厅的家具需要（）个月打蜡上光一次。A、3B、6C、9D、12答案：B113.餐厅服务人员具有良好的（）是做好餐厅服务工作的基础。A、基本素质B、身体素质C、专业素质D、专业技能答案：A114.以下所述属于平铺式铺台布的是（）。A、将台布贴着台面径直向对面铺出，同时顺势调整台布达到最佳位B、将抓起的台布提至胸前，径直向主人位铺出，同时顺势调整台布达到最佳位C、将抓好的台布提起至身体的右侧，然后用力撒向对面，同时势调整台布达到最佳位D、将台布向上提一下，上身前倾，松开大拇指与食指夹住的部分，将台布最下层部分向台前边垂挂摆放下去，同时将台布轻轻朝自己的方向拉开，顺势调整台布的中心线使其铺设于餐台的正中并使台布达到最佳位答案：B115.通常在西餐宴会摆台时，酒杯均摆（）种。A、2B、3C、4D、5答案：B116.在撤换烟缸时，服务员必须用（）进行操作。A、骨碟B、餐盘C、托盘D、看盘答案：C117.（）是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待上汽15分钟即可。A、电子消毒法B、蒸汽消毒法C、煮沸消毒法D、新洁尔灭消毒法答案：B118.餐厅的色彩一般选用暖色调。心理学实验证明：（）下食品会显得十分香嫩可口，使客人食欲大增，而蓝色灯光却相反。A、黄色灯光B、橘色灯光C、红色灯光D、日光灯答案：D119.食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。A、《食品卫生法》B、国内C、国际D、地域答案：C120.宴会讲究接待规格,有规定的服务仪式和（）。A、礼节B、礼仪C、礼貌D、规矩答案：A121.服务人员正确的行走姿势是身体重心前倾3~5度，双臂自然前后摆动，幅度不超过（）左右。A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米答案：B122.食品污染的途径以下说法错误的是（）。A、各种天然水源包括地表水和地下水，是微生物污染食品的主要媒介B、在屠宰加工厂宰杀等工序中，皮毛或肠道内的微生物可通过水的散布而造成畜体之间的相互感染C、在生产中，即使使用符合卫生标准的水源，由于方法不当也会导致微生物的污染范围扩大D、各种天然水源包括地表水和地下水，是昆虫污染食品的主要媒介答案：D123.香肠和腌肉等在制作过程中，都添加了发色剂，如果使用量过大，会造成（）中毒。A、肉毒枉菌B、葡萄球菌C、亚硝酸D、沙门菌答案：C124.以下关于食品的安全性说法错误的是（）。A、食品的绝对安全性或零风险是很难达到的，而食品的相对安全性却易于实现B、所谓食品的相对安全性是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情下不会导致对健康损害的实际确定性C、任何食物成分，尽管是对人体有益的成分或其毒性极低，若食用数量过多或食用条件不当，都可能引起毒害或损害健康D、饮食的风险来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，与食品本身含有的天然毒素无关答案：D125.法国人视（）为生命之水。A、矿泉水B、鲜果汁C、苏打水D、蔬菜汁答案：A126.食品生产经营者必须取得（）后，方可从事食品生产和经营。A、营业执照B、健康合格证C、卫生许可证D、岗前培训合格证答案：C127.胶东菜起源于福山、青岛、（），以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主。A、福州B、烟台C、济南D、济宁答案：B128.东坡肉是（）的代表名菜。A、闽菜B、鲁菜C、粤菜D、浙江菜答案：D129.在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是（）的竞争。A、服务质量B、服务意识C、服务技能D、服务水平答案：A130.在选用西餐餐台时，3~8人位一般选用（）。A、正方形餐台B、长方形餐台C、“一”字形长台D、马蹄行台答案：B131.不属于国际上表示酒度的方法的是（）。A、国际标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度答案：D132.餐厅服务人员应熟悉（），即要求其学习和掌握一些法律方面的知识（企业法、经济法、民法等）。A、菜肴酒水知识B、食品营养知识C、社会科学知识D、习俗知识答案：C133.下班前检查（）是防火的要求。A、换下的台布是否送走B、餐具是否洗涤消毒C、是否有未熄灭的烟头D、餐厅是否关窗答案：C134.礼貌是指对他人表示尊敬的（）动作和语言。A、具体行为B、具体意向C、具体动作D、具体态度答案：D135.（）人做主食花样多，有"一面百样吃"的说法。A、上海B、山西C、江苏D、福建答案：B136.在西餐服务方式中，常用大量银质餐具的是（）。A、意大利式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：B137.服务员在中餐宴会上菜后展示菜肴时，错误的动作是（）。A、将菜肴的主看面朝向客人B、左手端托，右手扶托C、站立在第一主宾或第一主人视线的最佳位置D、绕桌一周答案：D138.（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。A、美式服务B、英式服务C、法式服务D、俄式服务答案：B139.西餐撤盘时，服务员应从客人（）撤下。A、左侧B、右侧C、左侧或右侧D、前面答案：B140.（）的酒精度在16~45度，有助消化、滋补和兴奋的作用。A、苦味酒B、味美思酒C、甜食酒D、利口酒答案：A141.三文鱼装盘时，每份应为（）。A、2片B、3片C、4片D、5片答案：B142.一杯乙醇含量为40%(V/V)的伏特加酒，换算成美制酒度大约是（）proof。A、80B、70C、100D、40答案：A143.徽菜的代表名菜有（）。A、龙井虾仁B、醉糟鸡C、葡萄鱼D、蜜汁火方答案：C144.西餐宴会斟酒时，一般红葡萄酒斟倒至酒杯的（）处。A、1/3B、2/3C、1/2D、3/4答案：C145.浙江菜风味特色是鲜嫩、（）精细、注重原味、鲜咸合一。A、软滑B、重油C、尚甜酸D、醇和答案：A146.为用餐客人斟茶时应注意清洁卫生，并注意斟倒量以（）满为宜。A、七成B、八成C、九成D、十成答案：B147.国际上公认（）度以上的啤酒为高级啤酒。A、8B、10C、12D、15答案：C148.（）是斟酒的第一道程序，它标志着斟酒服务操作的开始。A、点酒B、准备工作C、卫生工作D、示意答案：D149.（）也称为利口酒、利乔酒。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒答案：C150.以下关于中西餐的说法正确的是（）。A、中餐一般选用方形餐台、长方形餐台B、西餐用餐采用分食制C、西餐所有的餐具开餐前铺上桌D、西餐餐具与餐品同时上答案：B151.良好的着装和精神面貌，会使客人对服务员产生（）。A、信任感B、依赖C、信心D、不悦答案：A152.（）是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、开斋节C、火把节D、植树节答案：B153.傣族人以（）为主食，最喜欢吃糯米。A、玉米B、大米C、番薯D、小麦答案：B154.佛跳墙是（）的代表名菜。A、闽菜B、鲁菜C、粤菜D、浙江菜答案：A155.服务员撤菜盘时要使用托盘，在（）的位置撤菜盘，注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾答案：B156.通过餐厅服务员（）的服务，可以让客人达到满意的目的。A、热情B、娴熟C、主动D、周到答案：C157.（）不属于国家禁止生产经营的食品。A、用回收食品作为原料生产的食品B、未超过保质期的有标签的预包装食品C、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类D、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：B158.关于端托姿势描述错误的是（）。A、起托时，双脚分开，双腿屈膝B、端托时，要做到站稳、端平、托举到位、高矮适中C、托盘置于身体左侧胸前D、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂呈30°答案：D159.熟食品库温度要保持在（）左右。A、-4摄氏度B、-2摄氏度C、9摄氏度D、29摄氏度答案：A160.西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。A、使用专用工具B、专人摆放C、佩戴手套D、轻拿轻放答案：C161.通过餐厅服务员（）的服务，可以让客人达到满意的目的。A、热情B、娴熟C、主动D、周到答案：C162.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）。A、一种方法B、隆重仪式C、惯用行式D、言行规范答案：D163.北京人喜欢吃的面食品种有（）。A、饺子B、汤圆C、叶粑D、米糕答案：A164.啤酒的储藏温度以（）度最佳。A、-5~0B、0~5C、5~10D、10~12答案：C165.中餐早餐零餐摆台顺序中，菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌应该在（）摆放。A、铺台布之后B、上转盘之后C、拉椅定位之后D、最后答案：D166.以下关于餐厅事故预防的说法中错误的是（）。A、服务员进出门要加快速度，同时防止因拥挤伤人B、严禁工作时打闹开玩笑C、在工作中必须遵守规章制度和操作规程，脑中有安全意识，防患于未然D、在餐厅、楼道里行走时要靠右，防止碰撞答案：A167.轻托的重量一般在（）千克以下。A、3B、5C、7D、10答案：B168.食品是指各种供人食用或（）的物品，但不包括以治病为目的的药品。A、饮用B、观赏C、收藏D、交换答案：A169.宴会是人们为了表示（）、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。A、欢迎B、送别C、聚会D、婚庆答案：A170.煮沸消毒是把物品在100C的沸水中煮（）可杀灭微生物繁殖体。A、8~10minB、6~8minC、4~6minD、3~5min答案：D171.朝鲜族人常以（）招待客人，食法极有特色。A、狗肉B、鸡肉C、猪肉D、牛肉答案：A172.西餐上菜顺序的总原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清淡;从（）。A、生的到熟的B、熟的到生的C、汤到整菜D、整菜到汤答案：A173.（）是法国著名化学家盖·吕萨克发明的。A、英制酒度B、法制酒度C、美制酒度D、标准酒度答案：D174.西餐宴会餐椅之间的距离不小于（）厘米。A、15B、20C、25D、30答案：B175.西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣微（）。A、咸B、辣C、苦D、甜答案：D176.重托的重量一般在（）千克。A、5~10B、10~15C、15~20D、10~20答案：D177.一且餐厅起火,餐厅服务员不应该（）。A、无论火情大小,立即启动最近的火灾报警器,拨打119报警电话B、迅速疏散客人,帮助他们到达安全的场所C、查明导致起火原因,若为油锅导致起火,应关掉煤气灶阀门,切断气源,将锅盖盖住油锅D、保持清醒、冷静,不要惊情失措答案：A178.托盘起托时，餐厅服务员应站于距操作台（）厘米处。A、25B、30C、35D、40答案：B179.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，其中对指甲的要求是（）。A、留长指甲B、勤剪指甲C、可染指甲D、根据自己的习惯答案：B180.红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于对（）消毒。A、不耐湿热的物品B、物体表面C、餐酒具D、冷荤间答案：B181.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。A、员工的素质B、产品的售价C、管理和文化D、形象和信誉答案：D182.服务员掌握了（），就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。A、认真倾听的原则B、幽默的谈话方式C、回答客人问题的原则D、以上答案都是答案：D183.餐巾折花的造型与宴会的主题内容应（）。A、协调一致B、遥相呼应C、整齐划一D、千姿百态答案：B184.采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。A、化学B、工业C、病菌D、霉菌答案：A185.对职业道德、服务态度、服务质量三者关系表述不正确的是（）。A、服务态度、服务质量是职业道德的外在表现。B、只有具备良好的职业道德才可以有持久的良好的服务质量。C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心。D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用。答案：D186.宴会中值台服务人员在开宴前（）分钟斟好果酒，然后站在各自服务的餐台旁等候客人入席。A、5B、10C、15D、30答案：A187.下列不属于对餐厅男服务员头发的基本要求是（）。A、不能留有鬓角B、前不过眉C、侧不过耳D、后可过肩答案：D188.（）多采用法式手推车服务，许多特色菜肴都在客人面前现场烹制和切割，对服务员的技术要求较高。A、扒房B、法餐厅C、美式餐厅D、俄式餐厅答案：B189.餐厅以就餐的方式不同可分为零点餐厅,宴会厅和（）。A、自助餐厅B、特色餐厅C、咖啡厅D、套餐餐厅答案：A190.白兰地最早起源于（）。A、德国B、法国C、意大利D、美国答案：B191.香、醇、浓、绵、甜、净是以下（）的特点。A、酱香型白酒B、浓香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：B192.常见的意大利菜有（）。A、米兰牛排B、黄油鸡卷C、通心粉素菜汤D、铁扒干贝答案：C193.法式菜的特点是选料广泛、（）、用料新鲜。A、做工精细B、原汁原味C、注重甜酸D、配菜较少答案：A194.举办大型宴会，要折叠（）的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主人和主宾。A、不同B、多种C、统一D、异样答案：C195.餐厅服务员要遵守法律，不包括（）。A、消费者权益保护法B、动物保护法C、食品安全法D、饭店的规章制度答案：A196.遵纪是应遵守餐饮服务规定的各种行为规范。守法就是遵守国家的法律，也包括执行（）。A、领导的命令B、员工守则C、饭店的规章制度D、国家的政策答案：D197.在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。A、直接服务B、热情服务C、常规服务D、超常服务答案：D198.鱼刀、鱼叉距台边均为（）cm。A、4B、5C、6D、3答案：B199.酒水服务时，香槟酒的开启方法与其他酒的开启方法（）。A、可同可不同相同B、相同C、不同D、大致相同答案：C200.宴会摆台应在开席前（）进行。A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时答案：B201.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。A、员工及其素质B、产品和售价C、管理和技术D、形象和信誉答案：D202.上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。A、辣酱油B、三合油C、花椒盐D、白胡椒答案：C203.语言要适应不同宾客的特定语境，要适应不同的客人，要注意宾客的年龄、性别、籍贯、职业、文化素养、（），掌握不同语境的个性语言，适应特定的环境。A、身份地位B、风俗习惯C、生活环境D、个人爱好答案：B204.在选择餐巾折叠时应根据客人的风俗习惯和爱好来选择合适的花型，如为日本客人服务不应该选择（）。A、樱花B、荷花C、百合花D、玫瑰花答案：B205.粤菜中的以（）潮汕菜为主，主要流行于潮汕地区。A、广府菜B、客家菜C、潮汕菜D、金陵菜答案：C206.以下关于撤换毛巾操作错误的是（）。A、客人入座后，服务员要提供第一次小毛巾服务B、将温度适中的香巾摆放在托盘中C、从客人左侧递送香巾D、客人用过香巾后，服务员要将其撒走。答案：C207.以下所列中，（）是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。A、泸州老窖特曲B、洋河大曲C、董酒D、茅台酒答案：D208.以下关于食品的安全性说法正确的是（）。A、关于食品安全性，目前已有明确和统一的定义B、1996年世界卫生组织把“食品安全”与“食品卫生”作为同义语C、1996年世界卫生组织将食品安全性定义为:“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的种担保”D、1996年世界卫生组织将食品安全性定义为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”答案：D209.（）是四川人餐桌上离不开的小菜品种。A、泡菜B、腐乳C、豆豉D、油炸豆干答案：A210.对海味品香港人最喜欢用（）的烹调技法。A、干炸B、红烧C、爆炒D、清蒸答案：D211.食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求，要认真调查周围（）内有无垃圾、粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。A、20mB、25mC、30mD、35m答案：C212.餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。A、未用B、刚用C、享用D、用完答案：C213.根据客人爱好选择餐巾花时，对法国客人宜选择（）。A、樱花B、荷花C、玫瑰花D、百合花答案：D214.清理台面时一定要按照一餐巾、二银器、（）的顺序进行。A、三玻璃器皿、四瓷器及其他B、三瓷器、四玻璃器及其他C、三金器、四瓷器及其他D、三瓷器、四公共用具答案：A215.检查酒水质量时，不用调换的情况是（）。A、瓶子破裂B、浑浊沉淀物C、外包装有小污点D、酒中有悬浮物答案：C216.粤菜中的（）又称东江风味，以惠州菜为代表。A、广府菜B、客家菜C、潮汕菜D、金陵菜答案：B217.湖南菜的特点是，（），味形兼美，长于调味，酸辣著称，技法多样，注重火煨。A、细切粗斩B、注重原味C、以烧、腊、蒸见长D、汁浓味厚答案：C218.托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）度。A、80B、85C、90D、95答案：C219.礼仪是表示礼节的（）。A、道德水准B、前提C、方法D、仪式答案：D220.根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有（）。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：B221.餐厅服务员使用礼貌用语要规范到位，"请"，"对不起"，"谢谢"等用语（）。A、不能随便使用B、应该挂在口头C、属于杜绝语言D、要因人而异答案：B222.福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。A、花椒盐B、辣酱油C、甜面酱D、潮州甜酱答案：D223.西餐零点服务顺序要按照（）的原则。A、先宾后主，先男后女B、先主后宾，先女后男C、先宾后主，女士优先D、先主后宾，先男后女答案：C224.佛跳墙、（）、翡翠珍珠鲍、醉糟鸡是福建菜的代表菜。A、肉米鱼唇B、一品南肉C、葡萄鱼D、五元神仙鸡答案：A225.宴会前服务员要做到"八知"。其中之一是（）。A、知客人的饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进住日期答案：B226.餐厅服务员优美的体态语言包括视线语言、（）、手势语言、体姿语言。A、表情语言B、礼貌语言C、文明语言D、服务语言答案：A227.客人用餐时餐具掉地难以避免，服务员应（）迅速将干净备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、装作不见C、视而不见D、泰然处之答案：A228.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。A、餐厅门口B、就餐台边C、餐厅里面D、餐厅外面答案：A229.宾客进店要有（）；宾客离店有告别声;宾客表扬时有致谢声;工作不足时要有道歉声:宾客身体欠安时要有慰问声。A、迎声B、回声C、应声D、起声答案：A230.主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界答案：C231.对客服务的（），就是要像对待自己的亲人一样，笑容常开，语言亲切，处处主动为客人服务。A、主动B、热情C、耐心D、周到答案：D232.中餐宴会的第一道菜--冷盘，一般在宴会开始前（）分钟摆好。A、10B、15C、20D、D30答案：B233.中餐零餐服务方式是，餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时接受点菜，食品饮料服务到桌，最后（）结账。A、凭器皿B、凭菜肴C、凭食品D、凭账单答案：D234.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、以上都是答案：D235.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）厘米。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C236.（）喜食酸辣味，酸菜、酸汤、酸辣子常年不断。A、藏族B、苗族C、蒙古族D、朝鲜族答案：B237.餐饮厨房应尽可能布局在靠近（）处。A、客梯B、员工梯C、食物储存区D、员工通道答案：C238.光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。A、浅色B、粉色C、亮色D、白色答案：D239.中餐宴会上菜位置一般选择在陪同和翻译人员之间，也可在（）上菜。A、副主人的右侧B、副主人的左侧C、主人的右侧D、主人的左侧答案：A240.法国人视（）为生命之水。A、矿泉水B、鲜果汁C、苏打水D、蔬菜汁答案：A241.女服务员下蹲时，（）因为女性多穿裙子，所以两腿要靠紧。A、左脚在前，右脚稍后B、双脚并拢C、双脚叉开D、双脚与肩同宽答案：A242.以下说法正确的是（）。A、采用放射线消毒食品时不会污染食品B、食品包装材料只要保持清洁，不会对食品造成污染C、食品若有放射性污染，会导致长期慢性危害D、食品添加剂一般不具有毒性，长期食用不会危害健康答案：C243.零点服务的特点一是宾客就餐具有（），二是宾客就餐时间具有随意性，三是宾客对用餐环境有选择性。A、多样性B、开放性C、复杂性D、个性化答案：A244.在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。A、浅色B、红色C、紫色D、粉色答案：D245.餐厅务员接待宾客服务准备中，需要了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和（）。A、特殊需要B、客源祖籍C、客源职位D、客人籍贯答案：A246.圣诞节餐桌上必不可少的主菜是（）。A、牛肉B、火鸡C、羊肉D、水产品答案：B247.中国酒酿酒的主要形式是用发酵的（）来泡制水酒。A、土豆B、仙入掌C、水果D、谷物答案：D248.坚持集体主义原则，注意划清以下三个界限:个人利益和个人主义;集体主义和（）、本位主义;个人努力和"个人奋斗"。A、他位主义B、家庭利益C、小团体主义D、长远利益答案：C249.一般情况下，女服务员1分钟应走（）步，步距以（）厘米为宜。A、11035B、11040C、12035D、12040答案：C250.茅台酒是（）白酒。A、清香型B、酱香型C、浓香型D、米香型答案：B251.（）是一切职业道德最基本的道德要求。A、热爱本职工作B、爱党爱国C、遵纪守法D、加强个人修养答案：A252.对于那些需要冷藏存放的鱼而言，最佳冷藏温度应控制在（）度为好。A、-2B、0C、2D、4答案：A253.白酒瓶的一般盖封形式不包括（）。A、冲压式的盖封B、软木或塑料塞封C、金属或塑料旋式盖封D、瓷器的盖封答案：D254.福建菜的特点是色彩绚丽，味鲜而（），略带酸甜。A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁浓答案：C255.胶东菜起源于（）、烟台、青岛，以烹任海鲜见长，口味以鲜嫩为主。A、福山B、福州C、济南D、济宁答案：A256.下列手势表示意思错误的是（）。A、掌心向上前倾30°表示尊重B、掌心向下表示愤怒C、鼓掌表示欢迎D、挥手表示招呼客人答案：A257.中国古人用餐为席地而坐，到了（）之后才升格为座椅而餐。A、秦朝B、汉朝C、唐朝D、宋朝答案：C258.为客人结账时，服务员应（）。A、微笑不语B、以目示意C、唱收唱付D、索要服务费答案：C259.由于（）组织分工协作、员工层次不一，所以餐饮服务人员要特别强严格的组织纪律观念。A、工作纷多繁杂B、客源复杂多样C、企业要求严格D、社会环境复杂答案：B260.中餐厅服务员在席间给客人斟酒、出菜时，按（）的顺序进行。A、主人、主宾、一般来宾B、主宾、主人、一般来宾C、主宾、一般来宾、主人D、一般来宾、主宾、主人答案：B261.下列不属于碳酸饮料的是（）。A、可乐B、汽水C、雪碧D、果蔬汁答案：D262.马来西亚人以大米为主食，喜欢吃糯米糕点，喝（）.。A、椰浆B、矿泉水C、葡萄酒D、汽水答案：A263.重托时，托盘底部距肩部约（）厘米。A、1厘米B、2厘米C、3厘米D、4厘米答案：B264.济南菜的特点是:（），以清香、鲜嫩、味道纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。A、取材广泛，品种多样B、刀工精妙，形味兼美C、重油重色，重火候D、长于调味，酸辣著称答案：A265.餐厅服务具有服务方法（），服务标准规范统一，服务水平直接见效等特点。A、灵活多样B、恒定不变C、时常变更D、神秘莫测答案：A266.餐巾折花根据季节选择花型，冬天可选择（）花型。A、荷花B、菊花C、梅花D、秋叶答案：C267.上海人喜食炒年糕，其做法是:将（）切成层，加菜和肉一起炒制。A、水磨年糕B、切糕C、糕团D、米粉答案：A268.评价食品卫生质量的唯一依据是（）。A、《食品卫生法》B、食品卫生标准C、食品行业规定D、食品加工、生产规则答案：A269.以下（）不是有毒食物。A、河豚鱼B、毒菌C、苦杏仁D、变质肉类答案：D270.礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。A、礼节礼貌B、行为表情C、语言艺术D、规范动作答案：B271.啤酒的最佳饮用温度是（）度。A、6~8B、6~10C、4~8D、8~12答案：D272.在进行中餐服务时，烟灰缸中的烟头不允许超过（）个。A、1B、2C、3D、4答案：B273.仪表仪容就个人而言，标志着个人的道德修养、文化水平、（）和文明程度。A、身份地位B、审美观C、收入高低D、学术水平答案：B274.通常中档宴会每桌占地面积为（）平方米。A、5~8B、8~10C、10~12D、12~15答案：C275.直径为160cm的圆台适用人数为（）。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~16答案：A276.食物中毒的大部分病人的症状相似，多为（）。A、急性胃肠炎症状B、恶心C、呕吐D、头晕答案：A277.开胃酒又称（）。A、餐前酒B、佐餐酒C、餐后酒D、甜食酒答案：A278.（）人爱饮酒和茶，并且还经常自己酿酒。A、藏族B、回族C、傣族D、维吾尔族答案：C279.餐饮服务人员职业道德除了要求餐饮服务人员热爱本职工作，还要（）。A、努力提高操作技能B、注意自己的形象C、有服从和团结的意识D、不断积累管理经验答案：C280.公元前4000～公元前2000是中国酒的（）时期。A、成长B、发展C、启蒙D、变革答案：D281.中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区，各民族的各种菜。A、菜肴B、菜系C、烹饪D、肴馔答案：D282.（）是湖南菜的代表名菜。A、锅烧肘子B、腊味合蒸C、猪肚包鸡D、西湖醋鱼答案：B283.（）主要指销售饭店或餐饮企业饮食产品和客人用餐的特定场所。A、餐厅B、客房C、前厅D、宴会厅答案：A284.夏季肉制品出锅后如果（）内不食用，必须回锅加热。A、12hB、14hC、18hD、24h答案：D285.大型宴会开始前（）左右摆上冷盘，然后斟预备酒。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟答案：C286.客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要（）。A、茶、水果或甜食B、白兰地、鲜水果或甜点C、餐后酒、咖啡或茶D、餐后酒、水果或甜食答案：A287.常用托盘质地材料不包括（）。A、金属制品B、陶瓷制品C、塑料制品D、胶木制品答案：B288.徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是（）甚为出名。A、全羊席B、全狗席C、全牛席D、全驴席答案：B289.（）人喜欢饮酒，嚼槟榔，且有吃鼠的习惯。A、白族B、苗族C、黎族D、土家族答案：C290.对有病客人的服务要（）、迅速、妥贴。A、镇静B、紧张C、主动D、适当答案：A291.（）姿势不符合服务员站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠、直立D、直腰收腹答案：A292.当服务员与客人在单人通行的门口相遇时,应当（）。A、主动后撒B、快步通行C、主动后撤，并以手势让客人先通行D、侧身行走答案：C293.麻婆豆腐属于（）的代表菜品之一。A、湖南B、四川C、安徽D、福建答案：B294.服务员在撤换骨碟时，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止（）。A、撒落汤汁B、交叉污染C、端托不稳D、客人误会答案：B295.食品卫生是指为确保食品（）和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。A、可消化性B、有效性C、营养性D、安全性答案：D296.（）是浙江菜的代表名菜。A、片皮乳猪B、白云猪手C、腊味合蒸D、东坡肉答案：D297.握手时双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈（）。A、30°~40°B、40°~50°C、50°~60°D、60°~70°答案：C298.纪律是指（）。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度。B、为加强依法经营的力度国家出台的一项政策。C、是国家维护消费者利益而制定的法律规定。D、与人交往的一种方式;严于律己，宽以待人。答案：A299.握手时双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈（）度。A、30-40B、40-50C、50-60D、60-70答案：C300.西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。A、3种B、5种C、8种D、多种答案：D301.下列不属于西餐菜品特点的是（）。A、调料讲究B、注意营养价值C、取材丰富D、流水线制作答案：D302.我国的优质药酒的特点是以优质的（）为基酒，用名贵的药材配制而成。A、白酒B、果酒C、露酒D、葡萄酒答案：A303.煮沸消毒是将餐用具在（）℃的沸水中煮15分钟即可。A、80B、90C、100D、120答案：C304.为了保证宴会预订的确认，饭店可要求已确定宴会日期的顾客预付一定数量的订金。订金金额一般为金额的（）。A、10%~30%B、20%~40%C、30%`~50%D、40%~60%答案：C305.广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30答案：D306.江苏菜由（）、淮扬、南京和苏南4种风味组成，是宫廷第二大菜系。A、徐海B、北海C、杭州D、皖南答案：A307.加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。A、人际关系B、法律建设C、市场经济D、治安建设答案：C308.斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（）度。A、80B、85C、90D、95答案：C309.青年朋友用餐时喜欢选择安静及（）的环境。A、隐蔽性强B、封闭性强C、秘密性强D、私密性强答案：D310.西餐宴会为客人斟倒冰水时宜注入水杯的（）。A、1/3B、1/2C、8分满D、10分满答案：C311.餐厅服务员在行走时，手指自然弯曲，双臂外开不可超过（），双眼平视前方，面带微笑。A、20度B、30度C、40度D、50度答案：B312.桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：B313.（）的最大特点是十分注重调味，多用三椒，以麻辣味厚著称。A、四川菜B、湖南菜C、山东菜D、湖北菜答案：A314.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度答案：B315.以下不属于托盘在餐饮服务中作用的是（）。A、礼貌待客B、提高工作效率和服务质量C、体现餐饮服务工作的规范化D、树立企业形象答案：D316.与女士握手一般握女方手指部分，（）。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟答案：A317.鲁菜即山东风味菜，由济南、（）、孔府菜点三部分组成。A、德州B、胶东C、蓬莱D、潍坊答案：B318.（）是指人的言谈、举止和态度.。A、仪容B、仪表C、仪态D、风度答案：D319.站姿礼仪的基本要求是:头正直、肩平展、（）、躯干挺拔、腿并拢。A、臂下垂B、腹不收C、臀不提D、胸不挺答案：A320.在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。A、色、香、味、形B、无毒无害C、符合营养D、引人食欲答案：B321.餐厅服务员在工作中应掌握语言艺术，自觉使用（）。A、亲切用语B、文明用语C、工作用语D、一般用语答案：B322.下列不属于食品的是（）。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂答案：D323.大型宴会开宴前（）分钟，应斟好白酒和葡萄酒。A、5B、10C、15D、20答案：A324.个人卫生制度要求员工必须进行（）。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查答案：D325.诚至尊敬，适应需求，（）是礼貌用语服务的要求。A、简单直接B、单调平淡C、通俗易懂D、简明质朴答案：C326.（）在民间拥有"天下第一食府"的关誉。A、苏州B、杭州C、徐州D、兰州答案：A327.以下不属于走姿基本要求的是（）。A、抬头挺胸B、步度和步位合乎标准C、两眼平视D、提臀扭腰答案：D328.西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台（）。A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边答案：A329.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、留披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员留分头答案：A330.著名的法国菜有（）。A、鹅肝酱B、红酒山鸡C、苹果烤鸭D、奶油烩鸡块答案：A331.（）是指人们在交际活动中所表现出来的姿势和风度。A、仪容B、仪表C、仪态D、风度答案：C332.餐厅服务员的以下做法正确的是（）。A、迎客走在前，送客走在后B、迎客走在后，送客走在前C、迎客走在左，送客走在右D、迎客走在右，送客走在左答案：A333.（）的菜品多半是价格不贵且放置后质量不易下降的冷菜、点心、糕点等。A、原料展示营销B、成品陈列下、营销C、现场烹制营销D、推车服务营销答案：D334.保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）肉类制品，食用前要加热处理。A、12hB、16hC、20hD、24h答案：D335.中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中桌边分菜的形式主要受到（）的影响。A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、英式服务答案：B336.东坡肉是（）的代表名菜。A、闽菜B、鲁菜C、粤菜D、浙江菜答案：D337.清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20~30min,重污可浸泡（）。A、30~40minB、40~50minC、50~60minD、60~70min答案：C338.圣诞节餐桌上必不可少的主菜是（）。A、牛肉B、火鸡C、羊肉D、水产品答案：B339.扒房是由（）接受点菜。A、领班B、值班台C、主管D、女服务员答案：A340.中餐无论什么类型的宴会，上菜顺序是（）。A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜食、水果B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果答案：A341.以下所例中，（）是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。A、泸州老窖特曲B、洋河大曲C、董酒D、茅台酒答案：D342.职业生活有连续性的特点，因此接受职业道德教育是一种（）。A、长期教育B、连续教育C、阶段教育D、终身教育答案：D343.低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。A、17B、18C、19D、20答案：D344.加强（）建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。A、职业道德B、法律法规C、市场经济D、经济基础答案：A345.服务人员的坐姿标准要求服务人员落座时应至少坐满椅子的（）。A、1/3B、2/3C、1/4D、3/4答案：B346.人体的痰液、鼻涕、唾液的小水滴中所含有的微生物在讲话、咳嗽、打喷嚏时在距离人体（）m内的范围时均可直接污染食品。A、3B、2C、2.5D、1.5答案：D347.传统习惯上，（）服务常用杯花。A、中餐B、西餐C、自助餐D、酒会答案：A348.（）是餐饮服务从业人员的民族自尊心、自信心以及国格、人格的体现，也表现出员工的爱国主义精神。A、文明礼貌，优质服务B、热情友好，宾客至上C、不单不亢，一视同仁D、遵纪守法、廉洁奉公答案：C349.（）不属子餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花形错开摆放答案：A350.人们通常概称为南方菜的地区包括:长江流域、淮河流域、湘江流域和（）。A、赣江流域B、珠江流域C、海河流域D、芷江流域答案：D351.（）即圣瓦伦丁节。A、情人节B、感恩节C、圣诞节D、复活节答案：A352.为客人引位时，应（），前臂自然上抬伸直，指示方向，应面带微笑，上体前倾，眼睛看着目标方向。A、掌心向上四指并拢，大拇指张开B、掌心向内四指并拢，大拇指张开C、掌心向上，五指并拢D、掌心向内，五指并拢答案：A353.生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。A、-10至0摄氏度B、-10至-6摄氏度C、0至5摄氏度D、0至10摄氏度答案：B354.西餐宴会上菜，要严格遵循（）从客人右侧为客人上菜。A、宾主顺序，先宾后主B、女士优先，先女宾后男宾C、就餐宾客的身份D、宾主顺序，先宾后主，女士优先答案：D355.（）人的主食有金裹银、面疙瘩、玉米汤圆、炒面等。A、羌族B、高山族C、白族D、景颇族答案：A356.市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。A、国家建设B、市场经济C、精神文明D、优良服务答案：B357.下列（）是忠于职守的具体表现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足。B、对客人的疑问告诉客人去咨询处去询问。C、不把工作当回事。D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以。答案：A358.（）是一种迅速、经济的餐饮服务方式，成本较低。A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、大陆式服务答案：B359.高度酒指乙醇含量在（）度以上的烈性酒。A、30B、40C、45D、50答案：B360.人们之所以重视道德，是因为人具有（）。A、团体性B、社会性C、道德性D、善良性答案：B361.苗族人有用（）迎贵宾的习俗。A、大碗盛酒B、酒杯盛酒C、牛角盛酒D、小碗盛酒答案：D362.美制酒度大约是标准酒度的（）。A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍答案：A363.中餐宴会分菜有（）分菜三种方法。A、桌上、餐台、厨房B、餐台、服务台、厨房C、桌上、服务台、厨房D、桌上、餐台、服务台答案：B364.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程和主动满足（）。A、宾客的非用餐需求B、客各种需求C、宾客用餐的特殊需求D、宾客所有需求答案：C365.据资料记载，金酒诞生于17世纪中叶，是由（）的医学教授西尔维斯所首创的。A、美国哈佛大学B、荷兰莱顿大学C、英国剑桥大学D、澳洲墨尔本大学答案：B366.湖南菜主要代表菜有（）、腊味合蒸、发丝百叶、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。A、东安子鸡B、香酥子鸡C、黄焖子鸡D、盐烧子鸡答案：A367.（）是回族人喜欢食用的食品。A、无鳞的鱼类B、牛、羊、鸡、鸭肉C、动物血液D、马、狗肉答案：B368.下列酒中属于酱香型白酒的是（）。A、汾酒B、郎酒C、五粮液D、剑南春答案：B369.茴香酒的酒度约为（）度，有无色和有色两种。A、10B、15C、20D、25答案：D370.（）是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟B、赏花灯C、守岁D、吃月饼答案：B371.重托物品装盘时无须注意的选项是（）。A、盘内的物品分类码放B、按其高矮、大小摆放协调C、物与物之间留有适当的间隔D、贵重物品应靠近身体摆放，保证其安全答案：D372.女性服务员正确的站姿包括:双脚呈V字形,即（），两脚张开的距离约为两拳。A、膝和后跟要靠紧B、重心放在一只脚上C、一只脚略弯曲D、双脚与肩同宽答案：A373.端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步答案：B374.下列（）有"食不厌精，脍不厌细"的特色。A、孔府菜系B、齐鲁菜系C、胶东菜系D、四川菜系答案：A375.（）的冷藏方法是放进冰箱3小时，或是放在冰桶内45分钟。A、香槟酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、啤酒答案：A376.（）是最基本的餐饮服务职业道德规范，也是餐饮服务从业人员必须遵循的行为准则。A、敬业爱岗，忠于职守B、钻研业务，提高技能C、团结协作，顾全大局D、文明礼貌，优质服务答案：A377.对酒水进行降温时，一般情况下香槟酒需冰镇（）分钟。A、5B、10C、15D、20答案：D378.汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高粱为主要原料的清香型白酒，酒度为（）度。A、60B、40C、50D、30答案：B379.食品制售必须在室内，必须有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必须（）。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下答案：B380.以下属于食品微生物指标的是（）。A、食品添加剂B、奶粉中的水分含量C、食品的腐败变质D、各种致病菌答案：D381.餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅和（）。A、西餐厅B、咖啡厅C、自助餐厅D、宴会厅答案：A382.宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动答案：C383.人们之所以重视道德，是因为人具有（）。A、团体性B、社会性C、道德性D、善良性答案：B384.服务人员在回答客人的咨询时，（），这是尊重客人最基本的礼节。A、眼睛看着客人B、俯身低头C、抬头挺胸D、快步上前答案：A385.英国的著名菜肴有（）。A、鸡肉色拉B、面包布丁C、丁香火腿D、爱尔兰烩羊肉答案：D386.（）是餐厅服务的基础和保证。A、服务态度B、服务技巧C、清洁卫生D、食品质量答案：D387.（）的餐巾色彩艳丽，可满足各种主题宴会，使用较方便，清洗容易。A、棉布织品B、棉麻织品C、化纤织品D、纬纱织品答案：D388.微笑向客人传递了服务员对客人的（）的信息。A、不满意B、抱怨C、不信任D、欢迎、关心答案：D389.川菜的代表作有:（）、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。A、鱼香肉丝B、锅贴C、罗汉饼D、三色水饺答案：A390.满族的点心最为人们所喜食的是（）。A、饺子B、包子C、沙琪玛D、冷面答案：C391.礼仪是对礼节、礼貌（）的统称。A、道德水准B、前提C、方法D、仪式答案：D392.服务员对活泼型的宾客的服务应表现出（）。A、乐于相知相识B、主动热情C、细心周到D、不厌其烦答案：A393.按宴会的（）划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。A、规格B、目的C、时间D、餐别答案：B394.光线明亮的厅堂适用于折（）餐中花。A、白色B、红色C、紫色D、粉色答案：D395.对于传菜员的"五不取"描述错误的是（）。A、数量不足不取B、温度不适不取C、调、配料不全不取D、过时不取答案：D396.社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。A、道德观B、利益观C、善恶观D、传统观答案：C397.餐巾折花折法中的"折"就是将餐巾叠折成一裥一裥的形状，使花形（）丰富、紧凑、美观。A、层次B、结构C、内容D、大小答案：A398.英式菜的特点是少油、清淡、甜酸（）、焦香。A、鲜嫩B、重火候C、醇和D、荤香答案：A399.职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。A、职业道德感B、社会责任感C、服务意识感D、爱岗敬业感答案：B400.（）是西方各国最大的传统节日。A、圣诞节B、圣纪节C、古尔邦节D、复活节答案：A401.（）不属于配制酒。A、开胃酒B、甜食酒C、利口酒D、威士忌酒答案：D402.白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12~14年。A、VOB、VSPC、VSOPD、XO答案：B403.以下关于餐厅卫生说法错误的是（）。A、餐厅的地面无论采用哪一种材料，都应保持清洁B、餐厅铺设地毯的地面应每天吸尘1次C、餐厅大理石地面要每天用平面拖把推扫，定期打蜡上光D、铺设地毯的地面应每周吸尘2～3次答案：D404.意大利菜的烹饪技法与法式菜相似，是（）大陆烹饪的鼻祖。A、亚洲B、欧洲C、非洲D、美洲答案：B405.以下不属于西餐早餐摆台需要的用具的是（）。A、展示盘B、餐刀C、餐叉D、甜品叉答案：D406.餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度，讲究（）。A、语言艺术B、语言节奏C、语音速度D、普通话标准答案：A407.客人提出的各种合理要求都得到了满足，说明（）。A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务质量是优质的D、饭店是五星级的档次高答案：C408.如果客人拿着菜谱犹豫不定时，餐厅服务员不应（）。A、对客人说:“点什么，快点”B、对客人说:“您要不要品尝一下我们餐厅的特色菜?”C、对客人说:“这道菜口味不错，您可以试一试”D、对客人说:“这道菜是特价菜，您可以试一试答案：A409.正确的走姿要求之一是（）。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后答案：C410.冷餐会的酒水饮料台多设置在宴会厅的四角，一般（）人设一桌。A、30~40B、40~50C、50~60D、60~80答案：B411.西餐早餐摆台时，餐用具的摆放程序是（）。A、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐巾盘花摆→放餐刀叉→摆放咖啡杯具和水杯→摆放餐巾盘花B、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐刀叉摆→放餐巾盘花→摆放咖啡杯具和水杯C、摆装饰盘(服务盘)→摆放餐刀叉→摆放咖啡杯具和水杯→摆放餐巾盘花D、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐巾盘花→摆放餐刀叉答案：C412.淮杨菜包括杨州、（）、淮安一带的菜肴。A、南京B、镇江C、嘉兴D、无锡答案：B413.强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、兰姆酒D、白兰地答案：D414.下列关于餐巾折叠描述错误的是（）。A、尖角折叠是将餐巾的一角固定，两边向中间折叠B、提取翻折是固定中心，转动四角巾边，再翻转顶起的方法C、直接通过一角或数角的翻折或折裥组合的一种折叠称为翻，折角折叠D、尖角折叠适用于两头大中间小的物体造型答案：D415.根据食品标志鉴定食品是否过期，标志除要标明生产日期，保质期外，还应（）。A、注明产地B、注明成分C、完整清晰D、注明重量答案：C416.讲究礼节礼貌是（）的支柱。A、搞好优质服务B、增进餐厅收入C、提高饭菜质量D、提高管理水平答案：A417.入座时一般应从座位的（）入座。A、两边B、右边C、正面D、左边答案：D418.香槟酒的适饮温度为（）度。A、0~6B、6~10C、10~16D、15答案：B419.端托呈一条直线行走时，步伐均匀，（）。A、碎步行走B、巧步行走C、稳步行走D、快步行走答案：C420.（）不属于乳品饮料的分类。A、乳饮料B、发酵乳饮料C、酸奶D、乳酸菌饮料答案：C421.女服务员站立时，双脚呈"V"字形，脚尖开度为（）左右。A、20度B、30度C、40度D、50度答案：D422.握手时伸手的先后顺序是由握手人双方所处的（）等各种条件决定的。A、社会地位、年龄、性别B、年龄C、性别D、社会地位答案：A423.根据客人的爱好选择餐巾花时，对美国客人宜选择（）。A、山茶花B、荷花C、玫瑰D、百合花答案：A424.西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方答案：B425.感官鉴定是用（）对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形4个方面和正常食品进行对比鉴别。A、理化指标B、人们的感官C、实验室检验D、微生物指标答案：B426.按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、（）、配制酒3类。A、粱酒B、蒸馏酒C、黄酒D、啤酒答案：B427.以下关于食品生产经营许可制度说法错误的是（）。A、从事食品生产、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、餐饮服务许可B、从事食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品流通许可、餐饮服务许可C、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，还需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可答案：C428.食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括（）。A、保健品B、饮料C、以治病为目的药品D、营养品答案：C429.餐饮服务的团结协作的基本含义是:同事之间，部门之间，（）之间，要相互理解，相互支持，顾全大局，积极合作，提高餐饮服务的服务质量，共同实现餐饮服务的经营管理目标。A、上下级之间B、顾客和服务员之间C、顾客之间D、管理机关和企业之间答案：A430.当客人入座后，（）。A、席位签、花瓶撤掉，台号不必撤掉B、席位签、台号撤掉，花瓶保留C、筷子套由客人自己脱去D、撤掉台号、席位签及花瓶答案：D431.四川菜系以（）菜和重庆菜为代表。A、成都B、南充C、宜宾D、乐山答案：A432.90cm×90cm方形餐台配用（）正方形台布。A、140cm×140cmB、160cm×160cmC、110cm×110cmD、120cm×120cm答案：D433.中国菜肴流派众多，风味差别很大，但直到（）才有了菜系之说。A、20世纪初B、20设计30年代C、20世纪50年代D、20世纪80年代答案：C434.光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。A、浅色B、粉色C、亮色D、白色答案：D435.餐厅服务员应淡妆上岗，能体现出（），体现出对顾客的尊重和友好。A、服务意识B、服务技巧C、服务态度D、服务规范答案：A436.要想成为一名优秀的餐厅服务人员，必须首先完成从（）到（）的角色转换，以专业行为标准要求自己。A、社会人餐厅人B、餐厅人社会人C、经济人社会人D、社会人经济人答案：A437