母婴店新员工入门基础知识

第页，共6页龙凤宝贝导购培训（食品篇）——入门基础识要求：要求熟记熟背；对照自家商品，直观掌握卖点；营养素缺乏症状主要功能导购建议一、脂肪（主要成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）脂肪缺乏：身体瘦弱、面无光泽、多病、生理和智力发育受损；日需求量：0-12月婴儿每千克体重4克；1-3岁3克。提供身体热量；2、构成细胞膜；3、皮下脂肪保持体温；4、促进脂溶性维生素Va、Vd、Ve、Vk吸收。脂肪的主要成分是饱和脂肪酸，以及不饱和脂肪酸（例如DHA、ARA、ALA、EPA等）；母乳中含不饱和脂肪酸多，对宝宝更有益；营养来源：鱼、肉、花生、瓜子、玉米等。二、蛋白质（9种必须氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质）蛋白质1、缺乏：发育迟缓、体重不足、身材矮小、偏食厌食、抵抗力下降、容易生病；2、日需求量：母乳宝宝每千克体重2克；奶粉宝宝3.2克。1、人体组织器官的重要组成部分；2、促进生长发育，尤其是大脑发育；3、增强抵抗力。1、蛋白质是生命的首要物质!2、蛋白质由20多种氨基酸组成，其中9种氨基酸是宝宝发育必须的；3、营养来源：动物性蛋白（奶、蛋、鱼、瘦肉等）植物性蛋白（大豆、谷类）。三、碳水化合物（包括葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等，婴儿膳食不宜添加蔗糖）碳水化合物（糖类）缺乏：全身无力、精神不振、畏寒畏冷反应迟钝、发育迟缓；2、日需求量：0-12月婴儿每千克体重12克；2岁以上10克。1、提供能量，保持体温，促进新陈代谢，补充体力；2、转化为葡萄糖，提供大脑能量；3、含纤维，在肠道内吸水吸脂，缓解便秘。1、碳水化合物包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖等，宝宝易吸收乳糖，而蔗糖消化能力弱；2、不让宝宝吃糖过量，吃后一定刷牙；3、营养来源：五谷类、水果类、蔬菜类（红薯）。四、矿物质（人体必需矿物质还有：镁、磷、钾、钠、硒、碘、铜、硫。另外，有些重金属会危害人体：铅、砷、汞、锑、钡、镉等。钙缺乏：出牙迟、出汗多、枕秃、夜惊、睡觉不踏实，严重的O型腿、X型腿、佝偻病；日需求量：1-6月300毫克；7月-1岁400-600毫克；1-3岁800毫克。（孕妇更要补充）促进骨骼、牙齿发育，长高长壮；预防佝偻病；安神助眠，睡的香，不夜啼；缓解孕产妇小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。吸收率：碳酸钙21%，乳酸钙45%，苹果醋酸钙37%，普通乳钙72%，螯合钙96%；宝宝15天开始补充鱼肝油，1个月开始补钙。早餐后补鱼肝油，防腹泻；晚睡前补钙助眠；营养来源：虾皮、牛肉、紫菜、海带、牛奶等补钙好搭档：Vd，CPP(酪蛋白磷酸肽)。铁缺乏：贫血、皮肤苍白、疲倦无力、厌食、头发枯黄、智力发育迟缓、好动易怒；孕妇则心慌气短、胎儿早产等；日需求量：1-6月6毫克；7月-1岁10毫克；1-3岁12毫克。（孕妇更要补充）预防缺铁性贫血；增强抵抗力、免疫力；帮助宝宝智力发育。4个月宝宝必须补铁，孕妇更要补铁；植物铁是三价铁，较难吸收；动物铁是二价铁，容易吸收；最好补充动物血液中的卟啉铁；营养来源：蛋黄、肝脏类食物(如猪肝)、牛肉、芝麻酱、木耳、赤豆等；补铁好搭档：Vc，叶酸。锌缺乏：厌食挑食、身材矮小、口腔溃疡、智力偏低、抵抗力下降、异食癖、皮炎；日需求量：1-6月3毫克；7月-1岁8毫克；1-3岁9毫克。参与酶的合成，加速宝宝生长发育；促进食欲，宝宝吃的香；帮助大脑发育，智商高；提高生育能力。建议吃奶粉的宝宝要补锌(母乳喂养则不必)；营养来源：海鱼（带鱼、鲳鱼、鳕鱼等），贝壳类（牡蛎、蛤蜊等），动物肝脏等。五、维生素Va（视黄醇）缺乏：皮肤干燥、鸡皮疙瘩、头发稀疏、指甲变脆、眼干畏光、夜盲失明；日需求量：婴幼儿1200IU。促进牙齿、骨骼生长；帮助表皮、粘膜发育，增强呼吸系统免疫力，少感冒；促进视力发育，预防近视眼、夜盲症等。Va有2种：视黄醇和β-胡萝卜素；2、提醒顾客补充天然鱼肝油（鳕鱼肝脏是最佳的Va、Vd、DHA来源），最好不用化学合成品；3、营养来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄；橙黄色蔬菜（胡萝卜，南瓜等）等；4、Va与Vd黄金比例：3：1。Vc（抗坏血酸）缺乏：容易生病、经常感冒、牙龈肿胀出血、鼻出血，伤口不易愈合等；日需求量：1-2月40-50毫克；1-3岁60-70毫克。解毒杀菌，提高免疫力，少生病，少感冒；排毒（排出身体中的血铅、汞、砷等）促进铁、钙、叶酸的吸收；预防坏血病；婴儿服用Vc增加50%，智商提高3.6。婴儿出生几周后必补含Vc的果汁、菜汁类；Vc在人体2-3小时便随汗、小便排出体外；营养来源：水果（针叶樱桃—“Vc之王”、猕猴桃、枣等），蔬菜；小窍门：蔬果烹调时间要短，生吃凉拌最佳。Vd（钙化醇）缺乏：佝偻病、手足抽搐症、骨软化病、骨质疏松症；钙吸收率低。日需求量：婴幼儿400IU。提高对钙、磷的吸收，促进骨骼牙齿发育；预防佝偻病；3、促进Va吸收。建议宝宝多晒太阳，紫外线将皮肤中的胆固醇转化为Vd（Vd也称“阳光维生素”）；营养来源：鱼肝油、鱼肉、蛋黄、奶类等；3、Va与Vd黄金比例：3：1。Ve（生育酚）缺乏：溶血性贫血、牙齿变黄；孕妇则习惯性流产、早产、有妊娠纹等；日需求量：早产儿30毫克。抗氧化作用：防止DHA、Va、Vc被氧化；具有抗凝血能力，防止血液凝固；减轻孕妇手脚抽筋、腿部肿胀、静脉曲张，帮助产后身材恢复，不易产生妊娠纹。化妆品几乎都含Ve，延缓皮肤衰老；营养来源：麦芽、大豆、芝麻，核桃仁、花生米、核桃油和小麦胚芽油等是DHA等不饱和脂肪酸的营养好搭档。Vk（凝血维生素）缺乏：容易淤血、出血；日需求量：婴幼儿10-20微克。受伤时帮助凝血；防止骨中钙的流失。1、使用抗生素的宝宝特别要补充Vk；2、营养来源：鱼、鱼子、动物肝脏、奶制品，以及蔬菜谷物等。Vb1（硫胺素）缺乏：消化不良、手脚发麻、神经炎、脚气病。帮助碳水化合物消化，提供人体热量；消除疲劳，提高记忆力；预防脚气。维生素B族都是水溶性维生素，互相之间有协同作用；营养来源：粗粮（未曾精制）、猪肉、蛋类等。Vb2（核黄素）缺乏：口臭上火、睡眠不好、疲倦乏力、皮肤出油、眼有杂物感、口腔炎、口角炎。促进皮肤、毛发、指甲的生长；消除口腔、唇、舌的炎症；促进视力发育，缓解眼睛疲劳。维生素B族在酸性条件下很稳定，在烹调时适量加醋；营养来源：猪肉、肝脏类、花生、黄绿色蔬菜。叶酸Vb3（烟酸）Vb6Vb12核苷酸亚油酸a-亚麻酸(ALA)DHAOmega-6Omega-3卵磷脂胆碱名词解释：胆碱是卵磷脂的组成部分。功用：①促进脑发育和提高记忆能力；②保证信息传递。营养来源：蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂、存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。营养建议：摄取胆碱时要和其他的B族维生素同时摄取肌醇名词解释：是一种水溶性维生素，维生素B族中的一种。功用：降低胆固，预防湿疹左旋肉碱名词解释：又称L-肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用功用：使脂肪转化成热量，防止婴幼儿虚胖，肉肉更结实。3、营养来源：动物来源：丰富来源的有瘦肉、肝、心、酵母、羊肉、鸡肉、兔肉、牛奶和乳清等；植物来源：鳄梨、奇异果、提子、木瓜、柠檬、芦荟、荷叶、普洱茶酪蛋白和麦芽等少量台湾高山水果中。ARAARA（又叫AA）是构成细胞膜的一种脂肪酸，占多不饱和脂肪酸总量的40%-50%，在神经末梢高达70%。功用：帮助胎儿脑神经和视觉神经的发育。牛磺酸 名词解释：是一种特殊的氨基酸，对人体视网膜感光细胞有促进作用，在心脏中牛磺酸含量最高。功用：①促进脑神经和视网膜发育，眼睛黑又亮；②保护心肌，增强心脏功能；③保护肝脏和肠胃。营养来源：海鱼如墨鱼、章鱼、虾，贝类如牡蛎、海螺，动物肝脏类，牛肉等。建议：牛磺酸易溶于水，进餐时记住饮用鱼贝类煮的汤。乳铁蛋白名词解释：乳铁蛋白是一种多功能蛋白质，因含铁而呈红色。它将人体必需的铁离子运输到血红细胞，并剥夺大肠杆菌、白色念珠菌等有害菌生长所需的铁，抑制其生长，对婴幼儿腹泻、鹅口疮等常见病患有着神奇的防治作用，在提高婴儿免疫力方面更胜牛初乳一筹。功用：①抗菌抗病毒感染，增强免疫功能与抗病能力；②能调节体内铁的平衡；③调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长。乳清蛋白名词解释：牛奶中87%是水，13%是乳固体。乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，故称为“蛋白之王”。功用：①营养价值最好，容易消化吸收；②不上火，不腹泻，不便秘；③含免疫球蛋白，提高免疫力。免疫球蛋白名词解释：指具有抗体活性的动物蛋白，存在于血浆与其他体液、组织和一些分泌液中。分为IgG、IgA、IgM、IgD、IgE五类。功用：IgG预防细菌病毒入侵，数量最多，占86%，效果持续最久；IgA专门预防呼吸系统疾病（局部免疫）；IgM对细菌病毒反应最迅速。CPP名词解释：酪蛋白磷酸肽（CaseinPhosphopeptides,简称CPP），来源于天然优质蛋白质牛乳酪蛋白。功用：可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的摄入量以及吸收和利用率，还具有固齿、健齿、修复龈齿的作用。OPO结构脂名词解释：实际上就是一种结构化脂肪，通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，更接近母乳水平。功用：①能有效减低钙皂产生可能，从而软化宝宝便便，减少宝宝肠道不通畅甚至便秘的发生几率，避免宝宝上火；②有效提高了宝宝对于能量和钙等矿物质的吸收和利用，减少营养成分流失；③能有效减低钙皂形成，不影响钙的吸收，使钙在骨骼中充分沉淀，从而更好支持宝宝体格和骨骼自然成长。低聚半乳糖（GOS）名词解释：是一种具有天然属性的功能性低聚糖功用：母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分(有助于营养吸收)低聚果糖(FOS)名词解释：低聚果糖是一种天然活性物质，糖尿病患者也能够服用。功用：调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，防止腹泻和便秘；促进钙的吸收，抗龋齿。乳糖1、名词解释：乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。2、功用：具有促进钙的吸收，防止便秘；乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。3、营养来源：腐乳动物乳汁中。麦芽糊精名词解释：功用：麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。蔗糖名词解释：由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖，具有甜味。功用或缺点：引起蛀牙，龋齿，肥胖等。来源：甜菜、甘蔗和水果葡萄糖名词解释：又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。功用：生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。叶黄素1、名词解释：叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，居于“类胡萝卜类”族物质，自然界中与玉米黄素共同存在。2、功用：抗氧化功效，中和有害的自由基，过滤对眼睛有害的蓝光，避免蓝光对眼睛造成氧化伤害，就像过滤蓝光的天然太阳眼镜。3、来源：叶黄素无法由人体自行合成，于食物吸收或母乳胡萝卜素名词解释：：胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A。功用：它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。来源：胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果。生物素名词解释：：维生素H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。功用：也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，无法经由人工合成。膳食纤维1、名词解释：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。2、功用：①增强肠道功能，防止便秘②控制体重、有利于减肥③降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病3、营养来源：主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。泛酸名词解释：泛酸是维生素B5，水溶性B族的一种，维持正常发育和中枢神经系统的发育。功用：泛酸具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色；可喜的是，几乎所有食物都含泛酸，缺乏的问题不需多虑。缺乏症状：①低血糖症；②血液及皮肤异常；③疲倦、忧郁、失眠；④食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡。营养来源：牛奶、豆浆。益生菌名词解释：肠道是人体最大的器官，除水和酒精经胃吸收外，营养素都经肠道吸收，其中能保护肠道健康的细