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双孢菇微波冷冻干燥（MFD）过程中品质控制的研究双孢菇微波冷冻干燥（MFD）过程中品质控制的研究

摘要：

双孢菇（Agaricusbisporus）是一种重要的食用菌类，干燥是其常见的保存方式之一。为改善传统干燥工艺的缺点，提高干燥品质，本研究利用微波辅助冷冻干燥（MFD）技术对双孢菇进行干燥处理，并探讨了该过程中的品质控制措施。结果表明，MFD工艺能够显著提高干燥速度、保持食材的营养成分和品质，并可满足市场需求。

1.引言

双孢菇是一种常见的食用蘑菇，具有丰富的营养价值和独特的风味，备受消费者喜爱。然而，由于其采摘季节有限，市场供应并不稳定，因此寻找一种能够长时间保存并保持其营养品质的方法显得尤为重要。干燥作为一种传统的食材保存方式，能够有效去除食材中的水分，延长食材的保鲜期。然而，传统干燥工艺存在干燥时间长、营养流失严重等缺点，亟待改进。

2.原料与方法

2.1双孢菇样品准备

选取新鲜的双孢菇作为样品，并进行初步处理：去除多余的根株和杂质，洗净后切成适当大小的块状。

2.2微波辅助冷冻干燥设备

本实验采用微波辅助冷冻干燥（MFD）设备进行干燥处理。该设备由微波发生器、真空冷冻系统和干燥室组成。

2.3MFD干燥过程控制

将预处理的双孢菇样品均匀地铺在干燥室内，设定合适的微波功率、真空度和干燥时间进行实验。

3.结果与讨论

3.1干燥速度对比

将传统烘箱和MFD设备分别用于干燥相同质量的双孢菇样品，测定其干燥时间。结果显示，MFD技术明显提高了干燥速度，其干燥时间仅为传统烘箱的一半。

3.2营养成分分析

利用化学方法对MFD干燥和传统干燥的样品进行营养成分分析，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等指标。结果表明，MFD干燥样品在蛋白质、维生素和矿物质等方面相对保持了较高的含量。

3.3品质评估

采用感官评估和物理特性测试对MFD干燥和传统干燥的样品进行品质评估。结果显示，MFD样品在色泽、口感和风味等方面较传统干燥样品更好，更接近新鲜双孢菇的口感和风味。

4.结论

本研究通过MFD技术进行双孢菇的干燥处理，并探讨了品质控制的方法。结果表明，MFD工艺能够加快干燥速度、保持食材的营养成分和品质，并且更符合市场需求。因此，MFD技术可望成为未来双孢菇干燥的重要处理工艺。然而，本研究还存在一些局限性，如样本量较小、未对不同处理参数进行系统优化等，需要进一步研究改进。

5.综上所述，MFD技术在双孢菇干燥处理中表现出明显的优势。与传统烘箱相比，MFD技术能够显著提高干燥速度，仅需一半的时间。同时，MFD干燥样品在蛋白质、维生素和矿物质等方面相对保持了较高的含量，品质也更接近新鲜双

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