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文档简介

餐饮保本点计算公式餐饮保本点是指在经营成本和经营收入之间达到平衡的点，也是餐饮企业运营管理的一个重要指标。在餐饮业中，经营成本往往由原材料成本、人工成本、租金成本等多个方面组成。而经营收入则来自于销售额。

餐饮保本点计算公式如下：

保本点=（固定成本+可变成本）/（1-（变动成本率/销售收入率））

其中，固定成本是指那些与销售数量无关，而与销售时间或经营期限有关的成本，如租金、固定人工成本等；可变成本是指与销售数量成正比，与销售时间或经营期限无关的成本，如原材料成本、可变人工成本等；变动成本率是指可变成本占销售额的比例；销售收入率是指销售额占总营业额的比例。

为了更好地理解餐饮保本点计算公式，下面将详细解释公式中的各个要素：

1.固定成本：固定成本是指不随销售数量的变化而发生改变的成本，如租金、水电费、固定员工工资等。这些成本不受销售数量的影响，无论销售数量多少都需要支付。因此，固定成本占据了餐饮业经营成本的一部分。

2.可变成本：可变成本是指随着销售数量的变化而相应变化的成本，如原材料成本、可变员工工资等。这些成本与销售数量呈正比例关系，销售数量越多，可变成本越高；销售数量越少，可变成本越低。

3.变动成本率：变动成本率是指可变成本占销售额的比例，用来计算销售额中有多少是可变成本所占的比例。变动成本率越高，说明可变成本占销售额的比例越大；变动成本率越低，说明可变成本占销售额的比例越小。

4.销售收入率：销售收入率是指销售额占总营业额的比例，用来计算销售额占总营业额的比例。销售收入率越高，说明销售额占总营业额的比例越大；销售收入率越低，说明销售额占总营业额的比例越小。

通过以上公式和解释，可以知道餐饮保本点是通过考虑固定成本、可变成本、变动成本率和销售收入率等因素来计算的。保本点表示在销售额达到多少时，所得利润刚好覆盖了所有的成本，企业达到了盈亏平衡的状态。

确保餐饮保本点的计算准确，需要对相关数据进行详细的统计和分析。例如，企业需要了解固定成本的具体数据，包括租金、水电费、工资等，同时需要通过历史销售数据计算平均销售收入率和变动成本率。这些数据将为计算保本点提供基础。

餐饮保本点的计算对于企业经营管理具有重要意义。通过准确计算保本点，企业可以更好地掌握经营成本和销售收入之间的关系，为制定合理的价格和销售策略提供指导。同时，保本点的计算还可以帮助企业评估经营风险，制定营销策略，提高企业盈利能力。

综上所述，餐饮保本点的计算公式是一个重要的经营管理工具，通过考虑固定成本、可变成本、变动成本率和销售收入率等因素来计算保本点。正

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