酒吧吧台员工管理制度

Word第第页酒吧吧台员工管理制度一、嘉奖对象

1．最正确果盘、果汁、鸡尾酒创意或拾金〔物〕不昧，为公司拿得荣誉者。

2．发觉事故苗头，准时实行措施防止重大事故的发生者。

3．见义勇为爱护公司客人生命财产平安者。

4．对本俱乐部提出合理建议，提高服务质量有重大奉献者。

5．节省开支，削减铺张卓有成效者。

6．勇于揭发或损害公司荣誉者或利益者。

7．勇于揭发偷开回收酒水者.

8．每月优秀员工嘉奖100元。

二、嘉奖程序与方法

1．由各主管提出经理核实呈报给总经理批示。

2．对第6条.第7条勇于揭发服务员朦单藏酒赐予嘉奖1000元，揭发偷开回收酒水者,赐予嘉奖100元,肯定保密。

三、惩罚

凡触犯以下条款之一者赐予罚单累计并惩罚人民币10——30元。

1．仪容仪表不干净，不按规定配带工作用品〔笔、打火机、开瓶瓶器、酒水单、随身携带口哨、手表、工号牌〕不按规定穿戴者10分。

2．培训开会手机没关机，上班时间偷带手机20分。

3．打卡没按打卡须知按打卡须知处理。

4．上班或公司有事通知其来或大扫除、吃夜宵超过时间〔迟到5分钟以下10元、15分钟以下20元、20分钟以下30元、20分钟以上按旷工计〕

5.早退.脱岗.串岗30分.〔20分钟以上按旷工计〕

6．休假、下班无故在公司逗留与上班的服务员、迎宾谈天，除来俱乐部消费外也不能谈天，在场子里抽烟，抽烟须到指定的位置20分。

7．在公司内高声喧哗、争吵使用粗言秽语或追逐打闹、讲家乡话20分。

8．在岗位任何时间段，带食品、饮料入场去吧台偷拿、偷吃30分。

9．礼貌用法不到为古诗词大全http://.、卫生做不洁净10分。

10．工作散漫马虎大意范文大全http://.，服务效率欠佳，发错酒水、小菜、果盘，发了酒水不收单或收无效单据20分。

11．班前吃有异味食品，喝含酒精饮料等10分。

12．站姿不正确，依靠冰箱上或坐在吧台上10分。

13．剩余的水果、小菜、柠檬角不实行保鲜膜包好冷藏20分。

14．值班电器没关http://.，抽屉没锁30分。

15．下班地板须扫好，垃圾痛须保证没垃圾10分。

16．9：50准时到吧台，违者罚10分，值班人不能去休息

17．寄包钥匙遗失导致锁坏者20分

18．应格守吧台的职责禁做一些无关于工作的事情10分

四、警告〔50——200〕

凡触犯以下条款之一者,如再触犯,马上除名.

1．不听从上司指挥、支配、顶撞上司。

2．发觉同事为反规章制度不制止，搬弄他人事非、诽谤他人、影响团结、影响声誉。

3．对客人不礼貌与客人顶撞、严峻破坏公司形象者。

五、凡触犯以下条款之一者〔无工资、无返回押金〕马上除名。

1．涂改、假造单据、朦单藏酒、利用职权借酒水给他人，偷拿酒水、水果、小菜，利用职权徇私舞弊给公司造成损失者。

2．有意破坏公司物品、拾到客人物品不上交〔钱、手表……〕。

3．泄露公司机密，供应人事经营财务、设备、培训资料等。

酒吧吧台员工管理制度-04-2814:13|#2楼

一、准时上班〔19：30—2：30〕

1、以换好制服为准，19：25站队〔19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡〕。

2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。

1〕佩戴好工牌、工号、领结。

2〕衣服要干净，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。

3〕站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，仰头挺胸，等待经理主管召开班前例会。

二、班前例会

1、点名：全部迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。

2、仔细听取主管当日的工作支配。

1〕清晰自己当天的工作岗位和工作范围。

2〕主管会指出员工在工作中的缺乏，大家应仔细听取，加以改良。

3〕仔细听取主管、经理提出的每一项新的`工作要求并严格执行。

3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必需严厉 仔细，有任何建议及问题会上应准时提出。

三、营业前预备工作

1、仔细做好营业前的一切预备工作是保证正常营业运作的重要部分。

2、酒吧摆设：

1〕工具摆设：工具摆设要合理，依据自己操作台的实际状况而定，要顺手可拿，便利取用。

2〕杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、有用，杯底最好垫上毛巾。

3〕支头酒摆设：将全部酒类分类摆放在陈设柜，陈设架等惹眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。

4、开吧：

1〕酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入立刻汇报。

2〕设备检查：一进吧台首先检查全部设备是否工作正常〔如冰机、雪柜、风柜、水柜〕，照明是否正常，杯具用具是否到位，不够立刻去找。

3〕原料预备：补充酒水饮料，切制配料和饰物〔如橙角、柠檬片、车厘子等〕检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够立刻开单领料。

4〕吧台卫生：吧台应擦亮，陈设柜、酒柜、操作台应擦洗洁净，杯具、酒类应用杯布擦洁净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。

5〕工具的预备：预备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，〔开酒器、火机、笔〕随身带，不要到需要使用时才发觉没有，影响服务质量和出品的速度。

四、营业中

1、各项预备工作做好后，面带微笑，双手背后，仰头挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。

2、快速、精致、美味的出品，仔细遵照工作程序及规范工作。

3、工作中动作潇洒，仪态美丽，姿态洁净利落。

4、看清每一张单，肯定凭单出品，有任何疑难问题准时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争吵。

5、与同事及传菜员有良好的协作和沟通，到达精确快速的出品，任何状况下以出品为先。

6、严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理美丽。

7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。

8、留意本钱掌握，杜绝铺张。

9、正确的使用礼貌用语服务来宾或与上司及同事打招呼。

1〕见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：“您要喝点什么？‘并跟进服务。

2〕见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。

3〕良好的素养修养和文明礼貌表达个人的工作看法，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。

10、维持酒吧的良好秩序。

1〕不得招引与工作无关的人员进入吧台。

2〕不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。

3〕不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。

4〕保持良好的精神面貌，做好一天的工作。

11、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。

12、勤力、醒目、热忱周到的款待来宾。

13、调酒过程：

1〕先按配方把所需用的酒水找出来。

2〕预备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。

3〕调酒、制作、出品。

4〕清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。

五、收吧：

1、留意火灾隐患：查看各处有无烟头，热炉是否关掉，插座是否松动等。

2、清洁酒吧：每天的收吧清洁工作许多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。

仔细清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。

1〕再次强调，每日收吧盘点极其重要，必需仔细完成。

2〕依据当日营业量开具领料单。

3〕短缺任何物品准时汇报主管予以申购。