高二化学第二册教师用书：蛋白质含解析

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精第2课时蛋白质课前自主预习一、蛋白质1．化学组成（1)元素组成:C、H、O、N、P、S等。（2)代表物：肌肉、毛发等。2．化学性质(1)特征反应①浓硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应.②烧焦时有烧焦羽毛的气味。（2）水解反应蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。二、蛋白质在生产、生活中的重要作用1．蛋白质的存在：作为生命的基础物质，蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物,存在于一切细胞中.2．蛋白质的主要作用（1)人们从食物中摄取的蛋白质，在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸.氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。人体内的各种组织蛋白质也在不断地分解,最后主要生成尿素排出体外。(2）动物的毛和皮、蚕丝等可以制作纺织原料，动物胶可以制造照相用片基，驴皮制的阿胶还是一种药材。从牛奶中提取的酪素，可以用来制作食品和塑料。(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。课堂互动探究蛋白质性质的拓展应用1．蛋白质的盐析和变性(1）加少量的轻金属盐能促进蛋白质的溶解。加浓的轻金属盐能使蛋白质降低溶解度而从溶液中析出,这种作用叫做蛋白质的盐析。蛋白质的盐析具有可逆性,蛋白质的生理活性不会改变。利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。（2）在紫外线或X射线照射、加热或加入重金属盐(如铜、汞、铅、钡等的盐)、强酸、强碱、乙醇、甲醛、苯酚、高锰酸钾、84消毒液、过氧乙酸等物质的作用下,使蛋白质发生性质上的改变而聚沉,这种作用叫做蛋白质变性。蛋白质的变性是不可逆的，蛋白质失去生理活性不能再恢复成原来的蛋白质。利用这个性质,可以采取措施灭菌、消毒、预防中毒或缓解中毒的程度，保存动物体的标本,鞣制皮革等。蛋白质的盐析和变性可按下列方案进行实验。2.蛋白质的鉴别、分离与提纯(1）鉴别蛋白质的依据主要有:①有些蛋白质分子中有苯环存在,这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。(2）常用盐析来分离提纯蛋白质,因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质.应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结有区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结叫变性,不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。典例题组训练题组蛋白质1．下列关于蛋白质的叙述不正确的是(A)A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．部分鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质水解最终产物是氨基酸解析:鸡蛋白的主要成分是蛋白质,A项错;鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质，蛋白质遇硝酸变黄色，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。2．“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(C）A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．若误食重金属盐,可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救解析：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸.1.蛋白质的分离与提纯（1)常用盐析法分离提纯蛋白质,因为盐析是可逆的。(2)可用渗析法除去蛋白质溶液(属于胶体)中的杂质离子，因为蛋白质属于高分子化合物,不能透过半透膜，而离子可以通过。2．蛋白质的颜色反应不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，只有结构中含有苯环的才能遇浓HNO3呈黄色。3．蛋白质的检验加浓HNO3溶液显黄色或灼烧有烧焦羽毛气味。核心素养蛋白质盐析和变性的比较【例1】(双选）“没有蛋白质，就没有生命".下面关于蛋白质的叙述正确的是（）A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．所有蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在蛋白酶的作用下水解的最终产物是氨基酸D．蛋白质、氨基酸均属于高分子化合物【解析】蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，部分蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质是由氨基酸缩合成的高分子化合物,蛋白质在蛋白酶作用下水解的最终产物是氨基酸，氨基酸不是高分子化合物.【答案】AC【例2】下列说法正确的是()A．蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素只有C、H、O、NB．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解反应,还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催