餐厅包间卫生安全管理制度范本_第1页
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文档简介

餐厅包间卫生安全管理制度范本一、总则为了确保餐厅包间卫生安全，保障消费者的健康权益，提升服务质量，制定本管理制度。二、包间卫生安全管理责任1.餐厅经理负责包间卫生安全管理工作，包括制定和落实相关制度、组织培训、监督检查等。2.包间服务员负责包间的清洁工作，确保包间内的卫生环境符合相关标准。3.厨师负责包间食品的安全制作，确保食品的原材料、加工、储存等环节符合卫生安全要求。三、包间卫生安全管理制度1.包间清洁1.1每日开业前，包间服务员应对包间进行全面清洁，包括桌椅、地面、墙壁等。1.2包间服务员应定期对包间进行消毒，确保卫生环境的安全。1.3包间服务员应注意包间内的整洁卫生，定期清理垃圾桶、更换垃圾袋等。2.包间食品安全2.1厨师在包间制作食品前，应对手部进行洗涤和消毒，使用洁净的厨具和餐具。2.2厨师应确保食品的原材料新鲜、无异味，严禁使用过期食材。2.3厨师应按照食品加工操作规范进行制作，保证食品的熟透程度和卫生安全。2.4包间服务员应及时清理餐具，保证餐具的卫生洁净。3.包间环境卫生检查3.1餐厅经理应定期组织对包间的卫生环境进行检查，记录检查结果并进行整改。3.2餐厅经理应建立健全的卫生环境检查制度，确保每个包间都能得到有效的检查和管理。四、员工培训和考核1.餐厅经理应定期对包间服务员和厨师进行卫生安全培训，提高其卫生安全意识和操作技能。2.餐厅经理应定期对包间服务员和厨师进行考核，评估其卫生安全工作的质量和效果。五、违规处理1.对于违反包间卫生安全管理制度的行为，将依据违规程度进行相应处理，包括扣除工资、停职、辞退等。2.餐厅经理应建立举报机制，鼓励员工和消费者对违规行为进行举报，并对举报行为进行保密和保护。六、附则1.本制度由餐厅经理负责解释和修订。2.本制度自颁布之日起生效，餐厅所有员工必须遵守。总结：通过制定和落实餐厅包间卫生安全管理制度，可以有效保障消费者的健康权益，提升餐厅的服务质量。包间清洁、包间食品安全、包间环境卫生检查、员工培训和考核以及违规处理等方面的要求将有助于确保包间卫生安全的管理。餐厅经理负责制定和落实相关制度，并组织培训和监督检查工作，包间服务员和厨师负责包间的清洁和食品安全制作工作

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