保健食品与安全 课件

保健食品第一讲你注意图上有哪些保健食品，列举你熟悉的保健食品？保健食品是药品还是食品？它们有什么区别？

保健食品的基本知识保健食品的分类保健食品的作用和特点保健食品的标识一、保健食品的定义《保健食品管理办法》第二条明确规定：保健食品系指具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品的剂型

目前，我国的保健食品除具有食品的外形以外，还有的具有丸、丹、膏、散、片剂、口服液等类似药物的剂型。保健食品和食品的区别《中华人民共和国食品卫生法》中明确定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品与原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状”。

保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复、增强抵抗力、以及美容等特定调节肌体功能的作用。

药品是用于疾病的治疗、诊断和预防的。药品的作用就是治病救人。

保健品是用来保健和辅助治疗用的。两者之间有着明显区别。但有的产品如维生素、矿物质元素类产品，有的是药品，有的却是保健品。如何看待同一产品的药品和保健品呢？

保健食品和药品的区别保健食品与药品、普通食品的区别1.以治疗疾病为目的２.可能对人体产生急性、亚急性或慢性危害３.根据病情使用，一般不可以长期服用４.多个给药途径1.不以治疗疾病为目的２.不对人体产生急、慢性危害３.可以长期服用４.口服、胃肠吸收１.仅供特定人群食用２.具有一定的保健功能３.对食用量有规定

4.除一般食品形状外还可以是片剂胶囊等形状１.所有的人均可食用。２.具有营养价值，不具有特定的保健功能。３.对食用量没有规定药品保健食品普通食品保健食品与普通食品的相同之处保健食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能）都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）保健食品因其含有一定量的功效成分、能调节人体机能，故具有特定的功能（食品的第三功能）人为什么需要保健食品？

日常的饮食未能满足营养方面的各种需求

首先，是食物本身的营养价值。许多人会认为，现在的鸡肉没有以前那么鲜嫩、菜也没有那么美味。原因很简单，生产商为求取得最佳的利益，采用另类的饲养／种殖方法，使用农药、化学剂等，务求大量生产，同时令产品可以在最短时间内推出市场发售。食物的营价值因而大打折扣，实在不得而知，但可以肯定的是，近年出现不少食物事故，影响世界各地，例如英国及欧洲多国的疯牛症、在香港，有猪农用哮喘药喂饲猪只，以求增加瘦肉的产量。美国的葡萄种植工人曾呼吁其他人不要吃葡萄，因为农药使用过量。

另外，现代的生活方式也难令我们从日常饮食中吸收足够的营养。上班一族为了要应付繁忙紧张的工作，三餐往往出外解决，吃的是快餐式的食物，高脂低纤，谈不上什么营养价值。对很多人来说，花时间在厨房煮汤、炒菜，是一种奢侈，他们宁可吃得简单些，多点时间休息作乐。

人的健康状态有不同的阶段，各有不同的需求

人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。

健康时：日常食物中或已能提供足够的营养；

生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢；

疾病潜伏期间：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情减轻；

在病愈康复期：保健食品有助加快恢复体力。注意：保健食品与药品的区别

选择适当的保健食品有助于辅助治疗，对恢复健康有益，但保健食品起不到药品的治疗作用保健食品不能代替药品的功效！二、保健食品功能分类2003年5月1日起实施的卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）将保健食品的功能划分为以下27类（每种保健食品最多可以申报和审批两种保健功能）：按功能分类按功效成分分类

国家药监局公布的功能范围保健功能 适宜人群 不适宜人群1.增强免疫力免疫力低下者2.抗氧化中老年人少年儿童3.辅助改善记忆 需要改善记忆者4.缓解体力疲劳 易疲劳者少年儿童5.减肥孕期及哺乳期妇女6.改善生长发育生长发育不良的少年儿童7.提高缺氧耐受力处于缺氧环境者8.对辐射危害有辅助保护功能接触辐射者9.辅助降血脂 血脂偏高者少年儿童10.辅助降血糖血糖偏高者少年儿童11.改善睡眠 睡眠状况不佳者少年儿童12.改善营养性贫血营养性贫血者13.对化学性肝损伤辅助保护功能有化学性肝损伤危险者14.促进泌乳哺乳期妇女保健功能 适宜人群 不适宜人群15.缓解视疲劳 视力易疲劳者16.促进排铅 接触铅污染环境者17.清咽 咽部不适者 18.辅助降血压血压偏高者少年儿童19.增加骨密度 中老年人20.调节肠道菌群 肠道功能紊乱者21.促进消化 消化不良者22.通便 便秘者23.对胃粘膜有辅助保护功能轻度胃粘膜损伤者24.祛痤疮 有痤疮者儿童25.祛黄褐斑 有黄褐斑者儿童26.改善皮肤水份 皮肤干燥者27.改善皮肤油份

皮肤油份缺乏者

另外，以补充维生素、矿物质为目的的“营养素补充剂”也属于保健食品的范畴，如补充钙、镁、碘、铁、锌、硒、VA、VC、VD、VE、B族维生素、β-胡萝卜素、叶酸、氨基酸、蛋白质、膳食纤维等营养物质的保健食品。按功效成分分类GB16740—1997《保健(功能)食品通用标准》规定，保健(功能)食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括以下9类：

1多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；

2功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；

3功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等；

4自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等；

5维生素类：如维生素A、维生素C、维生素E等；

6肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；

7活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等；

8微量元素类：如硒、锌等；

9其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。应当说明的是很多种保健品的原料可能具有几种保健功能下面介绍其中具有代表性的几类。认识几种保健食品1.强化营养的保健食品交流讨论1提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养素的保健食品。①哪些人需要补钙？为什么要补钙？②含钙丰富的食物有哪些？请列举几个你所熟悉的补钙保健食品。交流讨论2①为什么要补锌？②含锌丰富的食物有哪些？请列举几个你所熟悉的补锌保健食品。补钙制剂补锌制剂含钙丰富的食物

含钙丰富的食物：奶及奶制品、虾皮、豆制品、蛋黄、金针菜、胡萝卜、小白菜、小油菜等。花生蛋黄含锌丰富的食物蛤贝类豆类菇类硬果类2.健康异常人群的保健品

患有糖尿病，高血脂，心脑血管病，贫血，骨质疏松等疾病的人群，在积极治疗的同时，如果能辅以具有相关功能的保健品，则有利于调节肌体功能，促进康复！海藻降低血糖的保健食品

注意膳食结构，选择含铁多的食物，如动物肝脏和血液、肉类、鱼类、豆类、黑木耳，就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以服用含硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。如何补铁含铁丰富的食物常见补铁保健食品常见食物每100克中的含铁量食物名称猪肝鸡肝鸡蛋黄瘦猪肉木耳黑芝麻紫菜香菇桂圆肉黑豆黄豆腐竹含铁量(mg)22.612.06.13.097.480.054.910.544.07.08.216.53、特殊人群的保健食品

中老年人可食用抗老防衰、预防老年病的保健食品；在特殊工作与生活环境中的人群可以根据需要选用相应的保健食品，如在高原环境工作的人员可食用具有耐缺氧功能的保健食品。卵磷脂卵磷脂：是构成细胞膜的主要成分，有助于延缓老年人的记忆衰退，含量最多的是大豆。卵磷脂的八大保健功能卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。一、肝脏的保护神二、糖尿病患者的营养品三、血管的“清道夫”四、胎、婴儿神经发育的必需品五、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤

六、可预防老年痴呆的发生七、能有效地化解胆结石八、良好的心理调和剂

深海鱼油深海鱼油：是从深海鱼类的脂肪提取出来的鱼油，有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。有助于生长发育，治疗高血压等。深海鱼油是一种纯天然补品，含有丰富的多元化不饱和脂肪酸DHA和EPA。DHA和EPA是人体代谢过程中不可缺少的重要物质之一。俗称"脑黄金"的DHA主要存在于人体大脑的灰质部，它能有效活化脑细胞，提高脑神经信息传送速度，增强记忆力，延缓衰老。另一种被称为"心血管清道夫"的EPA，对降低血脂血压、防止心脑动脉硬化、保护大脑和心脏都具有神奇的功效。现代医学和营养专家甚至将DHA和EPA誉为"生命之源"深海鱼油的保健功能交流研讨下列情况的人群需要使用保健品吗？如果需要应选用哪类保健品？1、高血压患者2、出现记忆力衰退、体质虚弱等症状的老人3、在放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者1、高血压患者应使用健康异常人群的保健食品如：黄花菜保健食品、仙人掌保健食品2、出现记忆力衰退、体质虚弱等症状的老年人应使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海鱼油、神源口服液、康力士、康麦斯、澳宝。3、在放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者应使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王浆、芦笋保健食品。交流研讨问题：某家长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育，就立即给孩子补钙；看到补锌能促进孩子的生长发育，又立即给孩子补锌；看到卵磷脂能提高记忆力，又立即给孩子补卵磷脂等，同时给孩子服用多种保健食品。这位家长的做法正确吗？怎样食用保健食品才科学合理?1.平衡膳食为主，保健食品为辅

最好从饮食中补钙，如仍需要则可考虑服用相关的保健食品。2.选择保健食品要有的放矢缺什么补什么，不能盲目乱补，应该关注营养素之间的平衡3.食用保健食品不能过量过量食用保健食品，不但对身体无益，反而有害，因此要严格控制摄入量正确对待保健品三、保健食品的作用

在保健食品中，有些是保护机体的正常功能，有些是促进机体功能的正常或超常发挥，有些是延缓机体各项功能的下降趋势，有些是调节机体出现的不正常生理指标。总之，保健食品的益处是很多的，随着保健食品功能的开发与增加，其益处也在增加，随着保健食品应用范围的扩大与实践的深入，人们会总结出许多更有意义的理论来进一步指导实践。保健食品的特点1、保健食品是食品。首先，食用后对人体有营养作用，其次为安全。保健食品所选用的原辅料、食品添加剂必须符合相应的国家标准或行业标准规定。保健食品必须经过卫生部指定机构进行毒理学检验，对人体不能产生急性、亚急性或慢性危害。

2、保健食品必须具有功能性，这是它与一般食品不同之处。它至少应具有调节人体机能作用的某一功能，如“调节血糖”、“调节血脂”等。保健食品的功能必须经卫生部指定机构进行动物功能试验、人体功能试验和稳定性试验，证明其功能明确、可靠。功能不明确，不稳定者不能作为保健食品。3、保健食品适合特定人群食用。如适合高血脂人群4、保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。功效成分是保健食品的功能基础。5、保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。卫生部审查合格后才发给保健食品批准证书及批号（卫食健字××第××号），才能使用保健食品标志，才能称为保健食品。四、保健食品的标识

为天蓝色图案，下有“保健食品”字样。国家工商局和卫生部规定：在影视、报刊、印刷品等可视广告中，保健食品标志所占面积不得小于全部广告面积的1/36。其中报刊、印刷品广告中的保健食品标志，直径不得小于1厘米，影视、户外显示屏广告中的保健食品标志，须不间断的出现。在广播广告中，应以清晰的语言表明其为保健食品。主要几种保健食品批准文号标识1996年3月至2003年7月，保健食品由卫生部批准、注册；2003年10月10日以后，改由国家食品药品监督管理局批准、注册，这期间先后使用过以下批准文号标识：1、1996年，保健食品批准文号为“卫食健字（96）第×××号”和“卫进食健字（96）第×××号”。2、1997年～1999年4月前，使用过“卫食健字（4位年份代码）第×××号”、“卫进食健字（4位年份代码）第×××号”、“卫组食健备字[1997]第×××号”和“卫组食健备字[1998]第001号”等批准文号。3、1999年4月—2003年10月，国产保健食品批准文号为“卫食健字（4位年份代码）第××××号”；进口保健食品则先后使用过“卫进食健字（4位年份代码）第×××号”、“卫食健进字（4位年份代码）第×××号”、“卫食健进字（4位年份代码）第××××号”、“卫进食健字（4位年份代码）第××××号”等批准文号。4、2003年10月后，保健食品批准文号固定为“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位顺序号”，其中“国”代表国家食品药品监督管理局，“G”代表国产；“J