各类食材储存标准全套

各类食材储存标准全套一、淀粉类食品1.放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。2.不要存放太久或存放在潮湿的地方，以免虫害及发霉。3.生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。二、油脂类1.不要让阳光照射，不要放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，油脂最忌高温与氧化。2.用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑、质地黏稠、混浊不清而有气泡的不可再用。三、蔬菜类1.除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存越久，营养损失越多。2.冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存在冰冻库，已解冻的不再冷冻。3.在冷藏室下层柜中未清洗过的蔬菜，可放5～7天，清洗过沥干后，可放3～5天。四、腌制食品类1.开封后，如发现变色变味或组织改变的，立即停止使用。2.先购入的置于上层，以便于取用，又避免虫蚁、蟑螂、老鼠叮咬。3.储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。五、水果类1.如同蔬菜类，先除去尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存越久，营养损失越多。2.去果皮或切开后，应立即使用，若发现品质不良，应立即停止使用。3.水果打汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。六、鱼肉类1.储存方法鱼肉类的储存如下表所示：鱼肉类储存方法表序号类别储存法1鱼除去鳞鳃内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入冷藏库(箱)冻结层内，但不宜储放太久2肉肉和内脏应清洗，沥干水分，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内，但也不要储放大久。若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。假若置于冷藏层，时间最好不要超过24小时；解冻过的食品，不宜再冻结储存2.储存时间肉类储存在冷冻室与冷藏室的储存时限为：表7-2肉类储存时限表序号种类时间期限1牛肉类(1)在冷藏室：新鲜肉品如内脏只可放1天，绞肉1～2天，肉排2～3天，大块肉2～4天(2)在冷冻室：内脏可储存1～2个月，绞肉2～3个月，肉排6～9个月，大块肉6～12个月2猪肉类(1)在冷藏室：新鲜猪肉可放2～3天，绞肉1～2天，大块肉2～4天(2)在冷冻室：绞肉可放1～2个月，肉排2～3个月，大块肉3～6个月3鸡鸭禽类(1)在冷藏室：鸡鸭肉在冷藏室可储存2～3天(2)在冷冻室：可存放1年。鸡鸭肝可冷藏1～2天；冷冻3个月七、调制食品1.储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。2.拆封后尽快用完，若发现品质不良时，应立即停止使用。3.番茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室；沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2～3个月，开封后最好放冰箱冷藏；花生酱放冰箱可延长保存期限。八、豆、乳品、蛋储存法1.豆类：干豆类略为清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内。豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱下层冷藏，并应尽快用完。2.乳品：瓶装乳最好一次用完，未开瓶的鲜奶若不立即使用，应放在5℃以下冰箱储藏。未用完的罐装奶，应自罐中倒入有盖的玻璃杯内，再放入冰箱，并尽快使用。圆形会滚动的罐装或瓶装牛奶，最好不要放在冰箱门架上，因为门的开关摇动及温度的变动，会影响牛奶使之变质。乳粉以干净的勺子取用，用后紧密盖好，仍要尽快使用。奶油可冷藏l～2周，冷冻2个月。3.蛋：擦拭外壳污物，钝端向上置于在冰箱蛋架上。新鲜鸡蛋可冷藏4～5周，煮过的蛋1周，不可放入冷冻室。4.拆封后，凡发现有品质不良时，应立即停止使用。豆、蛋和乳制品都含有大量蛋白质，极易腐烂变质，因此应尽快使用。九、酱油储存法1.置放阴凉处所，切忌受热或被强光照射。2.开封使用后，应将瓶盖盖好，以防虫鼠或异物进入，并应尽快用完。3.不要储存太久，若发现变质，应立即停止使用。十、一般饮料储存方法一般饮料包括汽水、可乐、果汁、咖啡、茶等，储存方法如下：1.储放在阴凉干燥处或冰箱内，不要受潮及阳光直射。2.不要储存太多太久，按照保存期限，尽快轮转使用。3.拆封后尽快用完，若发现品质不良，应立即停止使用。4.饮料打开后，尽快一次用完，未能用完的，应盖好存于冰箱中，避免氧化。十一、酒类储存方法1.一般储存要领因为酒类极易被空气与细菌侵入，而导致变质，所以买进的酒应储放适当，这可提高与改善酒本身的价值。然而一旦放置不良或保存不当，则变质几率将大增。凡酒类储存的场所，需注意：(1)位置：应设各种不同的酒架，常用的酒如啤酒置于外侧，贵重的酒置于内侧。(2)温度：所有的酒保持在室温15℃的凉爽干燥处。(3)光线：以微弱的能见度为宜。(4)不可与特殊气味物品并存，以免破坏酒的味道。(5)尽量避免震荡，导致丧失原味，所以密封箱不要经常搬动。(6)放置阴凉处，不要使阳光直射。2.各种酒类的储存方法1.啤酒为唯一越新鲜越好的酒类，购入后不可久藏，在室内约可保持3个月不变质。保管最佳温度为6℃～lO℃，10℃～13℃太热，13～16℃会危害酒质，引起另一次的发酵，16℃以上则啤酒会变质。但过冷也不行，2℃以下则会使啤酒混浊不清。应切忌冷热剧烈变化，如啤酒存放冰箱后取出放置一段时间，再放入冰箱，如此反复冷热，易发生混浊或沉淀现象。2.白葡萄酒由于是冷饮，故放在下层