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文档简介
餐饮连锁企业运营店长人事管理手册全套人是企业的重要资产，然而如何筛选评估合适的人员，对公司的整体营运而言是相当重要的，因此良好的面试，可以筛选评估出最适当的工作伙伴。服务员招募是餐厅人事管理的基础工作，不正确的规划会导致人力过剩或人手不足，使得品质、服务、清洁的标准受到损害，营业额及利润也会受到直接或间接的不良影响，而适当正确的招募计划，将能给餐厅提供人力安排及训练规划的明确工作方向，使我们投入的成本与精力获得最高效益。为此，我们将通过本主题的学习掌握以下内容：招募与面谈工作目标设定与考核一、招募与面谈1、面谈的重要人是企业最重要的资产服务员流动率对餐厅的影响人数不足的餐厅会造成哪些影响不适当的招募产生的影响A、人数过多B、人数不足C、人员不适当餐厅的形象对成功的招募的重要性2、招募的基本内容人员需求分析（准备工作）招募工作筛选面谈前准备面谈程序面谈技巧面谈结果评估后继工作3、需求分析（准备工作）在需求分析中我们着重在“质”与“量”的分析1）、质的需求分析即确认服务员基本特质A顾客满意取向B团队工作取向C工作标准D工作动机服务员四项基本特质以下列举一些行为来帮助你将一个人的正面特质归类到以下四个目标层面中。顾客满意取向了解顾客的需要；充分满足顾客的需求；将顾客满意放在优先顺序的第一位。*主动并以微笑招呼、服务所有的顾客*全力以赴的满足顾客*保持亲切热心的态度*适时地和顾客打招呼*对顾客的需求和他们关心的事保持敏感度*尽快收集和呈递顾客的餐点*借询问顾客的方式确保服务良好*致力发展长期的良好的人际关系团队工作取向积极地和他人合作完成目标；采取行动时考虑其他人的感觉；留意你的行为对他人的影响。*支持并鼓舞团队精神*对他人伸出援手*协助新员工学习工作站程序和成力具有生产力的一员*与共事的服务员分享知识和经验*接受管理组的指示和有建设性的回馈工作标准对自己和他人设定高工作标准；完成工作时考虑周全；不以一般的工作表现为满足*确保所有产品在呈递顾客前的正确性*正确遵守所有的餐厅程序*留意食品的品质和存货量*持续保持准时上班*致力于改进每个工作站的工作表现*依规定维持干净整齐的外表*确保餐厅高度清洁*全力以赴完成工作工作动机热爱服务行业工作，乐于接受挑战*喜欢在迅捷快速的环境中工作*希望在工作上能够有所发挥*希望积累较好的工作经验在招募过程中，针对此四项基本取向采用开放式提问，了解应聘人的想法，以确保招募质量。2）、量的需求分析A人数需求分析B人数需求预估按各店每月汇总服务员人数及离职率预估来推算所需量，并推及未来一个半月的调整作出服务员需求表。辅助工具：管理组招募计划表拟定“招聘工作日程安排表”辅助教具：范例4、招募工作1）、宣传方式动态宣传：电视、广播静态宣传：广告牌、报纸、海报辅助教具：招募海报一张2）、拟定宣传日期配合面谈日期，至少提前两周，以便有充分时间回收信函及寄
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